În practică, frumosul cuvânt francez "fricassee" înseamnă o rețetă destul de simplă pentru tocană de carne. Inițial, a fost făcut din carne de pui. Dar în bucătăria internațională modernă există multe opțiuni pentru acest fel de mâncare - din curcan, carne de vită, carne de porc, pește. Fricassee este gătit cu o varietate de legume și ciuperci, se adaugă mirodenii aromate, condimentate cu un sos delicat de cremă.
Fricassee cu legume - Principii generale de gătit
Pentru carne fricassee cu legume, puteți alege pui sau iepure, curcan, carne de porc sau carne de vită. Și puteți găti doar fricassee vegetariene.
Dacă se folosește carnea, atunci pentru feluri de mâncare, de regulă, fileul este luat - fără pietre, grăsimi sau piele.
Principiul principal al fricassei clasice - ingredientele trebuie mai întâi să fie ușor prăjite în unt sau ulei vegetal și apoi să fiarbă până când se face. În unele rețete, produsele nu sunt prăjite, ci fierte.
Element obligatoriu - sos. Poate include smântână sau smântână, vin alb, suc de lămâie, gălbenuș de ou.
În mod tradițional, în bucătăria națională franceză într-o astfel de tocană include sparanghel și mazăre verde, ciuperci, condimentate cu căprioare. Lista ingredientelor pentru fricassee cu legume este extrem de largă - dovlecei, morcovi, tulpini și rădăcină de țelină, praz, roșii, fasole verde.
RECEPȚI
Fricassee de pui cu sparanghel
Cele mai multe dintre acestea nici nu este un fricassee de pui clasic cu legume, în care există multe ingrediente tradiționale ale vasului francez.
Ingrediente
1 carcasă de pui;
100 de grame de campioni; 200 de grame de sparanghel;
un pachet de unt de unt;
250 ml de vin uscat alb;
250 ml bulion de pui;
suc de lamaie;
sare, piper - la gust.
Metoda de gătit
1. Spălați bine puiul, apoi fierbeți-l. Îndepărtați pielea și separați filmele. Tăiați-o într-o mărime medie, dar nu prea mică.
2. Ciupercile curat. Am tăiat în patru părți. Dacă șampiunele sunt mici, este posibil în jumătate.
3. Se fierbe sparanghelul. Am tăiat-o în bare mici, de doi sau trei centimetri în lungime.
4. Se topește untul într-o tigaie, se prăjește ușor sparanghelul și șampiunile.
5. Acum evocăm sosul. Într-o tigaie, topiți untul, turnați făina. Fără să se mai amestece ușor, se toarnă bulionul și apoi vinul alb. Se topește la foc mic pentru aproximativ un sfert de oră. Se condimentează cu piper, sare, se adaugă suc de lamaie.
6. Combinați toate ingredientele într-o tigaie, turnați sosul. Reîncălziți împreună, astfel încât toate gusturile să fie amestecate. Mâncarea este gata să servească.
Fricassee pește cu legume
Pentru această variantă, familia de macrou este perfectă. Cel mai accesibil dintre ele este macrou.
Ingrediente
2 macrou mediu;
1 morcov mare;
1 ceapă;
80 de grame de mazăre verde;
60 de grame de rădăcină de țelină;
40 de grame de unt;
1 făină de lingură;
100 ml de bulion de pește;
100 ml de bulion de legume;
sare, piper - la gust.
Metoda de gătit
1. Macrou bine spălat, scoateți capul, aripioarele și entrenele. Utilizați un cuțit ascuțit pentru a separa cu atenție fileurile. Taie-l în bucăți mici.
2. Tăiați morcovii și țelina în cuburi, ceapa - jumătăți de inele.
3. Se toarnă în oală o cantitate mică de apă, se fierbe macrou. Peștele este gătit rapid, 7 minute este suficient.
4. Separat de fileul de pește, gătiți legumele până ce este moale: ceapă, telina, morcovi, mazare verde. 5. Este momentul să începeți sosul. Încălziți tigaia, topiți untul pe el. Adăugați o lingură de făină. Se amestecă lent, se toarnă 100 ml de bulion, rezultat din macrou de fiert, precum și 100 ml de bulion de legume. Se umple cu sare și piper negru măcinat.
6. Puneți pește și legume în tigaie, amestecați ușor, încălziți împreună pentru a umple sosul.
Fricassee vegetarian
Această rețetă pentru fricassee cu legume folosește multe ingrediente - de la dovlecelul obișnuit și roșii până la var exotic, lapte de nucă de cocos și ciuperci shiitake. O combinație de aromă interesantă.
Ingrediente
1 squash de dimensiuni medii;
telina - 100 de grame de radacina si cateva tulpini;
2 roșii;
7 tulpini de sparanghel;
40 de grame de ciuperci shiitake;
1 var;
1 shallot;
1 ardei iute;
2 căței de usturoi;
un sfert de ceasca de mazăre verde;
o sticlă de lapte de nucă de cocos;
lingura de ghimbir ras;
ulei de măsline;
un pahar de bulion de legume;
sare, piper negru, verde - pentru gust.
Metoda de gătit
1. Spălați toate legumele bine. Apoi treceți la tăierea lor. Zucchini tăiate în jumătate, curățate de semințe, tăiate în felii, nu în felii prea groase. Din piperul de ardei se scoate semințele, se toacă mărunt, la fel ca usturoiul. Îndepărtează șobolanii. Ghetarul pentru ghimbir. Tăiați sparanghelul, roșiile, tulpinile și rădăcina de țelină, ciupercile în bucăți mici.
2. Strângeți sucul din var. Aceasta va necesita, de asemenea, o coaja.
3. Luați o tigaie adâncă. În uleiul de măsline, se prăjește rapid ciupercile Shiitake, chili, ghimbir și ceapă.
4. Se taie felii de dovlecei și tulpini de usturoi și usturoi tocate. Umpleți conținutul tăvii cu bulion. Lăsați-l să se răcească timp de 5 minute.
5. Apoi trimitem roșiile și mazarea verde spre vas. Se condimentează cu sare și piper, dacă doriți, puteți pune ierburi proaspete. 6. În sfârșit, adăugați sucul de lime, laptele de coajă și de cocos. Alte câteva minute - și fricassee vegetariene sunt gata.
Fricassee cu legume de porc
Aceasta este o masă foarte satisfăcătoare. Poate fi o masă completă pentru întreaga familie sau decora o masă festivă.
Ingrediente
1 kilogram 200 grame de file de porc;
4 șobolani;
1 kilogram de fasole verde;
3 roșii;
usturoi de usturoi;
un pachet de unt de unt;
frunze de dafin;
cimbru;
patrunjel;
ulei vegetal;
sare, piper - la gust.
Metoda de gătit
1. Clătiți porc, uscați cu prosop de hârtie. Tăiați piese uniforme, nu prea mari.
2. La fasole taie sfaturi de păstăi, taie fiecare în două părți.
3. Shallots tăiat în patru părți, roșii - în jumătate.
4. Luăm un cazan adânc cu pereți groși sau o rață din fontă. Se topește untul, se încălzește cu legumele. Răspândiți felii de carne de porc feliată, prăjiți câteva minute.
5. Adăugați șobolan. Se prăjește împreună încă cinci minute. Se condimentează cu sare și piper, verdeață de cimbru. Prăjiți fasolea. Pe lângă toate ingredientele, puneți jumătăți de roșii.
6. Acum, închidem fricasseul cu un capac și lăsăm să străvim peste căldură. Așa că mâncarea nu arde, după o jumătate de oră ar trebui amestecată. În total, se va găti timp de aproximativ o oră.
Fricassee cu legume sezoniere
O farfurie minunată de toamnă a legumelor tradiționale. Poate fi folosit ca un vas vegetarian independent sau ca o farfurie.
Ingrediente
1 squash de dimensiuni medii;
1 vânătă mare;
2 morcovi medii;
1 ceapă;
3 roșii;
50 de grame de maioneză;
100 de grame de smantana;
patrunjel;
ulei de măsline;
sare, condimente - pentru gust.
Metoda de gătit
1. Toate legumele se spală. Morcovi și ceapă curat. Zucchini poate fi lăsată în coajă, dacă este tânără și delicată. 2. Tăiați ceapa în jumătăți de inele, vinete, dovlecei și morcov - în cuburi. Roșiile se taie în sferturi, iar fiecare piesă este încă dublă.
3. Alegeți o tigaie adâncă, încălziți uleiul de măsline. Vineți vinetele cu ceapă timp de 10 minute.
4. Adăugați dovlecei și morcovi, prăjiți încă 10 minute.
5. Punerea roșiilor. Se amestecă maioneză cu smântână într-un castron, se toarnă într-o tavă cu legume. În acest stadiu, puteți să sare și să ne pregătim felul de mâncare cu mirodenii. Simmer încă 15-20 de minute.
6. Cu doar 5 minute înainte de pregătire adăugați patrunjel mărunțit.
Fricassee cu legume de miel
Pentru acest fel de mâncare, puteți folosi un umăr de miel, piept sau gât. Dacă este posibil, alegeți carnea de miel, este mai delicată și gătește mai repede.
Ingrediente
800 de grame de miel;
1 morcov mediu;
2 cepe;
o jumătate de pachet de unt;
50 de grame de rădăcină de țelină;
2 gălbenușuri de ou;
o jumătate de lămâie;
o jumătate de cești de lapte;
100 grame de făină;
patrunjel;
sare, piper negru, frunze de dafin - la gust.
Metoda de gătit
1. Spălați carnea. Separarea acestuia de oase nu este necesară. Tăiați sau tăiați cu o bucată de bucătărie în bucăți medii.
2. Ceapa si radacina de telina taiata in cuburi, morcovi in cercuri mari.
3. Puneți mielul într-o cratiță mare sau într-o cratiță, se toarnă apa și se aduce la fierbere. Gatiti-va, indepartati spuma.
4. De îndată ce toate frunzele se frâng, răspândim legumele pregătite. Se condimentează cu sare și piper, adăugați frunze de dafin. Gătiți până când mielul este fraged. În funcție de faptul că carnea este tânără sau veche, timpul de gătire poate varia între 1,5 și 2,5 ore. Înțelegeți că mielul este gata, ușor - carnea trebuie să fie ușor străpunsă cu o furculiță și separată de oase. 5. Acum este timpul pentru sos. Se topește untul în tigaie. Puneți făina pe ea până se înfrumusețește. Se toarnă treptat în lapte încălzit și un pic de supă din carne cu legume. Este important să amestecați bine făina, astfel încât să nu se formeze bulgări. Adăugați ușor gălbenușuri de ou la sos. Din nou, amestecați bine. Se toarnă sucul de jumătate de lămâie.
6. Obținem carnea finită, scoatem toate oasele. Răspândiți pe o farfurie și turnați sosul. Decorăm cu patrunjel mărunțit. Decorul poate fi orez sau cartofi.
Fricassee cu legume - secrete și trucuri:
· Pentru a păstra vitaminele și substanțele nutritive în legume, nu le prăjiți mult timp. Vinetele, dovlecelul, ceapa, ardeiul dulce vor fi suficiente pentru 8-10 minute pentru cuburile cubulete, 4-6 minute pentru cercurile de morcovi.
· Ceapa se înroși mai bine dacă o faci cu făină înainte de prăjire. În același scop, morcovul va avea nevoie de puțin zahăr.
· Pentru a face legumele deosebit de aromate, se prăjește în ulei vegetal, iar la sfârșitul gătitului adăugați puțină cremă.
· Dacă copiii consumă fricassee cu legume, nu folosiți mirodenii fierbinți. De asemenea, nu puneți prea multă sare. Și vinul alb în acest caz este mai bine să se excludă din rețete.
