Gâscă umplute - principii generale și metode de gătit
Gâtul împletit este un fel de mâncare destul de festiv, deși poate fi servit în timpul săptămânii. Procesul de gătit nu este dificil, ci lung, pentru că încep să pregătească gâsca în avans pentru a se putea marina bine. Și a doua zi, umplute și coapte. Umplutura pentru o gâscă este cea mai diversă - și mai simplă și mai sofisticată. Acestea includ terci de hrișcă, ciuperci, ficat, mere, pere, fructe uscate, cartofi și nuci. De obicei, o gâscă umplute servită pe o tavă face o impresie de neuitat și viu pentru oaspeți. Pare într-adevăr foarte solemn pe masă - o carcasă mare frumoasă roz, cu umplute înăuntru, din care vine o aromă delicată, dar uluitoare.
Gâscă umplute - preparate alimentare
Înainte de umplere, gâsca este pre-spălată, părțile în exces sunt tăiate - falangele extreme ale aripilor, grăsimile subcutanate în coadă și gât și, uneori, coada însăși este tăiată. În cazul în care pasărea nu este tânără, cu zece sau doisprezece ore înainte trebuie marinată - în vin, pătată cu smântână sau maioneză, astfel încât carnea devine mai moale. Apoi, carnea tocată este pregătită și burta păsării este umplută cu ea, uneori umplutura este plasată sub piele. Tăierea trebuie să fie cusută. Pentru a face carcasa să arate mai compactă, uneori picioarele păsării sunt strânse cu un fir aspru, apăsând-o pe coadă. Vino, de asemenea, cu aripi, legându-i la sân. Marinarea sau frecarea gâscului cu condimente ar trebui să se facă cu o zi înainte, dar umplutura - chiar înainte de coacere, altfel umplerea se poate deteriora. Gâscă umplute - cele mai bune rețete.
Rețetă 1: Gâscă umplute cu ficat cu ciuperci
Punctul culminant al acestui fel de mâncare în umplere, astfel încât înainte de a se dovedi delicios! Ciuperci prăjite cu ficat și ceapă - doar delicioase. Dar gâsca în sine este bună - frumoasă, prăjită, nobilă. O masă cu adevărat regală pentru masa de sărbători.
Ingrediente: gâscă - 3 kg, ulei vegetal, maghiran și rozmarin (de preferință), piper negru. Umplere: 500g de ficat de pui, 2 cepe, 300g de pâine, 200g de pâine albă, 200ml de lapte (apă), piper negru, sare, 1 ouă, 3 căței de usturoi, pătrunjel.
Metoda de gătit
Spălați gâsca, tăiați falangele extreme ale aripilor (acestea sunt totuși utile). Roșiți în interior și în afară cu condimente, sare, piper și lăsați să stea timp de cel puțin trei ore, și chiar mai bine - zece.
Gatiti umplutura. Felii de paine alba turna lapte sau apa. Ciuperci tăiate în felii, ceapă - jumătăți de inele, ficat - felii medii, verdeață și usturoi - tocate fin.
Se prăjește jumătatea inelelor de ceapă, se adaugă ficatul și se prăjește timp de aproximativ cinci minute la foc mare, apoi se pun ciupercile, se prăjește încă cinci minute. Se presara cu sare, piper, ierburi tocate și usturoi. Se amestecă, se îndepărtează din căldură. După ce s-a răcit, adăugați felii de pâine, ouă și frământate din nou și frământate din nou.
Umpleți gâsca cu carne tocată, conectați-o și coaseți marginile. Puneți faloanele tăiate anterior ale aripilor pe o foaie de copt și așezați cusătura carcasei de gâscă în sus. Coaceți aproximativ trei ore (180 ° C). La fiecare jumătate de oră pentru a uda grăsimea rezultată.
Rețetă 2: Gâscă umplute cu umplere dublă
Caracteristica retetei este doua tipuri de carne tocata. O umplutură este ascunsă sub piele, cea de-a doua este plasată în abdomen. Pre-goose marinate în vin alb, din care carnea este suculentă, delicată, savuroasă. Gâscă foarte gustoasă și frumoasă, demnă de orice tabel de sărbători.
Ingrediente: Gâscă - aproximativ 3 kg, sare, piper. Marinadă: 1 lămâie, o sticlă (0,75 l) de vin alb uscat. Umplerea sub piele: 1 măr, o mână de nuci, 1 ceapă. Umplutură pentru abdomen: 1 ceapă, 1 morcov, sare, 1 tulpină de telina (de dorit), 150g hrișcă (cereale), ulei vegetal, gâscă de gâscă (inimă, ficat, stomac).
Metoda de gătit
Spălați carcasa gâscului, îndepărtați coada, bucăți mari de grăsime subcutanată și falangă aripi extreme. Spălați biscuiții și lăsați-le un timp. Îndepărtați coastele și o parte a sternului. De ce să faceți o incizie longitudinală de-a lungul sânului de la gât la abdomen. Utilizați un cuțit ascuțit pentru a separa coaste de celuloză de pe o parte și de cealaltă. Tăiați coastele și o parte din osul cu o foarfecă. Spălați din nou carcasa, frecați cu piper și sare. Gatiti marinada. Taie o lămâie în jumătate, apoi în semicercuri. Transferați gâsca cu aceste felii și plasați-o într-o formă înaltă sau în gâscă. Se toarnă vinul și se lasă timp de douăsprezece ore în frig. Acest lucru se face pentru a înmuia carnea aspra de păsări.
Gatiti prima umplutura (sub piele). Ceapa si maronii decojiti tocata marunt, tocati nuielele cu un cutit sau cu cotul cu un blender. Se amestecă. Așezați carnea tocată sub piele de gâscă, încercând să nu o rupeți și să o distribuiți cu mâinile, astfel încât să se răspândească pe o suprafață mai mare. Faceți umplutură pentru abdomen. Se amestecă hrișca și se aprinde timp de aproximativ patru minute, amestecând într-o tigaie uscată 300 ml de apă se fierbe, se pune sare și se pun cereale prăjite. După fierbere, îndepărtați spuma, reduceți căldura și gătiți timp de șapte minute. Scurgeți apa, aruncând hrișcă pe o sită. Terciul ar trebui să se transforme într-un pic umezit, subțire.
Tăiați biscuiții în bucăți mici, mai întâi să prăjiți timp de zece minute separat, apoi timp de cinci minute cu țelină fină tocată și ceapă. Se amestecă cu terci de hrisca, sare și piper și se umple burta de gâscă. Nu este necesar să umpleți umplutura foarte strâns, deoarece terciul se va adăuga și crește în volum. Tăiați cusătura, înfășurați carcasa în folie și coaceți timp de două ore într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C. Cu jumătate de oră înainte de sfârșitul prăjirii, îndepărtați folia și lăsați pielea să se înroșească.
Rețetă 3: Gâscă umplute cu mere și prune
Mere - cea mai obișnuită umplutură pentru gâscă. În această rețetă, pentru piquancy, se adaugă prunele merelor, ceea ce conferă gustului un gust mai rafinat.
Ingrediente: gâscă - 2,5-3,5 kg, sare, piper, alte condimente (opțional), ulei vegetal, 300 ml bulion sau apă. Umplutură: 5 mere, mai bune soiuri dulci și acri (de exemplu, Antonovka), 150g de prune.
Metoda de gătit
Spălați carcasa, frecați cu sare și piper, puteți totuși marijuana, rozmarin sau alte ierburi. Lăsați în frig timp de aproximativ zece ore.
Fulgii tăiați în felii sau sferturi mari, se amestecă cu prune fără gropi. Pentru a umple burta, coaseți incizia. Pentru ca gâsca să aibă un aspect mai apreciat, pielea de pe gât poate fi prinsă și înjunghată cu scobitori. Ungeți o foaie de copt cu ulei vegetal, așezați falangi de aripi tăiate la o mică distanță unul de celălalt, puneți o husa pe ele, astfel încât să fie puțin pe o înălțime. Se toarnă apă sau bulion și se coace timp de două ore și jumătate până la trei ore. Prima jumătate de oră la 200 ° C, apoi la 180 ° C Periodic - odată o jumătate de oră, apăzi gâsca cu grăsimea înecată.
Goose umplute - sfaturi utile de la bucătari experimentați
- Dacă, în timpul coacerii, gâsca începe să ardă de sus - acoperiți-o cu folie, dacă în partea inferioară, adăugați puțină apă.
- Dacă gâtul umplute este gătit în manșon, cu o jumătate de oră înainte de sfârșitul prăjirii, manșonul trebuie să fie deschis, apoi pielea va fi acoperită cu o crustă foarte gustoasă și crocantă.
- Pentru a face carnea de gâscă foarte suculentă, carcasa trebuie marinată toată noaptea cu vin alb, suc de mere, muștar sau smântână.
- Pentru a face carnea vechii păsări să devină moale, luați-o și apoi coaceți husa în maneca.
