Gâscă în cuptor - principii generale de gătit
Gâsca este o pasăre nu numai mândră, ci și utilă. Într-un fel, cu o carne delicioasă dietetică. Se consideră că este prea gras, dar toată grăsimea principală este concentrată nu în carne, ci în pielea unei păsări. Și pentru a putea fi înecat repede, înainte de a coace sau de a prăji pe piele, puteți face numeroase pene cu o scobitoare, fără a afecta pulpa. Culoarea închisă a cărnii de gâscă arată că este bogată în fier și cupru. De asemenea, conține seleniu, fosfor, magneziu, vitamine PP, A, C, grupa B, în special o mulțime de vitamina B2.
Carnea de gâscă se recomandă a fi utilizată pentru a se recupera după operații, boli, efort fizic greu, pentru a întări sistemul imunitar, în bolile de păr, piele, ochi. Seleniul și vitamina C sunt antioxidanți puternici, contribuie la întinerirea corpului, îndepărtarea toxinelor și zgurii. Carnea de gâscă este foarte utilă, oamenii vechi se simțeau intuitiv, pentru că această pasăre a fost inițial domesticită de oameni. Carnea de gâscă este prăjită, fiartă, dar mai des se coace carcasa în cuptor - tăiată în bucăți sau întregi.
Gâscă în cuptor - preparate alimentare
Este necesar să cumpărați o gâscă nu în ziua servirii, dar în avans, pentru a pregăti carcasa pentru prăjire - dezghețați lent, dacă este necesar, spălați, curățați, îndepărtați excesul. Ca inutil, este necesar sa se taie falangele extreme ale aripilor. Nu există carne în ele oricum, și atunci când le vor găti, cu siguranță le vor arde. Gâsca este o pasăre destul de grasă, deci este mai bine să eliminați excesul de grăsime din ea. De obicei se acumulează în gât și abdomen, din coadă. Apoi scoateți restul de pene cu degetele sau cu pensete. Ei vor veni, pentru că o carcasă pur procesată este un fenomen extrem de rar. Acum, trebuie doar să frecați gâtul curat cu mirodenii, sare, piper și lăsați-l în frig pentru decapare. În acest timp, carcasa este imbibată cu arome delicioase, iar carnea devine mai puțin rigidă. Este mai bine să gătești o gâscă timp de opt până la zece ore, de obicei plecată peste noapte. Gâscă de gătit - cele mai bune rețete
Rețetă 1: Gâscă în cuptor
Uneori se glumesc că o gâscă este un kilogram de grăsime, o anumită carne, restul fiind pielea și oasele. Dar acest lucru nu poate fi atribuit decât pasăre slabă. De obicei, ei încearcă să îngrădească gâsca până la o greutate maximă, astfel încât carnea să crească și să fie mai suculentă. Această gâscă corpolent pare rău pentru a împărți în bucăți, este mai bine să pună în cuptor pentru copt, condimente pre-frecate și dantelat cu usturoi si lamaie.
Ingrediente: trunchi de gâscă 5 catei de usturoi, 1/2 lamaie, sare, condimente, piper negru, frunze de dafin, salvie și oregano, sticlele din sticlă goale sau cutii.
Metoda de gătit
Clătiți bine gâsca. Se amestecă sare și piper, puteți adăuga alte condimente și frecați întreaga carcasă în interior și în exterior cu un amestec. Păsările trebuie lăsate în frig timp de cel puțin trei ore sau chiar toată noaptea, astfel încât pielea să se usuce și atunci când se coace se dovedește a fi clară.
Taiați usturoiul în felii, lămâie în jumătăți de inele. Pierce pielea pe întreaga suprafață și umplute cu felii de lamaie și cercuri de usturoi. În interiorul abdomenului puneți o frunză de dafin, câteva bucăți de usturoi și puneți flaconul. Acest lucru este necesar pentru a păstra forma carcasei. Conectați marginile și coaseți gaura.
Ungeți vasul de coacere, foaia de copt sau forma cu ulei vegetal și puneți pasărea cu susul în jos. Trimiteți-l într-un cuptor rece și aprindeți focul. Coaceți carcasa de gâscă timp de aproximativ două sau trei ore (220 ° C), turnând periodic grăsimea topită. Lăsați gâsca să stea la jumătate de oră în cuptorul de răcire, apoi o puteți lua.
Rețetă 2: gâscă coaptă în felii
Este de obicei obișnuit să coaceți o gâscă întreagă, mai ales dacă este grăsime și grăsime, atunci producția va fi foarte gustoasă, frumoasă, netedă și roșie. În acest caz, dacă pasărea a obținut parametrii modelului, este mai bine să o coaceți, tăiată în bucăți. Și este pregătit atât de rapid și mai ușor. Ingrediente: 1 carcasă de gâscă, sare, 3 căței de usturoi, piper negru.
Metoda de gătit
Spălați bine carcasa, tăiați în bucăți. Tăiați copacul, coapsele și aripile, apoi împărțiți-le în patru până la șase părți, cât mai mult posibil. Răciți carnea cu piper și sare. Puneți bucățile în formă sau piele de piele în sus și trimiteți la friptură (220C).
După aproximativ o jumătate de oră, gâștele trebuie verificat. În acest timp, de regulă, o cantitate de grăsime este topită. Excedentul de care ar trebui să fie drenat și utilizat în continuare pentru scopul propus, după cum este necesar. Și turnați gâsca cu grăsimile rămase și trimiteți-o la scaun.
În total, gătitul durează aproximativ o oră și jumătate până la două ore, în funcție de dimensiunea pieselor. Periodic, forma trebuie să ajungă și să udă gâsca cu grăsime pentru a forma o crustă. La sfârșit, aproximativ cinci până la zece minute înainte de coacere, frecați bucățile de usturoi tocat.
Rețetă 3: gâscă coaptă în bere.
Pentru a pregăti o astfel de gâscă de bere, nu trebuie să aveți abilități culinare speciale. Este pregătit foarte ușor. Piesele de carcasă sunt mai întâi marinate și apoi coapte în bere. Carnea este delicată, moale și extrem de gustoasă.
Ingrediente: 1 carne de gâscă, 200 ml de maioneză, 1 litru de bere ușoară, piper, sare, 4 căței de usturoi.
Metoda de gătit
Zdrobiți usturoiul sau frecați fin, amestecați cu maioneză. Gâsca pentru a tăia în bucăți, fiecare dintre care este zdrobit cu sare și piper, apoi maioneză de usturoi. Se rostogolește bucățile în gâscă și se trimit să se macină timp de zece ore în frig.
Scoateți friptura cu carne din frigider și lăsați-o să stea timp de două ore pentru a se încălzi la temperatura camerei. Se încălzește cuptorul la 180 ° C.
Se toarnă gâsca cu bere astfel încât să acopere ușor bucățele. Închideți capacul și trimiteți două ore și jumătate în cuptor. Ca fierbere, berea trebuie turnată în cuptor pentru a menține nivelul dorit de lichid. Gâscă se coace singură, este necesar doar ocazional să se uite sub capac pentru a controla procesul. Verificați gradul de moale a cărnii cu o furculiță sau cuțit, piercing piesele. Puneți gâscă pe vas, puteți decora. Garniți cu cartofi.
Gâscă în cuptor - sfaturi utile de la bucătari experimentați
- Vârsta păsării poate fi determinată de culoarea picioarelor. În vechea gâscă sunt roșii, în tineri - galbeni.
- Pentru a verifica disponibilitatea unei gâște, carcasa lui trebuie să fie străpunsă în cel mai larg loc. Dacă sucul curge curat - carnea este gata, dacă lichidul este roșu sau roz, carcasa are nevoie de puțin mai mult în cuptor.
- Pentru ca grăsimea de pe foaia de coacere să nu ardă și să nu cadă, ar trebui să se adauge puțină apă. Dacă o găină trebuie să petreacă mult timp în cuptor astfel încât să nu se usuce, se recomandă acoperirea carcasei cu folie, care trebuie îndepărtată treizeci până la patruzeci de minute înainte de sfârșitul prăjirii, pentru a forma o crustă frumoasă.
