Adjika este un sos picant din bucătăria georgiană-abhazistă. Are un gust destul de pronunțat, cu un amestec de usturoi, piper roșu și condimente.
Traducat din limba abhazică, cuvântul "adjika" înseamnă "sare".
Există o mulțime de rețete pentru prepararea sa, primele și cele clasice includ ardeiul roșu, usturoiul, sarea și coriandrul.
Adjika este un conservant natural și, prin urmare, poate fi stocat pentru o lungă perioadă de timp.
Principiile generale de a face adzhika pentru iarnă
Există multe variații ale acestui sos minunat, fiecare hostess are propriul său secret. Cu toate acestea, doar câteva dintre ingredientele adăugate sau eliminate vor diferi, principiile de bază ale fabricației rămân întotdeauna aceleași:
1. Aproape fiecare reteta adjika pentru iarna include adaugarea de tomate sau pasta de tomate. Fără ei, gustul va fi schimbat dincolo de recunoaștere.
2. Toate ingredientele trebuie să fie tăiate printr-o mașină de măcinat cu carne sau un mixer. Tăierea cu un cuțit nu va permite legumelor să se înmoaie și să se fierbe bine, iar utilizarea unui răzătoare va dura prea mult timp și efort.
3. În fabricarea adzhika, este necesar să se observe sterilitatea, în ciuda faptului că toate ingredientele folosite sunt de prima prospețime. Toate felurile de mâncare folosite trebuie spălate bine cu sifon, uscate și șterse temeinic cu prosoape curate. Din cauza restului de apă brută, sosul poate acru foarte repede.
Adjika cu adaos de mere acru
Acest adjika este la fel de potrivit pentru feluri de mâncare din borșuri sau cartofi, precum și pentru orice vesela de carne.
Ingrediente:
• 2 kg de roșii;
• 1 kilogram de roșu, perchin bulgar;
• o lire de mere acru; • o lire de morcov;
• 200 de grame de usturoi;
• 100 de grame de ardei iute;
• 1 ceașcă de ulei vegetal nerafinat;
• 50 de grame de piper negru macinat;
• 50 de grame de sare.
Pregătire:
Spălați și tăiați toate legumele, coajați merele. Răsuciți toate ingredientele într-o mașină de tocat carne sau blender, adăugați sare, piper negru, ulei la amestecul rezultat. Se toarnă masa într-o cratiță mare și se fierbe peste căldură moderată timp de 2,5 ore, adesea amestecând. Pre-sterilizați borcanele și răsuciți-o cu adjika fierbinte. Rezultatul va fi de aproximativ 6 cutii.
Adjika cu dovlecei
Destul de o reteta interesanta cu dovlecei are un gust nu foarte ascutit.
Ingrediente:
• 3 kilograme de dovlecei;
• o lire de morcov;
• o jumătate de kilogram de piper roșu, galben și verde;
• 5 capete de usturoi;
• 1,5 kilograme de roșii;
• 2 linguri de sare;
• 100 de grame de zahăr;
• 2,5 linguri de sol, piper rosu cald;
• 200 de grame de ulei de floarea-soarelui rafinat;
• 100 ml de oțet 9%.
Pregătire:
Spălați cu grijă ingredientele sub apă curgătoare, tăiați și trimiteți într-o mașină de tocat carnea, cu excepția usturoiului. Supraviețuiește amestecul într-o cratiță, se adaugă zahăr, piper și sare și se fierbe la foc mic timp de aproximativ 40 de minute, se amestecă constant. Grind sau zdrobește usturoi, se adaugă la adjika și fierbe încă 5 minute, se toarnă oțet în viitor adjika și lăsați masa pentru a ajusta timp de 10 minute. Rolați adjika în borcane și înfășurați în pături calde pentru o zi. Este de preferat să lăsați sosul să stea timp de două săptămâni într-un loc întunecat. Dacă vă place arome mai clare - în loc de 2,5 linguri de piper roșu, puteți adăuga în siguranță 3 sau 3,5.
Adjika verde pentru iarnă
O variantă destul de interesantă de adzhika, care este preparată în principal din ingrediente verzi, dar nu gustă mult mai bine decât sosul roșu iubit. Ideal pentru pescuitul de pește, carne și supă. Ingrediente:
• o jumătate de kilogram de ardei verzi;
• 12 ciorchini de cilantru;
• 30 căței de usturoi;
• 4 linguri de sare.
Pregătire:
Clătiți toate ingredientele, coajați usturoiul, îndepărtați semințele de pe piper. Puneți toate legumele într-o mașină de tocat carne sau mixer, tăiați, sare. Acest adjika nu trebuie să fie gătit, poate fi păstrat în frigider pentru o perioadă lungă de timp. Poate fi folosit atât ca un sos, cât și ca o completare de sandviș.
Abhazia originală adjika pentru iarnă
Această rețetă este originală, este această versiune a adzhika care este cea mai răspândită în Caucaz. Mulți folosesc de fapt această adiție ca o "sare", adăugând-o în cantități mari unei mari varietăți de feluri de mâncare.
Ingrediente:
• jumătate de kilogram de chili picant;
• 300-400 de grame de cuișoare de usturoi;
• 50-70 de grame de mărar proaspăt și patrunjel;
• 60 de grame de busuioc proaspăt;
• 60 de grame de coriandru proaspăt;
• 2-3 linguri de sare non-iodată integrală.
Pregătire:
Clătiți piperul, uscați cu un prosop. Tăiați pălăriile, dar piperul în sine nu tăie sau nu îndepărtează semințele de pe el. Coaceți usturoiul, spălați ierburile. Grind toate ingredientele cu o mașină de măcinat cu carne, inclusiv usturoi, pus într-un vas galvanizat, închideți bine și lăsați timp de 3-4 zile. După această perioadă, turnați adiica în borcane nesterilizate și închideți bine capacele cu nailon. Depozitați într-un subsol sau frigider.
Adjika siberiană cu hrean
Această variantă de adzhika este ideală ca o pansamentă pentru borscht, precum și pentru găluște, manta și pur și simplu ca un pansament pentru pâine.
Ingrediente:
• 1 kilogram de roșii proaspete;
• 60 de grame de hrean ras;
• 40 de grame de usturoi;
• 2 linguri de sare;
• 10 grame de zahăr.
Pregătire: Adjika din Siberia este pregătită și fără gătit. Toate ingredientele sunt spălate și tăiate folosind o mașină de măcinat cu carne, o tăietură de hrean ca o ultimă soluție. Adăugați zahăr și sare, amestecați bine timp de două până la trei minute. Se toarnă în recipiente și se închid caprine capron. Adjika este stocată o perioadă lungă de timp, într-un loc întunecos și rece.
Adjika pentru iarna cu muraturi
Rețetă neobișnuită, care nu este deloc inferioară opțiunilor originale și completează uluitor gustul oricăror feluri de mâncare din carne
Ingrediente:
• 12 bucăți de castraveți murate;
• 15 căței de usturoi;
• 6 linguri de pasta de tomate;
• 6 lingurițe de ulei vegetal;
• 4 linguri de piper verde rosu si negru.
Pregătire:
Grăbiți castraveții pe cel mai mare răzuitor sau tăiați fin și combinați cu usturoi tocat. În masa rezultată se adaugă pasta de tomate și piperul, se amestecă bine. Înfășurați într-o pătură, lăsați într-un loc întunecat timp de 12 ore. A se păstra la frigider, sub capacul capronului.
Adjika pentru iarnă cu vinete
Această rețetă este perfectă ca un butuc pentru iarnă. Pregătirea este destul de simplă, din ingredientele listate primiți cutii de aproximativ 5 litri.
Ingrediente:
• 3 kg de vinete foarte mici;
• 3 kilograme de roșii cărnoase;
• 1 kilogram de piper dulce;
• 2 capete de usturoi;
• 2 bucăți de ardei grași;
• 2,5 linguri de sare;
• 1 cană de zahăr;
• 100 ml de oțet de 5% sau 9%;
• 1 ceașcă de ulei de floarea-soarelui;
• 2 ciorchini mari de verdețuri.
Pregătire:
Clătiți toate legumele cu apă caldă, coajați usturoiul și lăsați ingredientele să se usuce. Toate puse într-o mașină de măcinat cu carne, cu excepția vinetei și verdețurilor. Se toarnă masa într-o cratiță mare, se adaugă zahărul cu oțet. Se taie verde verdele și, de asemenea, se adaugă la viitorul adjika. Aduceți masa la fierbere, micșorați puțin căldura și agitați frecvent. Vinete tăiate în inele și jumătăți de inele, nu groase sau subțiri. La 10 minute după ce se fierbe adjika, adăugați vinetele și gătiți aproximativ o jumătate de oră. Se toarnă amestecul în borcane pre-sterilizate și se rostogolește. Înfășurați cutii într-o pătură și așteptați ca adzhika să se răcească complet.
Adjika blând cu prune adăugate
Această rețetă este potrivită pentru cei care nu sunt un mare fan al sosurilor fierbinți.
Ingrediente:
• 1 kilogram de prune proaspete;
• 1 kilogram de ardei gramada de diferite culori;
• 1-2 capete de usturoi;
• 3 bucăți de ardei roșii;
• 1 cană de zahăr;
• 2 linguri de sare;
• 1 litru de pastă de tomate;
• 1 lingurita de 9% otet.
Pregătire:
Spălați piperul, tăiați-l și puneți-l într-un malaxor sau mașina de tocat carne. Îndepărtați oasele din prune și, de asemenea, le trimiteți la mașina de măcinat cu carne. Se toacă foarte bine usturoiul și ardeii fierbinți. Pune toate produsele pregătite într-o cratiță mare, se toarnă în pastă, se adaugă zahăr și sare, se fierbe aproximativ o jumătate de oră. La sfârșit, se toarnă oțetul și se toarna timp de încă 5 minute. Se toarnă adiica în recipientele pregătite, se rostogolesc, se întoarce și se lasă să se răcească. Încercați adjika preferabil în câteva zile, lăsându-l să stea într-un loc întunecat.
Adjika pentru iarnă cu pere
Pentru a gusta această versiune de adzhika este un pic ca versiunea cu mere. Cele mai potrivite pentru feluri de mâncare albe de pasăre.
Ingrediente:
• 15 tomate medii;
• 1 kilogram de morcovi;
• 1 kilogram de piper dulce de diferite culori;
• 10 pere coapte;
• 1 kg de becuri;
• 150 de grame de usturoi;
• 1 ceașcă de ulei de floarea-soarelui rafinat;
• 3-4 linguri de zahăr;
• 3 linguri de sare;
• 0,5 oală 7% oțet.
Pregătire:
Spălați legumele în apă caldă, îndepărtați semințele. Clătiți perele și tăiați tulpina. Toate tocata, tocata intr-o stare proaspata, printr-o masina de tocat carne, se toaca marunt cu un cutit. Întreaga masă este amestecată, pusă într-o cratiță mare, se toarnă în ulei, zahăr și sare. Pe căldură moderată aduceți adița viitoare la fierbere, reduceți căldura și adesea amestecați adiția timp de o jumătate de oră. La sfârșitul gătirii, turnați oțet în tava și opriți căldura după 5 minute. Se toarnă adiica în recipiente sterilizate și se rostogoleste. Păstrați sosul într-un loc întunecat.
Adjika pentru iarnă cu adaos de nuci
Această opțiune adzhika poate fi pregătită ca un martor pentru iarna, și ca un sos pentru mâncare în grabă.
Ingrediente:
• 250 de grame de nuci decojite;
• 3 roșii medii;
• 1 bucată de ardei galben sau portocaliu;
• 3 bucăți de ardei roșu, fierbinte;
• 1 buchet de orice verde;
• 3 capete de usturoi;
• 3 linguri de ulei de floarea-soarelui;
• 3 linguri de oțet de orez;
• 1 sare de lingurita.
Pregătire:
Spălați ingredientele de mai sus, scoateți semințele și tulpinile. Tăiați usturoiul și verdele, turnați roșiile cu apă fierbinte și îndepărtați coaja. Puneți toate ingredientele într-o mașină de măcinat cu carne sau într-un mixer. Se adaugă ulei, oțet și sare, se amestecă timp de 1-2 minute. Depozitați adjika într-un frigider într-o cutie sub un capac capron.
Adjika înghețată pentru iarnă
Această opțiune este ideală pentru pregătirea adzhika pentru iarnă, dacă nu aveți un spațiu de depozitare la rece în apartament. Adjika înghețată nu-și pierde deloc gustul și condimentele, iar după dezghețarea gustului rămâne exact același lucru ca și în prima zi de gătire.
Ingrediente:
• 1 kilogram de roșii;
• 1 kilogram de ardei roșu;
• un kilogram de bulbi de ceapă albă;
• o lire de bulbi de ceapă roșie;
• 10 căței de usturoi;
• 2 linguri de sare;
• 2 linguri de zahăr;
• 2-3 bucăți de ardei iute;
Pregătire:
Curățați legumele de contaminare, uscați, tăiați la starea de terci de cereale printr-o mașină de tocat carne. Se amestecă bine, se adaugă sare și zahăr, se amestecă din nou. Pregătiți în avans sticle din plastic sub produse lactate. Puneți adiica în congelator dacă frigiderul are o funcție de înghețare rapidă, apoi utilizați-l.
Adjika turcească pentru iarnă
Adjika turcească este perfect combinată cu pâine pita, ideală pentru kebab, kebabs, pui și multe alte feluri de mâncare din carne.
Ingrediente:
• 3 bucăți de roșii proaspete;
• 1-2 bucăți de ardei iute;
• 2 ciorchini de pătrunjel proaspăt;
• 2-3 buchete de busuioc proaspăt;
• 1 sare de lingurita;
• 2 linguri de ulei de floarea-soarelui.
Pregătire:
Se toaca roșiile cu verdele, scoateți semințele de la piper. Strângeți toate legumele într-un blender. Puneți ingredientele într-un recipient de depozitare, adăugați ulei și sare. Adjika poate fi preparat în cantități mici pentru un anume vas, sau poate fi recoltat mai mult și depozitat în frigider sub un capac de nailon în timpul iernii.
Adjika cu dovleac
O altă rețetă neobișnuită care are un gust neobișnuit, dar nu mai puțin interesant. Ideal pentru feluri de mâncare din cartofi.
Ingrediente:
• 1 kilogram de dovleac;
• 1 măr mare;
• 2 bucăți de perchin bulgar;
• 1 ceapă cu bulb;
• 5 căței de usturoi;
• 15 grame de oregano proaspăt;
• 30 de grame de ulei de măsline;
• 1 sare de lingurita;
• 1 lingurita de piper negru;
• 1 lămâie;
• 2 bucăți de piper roșu fierbinte.
Pregătire:
Spălați și uscați toate legumele. Înfășurați fiecare ingredient în folie, preîncălziți cuptorul la 200 de grade pentru aproximativ 20 de minute. Într-un blender, puneți usturoiul, lămâia și oregano. După ce ați gatit dovleacul, stoarceți-l prin tifon și puneți-l într-un blender, apoi tăiați restul de legume. Combinați amestecul cu usturoi și lămâie, amestecați bine. Adjika poate fi utilizat atât la cald, cât și la rece, fiind depozitat într-un recipient închis timp de mult timp.
Sfaturi și trucuri pentru gătitul adzhika pentru iarnă:
1. Este preferabil să alegeți piperul galben, deoarece acesta este cel mai aromat. Adjika se poate dovedi mai puțin roșu, dar cu un gust mult mai interesant. 2. Înainte de a vărsa adiica în recipientele pregătite, eliminați excesul de apă și suc cu ajutorul unui sârmă.
3. Usturoi pentru adzhika alege cu o nuanță violetă, și sare - mai mare, este permisă utilizarea de mare.
4. Pentru a înmuia mirodenii, merele sau perele sunt adăugate la sos.
5 Scoateți toate semințele de la piper, dacă doriți un gust mai puțin înțepător.
6. Pentru o aromă mai intensă, încălzi ușor toate condimentele din tigaie pe care le vei adăuga la adjika - într-o formă roșie-fierbinte, își vor elibera uleiurile esențiale.
