Sos Pesto - principii generale și metode de preparare
Se pare că ceea ce nu este în bucătăria noastră, ce mecanisme și dispozitive - mixere, mixere, combină. Cu toate acestea, nu, nu, dar trebuie să obțineți vechiul stupa și să lucrați ca în vremurile vechi. Spune - de ce? De exemplu, pentru a face sosul pesto italian - bine, el nu-i plac produsele noi, preferă să mănânce principalele ingrediente cu o stupa și pistil. Sosul are un fel de energie care poate fi creat numai manual.
Autorul sosului Pesto este atribuit persanilor, a primit numele său din cuvântul "trample", freca, zdrobi. În orice restaurant din Italia veți fi servit acest sos și peste tot va fi diferit. Sosul original are culoarea verde, deoarece include frunzele obligatorii de busuioc verde. Acesta este servit împreună cu paste sau lasagne, uneori în supe, sau pur și simplu răspândirea pe pâine sau pâine prăjită. Potrivit legendei, marinarii au luat-o cu ei pe călătorii lungi, iar când au coborât pe uscat, au emanat un miros luminos de busuioc. Culoarea roșie se obține prin adăugarea de roșii, dar nu proaspete, dar întotdeauna uscate.
Sos Pesto - prepararea produselor
Proporțiile exactă ale sosului nu există. Cu toate acestea, principalele ingrediente sunt aproape constante. Mai întâi de toate, este busuioc. Numai frunzele de verde sunt luate, roșu nu este potrivit - are o aromă prea luminată și poate picta farfuria într-o culoare neatrăgătoare. Parmezanul este un ingredient necesar, din brânzeturi tari este cel mai potrivit. Unii încearcă să o înlocuiască cu brânzeturi sau cu brânză, dar acestea sunt variații pe tema Pesto. Nuci de pin - semințe de pini italieni. În mărime, sunt mult mai mari decât nucile de cedru din Siberia. În versiuni mai simple, se adaugă nuci, brânzeturi mai ieftine și ulei vegetal. Uneori se prepară brânză de oaie în sos. Pastele italiene vor avea nevoie de paste. Pesto de dovleac este gătit din semințe de dovleac, în Rusia în loc de busuioc, usturoiul sălbatic a luat rădăcină.
Sos Pesto - cele mai bune retete.
Rețetă 1: Pesto clasic pentru carne, pește, spaghete
Un sos simplu va adăuga varietăți la carne și pește. Este foarte simplu să o faci - nu trebuie să gătești sau să prăjești nimic, doar destule ingrediente pregătite pentru a fi șterse și amestecate.
Ingrediente: buchet de busuioc, brânză (50 grame, parmezan), ulei de măsline (100 grame), usturoi (2 catei), nuci de pin (50 grame), o jumatate de suc de lămâie.
Metoda de gătit
Pregătiți produsele - coajați usturoiul, împărțiți-l în bucăți, clătiți și uscați busuiocul, tăiați bine. Branzați brânza pe o răzătoare grosieră. Se amestecă ingredientele și se macină într-un mortar. Desigur, nimeni nu poate interzice folosirea unui mașinărie electrică sau a unui malaxor electric. Dacă decideți să mănânci într-un mortar, amestecați ingredientele treptat. Se amestecă cu ulei vegetal. Sarcina noastră este să obținem o masă omogenă, dar nu o exagerăm. Se condimentează cu sare și suc de lamaie. Puteți servi Pesto cu mâncăruri de carne sau pește sau pur și simplu cu crotoni. Dacă o parte a sosului rămâne nefolosită, este mai bine să îl îngheți. În frigider, depozitați într-un borcan de sticlă.
Rețetă 2: Sos de Pesto cu roșii
Acest sos se folosește și pentru paste, pizza, pentru prepararea lasagnei sau pentru crotonii și biscuiții. Roșiile uscate la soare pot fi tăiate în felii sau tăiate printr-o mașină de măcinat cu carne. Tocmai prăjim bucățile de roșii proaspete într-o tigaie într-un pic de ulei. Ingrediente: brânză de mozzarella (125 g), roșii (6-8 bucăți), usturoi (3 căței), parmezan (50 grame) 125 grame), oțet balsamic (1 lingură), sare, piper.
Metoda de gătit
Sosiți roșiile și brânza în felii subțiri. Roșiți roșiile și întindeți brânza. Spalam busuioc, apoi separam frunzele de tulpini. Puneți usturoiul și frunzele într-un mortar sau într-un mixer, frecați brânza, zdrobiți nucile cu ulei de măsline. Toate se amestecă, se condimentează cu sare, piper, se adaugă roșii uscate, tăiate în bucăți mici. Decorăm cu frunze de busuioc.
Exemple de feluri de mâncare cu sos de pesto
Rețetă 1: Pește în sos Pesto
Sosul dens face pește dens, delicat și pătrunde cu arome de busuioc și usturoi. Peștii sunt mai buni decât speciile uscate, slabe și non-grase. În sos, adăugați patrunjelul sau țelina mai familiar.
Ignitori: file de pește (500 grame), sare, piper, sos Pesto.
Sos de pesto: usturoi (2 căței), busuioc verde, nuci de pin, ulei de măsline, brânză de parmezan, sare, patrunjel sau telina.
Metoda de gătit
Ungeți cu vas de coacere cu ulei vegetal. Folia poate fi așezată în partea inferioară a matriței pentru a ușura spălarea acesteia mai târziu. Sare fileul pe o parte și piper. Acoperiti cu sos. Expunem formularul într-un cuptor bine încălzit și se coace la 200 de grade.
Rețetă 2: Pasta Pesto
O caracteristică distinctivă a pastelor în italiană este faptul că nu fierbe până la sfârșit și apoi absoarbe mai multă apă. Prin urmare, nu se lipeste niciodata. Ingrediente: macaroane (1 pachet, 450 grame), sos Pesto, puțin ulei de măsline și brânză parmezană.
Metoda de gătit
Se fierbe pastele. Scurgeți apa, dar lăsați o ceașcă de supă. Gustă amestecată cu o lingură de măsline sau unt. Ar trebui să existe puțin lichid pe fundul tăvii. Uleiul de măsline nu usucă pastele, ele devin mai suculente. Adăugați sosul la paste și stropiți cu parmezan. Acest tip de brânză se topește numai la temperaturi ridicate, astfel încât nu se va topi în pastele fierbinți.
Sos Pesto - sfaturi utile de la bucătari experimentați
- Mâncărurile de pește cu sos sunt deosebit de gustoase. Încearcă fillete de pește, de exemplu, somon, înveliți în șuncă tăiată subțire, turnați puțin ulei de măsline și coaceți în cuptor la căldură. Delicios, mai ales cu salata de legume obișnuită.
- Pentru a stoca sosul, recipientul din sticlă transparentă este sterilizat, sosul este așezat în el și trimis pentru depozitare în frigider.
- Pesto este o alternativă excelentă la sosul de pizza de roșii. Sosul poate fi servit cu coapte în cuptor sau legume și verdeață la grătar.
- Dacă nu a fost posibil să obțineți nuci de pin, puneți migdale sau alune în mortar.
