Pentru a vizita Crimeea și nu pentru a încerca pasties? E ca și cum nu ai să înoți în mare - de ce a fost? Clasic - pe apa de gheata, umpluta cu miel, acum aproape neatinsa, dar restul - un ban duzina! Și cu legume, cu brânză și cu umplutură în diferite combinații. Ei bine, dacă nu este departe de Crimeea, așa cum nu este până la sărbători, dar doriți să distrugeți cheburechkas delicioase - brațul dvs. cu produse și pentru cauză, acestea nu sunt atât de complicate - pasties Crimeea.
Chebucurii din Crimeea - principii generale de pregătire
• Caracteristica principală a cheburekilor din Crimeea - subțire, stratificată pe interior și blister pe exterior, aluatul, culoare aurie moale. Pentru a obține acest rezultat, se adaugă ouă, ulei vegetal, margarină cremă și vodcă. Acesta este frământat în diferite moduri, variind temperatura produselor mixte.
• În umplutura de cheburecii clasici din Crimeea puneți carne slabă sau carne de pui. Pentru a face produsele suculente, se adaugă multe cepe la umplutură și se toarnă apă. Ceapa este măcinată într-o mașină de măcinat cu carne sau foarte mărunțită. Pe o jumătate de kilogram de carne tocată se obișnuiește adăugarea a aproximativ 120 ml de apă răcită și pre-fiartă. Umplerea cu carne trebuie să fie ușor apoasă.
• Umplerea cheburecilor din Crimeea poate fi nu numai carne. Adesea sunt gătite cu brânză și roșii, alte legume suculente sau combină mai multe topping-uri. De exemplu: carne tocată, ciuperci prăjite și brânză.
• Aluatul de patiserie este rulat în cercuri mici, puțin mai groase decât o foaie de hârtie și sculptate în produse în formă de semilună. O atenție deosebită este acordată cusăturilor și umplerii, nu ar trebui să fie prea mult.
• Cheburekii din Crimeea se prăjeau într-o cantitate mare de ulei vegetal calcinat. Pentru a preveni arderea pe margini, produsele semi-finite trebuie să "plutească" liber în grosimea grăsimilor fierbinți și să nu atingă fundul vasului.
O rețetă simplă pentru cheburecii din Crimeea cu carne din aluat pe apă de gheață
Ingrediente:
• trei pahare complete (250 ml) de făină;
• un ou;
• oa treia ceașcă de ulei rafinat;
• jumătate de lingură de sare fină;
• 3/4 cana apă potabilă.
În umplutură:
• o jumătate de kilogram de carne tocată, preferabil mixtă;
• patru capete mari de ceapă amară;
• sare și piper negru.
Pregătire:
1. Spargeți cu grijă oul, separați proteina și turnați gălbenușul într-un pahar cu o capacitate de 250 ml. Adăugați apă de gheață, astfel încât să dispară aproximativ trei pahare. Dacă lichidul este cald, aluatul nu se va întoarce în straturi. Se adaugă sare și se amestecă până când cristalele se dizolvă complet. Este de dorit să se utilizeze sarea fină, după dizolvare nu dă un precipitat întunecat.
2. Într-un castron larg, împrăștiați toată făina, turnați gălbenușul în apă și amestecați cu o furculiță. Adăugați ulei vegetal și frământați aluatul strâns și lipicios.
3. Formați-o într-o minge, împachetați-o în film și puneți-o în frigider. Timpul minim de răcire este de o jumătate de oră.
4. Răsuciți cele trei cepe împreună cu carnea tocată în mașina de măcinat cu carne, restul - tăiați în felii de mărime medie și trimiteți coada.
5. Adăugați puțină sare, aproximativ jumătate de linguriță, piper la gustul dumneavoastră. Pentru sucuri, se toarna cateva linguri de apa sau lapte in masa de carne, se amesteca.
6. Împărțiți aluatul în frig în douăsprezece bucăți de aceeași mărime. Rotiți fiecare clătită subțire, dar nu transparentă. Așezați carnea tocată pe jumătate, acoperiți-o cu o margine liberă și strângeți ușor marginile, apăsând-o ușor cu dinții unei furci.
7. Turnați, fără a economisi, uleiul vegetal în tigaie. Crimean chebureks friptură într-o mare cantitate de ea. Puneți tigaia pe căldura intensă și așteptați până când uleiul se oprește. 8. Reduceți căldura la mediu și prăjiți pastele de pe ambele părți în ulei fierbinte până când apare o culoare aurie strălucitoare.
Pastele crocante din Crimeea cu legume din aluat fiert
Ingrediente:
• un ou proaspăt, mare;
• o linguriță de zahăr;
• sare de stanca - 0,5 linguri;
• 300 ml de apă rece, dar nu și gheață;
• o lingură mare de vodcă necorespunzătoare;
• o jumătate de kilogram de făină albă;
• două linguri de ulei nearomatic.
Umplerea:
• roșii de dimensiuni mici, de exemplu, soiuri de cireșe - 6 bucăți;
• un piper bulgar;
• cap de marime medie de ceapă amară;
• două lingurițe de sos de soia ușoară;
• la gust - condimente picante, ușoare.
Pregătire:
1. Treceți peste toată făina, fierbeți apă.
2. Într-un castron mic, adăugați 100 de grame de făină, se toarnă 200 ml apă fiartă și se amestecă puternic. Ar trebui sa faca un aluat luxuriant, consistenta muschilor.
3. Într-un alt vas, la 300 de grame de făină, adăugați vodcă, ulei vegetal, spargeți un ou. În apa fierbinte rămasă, dizolvați mai întâi sarea, apoi zahărul și se toarnă în făină, se amestecă.
4. Așezați ambele tipuri de aluat gătit într-un castron mare, adăugați restul făinii și frământați bine, încet. Aluatul este obținut obedient, nu se lipeste de vase și mâini, atunci când frământarea pe masă nu necesită adăugarea de făină.
5. Strângeți castronul aluatului și lăsați-l să se odihnească pe masă.
6. Tăiați roșiile în felii subțiri. Tăiați ardeii în jumătate și le tăiați cu paie transversală, tăiați ceapa în semilune subțiri.
7. Se amestecă legumele, se adaugă mirodenii sau piper și se condimentează umplutura cu sos de soia.
8. Împărțiți aluatul caked în 20 de bile, puneți-le într-un castron și asigurați-vă că le acoperiți astfel încât să nu se aprindă.
9. Pe o masă cu praf, rotiți alternativ bilele în jurul grosimii foii de hârtie. Răspândiți plinul de legume pe jumătate din cercul răsucite, lăsând un loc pe margine, astfel încât să puteți închide bine și să acoperiți jumătatea liberă. Apăsați ușor stratul superior al aluatului cu mâinile pentru a elibera tot aerul și apăsați ferm marginea pastelor. 10. Într-o tavă cu pereți groși de diametru mic, adăugați un pahar de ulei și încălziți-l bine pe un foc intens. Apoi, reduceți căldura la mediu și prăjiți pastele până la maro auriu, mai întâi pe o parte și apoi pe cealaltă parte.
Căpșuni din Crimeea cu brânză: o rețetă de la patiseria choux
Ingrediente:
• făină de grâu - 650 gr;
• un ou;
• 40 ml de vodcă sau 1: 2 diluat cu alcool în apă;
• sticlă plină cu apă (250 ml);
• ulei de floarea-soarelui ne-aromat - 35 ml;
• brânză tare cu temperatură scăzută pentru umplere - 150 gr.
Pregătire:
1. Turnați apă într-o cratiță mică. Adăugați puțină sare, toarnăți în ulei vegetal și puneți un foc mic.
2. Când lichidul se fierbe, scoateți tava din sobă și amestecați jumătate din făina excesată în lichid. În aluatul ușor răcit, rupeți un ou, turnați în vodcă, amestecați și trepați treptat în restul făinii. Este posibil să fie nevoie de mai puțin, să se concentreze pe densitatea testului. Ar trebui să fie cool, dar nu strans.
3. Permiteți ca patiseria să se încălzească timp de cel puțin o jumătate de oră. Apoi tăiați-l în bile mici. Rolați fiecare cerc subțire, formați pastele, stropiți o jumătate cu brânză rasă fină.
4. Se prăjește ca pasta obișnuită, cu un volum suficient de ulei fierbinte. Pune produsele finite pe prosoape de unică folosință, astfel încât să absoarbă excesul de grăsime.
Paste delicioase din Crimeea cu carne tocată și verde din aluat fără ouă, pe margarină
Ingrediente:
• un pahar de apă potabilă;
• 125 gr. margarină de calitate;
• trei pahare (aproximativ 500 gr) de făină de grâu;
• sare de rocă - 1/2 linguriță.
Umplerea:
• o jumătate de kilogram de carne de vită macră;
• două cepe medii;
• Verde de mărar - 40 gr. Sau pentru gust;
• piper măcinat, aveți posibilitatea să alte condimente. Pregătire:
1. Într-un castron de volum adecvat, amestecați făina și sarea. Se toarnă în apă rece, se amestecă viguros cu o furculiță, trebuie să vă asigurați că aluatul este colectat în bucăți.
2. La foc mediu, se dizolvă margarina, se aduce la fierbere și se toarnă subțire în aluatul gălbenuit gătit, frământat. Apoi puneți-l pe masă, dacă este necesar, adăugați făină, ștergeți-o bine cu mâinile. Formați o minge și puneți-l în frig timp de o jumătate de oră. Aluatul răcit va fi elastic, ușor de rulat.
3. Tăiați bine ceapa curățată și deplasați-o în carne. Adăugați condimente, marar mărunțit, adăugați la gust. Se toarnă o jumătate de cană de apă fiartă rece și se amestecă bine. În acest caz, carnea tocată trebuie să fie ușor apoasă. Apa face carnea de umplutură mai suculent și accelerează pregătirea ei. Acoperiți vasul cu capacul tocit, curățați temporar în frig.
4. După aproximativ o oră și jumătate, scoateți aluatul și mâncărurile de carne tocată din frigider și formați pastele clasice, în formă de luna semilună. Din numărul specificat de produse din cel puțin șaisprezece bucăți.
5. Fierbeți țagla pe ambele părți, scufundând într-o cantitate mare de ulei vegetal fierbinte, stabilind focul cu puțin mai puțin decât media.
Pastele de Crimeea umplute cu pui, ciuperci și brânză - "Special"
Ingrediente:
• orice aluat paste preparat conform rețetelor de mai sus.
Pentru umplere:
• o jumătate de kilogram de file de pui răcit;
• ceapa mare;
• două roșii mari;
• 120 ml de apă rece;
• 200 gr. cartofi proaspeți;
• o lună și jumătate de linguri de ulei vegetal;
• brânză tare cu temperatură scăzută - 200 gr.
Pregătire:
1. La carnea tocată adăugați ceapă mai mică tocată. Se gusta cu piper, sare ușor, se toarnă în apă și se amestecă. 2. Tăiați șampiunile spălate cu apă rece în felii mici. Puneți ciupercile în tigaie cu ulei vegetal cald. Umplerea trebuie să fie suculentă, deci nu ardeți ciupercile. Încălziți-le câteva minute după evaporarea umezelii, la căldură medie și îndepărtați-le de căldură, răcit.
3. Într-o cremă medie, tăiați brânza. Rolați cercuri subțiri din aluatul de casă de patiserie. La jumătate din fiecare, puneți mai întâi puiul de pui, ciupercile prajite pe el și presărați cu brânză tocată.
4. Acoperiți umplutura cu partea opusă a aluatului, fixați bine marginile sale. Formând pastile, pliați spațiile goale pe o masă frivă. Când toate produsele sunt gata, se prăjește-le alternativ în tigaie, ghidată de principiul comun pentru toate rețetele - o cantitate mare de ulei puternic încălzit.
Pastă din Crimeea fără carne cu roșii și brânză
Ingrediente:
• o porție de patiserie de casă pentru cheburek
Pentru umplere:
• 150 gr. brânză tare;
• trei roșii mici;
• busuioc uscat, usturoi uscat și piper negru.
Pregătire:
1. Pregătiți aluatul pentru pastă, folosind una din rețetele de mai sus.
2. Clătiți roșiile, uscați și tăiați în semilune subțiri. Pentru chebureks mai bine să ia soiuri cărnoase de roșii.
3. Brânză tare, cu punct de topire scăzut, pentru umplere, grătar pe o răzătoare medie. Adăugați usturoi uscat, busuioc. Se condimentează totul cu o cantitate mică de piper și se amestecă.
4. Puneți câteva felii de tomate pe aluat în cercuri subțiri, presărați-le cu brânză tocată și formați spațiile goale, ușor îndoite în formă de semilună. Acoperiți bine marginile libere, în caz contrar, întregul suc se va scurge atunci când se coace.
5. Fry pastă de carne, precum și clasic, dipping țagla în ulei fierbinte. Rețineți că durează mai puțin timp pentru a se prăji. De îndată ce o parte ia o crustă de aur delicată, întoarce cheburek-ul și prăjeste partea de jos, de asemenea.
Chebureks din Crimeea - trucuri de gătit și sfaturi utile
• Nu puteți alătura aluatul într-un cerc îngust? Rolați-o într-un strat mare și decupați cercurile cu diametrul dorit, folosind o placă sau o farfurie ca un șablon de diverse diametre.
• Pentru a împiedica îndepărtarea cusăturilor, treceți-le cu o furculiță, apăsând ușor dinții. Nu apăsați prea tare, în caz contrar tăiați marginea produsului.
• Pentru a economisi ulei, folosiți unelte de prăjit cu diametru mic și produse de prăjit unul câte unul.
• Căpșuni din Crimeea cu umplutură de brânză, de preferință servite cu tuburi fierbinți, fără a aștepta ca brânza să se întărească. Nu prăjiți imediat mai multe paste cu brânză, înghețați excesul de produse semifinite. Produsele semi-finite congelate înainte de prăjire nu necesită dezghețare completă, ci vor fi dezghețate ușor.
