Cum să alegi și să gătești întreaga gâscă?

Tot gâsca - Chic! Nu este pregătită în fiecare zi, de cele mai multe ori felul de mâncare este destinat unei vacanțe. Prin urmare, trebuie să abordați cu atenție procesul, să vă pregătiți și să găsiți o rețetă bună. Cum de a alege o gâscă și coaceți în cuptor în întregime?

Cum să alegi o gâscă bună

Spre deosebire de pui sau curcan, gâsca este o pasăre proporțională. Ce înseamnă asta? Raportul dintre oase și carne este proporțional. Chiar și o carcasă mare pentru a alimenta mai mult de 8-9 persoane nu va funcționa. Dacă un pui de carne de pui sau de curcan crește, atunci cu o gâscă acest lucru nu se întâmplă, oasele cresc, de asemenea, ca stratul de carne, grăsime.

Care gâscă este potrivită pentru coacerea întregului:

• Proaspete. După congelare și decongelare, calitatea cărnii scade, modificările gustului și frunzele de umiditate. Prin urmare, este mai bine să cumpărați o pasăre aburită sau răcită. Asigurați-vă că mirosiți, verificați semne de deteriorare.
• Curățenie. Desigur, în găinile de pene nu vinde. Dar se întâmplă ca pe carcasă să fie o mulțime de pumnii, să-i tragi de mult timp, plictisitori. De asemenea, există vânătăi, vânătăi și pete întunecate. Trecem printr-o astfel de carcasă.
• Întreg. Ce atrage o gâscă întreagă? Frumoasă crustă! Nu va fi, dacă pielea este deteriorată inițial, picioarele sau aripile sunt rupte. Alegeți o carcasă frumoasă.
• Dimensiune medie. Gâsca mare se va pregăti pentru o lungă perioadă de timp, și de multe ori este mai dură, mai veche, ceea ce nu este foarte bun.

Important! Păsările de apă pot fi un purtător al diferitelor boli. Chiar și atunci când cumpărați o gâscă pe piață, trebuie să cereți vânzătorului un certificat veterinar.

Gâsca înghețată nu este o problemă

.

Dacă nu era posibil să cumpărați gâște proaspete, în condițiile în care orașul nu este întotdeauna posibil, atunci este permisă folosirea cărnii congelate pentru prăjire. Prin dezghețarea corespunzătoare, va fi, de asemenea, plăcută cu sucuri și delicatețe.

Cum să dezghețați o gâscă întreagă:

• Se scufundă în apă rece, se lasă la temperatura camerei, se schimbă periodic lichidul.
• Noi trimitem în frigider, rezistăm până la 24 de ore.
• Plecăm câteva ore la temperatura camerei și apoi trimitem peste noapte la frigider.

În nici un caz nu scufundați în apă fierbinte și chiar călduță. Microundele și cuptoarele au un mod de dezghețare, dar este de asemenea nedorit să le folosiți, umiditatea păsării va scădea semnificativ, ceea ce va afecta sucul și gustul vasului.

Cum se pregătește carcasa

Chiar și cea mai curată și cea mai frumoasă gâscă necesită antrenament. Punctul culminant este spălarea. Este necesar să clătiți bine interiorul păsării, să eliminați tot excesul. Grăsimea poate fi îndepărtată de acolo, deoarece nu are nimic de impregnat din interior, dar se va scurge în continuare.

Etapele preparării carcaselor:

​​

1. Examinați carcasa, îndepărtați resturile de pene și fire de păr, prindeți o brichetă.
2. Tăiați falangele extreme ale aripilor. Nu există nimic în ele, oasele ar arde. Aceasta este partea extra din gâscă.
3. Scoateți glanda. Acestea sunt glandele deasupra coada. Dacă nu le eliminați, scapa de mirosul neplăcut nu va funcționa.
4. Tăiați gâtul. Este lung, gâsca este perfectă pentru supă, dar nu merită să se coace, un astfel de proces masiv se va usca în cuptor, este dificil de așezat și nu există prea multă carne în el.

Foarte des gâsca este înmuiată înainte de utilizare. Apa rece este folosită pentru aceasta. Această tehnică ajută la scăderea mirosurilor străine. De asemenea, apa scoate resturile de sânge, care nu ar trebui să fie în pasăre. Dacă nu există timp pentru înmuiere, puteți turna carcasa cu un decoct special de ramuri de cireșe, procesul fiind descris mai jos.

Caracteristici de gătit întreaga gâscă

Gâsca este o pasăre foarte grasă chiar la vârsta de câteva luni. Este chiar bun, carcasa nu se usuca in cuptor, nu este nevoie sa folositi ulei suplimentar. Dar este important să marinam pasărea. Aceasta va face carnea mai moale, umple-o cu aromă și gust. Pentru marinada, puteți folosi o varietate de sosuri și condimente, alegem gustul dumneavoastră.

Caracteristicile gătitului unei gâște întregi:

• Pasărea se coace mult timp, așa că este rar gătită în limpede. Cel mai adesea folosit utyatnitsa speciale. Puteți să o înlocuiți cu un cazan mare, cu un manșon pentru coacere.
• Pentru apariția carcasei cruse maronii aurii acoperite cu glazură specială. Este fabricat din miere, melasă, sirop de zahăr sau gem cu mirodenii diferite, muștar, sos de soia.
• Gâsca poate fi umplute. Pentru umplutură folosiți orez, hrișcă sau alte cereale, fructe uscate, fructe proaspete.
• Nu este nevoie ca gâsca să fie pregătită în prealabil. Pasărea este servită imediat pe masă de pe cuptor. Timpul trebuie calculat corect. Am pus o carcasă de dimensiuni medii în cuptor cu 2-2,5 ore înainte de sărbătoare.

În afară de gâsca în sine, este important să se aibă grijă să se adauge la ea. Acestea pot fi orice feluri de mâncare în cazul în care carcasa nu este umplute. Puteți servi cu mere coapte, dar nu în sosuri dulce-acrisor boabe de concurență. Acestea sunt de obicei pregătite pe bază de afine, cireșe, afine, persimmons, citrice. De ce nu încercați câteva opțiuni?

Gâscă umplute cu orez glazurat

Această rețetă a inclus totul: opărirea bulionului de carcasă, în special gătitul și decaparea, umplutura de gătit, coacerea, vitrarea. Opțional, nu poți umple interiorul, gătești doar pasărea. Sau nu glazura, limitat la speciile primite.

Ingrediente

• 1 gâscă;
• 70 ml de sos de soia;
• 150 ml de vin;
• 2 linguri de mustar;
• 2 linguri de miere;
• sare și piper;
• 4 fâșii de rozmarin;
• 150 g orez de basmati;
• 1 lămâie;

1 măr, gutui sau curmal;

• cârje de cireșe.

Metoda de gătit

​​

1. Se fierbe 1,5 litri de apă cu crengi de cireșe. Luăm o grămadă bună, tăiem bețele cu 10-15 cm. Se fierbe câteva minute. Lăsați să stea o jumătate de oră, apoi fierbe din nou și se toarnă peste gâscă. Șervețele de uscare.
2. Se amestecă 40 ml de sos de soia cu vin, se adaugă coaja tocată și sucul din jumătate de lămâie, se adaugă piper, o lingură de muștar, se amestecă, se adaugă puțină sare. Se umezește cu un amestec de gâscă în interior, apoi se toarnă în afară și se face un "masaj". Mentă pielea, astfel încât marinada să fie absorbită. Puneți rozmarin sub pasăre.
3. Acoperim gâsca cu un film, lăsăm-o. După o oră, întoarce-te și fa din nou "masajul". Repetați de mai multe ori. Se recomanda sa se macine 8-10 ore.
4. Se fierb orezul. Dar nu până la sfârșit, vom aduce la jumătate. Se amestecă cu mere sau alte fructe cu sare. Umple gâsca, coase burta.
5. Trecem gâsca în rață, se toarnă întreaga marinadă, se acoperă cu un capac și se trimite la cuptor timp de 2-2.5 ore. Gatiti la 180 de grade. Apoi verificați puncția. Dacă sucul alb este eliberat, pasărea este gata.
6. Se amestecă mustarul rămas cu miere și suc de lămâie, se adaugă piperul. Se freacă până la omogenitate, nu este necesar să se topească.
7. Așezați cu grijă gâsca pe foaia de coacere. Glasați și coaceți la 220 de grade până când apare maro de aur, în mod literal timp de zece sau cincisprezece minute.

În afară de gătit, este important să hraniți frumos gâsca. Lasati vasul sa arate royally! Îl completăm cu verdeață, fructe de padure și fructe, învelite cu legume proaspete sau coapte. Lăsați masa să vă rog frumos, iar vacanța va da o stare bună.