În plus față de frumusețile marinate bine-iubite, roșiile sunt capabile să facă blancuri din mai puțin atrăgătoare, dar nu mai puțin gustoase de roșii. Nu ai timp să te maturizezi în vara rece sau puțin rasfatată de ploaie excesivă? Nu contează, tăiați-le și faceți o surpriză oaspeților și casă în formă de salate, îngheț și ... gem!
Roșii tăiate pentru iarna - principiile generale de gătit
• Pentru recoltarea roșiilor tăiate, fructe de orice maturitate, de orice dimensiune, și chiar cele care au pagube minore, sunt potrivite pentru iarnă, deoarece pot fi îndepărtate în procesul de tăiere. Acest lucru nu va afecta în nici un fel calitatea butucului, singura condiție este că roșii carnați cu cel mai mic conținut de lichid și semințe vor fi necesare. "Cream" este clasa cea mai potrivită.
• Roșiile preparate sunt spălate bine în apă înainte de tăiere pentru a îndepărta reziduurile și resturile de pământ de pe suprafață. Scoateți tija și tăiați pete deteriorate sau putrezite, dacă există.
• Taierea se face conform rețetei: felii, felii, inele sau pur și simplu tăiate în două sau mai multe părți și apoi umplute.
• Verdele sunt sortate, îndepărtați apa rămasă și sunt așezate în recipiente pregătite din sticlă. Dacă doriți să mănânci, tăiați în bucăți mici cu un cuțit.
• La prepararea marinadei se recomandă respectarea tuturor proporțiilor indicate în rețetă, altfel gustul este distorsionat.
• Pentru păstrarea produsului pentru o perioadă suficient de lungă, borcanele trebuie să fie sterilizate înainte de a fi așezate, iar legumele, după ce au fost așezate pe borcane, trebuie să fie pasteurizate.
• Capace metalice utilizate pentru coasere, fierbeți timp de 10 până la 15 minute și puneți un prosop curat pentru a se usca. Băncile închide numai capacele uscate, apoi se rostogolesc. Nailonul poate fi, de asemenea, omis timp de 10 minute în apă clocotită. • Recipientele, închise cu o cheie de etanșare, sunt întoarse cu fața în jos și se pun pe o pătură, acoperită cu o altă pătură și rămase până la răcire completă.
• Roșiile curățate acoperite cu capace din nailon sunt păstrate în frigider și se rostogolesc într-un loc închis la rece, împreună cu alte păstrare.
Roșii tocate feliate pentru iarnă "felii"
Ingrediente:
• 2 kg de roșii coapte;
• o jumătate de kilogram de ceapă;
• otet de masă cu grad scăzut - 1 lingură;
• 150 de grame de sare;
• 300 ml de ulei de floarea-soarelui;
• 170 de grame de zahăr;
• trei litri de apă.
Pregătire:
1. Ceapa se formează în semne subțiri, roșii cu felii. Răspândiți legumele în borcane sterilizate curate pregătite, astfel încât roșiile să fie la partea inferioară, iar jumătatea inelelor de ceapă să fie la partea de sus.
2. Turnați apa într-o tigaie de smalț, adăugați sare și zahăr granulat, lăsați-o să fiarbă. În marinada fierbinte se toarnă oțet și se scoate din căldură.
3. Se toarnă roșiile în borcane cu marinadă fiartă și se pasteurizează timp de 7 minute. Rolați astfel de capace metalice din conserve.
Roșii tăiate pentru iarnă în gelatină
Ingrediente:
• două kilograme de roșii coapte, soiuri cărnoase;
• 500 de grame de ceapă albă;
• un litru de apă și jumătate;
• sare;
• 25 gr. gelatină;
• 100 gr. zahăr;
• Lavrushka frunze;
• cap de usturoi;
• piper, mazăre;
• un mic buchet de patrunjel;
• mărar, umbrele.
Pregătire:
1. Se taie roșiile în inele astfel încât să aibă o grosime de cel puțin o jumătate de centimetru, se toacă ceapa în jumătăți subțiri și se toacă usturoiul.
2. În partea de jos a cutiilor, puneți frunzele de dafin, două frunze într-un borcan de un litru, dacă borcanul este o jumătate de litru, unul este suficient, și piperul. Apoi straturile: umbrele de mărar, patrunjel, roșii, ceapă, usturoi.
3. Puneți gelatina într-o placă adâncă, acoperiți-o cu o jumătate de pahar de apă și lăsați-o să se umfle în căldură timp de aproximativ 45 de minute. 4. În apa rămasă, amestecați zahărul și sarea și aprindeți. Când se fierbe, se adaugă gelatina deja umflată și se amestecă până se dispersează complet în marinadă.
5. Turnați borcanele de marinadă care rezultă cu roșiile și le pasteurizați înainte de coasere, litru - 25, și jumătate de litru doar 10 minute.
Roșii verde tăiată pentru iarnă umplute
Ingrediente:
• kilogram de roșii verzi;
• 150 gr. țelină sau păstrăv;
• 50 de grame de usturoi decojit;
• Sare.
Pregătire:
1. Tăiați roșiile verzi în două, alegeți semințele și niște pulpă. Amestecați verdele tăiați cu sare.
2. În fiecare jumătate se așază un cățel de usturoi și umpleți spațiul liber rămas cu verdele.
3. Puneți roșiile umplute într-un recipient mare, puneți un jug deasupra.
4. După șase zile, transferați roșiile sărate în borcane preparate și fierbeți sucul rămas.
5. Se toarnă roșiile în borcane cu saramură fierbinte, se pasteurizează timp de 7 minute. - jumătate de litru, litru de două ori mai lung și o jumătate de oră de trei litri. Capacele metalice sunt potrivite pentru conservare.
Roșii verde tăiați pentru iarnă în limba coreeană
Ingrediente:
• kilogram de roșii;
• două ardei fierbinți;
• condimente pentru morcovi coreeni;
• doi morcovi mici;
• șapte cuișoare de usturoi, de mărime medie;
• 50 ml de oțet 9%;
• 50 ml de ulei nerafinat;
• o masă. lingura sare fin măcinată;
• o masă și jumătate. linguri de zahăr rafinat;
• Verde proaspete, puteți amesteca patrunjelul, mărarul și busuiocul.
Pregătire:
1. Piper tăiat în inele, și felii de usturoi cât mai subțiri posibil. Tomatele tăiate în felii sau inele, grosimea semifabricatelor nu trebuie să depășească un centimetru. Grăbiți morcovii cu o cremă specială pentru salatele coreene, verdeață de lingă sau tăiați unul mai mic cu un cuțit. 2. Puneți legumele tocate într-o cratiță de smalț și turnați toate ingredientele în vrac. Se amestecă bine în procesul de adăugare a uleiului și a oțetului. Condimentează "morcovul coreean" pe gust.
3. Răspândiți amestecul de legume în borcane preparate din sticlă, sub un capac din plastic și depozitați la frigider.
Roșii uscate felii pentru iarnă
Roșiile pentru iarnă pot fi uscate în două feluri: în soare sau în cuptor.
Roșii feliate uscate la soare
Ingrediente:
• roșii coapte;
• sare, fin măcinată.
Pregătire:
1. Luați o foaie de copt, puneți pe ea hârtie de pergament. Se taie roșiile în felii de mărime medie și se întinde pe o foaie de copt. Așezați-le astfel încât să existe o mică distanță între bucățile de roșii.
2. Se presară sare pe fiecare lobule, se acoperă cu un strat de tifon pentru a preveni resturile și se pune tava pentru coacere cu roșiile la soare. Nu uitați să rotiți felii de roșii în fiecare zi. Tomatele se usucă de obicei timp de cinci zile.
3. Stocați tomate uscate preparate în acest fel, învelite în hârtie de pergament sau într-o pungă de bumbac. Puteți transfera felii uscate în borcane, turnați ulei și acoperiți cu capace de nylon pentru a le depozita în pivniță sau în frigider.
Roșii uscate tocate în cuptor
Ingrediente:
• unu și jumătate de kilogram de roșii coapte;
• 1 tabel. lingura de piper negru;
• patru tabele. linguri de zahăr;
• măsline, este posibil ulei de floarea-soarelui rafinat;
• oțet balsamic, usturoi, condimente.
Pregătire:
1. Tăiați roșiile la jumătate sau din nou - în patru bucăți și puneți-le pe o tavă de copt căptușită cu hârtie de pergament.
2. Se amestecă zahărul și sarea și piperul într-o ceașcă mică și se presară abundent felii de roșii pe acest amestec, se reglează temperatura la 125 de grade și se fierbe timp de opt ore. Este de dorit ca ușa cuptorului să fie tot timpul închisă, astfel că lichidul din roșii se va evapora mai repede. 3. Se taie usturoiul, busuiocul cu un cuțit, se adaugă ulei și oțet. Otetul trebuie adăugat la o cantitate de: o linguriță, pentru fiecare borcan de jumătate de litru.
4. Când roșiile sunt gătite, umpleți recipientele pregătite cu acestea. Umpleți cu un amestec de ulei și condimente și, închizând capronul, curățați camera de depozitare, pivniță sau frigider.
Roșii feliate congelate pentru iarnă
Ingrediente:
• Rămășiți roșiile.
Pregătire:
Pentru recoltarea roșiilor feliate pentru iarnă, sub formă înghețată, puteți utiliza și două metode.
1. Cu roșii coapte, scoateți pielea și tăiați-le în felii subțiri. Aranjați felii de roșii pe o placă de tăiere sau o farfurie mare și depozitați în congelator. Când roșiile sunt ușor înghețate, aranjați-le în pachete în porții mici și le puneți înapoi în îngheț.
Este convenabil să folosiți astfel de roșii atunci când gătiți pizza - luați o pungă din congelator, răspândiți felii pe placa de tăiere, așteptați cinci minute în timp ce se topește puțin și puneți aluatul pe celelalte ingrediente.
2. Rotiți roșii coapte în bucăți mici, ca de obicei, legumele se toacă pentru zazharki. Luați un mic tip de silicon pentru a coace cupcakes și împrăștia pe ele roșii tăiate în felii. Puneți matrițele în congelator, după 5-6 ore, când conținutul matrițelor îngheață, puneți-le pe masă și lăsați-le să se dezghețe timp de 5-10 minute. Puneți masa congelată din forme în pachete, mai multe "tablete" în fiecare.
Roșiile feliate congelate recoltate în acest mod sunt convenabile pentru a fi utilizate la gătitul de borș, castraveți de legume și alte feluri de mâncare care de obicei conțin roșii proaspete.
Roșii tăiate pentru iarnă într-o salată
Ingrediente:
• trei kilograme de roșii de lapte;
• un kilogram de ceapă; • 1 kg de morcovi;
• 1 kg de piper dulce (pentru frumusețe, alegeți fructe roșii);
• 300 de grame de zahăr;
• 300 ml ulei de floarea-soarelui rafinat;
• 150 ml de oțet de masă.
Pregătire:
1. Piper "intestine", scoaterea semințelor și tulpină. Se taie piperul, morcovul, ceapa în paie subțire și se taie roșiile în jumătăți de inele.
2. Puneți toate legumele într-un castron mare, adăugați sare la o jumătate de pahar și amestecați.
3. După 12 ore, scurgeți sucul eliberat și fierbeți.
4. Când se fierbe, puneți toate legumele în ea și gătiți la foc mediu timp de douăzeci de minute.
5. Împrăștiați conținutul tăvii pe cutie, acoperiți capacul metalic pregătit și ridicați-l.
Roșii tăiate pentru iarnă în gem
Ingrediente:
• două kg. "Roșii verzi" pentru lapte;
• 2,6 kilograme de zahăr granulat;
• jumătate de kilogram de sâmburi de nuc;
• bicarbonat de sodiu.
Pregătire:
1. Puneți roșiile tăiate în bucăți mici într-un recipient emailat și turnați soluția de sifon pe baza calculului: pentru un litru de apă, douăzeci de grame de sodă.
2. După patru ore, scoateți roșiile îmbibate și clătiți-le sub robinet.
3. Într-un castron pentru gatitul de gătit, adăugați zahăr granulat, adăugați apă, aduceți încet fierberea și gătiți, nu uitați să amestecați până când zahărul este complet dizolvat.
4. Tăiați miezurile de nucă în bucăți mici, prăjiți într-o tigaie uscată timp de 2 până la 3 minute.
5. Când zahărul se dizolvă, se adaugă roșiile spumate, nucile și, amestecându-se bine, se lasă să se infuzeze.
6. După 9 ore, aduceți încet gemul la fiert și înmuiați timp de zece minute la fierbere scăzută. Îndepărtați-l de la căldură și lăsați-l la o parte timp de încă 9 ore.
7. Se fierbe din nou, apoi se reduce căldura și se fierbe blocajul până se termină.
8. Turnați dulceața preparată din roșii feliate peste borcane sterilizate, acoperă cu capacele pregătite pentru coasere și închideți cu o cheie de etanșare.
Roșii tăiate pentru iarna - trucuri și sfaturi
• Când pregătiți tomatele feliate pentru iarnă în coreeană, lăsați cutiile umplute și închise pentru noapte, întorcându-le cu capul în jos și numai în ziua următoare le puneți în frigider.
• Când uscați roșiile tăiate la soare, felii ar trebui să fie așezate pe tigăi speciale cu găuri, roșiile vor fi bine ventilate și procesul de uscare va accelera.
• Roșiile uscate puternic uscate pot fi înmuiate în apă timp de o jumătate de oră înainte de utilizare, ele se vor înmuia.
• Pentru a împiedica capacele de nylon acoperite de roșii să devină mucegăite, se presară conținutul borcanului cu pudră de muștar și se toarnă în ulei vegetal.
• Nu umpleți cutiile în partea superioară, trebuie să existe întotdeauna un spațiu liber de cel puțin 1,5 cm între capac și conținutul recipientului.
