Sosul olandez, sau Olanda, are o relație foarte îndepărtată cu Țările de Jos. Acest sos francez, preparat pe bază de unt și ouă crude, are multe variații, dintre care unul este sosul pufos din Olanda, cu adăugarea de proteine în bureți puternici.
Sosul olandez, sau Hollanda se dovedește delicios - bine, cum altfel, pentru că dacă amestecați ouă proaspete și unt bun, adăugați un pic de suc de lamaie, apoi strica aceste produse este aproape imposibil! Ar trebui să pregătiți foarte bine sosul într-o baie de apă, să monitorizați temperatura, deoarece linia care separă sosul de omletă este foarte subțire.
- Timp de gătit: 30 de minute
- Cantitate: 250 g
Ingrediente pentru sosul olandez (Hollanda)
- 2 ouă mari de pui;
- 1/2 lămâie;
- 100 g unt cu conținut ridicat de grăsimi;
- 2 g de piper roșu;
- zahăr, sare pe gust.
Metoda de preparare a sosului olandez (Hollanda)
Ingrediente pentru prepararea sosului olandez luxos (Hollanda). Condiții obligatorii - ouăle proaspete, mari, de înaltă calitate, cele mai bune din punct de vedere organic, de la un furnizor de încredere. Unt cu conținut ridicat de grăsimi - 82%. Un sos delicios nu vine din ouă ieftine cu unt de proteine mici și de unt de tip sandwich!
Se separă albii de gălbenușuri. Cea mai convenabilă modalitate prin care nu veți permite ca alimentele rănite să intre în sos: rupeți ouăle într-un castron și apoi ușor, cu mâna, ajungeți la gălbenușuri, filtrați proteina prin degete. Schimbați gălbenușele într-un bol separat.
Se amestecă gălbenușele cu o măturică, apoi se adaugă sucul stoarcat de la o jumătate de lămâie. Sucul trebuie filtrat, astfel încât să nu se scurgă din sos de lămâi.
Într-o tigaie mică, topiți untul. Într-un amestec de gălbenușuri și suc de lămâie, adăugați sare și zahăr la gust, frecați-l cu o măturică și puneți-vă într-o baie de apă.
Scoateți untul topit de la căldură, lăsați să se răcească pentru a se răci. În acest stadiu, sosul nu poate fi ignorat! Se amestecă continuu și se îngroașă într-o baie de apă. Opriți procesul atunci când temperatura gălbenușurilor atinge aproximativ 85 de grade Celsius. Se toarnă un flux subțire de ulei, amestecând constant sosul. Masa groasă galbenă rezultată este sosul clasic Hollandaise, care este, de obicei, servit cald la carne, pește sau ouă Benedict.
Pentru ca sosul să-și păstreze forma (în același timp proteinele nu vor dispărea), adăugăm la el albi, biciuiți în spumă puternică și un vârf de ardei roșu. Se amestecă din nou ingredientele până se înmoaie.
Returnați amestecul în baia de apă. Asigurați-vă că partea inferioară a vasului nu atinge apă fiartă. Amestecul din nou trebuie agitat constant și se scoate sosul din căldură, când temperatura ajunge la 85 de grade.
Lush Hollandaise (Olanda) este pur și simplu delicios. Gros, cu o textura delicata si matasoasa, isi pastreaza bine forma si este potrivit pentru multe feluri de mancare, chiar inlocuieste maioneza traditionala in salate de carne. Spre deosebire de sosul clasic olandez, acest sos de aer poate fi folosit atat cald cat si rece.
