Metodele tradiționale de recoltare a legumelor - fermentarea, sărarea, urinarea - sunt cunoscute oamenilor din cele mai vechi timpuri. Propun o reteta originala pentru gatit sortimentul de fructe si legume.
În metoda cu mai multe straturi de recoltare se combină experiența populară sărată și recomandările moderne ale științei nutriției. Astfel de spații sunt convenabile atât în zonele rurale, cât și în mediul urban. Stivuirea în mai multe straturi permite utilizarea cămărurilor din lemn, articolelor din sticlă și a smalțului. Termenul de valabilitate al semifabricatelor la temperaturi între 0 și 4 ° poate fi de la câteva săptămâni până la șase luni.
© ccarlstead
Un set de materii prime: sfeclă, morcovi, varză albă, roșie și colorată, dovleac, dovlecel, strugure, ridiche, ceapă, usturoi, hrean, frunze de zmeură, coacăze, lăstari de urzică și quinoa.
Varza de varza si legumele radacina pentru a curata, si dovleac si dovlecei spalate bine si folosite cu seminte si coaja. Ceapa, de asemenea, coaja, usturoiul împărțit în cuișoare și fără cântări. Zmeură și frunze de coacăz, clătiți bine, urzici și quinoa, de asemenea, clătiți. Legumele preparate sunt tăiate în felii subțiri, ceapa tăiată în 4-6 bucăți.
Pregătiți alimentele în straturi (butoaie fierte, găleți de smalț, vase sau borcane de sticlă). De exemplu, pe un strat de frunze de zmeură, coacăz, urzică și quinoa se pun sfeclă tocată, morcovi, napi și ridichi, stratificând totul cu usturoi, ceapă și hrean. Amestecați straturile până când vasele sunt complet umplute. Primul și ultimul strat este preluat din frunze, usturoi și hrean. Apoi preparați umplutura. La 1 litru de apă fiartă, răcită la temperatura camerei, adăugați două lingurițe de sare.
Umpleți recipientul cu umplutura astfel încât amestecul să fie complet acoperit cu lichid. În cada pune un cerc din lemn, și se îndoaie. Procesul de fermentare la temperatura camerei are loc în 2-3 zile, după care țagla se pune într-un loc întunecos. Într-o săptămână, platoul este gata să mănânce.
© Ben Brown
În procesul de turnare, este necesar să se garanteze periodic că produsul este acoperit cu lichid, în cazurile necesare, se adaugă turnarea. Este mai bine să stăpânești preparatul multistrat din amestecuri simple și în volume mici. De exemplu, sfecla, morcovul, varza, ceapa, usturoiul, mararul, patrunjelul, telina, hreanul pot fi puse intr-o galeata smaltuita. Dacă vă place martorul, data viitoare când îl puteți găti la un volum mai mare. Pickle este potrivit pentru umplerea supei - dă un gust plăcut.
Și câteva rețete.
Plăci marinate din legume
Tăiați varza, tăiați verde roșii; curățați ardeiul dulce de semințe, luați timp de 3-4 minute în apă clocotită și apoi tăiați fin. Castraveți tăiați în felii, cubulețe de ceapă. Se amestecă toate legumele, se pun în borcane pe umeri, se apasă ușor. Se toarnă într-o oală fierbinte și se pasteurizează la o temperatură de 90 ° C: borcane de jumătate de litru - 20 de minute, litru - 25 de minute, două litri - 30 de minute.
- Pe 1 kg de varză - 1 kg de castraveți, 1 kg de roșii verzi, 1 kg de ardei dulci, 300 g de ceapă, 2 g de semințe de fenicul. Pe un borcan de litru - 3 ~ 4 frunze de dafin, 1-2 muguri de garoafe. Compoziție de umplere: 1 litru de apă - 50 g de sare, 100 g de zahăr, 0, 4 l de 9% oțet, 5 ~ 6 buc. dovlecel, piper, 2 linguri de ulei vegetal.
Legume asortate
Toate legumele se coace și se fierbe timp de 1 oră. Apoi se toarnă în borcane și se închid capacele.
La 5 kg de roșii - 500 g de morcovi, 500 g de ardei dulci, 5 linguri de ardei amar, 500 g de mere acru, 500 g de ceapă, 500 g de usturoi, 400 g de mărar, 500 g de pătrunjel, 500 g de legume ulei, sare la gust.
