Se pare că nu există o astfel de țară și nu există astfel de oameni care să nu fie mândri de descoperirile lor culinare și dacă vorbește despre sosuri, atunci acesta este un subiect nesfârșit. La prima vedere, compoziția repetitivă a mirodeniilor și ierburilor, care a zburat deja în lume. Nu sunt deschise noi condimente, dar din anumite motive, busuiocul din Thailanda și Italia are un gust complet diferit. Și materia nu este în soiul varietal de legume cu frunze, ci în metodele de preparare, în combinații.
Odată ajuns pe pământul fertil al Peninsulei Apenine, cultura asiatică a devenit principalul ingredient al sosurilor italiene, grecești și franceze. Dacă numai asta, dar a primit un gust complet nou în aceste feluri de mâncare.
Buzunarul genovez, nuci de pin sau nuci de pin, uleiul de măsline și brânza sunt toate componente ale sosului, care a cucerit lumea culinară și a glorificat toată Italia și mai ales Liguria. Se pare, ia-o și face - nimic complicat! Dar nu vă grăbiți, deoarece fiecare are propriile sale secrete și, cel mai important: nu uitați să lăudați pe toți italienii pentru faptul că pestoul a fost inventat de compatriotul lor pentru a respecta poporul temperamental din sud.
Sos de pesto clasic - principii tehnologice de bază
Pentru a găti pesto adevărat din Liguria, trebuie să fii răbdător, cunoștințe și produse necesare sau informații, unde pot fi obținute sau ce să înlocuiască. În principiu, sosul verde și chiar roșu, cu același nume, poate fi fabricat dintr-o altă varietate de busuioc, dar va fi o altă pesto, de asemenea clasică, dar cu o aromă diferită. În Liguria, sunt foarte mândri de rețeta originală și, dacă cineva îndrăznește să-și arogăm slava faimosului sos, la care festivalul este dedicat anual, atunci vor fi ofensați de Ligurienii. Prin urmare, prima rețetă originală descrisă mai jos încearcă să se pregătească exact pentru a aprecia subiectul mândriei Genovei. Ce trebuie să vă amintiți despre sosul de pesto? Compoziția clasică este nuci de cedru sau pin de pin, un ingredient esențial este uleiul de măsline extra virgin, brânza - Parmesan sau Pecorino Sardo. Este evident că dificultățile vor apărea imediat cu brânza. Nu veți obține o brânză așa cum ar trebui, alegeți cele mai grele brânzeturi, de preferință din lapte de oaie. Acesta este cel mai faimos pesto de Liguria, iar toate celelalte variante clasice sunt și derivatele sale.
Se crede că pesto este un sos verde, și într-un sens este adevărat. În primul rând, primul dintre sosurile de acest tip a avut o culoare verde foarte saturată și, în al doilea rând, dacă considerăm că sosul este făcut din verdețuri proaspete, cum putem să o numim diferit dacă nu verde? Dar chiar și în Italia, sosurile de pesto au apărut roșu, pestoul roz și galben.
Sosuri identice sunt pregătite în Provence, Austria, Germania. Compoziția acestor sosuri este vag similară primei rețete pesto, dar chiar mai bună. Mai ales dacă țineți seama de etimologia numelui, atunci nu există nimic șiretos despre astfel de schimbări: "pesto", tradus din italiană, pentru a fi lovit sau lovit. Aceasta înseamnă că numele indică în mod direct metoda de preparare și nu compoziția ingredientelor.
Într-adevăr, inițial sosurile s-au preparat într-un mortar, au fost măcinate într-o stare paste. Probabil pentru că nu erau mixere, combine și alte mașini de tocat în acele zile. Adevărat, unii profesioniști susțin că contactul cu cuțitele metalice afectează proprietățile busuiocului, deoarece acest verde delicat nu tolerează contactul cu metalul.
Cu această afirmație este posibil să se argumenteze. În primul rând, există cuțite ceramice, iar busuiocul poate fi simplu tăiat cu un astfel de cuțit. În al doilea rând, măcinarea într-un mortar este un proces lung și obositor, și, pentru a fi sincer, chiar și profesioniștii rar recurg la această metodă de gătit verde sos. În al treilea rând, atunci când vine în contact cu oxigenul, busuiocul se oxidează foarte rapid atunci când trebuie să fie lovit într-un mortar de foarte mult timp - mult mai rapid decât într-un blender, când este perforat timp de cel mult un minut. În al patrulea rând, dacă busuiocul este rapid scufundat în ulei, nici cuțitele metalice, nici oxidarea aerului nu pot strica busuiocul. Acestea sunt, de fapt, toate subtilitățile pe care trebuie să le știți despre gătitul de pesto.
Ce mănâncă? Desigur, cu paste! Puteți adăuga pizza italiană, plăcinte rusești, aperitive de legume și salate, supe sau pur și simplu un sandviș.
1. Sos de pesto clasic - gătit ca în Liguria
Ingrediente:
Nuci de pin 15 g
Uleiul de masline (prima rotire) 80 ml
Vasiliu verde, genovez 40 g
Usturoi 5-6 g (1 dinte)
Parmezan 75 g
sare
Pregătire:
Strângeți nucile și usturoiul adăugând un vârf de sare. Se toarnă untul în masa de piuliță, se pun toate ingredientele cu un blender. Tăiați mâinile de busuioc, cât mai mici posibil, scufundați într-un blender, împingeți din nou sosul. Adăugați brânză, rasă pe cel mai bun răzătoare.
Sosul este gata.
2. Sos de pesto clasic - versiunea a doua, siciliană
Ingrediente:
Vasile 80g
Tomate proaspete 100 g
Roșii uscate 50 g
Usturoi 10 g
Almond 120g
Ulei de măsline 70 ml
Pregătire:
Băuturi roșii proaspete, de dimensiuni medii, îndepărtează pielea și semințele. Lăsați busuiocul, coajați câteva cuișoare de usturoi. Strângeți toate ingredientele într-un blender și împingeți-le într-o consistență lină.
Vestea bună: în această rețetă, puteți folosi oregano uscat în loc de busuioc, în versiunea de iarnă a rețetei. Acest sos poate fi păstrat mult timp în frigider. Orezul ipsos trebuie adăugat de două ori mai mult decât busuiocul proaspăt.
3. Sos Pesto - o rețetă clasică din Provence
Ingrediente:
Ulei de măsline și apă 50 ml
Vasul de 100 g
Usturoiul
sare
Pregătire:
Se toarnă uleiul într-un blender, se biciuiesc la viteză mare, se adaugă treptat apă fiartă. Când masa se transformă într-o emulsie, adăugați busuioc și usturoi. Continuați perforarea până când este netedă. Acest sos se adaugă la supe.
4. Sosul Pesto este un clasic în Germania
Ingrediente:
Nuci de cedru 70 g
Ramson 120g
Brânză 150 g
Ulei de măsline 80 g
Pregătire:
Puneți nucile, tăiați ramsonul. Pune toate ingredientele într-un blender și perebeyte la o consistență de piure.
5. Sos de pesto clasic cu lămâie
Ingrediente:
Compoziția produselor - conform rețetei nr.1 + 1/2
Pregătire:
Repetați întregul proces de gătire exact așa cum este descris în prima rețetă, dar adăugați sucul și coaja de jumătate de lămâie în vasul blenderului.
Acest sos este perfect pentru sandvișurile de pește sărate.
6. Sos de pesto clasic cu avocado
Ingrediente:
Var 1/2 buc.
Avocado, mediu 1 buc.
Vasul 50g
Mentă 30 g
Ulei 120 g
Usturoi 15g
Cascaval 100 g
sare
Pregătire:
Îndepărtați avocadoul prin îndepărtarea osului. Puneți într-un blender, adăugați usturoi, suc de lime, unt, verdețuri. Punch până la neted. Sare la gust, adăugați brânză rasă.
7. Sos de pesto clasic pentru roșii de vinete coapte
Ingrediente:
Brânză 120g
Vasul, purpuriu 70 g
Pătrunjel 40 g
Usturoi 20g
Cilantro 40g
Ulei 150 g
Nuci 150 g
sare
Ardei iute (verde) 1/2 pod
Lemon 1 buc.
Vinete 3 buc.
Făină 50 g
Ou 1 buc.
Apă 80 ml
Ulei de prajire
Pregătire:
Spălați vinetele, înmuiați în apă pentru a elimina amărăciunea, felie în lungime, nu mai mult de 0,5 cm grosime. Pregătiți amestecul din făină, ouă și apă. Acoperiți foaia de copt cu folie, periați cu ulei. Așezați plăcile de vinete, le pensați cu partea superioară a lezonului gătit și coaceți până la maro auriu. Când prăjiți, răsturnați cealaltă parte, acoperiți-o cu o altă folie de folie deasupra. Lasă-i bine. Îndepărtați coaja de la lamaie, stoarceți sucul într-un blender. Adăugați toate celelalte ingrediente și puneți-vă în modul pulsare pentru a obține o pastă. Împărțiți plăcile pregătite cu el, înfășurați-l cu o rolă, puneți-l pe o foaie de copt, cusătură în jos. Lubrifiați rolele deasupra cu Lyezon și coaceți în formă deschisă, din nou, până la culoarea roșie. Serviți rece sau fierbinte cu smântână.
8. Sos de pesto clasic pentru supă de morcov
Ingrediente:
Morcovi 400 g
Ceapă 200 g
Crema 250 ml
Broton, pui 0,5 l
Faina 90 g
Unt 120g
sare
zahăr
Ardeiul alb
Pentru sos:
Vasul 50g
Ulei 100 g
Cilantro 50g
Semințe de dovleac 120g
Usturoi 20g
Lemon 1/2 buc.
Pregătire:
Legume pregătite, ceapă și morcovi, tăiați în felii. Se presara ușor cu zahăr și sare. Țineți un cuptor fierbinte până când este moale. Puneți într-o cratiță, acoperiți cu bulion de pui cald. Se fierbe până la fierbere. Se topește untul într-o tigaie, se adaugă făină și se prăjește până la culoarea smântânii. Se amestecă făina și crema caldă, se adaugă la tigaie. Puneți supa cu un blender până când este lăcuit.
Serviți cu o lingură de sos.
Pentru sos, se prăjește semințele, se adaugă untul, sucul de lămâie, usturoiul și verdele picant. Puneți masa la o consistență pastă.
Sos de pesto clasic - sfaturi utile
Nu gătiți sosul pentru utilizare ulterioară. Se utilizează brut, fără tratament termic. După ce stă puțin, sosul își pierde aroma, iar busuiocul zdrobit își pierde aspectul și proprietățile utile, fiind oxidat sub influența oxigenului. Adică, după ce ați pregătit pestoul cu câteva ore înainte de utilizare, nu uitați să îl puneți într-un borcan și să îl închideți strâns. Curățați într-un loc rece și rece. Ce sa faceti daca nu a fost posibil sa obtineti aceeasi varietate faimoasa de busuioc aromat, cu mirosul de lamaie, anason si menta? Există o cale simplă: adăugați o coajă de lămâie, anason stelar de foame la sos, un pic de mâncare și puțină menta și utilizați busuiocul care este disponibil. Dar există o altă cale, mai lungă, dar garantată pentru a asigura verdeața potrivită la momentul potrivit: busuiocul pentru pesto din Liguria este cultivat în sere, ceea ce înseamnă că se poate simți minunat pe pervazul din bucătărie. Are flori albe foarte frumoase și delicate, un miros plăcut revigorant. Ce nu este un planta?
