Brânza de porc este un fel de mâncare tradițională a bucătăriei rurale, care astăzi, după cum se spune, este în tendință. În familia noastră de carne de porc ascuțit a fost pregătită pentru Paste, a fost o tradiție pe care nimeni nu a rupt vreodată. O placă adâncă mare cu aspic ocupată, dacă nu onorabilă, apoi una dintre cele mai importante locuri printre aperitivele reci. Și, de asemenea, bunicul meu a făcut hreanul de acasă cu smântână la masă și a săpată rădăcina cu o zi înainte de patul de grădină. A fost foarte gustos, numit felul - "rece". De la un picior mare de porc sau două mici, puteți găti 2-3 plăci adânci de supă de jeleu.
- Timp de gătit: 3 ore
- Timp de preparare: 7 ore
- Porții: 10
Ingrediente pentru aspic de porc
- 1 articulație de carne de porc cântărind aproximativ 1 kg (sau două mici);
- 1 cap de usturoi;
- Țelină de 250 g;
- 200 g praz;
- 3-4 frunze de dafin;
- un buchet de mărar proaspăt și patrunjel;
- 2-3 morcovi;
- 25 g gelatină;
- sare, piper negru.
Metoda de gătit a jeleului din carne de porc
Dacă este necesar, puneți piciorul de porc peste gaz. Acest lucru este necesar atunci când există peri pe piele. Dacă pielea este netedă, fără miriște, spălați-o bine și răzuiți-o cu un cuțit ascuțit.
Colectăm verde și condimente pentru bulion. În procesul de fierbere a corului, se vor fierbe complet, dar ei vor da gustului aroma și aroma. Deci, am tăiat tulpinile de țelină în baruri, lăsăm și verdele. Prazul asortat pe frunze, al meu, ca în găurile adesea mergând spre nisip și pământ. Curățăm cuișoarele de usturoi din coji, apăsați-l cu un cuțit pentru a elibera uleiul esențial.
Un buchet de mărar proaspăt și patrunjel poate fi legat cu sfoară, dar acest lucru nu este necesar, supa pentru bulion va trebui să fie în continuare tensionate.
Luați o cratiță profundă, cu un capac strâns. Puneți în picior de porc, adăugați toate legumele tocate, frunze de laur, turnați apă rece, astfel încât să închidă complet coada.
Se toarnă sare, câte 2 lingurițe. Nu este necesar să se toarne o mulțime de sare, supa pentru jeleu poate fi dosolită la gust înainte de a fi turnată în plăci.
Gătiți carnea de porc la 2 ore după fierbere. Aproximativ 20 de minute înainte de terminarea gătitului, puneți întregul morcov în tigaie. Pregătiți carnea de porc terminată în bulion, scoateți carnea și morcovii, filtrați bulionul.
Scoateți carnea din oase, împreună cu pielea și grăsimea. Eu aleg un picior slab pentru acest fel de mâncare, un strat de grăsime în el nu este mai mult de o jumătate de centimetru, deci nu trebuie să arunc nimic după gătit.
Deci, tăiați carne, piele și unele grăsimi în cuburi.
Am tăiat morcovul fiert în cuburi, se toacă mărunt un buchet de mărar, se adaugă la carne. Se amestecă carnea cu legume, astfel încât toate ingredientele să fie distribuite uniform. Împărțim baza de carne în părți egale, în funcție de mărimea plăcilor, iar pe partea de sus se pune o crenguță de patrunjel, țelină și mărar.
Gelatina diluată în bulion fierbinte la o viteză de aproximativ 250 ml de bulion pe vas. Metoda de reproducere a gelatinei este indicată pe ambalaj și poate diferi de recomandările mele. Se încălzește bulionul cu gelatină la 80 de grade Celsius, se toarnă în plăci printr-o sită.
De îndată ce jeleul de carne de porc se răcește la temperatura camerei, puneți-l în frigider timp de 7-9 ore.
Servit cu hrean, mustar și pâine neagră proaspătă. Bon apetit!
