Adjika - o rețetă colectivă, fiecare națiune, astfel încât acolo, aproape fiecare sat din Caucaz și Transcaucazia este mândru de sosul său cu adevărat corect.
Nu este nimic ciudat în asta, există șabane și pilafe, poate nu mai puțin. Acestea sunt deseori servite cu condimente picante.
Adjika din roșii și usturoi cu mere - principiile generale de gătit
• Roșiile picante și sosul de usturoi cu mere se prepară prin măcinarea legumelor și fructelor, cu sau fără fierbere.
• Legumele și merele sunt preferate pentru a fi bine maturate și necoapte, fără semne de deteriorare și putregai. Înainte de utilizare, acestea sunt bine spălate și uscate. Curățarea solicitantă este spălată din nou după aceasta.
• Îndepărtați legumele și merele într-o mașină de măcinat cu carne, într-o cremă sau într-un procesor de bucătărie. Aceasta se face înainte de gătire sau după aceasta.
• Ardeiul picant dă o claritate oricărei adzhika, de obicei este folosit fără semințe, dar dacă doriți să obțineți un sos mai clar - semințele nu sunt îndepărtate.
• Usturoiul uda adjika cu aroma sa și dă condimente suplimentare. Acesta, ca și alte legume, este zdrobit și adăugat cu 5-10 minute înainte de sfârșitul gătitului. Dacă o faceți mai înainte, aroma va dispărea cu fierbere.
• Condimentele se pun împreună cu usturoiul, astfel încât să aibă timp să se deschidă. Se adaugă la gust sau în funcție de rețetă.
• Adjika de roșii și usturoi cu mere poate fi depozitat pentru iarnă, dacă a fost supus unui tratament termic adecvat. Sosul fiert este încă umplut cu borcane sterile fierbinți, în volum adecvat, și înfășurat cu capace fierbinți, respectând toate regulile de conservare. Produsul adjika brut are o durată scurtă de conservare. Chiar și păstrarea unui astfel de sos în frig nu-l va salva de la souring.
Adjika gros de casă din roșii și usturoi cu mere - "Spark"
Ingrediente:
• cinci kilograme de roșii coapte;
• 2 kg de piper dulce;
• 1 litru de ulei congelat;
• ardei amar (ardei roșu) - 300 gr;
• 2 kilograme de morcovi;
• 300 gr. orez umed;
• 2 kilograme de mere dulci și acri.
Pregătire:
1. Tăiați roșiile în jumătate. Deseori, în interiorul roșiilor puteți vedea carnea tare luminată - trebuie să o scoateți.
2. Se taie ardeiul dulce în lungime, se îndepărtează toate entrenele din semințele de piper și se clătesc fiecare jumătate împreună cu semințele pentru a se spăla resturile lor.
3. Faceți același proces cu piperul fierbinte. Dar, dacă doriți ca adjika să fie mai ascuțită - lăsați semințele, tăiați numai tulpina.
4. Desprindeți morcovii și merele. Rădăcina de legume tăiat în bucăți de dimensiuni medii, tăiați merele în patru felii și scoateți semințele de la ele împreună cu cutia de semințe.
5. Se mănâncă toate legumele pregătite cu un măcinător de carne și se amestecă într-un singur recipient mare.
6. Prin presă, împingeți usturoiul în amestecul de legume, adăugați ulei și sare. Agitați bine din nou și puneți recipientul la foc mediu.
7. Odată ce masa de legume începe să fiarbă, se reduce ușor căldura și se fierbe cu o ușoară fierbere a masei vegetale timp de 2 ore. Nu uitați să amestecați, altfel sosul va arde.
8. Fără răcirea adiței, împachetați în recipiente de sticlă sterile și etanșați bine cu capacele de etanșare, rulând-le cu o cheie specială.
Adjika din roșii și usturoi cu mere și verde fără gătit
Ingrediente:
• o jumătate de kilogram de roșii coapte;
• un kilogram de piper dulce; • un mic buchet de patrunjel;
• trei păstăi mari de ardei iute;
• trei capete mici de usturoi;
• o grămadă de mărar;
• două mere mari.
Pregătire:
1. În ardeii dulci și fierbinți, tăiați tulpina. Apoi tăiați Percini pe jumătate și selectați cu atenție semințele. Spălați jumătățile sub apă curgătoare și uscați bine.
2. În patrunjelul cu mărar tăiat tulpini brute. Sortați prin verdele, spălați fiecare rădăcină separat cu apă rece și puneți-o pe un prosop astfel încât să se usuce bine.
3. Merele decojite se taie în felii și se îndepărtează mijlocul semințelor.
4. Treceți toate legumele printr-un grătar mare într-o mașină de tocat carne. Se taie usturoiul în același mod.
5. Se taie mărunt carapacea și pătrunjelul verde cu un cuțit sau, de asemenea, răsuciți într-un măcinător de carne.
6. Se amestecă toate ingredientele zdrobite într-un recipient mare, adăugând sare la gust.
7. Împrăștiați adiica în recipiente curate, de preferință sterile, și închideți-le cu capacele de plastic fierte. A se păstra condimentul numai în frigider.
Adjika din roșii și usturoi cu mere și oțet
Ingrediente:
• mere Antonovka - un kilogram;
• roșii mari coapte - 2,5 kg;
• un kilogram de morcovi;
• 200 gr. usturoi;
• șapte ardei grași;
• 200 gr. zahăr;
• un pahar de oțet obișnuit de 9%;
• ulei de floarea-soarelui rafinat - 1 lingura;
• kilogram de piper dulce;
• un sfert de sare de sare.
Pregătire:
1. Tăiați crusta de la morcovi și mere, scoateți usturoiul din usturoi. Tăiați morcovii în inele mijlocii, zdrobiți cuișoarele de usturoi sau frecați cu cele mai mici cipuri.
2. De la ardeii din ambele soiuri, selectați semințele prin tăierea piperului în jumătate. 3. Rotiți felii în felii mari. Scoateți tulpina și carnea densă albă, care se găsește adesea în roșii.
4. Tăiați merele în lobuli mari și scoateți semințele, nu îndepărtați coaja.
5. Grind mere, morcovi, ardei iute și ardei dulci cu o mașină de tocat carne. Se amestecă bine masa de legume și se fierbe la foc mic timp de o oră.
6. După aceea, ușor rece, adăugați sare, usturoi tocat, zahăr granulat, amestecați.
7. De îndată ce sarea și zahărul sunt bine dizolvate, se toarnă oțet cu ulei vegetal în adjika. Din nou, amestecați bine și împachetați în cutii curate. Se toarnă ulei de floarea-soarelui de înaltă calitate pe fiecare și se acoperă cu capace, dar nu-i etanșezi bine.
Adjika picantă din roșii și usturoi cu mere și vin pentru iarna
Ingrediente:
• mere verzi verzi - 4 buc;
• un perchina ardei dulce (roșu);
• zece roșii de carne;
• piper fierbinte - 1 buc. sau o lingură de sos fierbinte de piper (de exemplu, "Chile");
• cap de usturoi;
• un pahar de zahăr;
• un pahar de vin uscat;
• trei linguri de sare, fără diapozitive.
Pregătire:
1. Desprindeți ardeiul dulce din semințe și tăiați în bucăți împreună cu roșiile.
2. Dacă adăugați piper proaspăt fierbinte, este tocat, de asemenea, cu un cuțit, frecați usturoiul cu chipsuri mici.
3. Deschideți și tăiați merele în felii mari, tăiați semințele din ele. Apoi, puneți fructele într-o tavă adâncă și acoperiți-o cu vin astfel încât să acopere aproape complet piesele. Stingeți felii de mere la căldură scăzută până când se înmoaie, adică aproximativ 7 minute.
4. Scoateți temporar vasul de la căldură și sfărâmați conținutul acestuia într-un piure cu un blender. Puteți pur și simplu freca cu o furculiță sau frământa tolkushkoy. 5. Se adaugă toate legumele tăiate în sosul de mere împreună cu usturoiul. Adăugați zahăr, amestecați bine și, după sare, reintroduceți tigaia la foc mediu.
6. Se aduce la fierbere, se agită constant, și, la fierbere timp de 25 de minute, se îndepărtează din căldură. Acoperiți cu un prosop și plecați timp de un sfert de oră.
7. Ucideți masa de legume cu un blender până când se va "marunți" bine și o ardeți din nou. Agitați constant pentru a forma cât mai puțină spumă posibil, fierbeți timp de 25 de minute.
8. Închideți dopul fierbinte în borcane sterile și scoateți-l până la răcirea completă sub pătură, rotind containerele de pe capace.
Adjika de roșii și usturoi cu mere și nuci pentru iarnă
Ingrediente:
• 300 de grame de ardei iute;
• roșii coapte - 2,5 kg;
• kilogram de piper dulce;
• 420 gr. nuci nucleu;
• morcovi kilo;
• 300 gr. usturoi foarte fierbinte;
• kilogram de mere;
• ceapa salată albă - 1 kg;
• 300 gr. pătrunjel proaspăt și mărar.
Pregătire:
1. Din ceapă și usturoi scoateți cojile, tăiați tulpina de piper și selectați semințele. Tăiați merele în jumătate și tăiați cocii din jumătăți. Desprindeți morcovii, spălați verdele, tăiați tulpinile și uscați bine.
2. Tăiați toate ingredientele pregătite în bucăți mici și măturați într-o mașină de măcinat cu carne, împreună cu nuci și ierburi.
3. Sare la gust, se amestecă bine și se pune pe foc mediu. De îndată ce masa de legume începe să fiarbă, reduceți căldura și fierbeți la căldură scăzută timp de două ore. Se amestecă din când în când amestecul de legume, astfel încât să nu se ardă.
4. Împrăștiați adjika fierte, îngroșate în recipiente sterile și etanșați ermetic cu capace metalice.
Miez de Adjika din roșii și usturoi cu mere
Ingrediente:
• 2 kg de roșii mari;
• cinci morcovi mari;
• kilogram de mere, orice soi dulce și acru;
• kilogram de ardei gras;
• cinci cepe;
• trei rădăcini de hrean mediu;
• 5 gr. cimbru uscat și marjoram;
• 80 gr. sare fină;
• Oțet de masă 9% - 80 ml;
• 100 ml de ulei rafinat;
• usturoi - 100 gr;
• 300 gr. ardei iute.
Pregătire:
1. Decojiți legumele, scoateți semințele și spălați-le bine, uscați și tăiați în bucăți mici.
2. Tăiați pulpa de mere în cuburi centimetrice, asigurați-vă că ați îndepărtat semințele.
3. Hreanul se freacă cu un răzuitor mediu, iar usturoiul - bine.
4. Roșii, morcovi, ceapă și ardei, săriți prin grătarul mijlociu într-un măcinător de carne sau bateți cu un procesor de bucătărie, amestecați.
5. Puneți amestecul de tomate-legume într-un mic foc și adăugați merele și hreanul tocate. Se agită periodic pentru a nu se arde, fierbe timp de o oră cu o ușoară fierbere.
6. După aceea, sare, adăugați zahăr și toate condimentele. Se amestecă bine și se continuă gătitul, fierbându-se până la grosimea dorită.
7. Cinci minute până când se fierbe, se adaugă usturoi zdrobit și se toarnă oțet, se amestecă bine.
8. Fără să scoateți recipientul de la foc, împrăștiați adiica fină în recipientele de sticlă pregătite și răsuciți-o ermetic cu capace. Lăsați borcanele cu capul în jos până se răcește. Apoi, întoarceți-vă, ușor agitați recipientul astfel încât masa să se situeze în partea inferioară și scoateți-l până la locul de depozitare.
Adjika din roșii și usturoi cu mere - vârfuri de gătit și sfaturi
• Când manipulați piperul fierbinte, purtați mănuși în mâini. Acest lucru va ajuta la prevenirea arsurilor cauzate de contactul accidental al mâinilor ude cu ochii sau alte părți delicate ale corpului. • Adjika gătit poate fi pregătit pentru depozitare pe termen lung. Pentru a face acest lucru, împachetați sosul în borcane sterilizate și rostogoliți-le cu capace de conserve.
• Adjika gătit nu a fost suficient de picant? Adăugați piperul roșu măcinat și aduceți sosul la claritatea dorită.
• Pentru gătitul adzhika fără gătit, ar trebui să luați numai legume și fructe de înaltă calitate, nu ar trebui să fie suprarezervabile. Suprafața trebuie să fie netedă și uniformă, fără daune și fără semne de putregai. Dacă există chiar zone minore afectate, puneți aceste legume și fructe deoparte sau gătiți sosul folosind metoda de gătit.
• Roșiile cu usturoi și merele care nu au fost gătite după gătit sunt păstrate doar în frigider sau într-o pivniță rece. La temperaturi ridicate, se transformă rapid acru.
