Adjika delicios și sănătos este una dintre cele mai populare preparate pentru iarnă din roșii și ardei. Și acest lucru nu este surprinzător, având în vedere beneficiile sale pe de o parte și ușurința considerabilă de fabricare pe de altă parte.
Adjika din roșii și ardei - principiile generale de gătit
În cea mai simplă rețetă adjika: roșii, piper și sare. Dar există o mare varietate de opțiuni diferite de aditivi care dau roșiilor adjika și ardei pentru iarnă diverse arome strălucitoare.
O altă nuanță trebuie luată în considerare înainte de a alege să alegeți o rețetă pentru gustul dumneavoastră. Adjika - desigur, condimente picante. Dar cât de ascuțită depinde de dorința și obiectivele pe care le aveți. Dacă doriți să utilizați sosul ca marinadă pentru carne, este logic să gătiți mai picant, poate alegeți opțiunea cu oțet. Dacă doriți să decorați cu adzhika o bucată de pâine, untură sau cârnați, este mai bine să dați preferință unui sos mai moale și mai gros, asemănător cu nici măcar un sos, ci gustări și conserve de legume.
Rețetă 1. Adjika deosebit de ascuțită din roșii și ardei pentru iarna "Cu o lumină"
Ingrediente
Ardei roșu - 1 kg
Tomate cu carne - 0,5 kg
Hops-suneli, cilantro uscat - despre o mână
Nuci - aproximativ 10 kerneluri
Sare - la gust
Metoda de gătit
Se spală roșiile cu apă clocotită și se scufundă imediat în apă rece, apoi se îndepărtează pielea de pe acestea prin agățarea acesteia lângă tija.
Se taie rosul în 4-6 părți și se curăță semințele împreună cu lichidul în care se află. Este nevoie numai de celuloză. Se arde ardeiul fierbinte din semințe și pedunculi.
Nuci uscate într-o tavă fără ulei (sau în cuptorul cu microunde), îndepărtați pielea. Puneți piulițele într-un mortar sau mănâncați într-un măcinător de cafea.
Ardei ardei roșii și roșii prin mașina de măcinat cu carne, adăugați ierburi și nuci, sare. Se amestecă bine amestecul și se întinde pe borcane. Păstrați astfel de adjika ar trebui să fie într-un loc rece.
Rețetă 2. Gustos, în ciuda numelui, adjika de roșii și ardei pentru iarnă "Khrenovina"
Ingrediente
Tomate - 2 kg
Ardei iute - 0,5 kg
Rădăcină de hrean - 0,3 kg
Usturoi - 3 capete
Sare - la gust
Ierburi uscate pentru gust - mână
Metoda de gătit
Spălați toate legumele. Piper curat. Tomatele tăiate în 4 părți, tăiați tulpina, semințele nu pot fi îndepărtate. Peel rădăcină de hrean, usturoi, de asemenea. Treceți legumele printr-o mașină de măcinat cu carne, sezonați cu sare și ierburi uscate (cilantru, busuioc, hamei-suneli - prin alegere sau amestec). Puteți folosi ierburi proaspete, dar atunci adjika va fi mai puțin stocată.
Și o altă versiune neobișnuită a faimosului sos.
Rețetă 3. Adjika din roșii și ardei pentru iarnă cu coacăze
Ingrediente
Tomate - 3 kg
Ardei dulci - 1 kg
Ardei calzi - 4 păstăi
Gooseberry - 1 kg
Nuci - 10 bucăți
Menta proaspătă, patrunjel și busuioc
Usturoi - 4 capete
Ulei vegetal - un pahar
Sare - la gust
Metoda de gătit
Spălați legumele, ierburile și fructele de pădure, îndepărtați pielea de roșii. Peppers curățate din semințe și tulpini. Din fructele de coacăze eliminați "gura" uscată și tulpina. Uscați piulițele într-o tigaie, într-un cuptor sau într-un cuptor cu microunde și scoateți pielea de la acestea. Apoi mănâncă-le în făină folosind un mortar și un pistil sau un măcinător de cafea. Toate ingredientele solide se mănâncă de două ori, se adaugă sare și ulei, se pun în borcane sterilizate și se acoperă cu capace. Gustarea trebuie păstrată în frigider. Acest preparat poate fi depozitat și nu în frigider, în pivniță sau în alt loc răcoros.
Rețetă 4. Adjika din roșii și ardei pentru iarnă "Cu hrean"
Ingrediente
Tomate - 2 kg
Ardei gras din Bulgaria - 1 kg
Ardei iute - 0,5 kg
Hrean - 0,3 kg
Usturoi - 5-6 capete
Oțet - o jumătate de ochelari
Secară verde
sare
Metoda de gătit
Toate legumele spălate. Îndepărtați ardeii și semințele din ardei și roșii. Hrean și coaja de usturoi. Treceți legumele de două ori printr-un măcinător de carne cu cel mai mic grătar. Se adaugă oțet, sare și ierburi pentru legume, se pune într-o tigaie de smalț sau de sticlă și se pune un foc lent. În timpul amestecării, aduceți adiica la temperatură, când aburul (aproximativ 60 de grade) începe să se ridice deasupra cratiței și apoi să se încălzească borcanele sterilizate.
Rețetă 5. Adjika din roșii și ardei pentru iarnă "Apple Orchard"
Acrulele și tarhonul acru conferă aroma originală.
Ingrediente
Tomate - 2 kg
Ardei dulci - 1 kg
Ardei cald - 3 păstăi
Mere - 1 kg
Morcovi - 0,5 kg
Usturoi - 3 capete
Oțet - 1 ceașcă
Zahar - 100 g
Sare - 5 linguri
Uleiul vegetal - 1 ceașcă
Tarragonul (tarhon) uscat - jumătate de spargere
Metoda de gătit
Spălați legumele și fructele. Pentru a îndepărta coaja de roșii, îndepărtați semințele. Piper curat. Tăiați mijlocul merelor. Morcov curat. Treceți legumele și merele printr-o mașină de tocat carne. Se taie usturoiul cu un cuțit. Adăugați pentru a se amesteca. De asemenea, puneți tarhon, oțet, ulei, zahăr și sare.
Gatiti adjika la foc mic cu agitare timp de 15 minute. Răspândire la bănci.
Rețetă 6. Adjika din roșii și ardei pentru iarnă cu morcovi și ceapă
Ingrediente Tomate - 3 kg
Ardei dulci - 1 kg
Ardei cald - 3 păstăi
Morcovi - 1 kg
Ceapa - 0,5 kg
Usturoi - 5 capete
Ulei vegetal - o jumătate de ochelari
Oțet - 1 ceașcă
Zahăr granulat - 1 pahar
Sare - aproximativ un sfert de ceașcă
Metoda de gătit
Spălați și îndepărtați bine legumele. Îndepărtați coaja și semințele din roșii. Toate ingredientele solide, inclusiv ceapa și usturoiul, coace. Puneți un vas și gătiți la foc mic timp de 30 de minute.
Adăugați ulei și oțet la amestec. Gatiți încă o jumătate de oră. Apoi, sare, turnați zahărul și gătiți, amestecând timp de aproximativ o oră. Ca urmare, masa ar trebui să scadă în volum de o dată și jumătate.
Adjika sa descompus pe bănci. A se păstra într-un loc răcoros.
Rețetă 7. Adjika din roșii și ardei pentru iarnă cu prune
Prunul dă sosului un gust uimitor, o aromă uimitoare și o umbră plăcută.
Ingrediente
Tomate - 2 kg
Grad de prune "maghiară - 2 kg
Ardei bulgăresc - 4 bucăți
Ardei iute - 2 păstăi
Usturoi - 4 capete
Un amestec de ierburi (cimbru, tarhon, cilantru, busuioc etc.)
Sare - o sfert de ceasca
Zahăr - sticlă
Metoda de gătit
Pentru adiica de tomate și ardei pentru iarnă, este mai bine să luați prune cu o piatră ușor separabilă, ceea ce va simplifica foarte mult tehnologia. Dar poți folosi alte prune întunecate.
Toate fructele au fost spălate și curățate. Oasele din roșii nu pot fi îndepărtate, însă pielea trebuie curățată. Îndepărtați gropile din ardei și prune. Treceți prunele, roșiile și ardeii printr-un măcinător de carne, mai bine chiar de două ori și aruncați focul. Se fierbe masa rezultată ar trebui să fie de aproximativ 10 minute. Coaceți usturoiul și lăsați-l cu un cuțit. Adăugați la condimente și gătiți timp de două minute. Puneți sare, zahăr și ierburi, scoateți din foc într-un minut. Răspândiți pe băncile sterilizate. A se păstra într-un loc răcoros. Dacă acest condiment este gătit mai mult, atunci culoarea sa se schimbă și devine maro închis.
Rețetă 8. Adjika din roșii și ardei pentru iarnă cu prune de cireș
Acest condiment are o aromă foarte "georgiană", picantă și acră.
Ingrediente
Tomate - 1 kg
Cherry prune - 2 kg
Ardei dulci - 2 bucăți
Ardei calzi - 2 păstăi
Usturoi - 4 capete
Ierburi uscate: cilantru, hamei-suneli, patrunjel - pumn
Cuib, chimen - despre o lingurita
Metoda de gătit
Spălați toate legumele și prunele. Pentru a îndepărta coaja de roșii, pot fi lăsate semințe. Îndepărtați tulpinile și semințele de la ardei, îndepărtați oasele din prunele de cireșe. Coaceți usturoiul, împărțiți-vă în cuișoare.
Saltează roșiile, prunele de cireș, usturoiul, ierburile și piperul printr-un măcinător de carne. Transferați-l într-o oală sau vas din sticlă refractară sau din sticlă și puneți-l în foc. După fierbere adăugați sare și zahăr, cuișoare și chimen și gătiți timp de 20-30 de minute.
Răspândiți pe băncile sterilizate. A se păstra într-un loc răcoros.
Rețetă 9. Adjika de roșii și ardei pentru iarna "Vine"
Vinetele dau acestui sos o amărăciune plăcută și o aromă georgiană.
Ingrediente
Tomate - 2 kg
Ardei dulci - 1 kg
Ardeii fierbinți - 3 păstăi
Usturoi - 6 capete
Vinete - 1 kg
Oțet - o jumătate de cești
Uleiul vegetal - 1 ceașcă
Ierburi uscate (hamei-suneli, cimbru, tarhon, cilantro etc.) - pentru gust
Sare, zahăr - la gust
Metoda de gătit
Legumele se spală bine și se inspectează, astfel încât să nu existe locuri răsfățate. Îndepărtați coaja de roșii, ardei din semințe și pedunculi și tăiați o vinete și o porțiune tare direct sub ea din vinete. Coaja de usturoi.
Legume și carne de usturoi. Adăugați ulei vegetal și ierburi și puneți focul. Se fierbe masa timp de aproximativ o jumătate de oră sau 40 de minute, apoi se adaugă sare, zahăr și oțet, se fierbe încă 10 minute. Condimente încă fierbinte ar trebui să fie plasate pe maluri. A se păstra într-un loc răcoros.
Rețetă 10. Adjika din roșii și ardei pentru iarnă "Echipa"
Uneori se poate întâmpla o compoziție atât de multicomponentă încât conceptul de adzhika începe să se estompeze într-o oarecare măsură. Dar gustul este mult mai complex, iar valoarea nutritivă este mai mare.
Ingrediente
Tomate - 3 kg
Ardei dulci - 0,5 kg
Ardeii fierbinți - 3 păstăi
Dovlecei - 2 kg
Usturoi - 5 capete
Morcovi - 0,5 kg
Pătrunjel rădăcină - o bucată
Țelina de rădăcină - 0,2 kg
Ierburi picante proaspete și uscate orice - pentru a gusta
Sare - 4 linguri
Ulei vegetal - un pahar
Zahăr - o jumătate de ceașcă
Metoda de gătit
Spălați toate legumele, coaceți dovleceii, usturoiul și rădăcinile, îndepărtați coaja de roșii. Dacă luați verdeață proaspătă, ar trebui să fie scufundată pentru câteva minute în apă rece și numai apoi spălată sub apă curgătoare. Apoi, cel mai probabil, veți putea spăla toată poluarea.
Se taie toate legumele și se mănâncă de două ori. Legume proaspete sunt de asemenea mai bine tocate împreună cu toate legumele.
Puneți masa în tigaie, turnați uleiul vegetal și fierbeți timp de aproximativ o oră la cel mai mic foc. La sfârșitul gătirii, sare. Puneți condimente fierbinți în borcane fierte sterilizate. Puteți păstra această piesă nu în frigider, ci într-un loc ușor uscat.
Adjika din roșii și ardei pentru iarnă - trucuri și sfaturi
Alegerea legumelor
În timpul crizei, nu toată lumea își poate permite să cumpere legume excelente - prețul pentru ele poate fi prea "muscat". Dar tot trebuie să alegi pentru adzhika din roșii și ardei pentru iarna cele mai înalte legume de calitate disponibile. Dacă alegerea este mai frumoasă, dar mică și ușor crăpată, dar carne, atunci ar trebui să o alegeți pe cea din urmă. Din roșiile cu pereți subțiri nu se va face un sos bun. Desigur, ca și în cazul oricărei piese de prelucrat, este necesar să se taie locurile rătăcite sau murdare. În caz contrar, sub influența bacteriilor putrefactive care cuibăresc o tomată, întregul lot de conserve va fi stricat și poate chiar fără valoare. Nu merita riscul.
În ceea ce privește ardeiul fierbinte, în funcție de rețetă, pot fi utilizate în faza de maturitate tehnică atât verde, cât și matură biologic și roșu. Dacă rețeta nu spune nimic, aveți nevoie de ardei roșii.
Dacă rețeta indică ardei dulci bulgari, prune sau mere, alegeți fructe frumoase cu carne densă, groasă, nedeteriorată, fără cruțare, fără putregai. În special, examinați cu atenție rădăcinile: morcovi, hrean, patrunjel, ceapă, usturoi, telina. Nu trebuie să fie deteriorate.
Vase și accesorii
Ca și orice fel de fel de mâncare de legume care conțin acid, roșii și piper adzhika pentru iarnă, este de dorit să gătiți într-un vas de sticlă sau email.
Dacă vasul necesită încălzire, amestecați-l mai bine cu o spatulă din lemn.
Adjika - condiment foarte picant. Pentru a evita contactul prelungit al ardeilor fierbinți cu mâinile, purtați mănuși de cauciuc. Încercați să nu atingeți fața în timpul procesului de preparare, aveți grijă de pielea delicată.
Băncile pentru adiția de tomate și ardei pentru iarnă ar trebui sterilizate.
Există mai multe metode pentru aceasta.
1. Intr-o cratita (cel mai des intalnit, puneti un servetel in partea inferioara a vasului), puneti borcanele si acoperisurile astfel incat sa nu se atinga unul de celalalt, fierbeti borcanele si capacele timp de 5 minute.
2. Așezați cutiile cu gâtul în jos pe raftul cuptorului, astfel încât să nu atingă. Setați temperatura la 50 de grade, țineți apăsat timp de 5 minute, apoi 150 - timp de 10 minute. Opriți cuptorul și lăsați ca borcanul să se răcească ușor deschizând ușa. 3. Puneți borcanele în cuptorul cu microunde, turnând apă pe ele pe un deget. Sterilizați la 750 de wați timp de 3-4 minute.
Indiferent de metoda de sterilizare pe care o alegeți, nu uitați să pre-spălați cutiile de sifon.
Nu puteți pune nimic în borcane nou sterilizate, lăsați-le să se răcească la o temperatură acceptabilă și apoi se toarnă roșiile și ardeii adjika pentru iarnă. Dacă ați preparat un adjika rece (fără fierbere), dacă intenționați să îl păstrați în frigider, răciți borcanele la temperatura camerei.
