Turcia fricassee este una dintre variantele vechii bucate din bucătăria franceză. În spatele numelui grațios există un preparat necomplicat, dar o tocană foarte gustoasă de carne cu legume, ciuperci, ierburi într-un sos alb (smântână cremoasă, smântână).
Principii generale pentru gătitul fricassee din Turcia
Pentru turcia fricassee, veți avea nevoie de fileuri din piept, picior sau coaptă a unei păsări. Sânul cel mai frecvent utilizat este carnea dietetică cu conținut scăzut de grăsimi.
Fileurile din turtă sunt tăiate în bucăți chiar mici, laminate în făină și ușor prăjite în unt sau ulei vegetal.
Apoi se adaugă alte ingrediente la carne - acestea pot fi ciuperci proaspete sau uscate, diverse legume. Toate acestea se toarnă cu sos și se toacă până la pregătire.
În funcție de rețetă, smântână sau smântână, vin alb uscat, gălbenuș de ou, bulion de legume sau de carne și suc de lămâie pot fi folosite pentru prepararea sosului.
Rețete
Turcia fricassee în sos de vin cremos alb
Această rețetă are ingredientul clasic fricassee - vin alb. Dă carnea o aromă moale și rafinată.
Ingrediente
Un kilogram de file de curcan;
1 ceapă;
1 cățel de usturoi;
1 ceasca de smantana 10% grasime;
1 pahar de vin alb uscat;
2 linguri de făină;
sare, piper - la gust.
Metoda de gătit
1. Tăiați fileul în bucăți mici. Rulați cu grijă și uniform în făină.
2. Luați o tigaie adâncă, încălziți uleiul vegetal. Se prăjește carnea până se aprinde aurul.
3. Grind ceapa și cățelul de usturoi. Adăugați la filetul prăjit. Se topește câteva minute, amestecând ocazional, până când ceapa devine transparentă. Se condimentează cu sare și piper negru.
4. Turnați vin alb în tava cu fricassee. Continuăm să fierbem încă 5-7 minute. Alcoolul ar trebui să se evapore treptat. 5. Este timpul să adăugați cremă și să faceți focul mai mic. Acum, vasul va fi îndulcit până când sosul se va îngroșa. Va dura alte 20 de minute. Curcanul va deveni foarte suculent, impregnat cu miros de vin alb și cremă bogată.
Turcia Fricassee cu ciuperci proaspete
Ciupercile sunt un alt ingredient tradițional de fricassee. Acest fel de mâncare este la fel de potrivit și ciuperci și ciuperci de porcini.
Ingrediente
600 de grame de file de curcan;
1 ceapă;
350 de grame de ciuperci proaspete (albe sau șampițe);
două treimi cești de vin alb uscat;
gălbenușuri de două ouă;
o jumătate de lămâie;
2 căței de usturoi;
unt și ulei de măsline (pentru prăjire);
patrunjel;
sare, piper - la gust.
Metoda de gătit
1. Tăiați curcanul în chiar cuburi de dimensiuni medii. Ceapa sfărâmă fin. Se taie o cârpă de usturoi.
2. Ciupercile curat. Dacă sunt mari, tăiați în plăci subțiri. Dacă utilizați, de exemplu, mici campioni, este suficient să le tăiați în jumătate.
3. Într-o tigaie cu fețe mari, topiți o bucată mică de unt, adăugați ulei de măsline, încălziți-o. Pe acest amestec, răsfoiți rapid bucățile de fileu, uniform pe fiecare parte.
4. Așezați carnea pe o farfurie. În aceeași cratiță, prăjiți ceapa mărunțită, împreună cu un întreg cățel de usturoi. Apoi adăugați curcanul din nou. Umpleți cu vin alb, acoperiți cu capac și tocați timp de o jumătate de oră.
5. Acum, ciupercile sunt trimise la conținutul tăvii. În spatele lor - patrunjel mărunțit și usturoi. Toate acestea se amestecă ușor, sare, piper. Adăugați puțină apă. Gatiți încă 30 de minute.
6. În acest moment suntem angajați în sos. Într-un castron, combinați sucul de lămâie, gălbenușele, o lingură de apă, sare și piper. Se amestecă bine toate ingredientele.
7. Când curcanul fricassee este gata, opriți căldura, adăugați sosul și amestecați rapid, astfel încât gălbenușurile să nu aibă timp să se încurce.
Turcia fricassee cu ciuperci uscate
Ciupercile uscate, în special albe, au un gust și aromă foarte bogate. Înainte de utilizare, ele trebuie fierte ușor. Crepul rezultat, adăugat în fricassee de curcan, va da o aromă strălucitoare.
Ingrediente
Un kilogram de file de curcan;
50 de grame de ciuperci uscate de porcini;
300 de grame de fasole verde;
o jumătate de cești de smântână;
un gălbenuș de ou;
sare, piper - la gust.
Metoda de gătit
1. Ciupercile uscate trebuie spălate mai întâi cu apă rece, deoarece, înainte de uscare, acestea nu sunt spălate. Apoi luăm o cratiță mică sau cratiță, răspândim ciupercile, turnăm apă fiartă. Gatiti-va pentru o perioada scurta de timp, aproximativ 10 minute. Imediat ce ciupercile sunt moi, scoateți-le din apă. Bulionul rezultat este filtrat.
2. Se fierbe fasole verde în apă ușor sărată timp de 3-5 minute.
3. Tăiați filetul de curcan în cuburi de dimensiuni medii. Într-o tigaie adâncă, încălziți uleiul vegetal, așezați carnea. Puneți până la maro auriu.
4. Se toarna bulionul de ciuperci, se fierbe timp de 20 de minute. Apoi adăugați ciupercile, fasolea verde și smântâna. Sare și sezon cu piper. Se amestecă ușor, se aduce la pregătire la căldură scăzută timp de încă 10 minute.
5. La sfârșitul pregătirii pentru a adăuga o textura cremoasă plăcută, adăugați gălbenușul de ou, amestecați-l rapid, astfel încât să nu aibă timp să se încurce.
Turcia fricassee cu ardei grași și roșii de cireșe
Adăugați culori luminoase! Datorită ardeilor multicolori și roșiilor de cireșe, felul de mâncare nu va fi doar delicios, ci și plăcut pentru ochi.
Ingrediente
600 de grame de file de curcan;
10-15 roșii de cireșe;
2 becuri medii;
50 de grame de ardei roșii, verzi și galbeni;
150 ml smântână 20% grăsime;
patrunjel;
sare, piper - la gust
Metoda de gătit 1. Tăiați fileul în felii mici. Ceapa de ceapă, fâșiile de piper din Bulgaria.
2. Luăm o tavă cu laturi înalte. Stergeti carnea in ulei vegetal si apoi ceapa. Conectați-le și adăugați piperul bulgar. Puneți împreună aceste alimente timp de câteva minute.
3. Umpleți cu cremă, gustați cu sare și piper negru măcinat. Se fierbe la foc mic timp de încă 10 minute. În final adăugați roșii de cireșe și patrunjel tocat.
4. Pentru a decora fricassee curcan finit, puteți folosi mai multe culori de ardei gras proaspat.
Turcia Fricassee cu plante provensale și sos de soia
Aromă franceză, cu un accent japonez ușor. Sosul de soia face carnea moale, topind literalmente în gură. Gustul sărat dulce în combinație cu ierburile provence din tartă conferă originalității farfurii. Condimentele pot fi folosite sub formă de amestec gata achiziționat în magazin. Sau, pe baza preferințelor lor de gust, luați cimbru, busuioc, menta, maghiran, rozmarin în proporția dorită.
Ingrediente
500 de grame de file de curcan;
3-4 linguri de sos de soia;
1 bec mediu;
150 de grame de smantana;
Provence plante pentru gust;
ulei de măsline.
Metoda de gătit
1. Tăiați filetul de curcan în benzi de-a lungul fibrelor. Ceapa tăiată în jumătate de inele.
2. Încălziți uleiul de măsline într-o tavă. Am răspândit carnea, dăruia puțin roșu. Trecem într-o farfurie.
3. În aceeași tigaie, se prăjește ceapa spre transparență, apoi adăugați la ea carnea prăjită. Se toarna sosul de soia. Se fierbe timp de 10 minute la căldură scăzută. Dacă sosul se fierbe prea repede, puteți adăuga puțină apă.
4. Adăugați smântână și plante provensale. Încercăm, dacă este suficientă sare. Sosul de soia în sine este foarte sărat și este posibil să nu mai fie nevoie să adăugați mai multă sare în vas. Concentrează-te pe gustul tău. Se toaca până se pregătește încă 15-20 de minute. Cel mai bun fel de mâncare pentru această variantă de curcan fricassee va fi orezul.
Turcia fricassee cu morcovi și miere
Pentru această rețetă s-au folosit legume tinere - morcovi mici, mazăre verde în păstăi, precum și ridichi. De primăvară, proaspătă și suculentă.
Ingrediente
600 de grame de file de curcan;
o grămadă de morcovi mici și ridichi;
200 grame de mazăre verde tânără în păstăi;
1 ceapă medie;
ulei de măsline;
2 lingurițe de miere;
tineri verzi (marar, patrunjel);
sare, piper - la gust.
Metoda de gătit
1. Tăiați filetul de curcan în cuburi de mărime medie, ceapa în jumătăți de inele și morcovul în cercuri subțiri. La mazăre, tăiați cu atenție cozile păstăi. Rădăcina se împarte în trimestre.
2. Turnați apă în tigaie, puneți pe aragaz. În timp ce se fierbe, trimitem morcovii la fiert - timp de 5-7 minute, apoi adăugăm mazăre, ridichi și gătești pentru încă câteva minute. Avem legume cu o lingură cu crestătură.
3. Încălziți uleiul de măsline în tigaie. Puneți bucățile de curcan pe el până când sunt acoperite cu o crustă ușoară din toate părțile. Adăugați ceapa, prăjiți câteva minute.
4. Trimiteți legume fierte în tigaie, sezonați cu sare și piper. Adăugați miere. Se amestecă bine. Rotiți până se pregătește aproximativ 10 minute. Decorăm cu verdele tânăr fin tăiat.
fricassee de curcan cu dovlecei
Zucchini este o leguma foarte delicata. Ca file de curcan, se gătește foarte repede, astfel încât împreună să facă o pereche perfectă.
Ingrediente
600 de grame de file de curcan;
1 dovlecel mic;
1 ceapă;
250 ml cremă 20% grăsime;
100 de grame de smantana;
ulei de măsline;
sare, piper - la gust.
Metoda de gătit
1. Fillet tăiat în bucăți. Coaceți ceapa, tăiați în sferturi, apoi tăiați fin. Zucchini tăiate în felii mici.
2. Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie adâncă. În primul rând, prăjiți ceapa până când este moale și translucidă. 3. Apoi, așezați curcanul, prăjiți câteva minute. Carnea trebuie să aibă o crustă de aur ușor.
4. Acum este timpul să adăugați dovlecei. Toate ingredientele se lasă pentru încă 7 minute.
5. Pentru sos, se amestecă crema cu smântână, se toarnă în tigaie. Sare, piper după gust. Se toacă până se pregătește aproximativ 10 minute, timp în care sosul trebuie să se îngroaie.
6. Când serviți, puteți decora felul cu verdele. O completare excelentă va fi o cremă de cimbru sau un mic patrunjel.
Turcia Fricassee Sfaturi și trucuri:
· Pentru a face un file de curcan moale, trebuie să fie la temperatura camerei înainte de a găti. Prin urmare, este recomandabil să scoateți carnea din frigider în avans, cel mai bun lucru fiind pentru câteva ore.
· Vrei să gătești fricassee cu ciuperci uscate și sunt foarte puține dintre ele? Există o cale de ieșire. Ciupercile pot fi măcinate într-un măcinător de cafea, iar pulberea rezultată se pune într-un vas. Va fi foarte parfumat.
· Dacă gătiți fricassee de curcan cu vin alb, alegeți doar uscat sau semi-uscat de înaltă calitate. Principalul lucru - ar trebui să vă placă vinul. În cazul în care gustul sau aroma este neplăcută pentru dvs. pe cont propriu, atunci felul de mâncare finit nu va fi plăcut.
· Pentru a economisi timp, curcanul fricassee poate fi gătit într-un aragaz lent. Mai întâi, utilizați modul "Pâine" pentru a prăji ingredientele necesare. Apoi ne aducem pregătirea în modul "Foc". Într-un aragaz lent, carnea de curcan este deosebit de suculentă.
