Mielul este un tip destul de rar de carne printre europeni. Majoritatea știu că mielul poate fi gătit kebab și pilaf. Ei bine, dacă mulți iubitori de picnic se pot descurca cu frigarui de miel, gazda nu va renunța la rețeta pas cu pas a pilau, cu toate nuanțele pregătirii sale.
Puneți imediat accentele: raționamentul privind rețeta corectă sau incorectă a pilaf este incontestabil. Opțiunile de gătit pentru una dintre cele mai renumite feluri de mâncare de pe planetă sunt mii sau chiar zeci de mii. Principiul gătitului este important, iar fiecare gospodină poate gândi detaliile pe cont propriu, după propriul gust.
Rețetă pas cu pas pentru pregătirea mielului pilaf - principii tehnologice de bază
Pilaf este un fel de mâncare populară în țările asiatice și mediteraneene din Orientul Mijlociu. Este o tocană din diferite tipuri de carne și pește, cu orez, fasole și legume.
Principiile de bază ale gătitului de miel pilaf corespund caracteristicilor naționale ale bucătăriilor asiatice și arabe. Antena este caracterizată de două componente principale - porumbul și părțile din carne, numite zirvac. Variantele compoziției pot fi diferite, dar tehnologia de gătit, dezvoltată de-a lungul a mii de ani în țara de origine a pilau, o deosebește de terci din terci cu sos și carne.
Regula 1: orezul în înot ar trebui întotdeauna să fie fărâmit. În acest scop, se folosesc diferite tehnici culinare:
• Pentru pilaf, selectați soiuri speciale de orez solid, bine spălate sau înmuiate.
• Pentru ca orezul să nu aibă vâscozitate, se respectă cu strictețe raportul dintre apă și ulei (grăsimea coada). 1 kg de orez necesită 200 g de grăsime și 1,5 litri de apă. • Modul tehnologic și temperat de gătit observat. Pilau este gătit într-un cazan sau într-o oală din fontă, în modul de stingere, orezul este așezat într-un zirvak semi-pregătit. Nu lăsați să se fierbe.
Regula 2: pentru fabricarea zirvaka, carnea este atent selectată, curățată și prăjită, apoi se adaugă legume, condimente și apă. Sare se adaugă la zirvak aproape gata, apoi la orez. Zirvak ar trebui să fie ușor sărată, având în vedere adăugarea de orez, care va crește greutatea totală a vasului.
Mielul este cel mai comun tip de carne din Est, iar europenii nu știu întotdeauna cum să aleagă partea potrivită. Carnea carcasei vechi este tare și grasă, are un miros deosebit. Prin urmare, este preferabil să se stingă și să se prăjească carnea provenită de la animale cu vârsta de doi sau trei ani. Cea mai bună carne pentru un pilaf de miel este scapula, gâtul, pieptul. La dezosarea carcasei de miel, este necesar să tăiați cu atenție tendoanele, să curățați carnea de grăsime și de film.
Mucul este fiert sau fiert timp de 1,5-2 ore. Pentru a găti carnea, carnea este mai întâi prăjită în uleiul de fierbere, dar nu poate fi prea suptată.
Set de condimente tradiționale pentru miel pilaf - zira, mazăre, cimbru, șofran, afine, coriandru, boia de ardei, chili, turmeric. Versiunile foarte rafinate și originale ale pilaf sunt obținute prin adăugarea de caise uscate (caise uscate), date și alte fructe proaspete și uscate.
Reteta pas-cu-pas a pilafului de miel uzbec
Ingrediente:
Orez rotund 350 g
Miel de umar 1 kg
Morcovi mijlocii 3 buc.
Ceapa, medie 3 buc.
Usturoi 1 cap
Ulei vegetal 80 g
apă
Gustări 2 lingurițe
Zira 2 lingurițe.
sare
Ardei rosu, sol Pregătire:
1. Clătiți mielul sub apă curgătoare și îndepărtați filmul și excesul de grăsime din acesta, apoi tăiați în cuburi de dimensiuni medii.
2. Turnați ulei în cazan și încălziți bine focul. Alternativ puneți bucățile de carne în el și se prăjește timp de 15-20 de minute pe căldură medie. Pentru ca carnea să fie prăjită uniform, nu uitați să amestecați ocazional.
3. Se topește și se toacă ceapa în jumătăți de inele și se amestecă cu mielul. Acoperiți și fierbeți timp de 10 minute.
4. Luați morcovii decojiți, tăiați în bare alungite și, de asemenea, adăugați la cazanul.
5. Sare și adăugați puțin mai puțin de o jumătate de linguriță de ardei roșu. Simmer carnea cu legume pentru încă 25 de minute.
6. Adăugați chimion și dulciuri și puneți usturoiul curățat și spălat în centru.
7. Spălați orezul și distribuiți uniform pe vas. Este de dorit ca orezul să stea în apă timp de ceva timp. Adăugați apă fiartă. Nivelul apei din cazan ar trebui să fie de aproximativ un deget deasupra întregului antena. Lăsa tocană pilau aproximativ 15-20 la căldură scăzută.
8. Asigurați-vă că orezul nu fierbe moale. Pilaful va fi gata când apa este complet evaporată. Opriți căldura și lăsați un vas să stea puțin - se va absorbi aroma și va deveni foarte suculent.
Reteta pas-cu-pas pentru mielul Fergani pilaf
Fergana plov este o variantă a celei mai vechi feluri de mâncare. Caracteristica sa este utilizarea orezului de trandafiri al lui Devzira și a mirodeniilor aromate.
Ingrediente:
Oase de miel 2,2 kg
Orez "Devzira" 1 kg
Morcov galben 1 kg
Ardei iute 2 buc.
Ceapa 3 buc.
Ceapa albă de salată 1 buc.
Cireș roșii 500g
Grăsime de grăsime 400 g Usturoi 2 buc.
Sare 2 linguri. l.
Ardei iute, pământ
Kumin 1 linguriță.
Afumat 1 lingura. l.
Paprika 1 linguriță.
Pregătire:
1. sortați cu atenție imaginea. Devzira este un soi de orez, în care, datorită naturii producției, se găsesc deseori așchii mici și pietre, deci ar trebui să fiți extrem de atent cu ea. Se toarnă într-un castron, se adaugă sare și se toarnă 2 litri de apă rece acolo. Orezul trebuie să se înmoaie bine. Lăsați-l timp de 40 de minute. Acest soi de apă obține o culoare aproape transparentă. Când devine plictisitor, înseamnă că este timpul să-l clătiți.
2. În timp ce orezul este înmuiat, procedați la prepararea ingredientelor rămase. Spălați carnea și curățați excesul de grăsime, film și venă. Amintiți-vă că mielul trebuie să fie prelucrat cu grijă deosebită pentru a evita mirosul neplăcut al vasului. Separați carnea de oase și taiați-o în cuburi de dimensiuni medii de aproximativ 3 cm. Taiați oasele astfel încât să fie convenabil să lucrați cu ele.
3. Desprindeți ceapa și morcovii. Tăiați ceapa în jumătăți mici de inele și morcovii de-a lungul întregii lungimi a fructului în paiete mari.
4. Dați coada de grăsime în cuburi și puneți-o într-un cazan bine încălzit. Așteptați până se oprește barbotarea și răsturnați-o. Se încălzește la căldură scăzută - deci va avea o culoare transparentă. Îndepărtați rămășițele din cazan când toată grasimea iese.
5. Puneți oasele în cazan și prăjiți-le la foc mare până când se toarnă. La fierberea grăsimii nu și-a pierdut temperatura, răspândește mielul mai întâi de-a lungul pereților și, după 5 minute, când se încălzește, se amestecă cu restul cazanului. Carnea trebuie să fie prăjită, nu fiartă sau gătită. Se toarnă chimenul, dulciurile și boia de ardei, se amestecă și se prăjește până se înmoaie. Atunci când este gata, puneți-l într-un castron folosind scimmer - acest lucru este necesar pentru ca mielul să nu fie prea prăjit, altfel va deveni dur. 6. Se toarnă ceapa în cazan și, amestecând ocazional, așteptați până devine auriu, apoi adăugați morcovii și se prăjește bine. După ce morcovii și ceapa sunt gata, întoarceți carnea și umpleți întregul conținut cu apă rece pentru al acoperi complet. Aduceți zirvak la fierbere și reduceți focul.
7. Desprindeți usturoiul și adăugați-l la cazan. Acoperiți și fierbeți timp de o jumătate de oră.
8. Spălați ușor orezul. Acest soi este foarte fragil, deci nu-l frecati astfel incat sa nu se destrame. Așezați-l sub apă și lăsați apa să curgă.
9. Înainte de a turna orezul în cazan, scoateți oasele din acesta, deoarece nu-l permit să se fierbe bine. Aduceți conținutul la fierbere, distingeți uniform orezul și turnați apă fiartă peste tot. Apa trebuie să fie mult mai mare - la aproximativ 1 cm deasupra nivelului de orez. Pe măsură ce apa se evaporă, amestecați orezul din centru spre margine și invers, apoi dați-i o formă de cupolă și continuați să fierbeți. Toate acestea sunt necesare pentru ca orezul să fie înmuiat cu zirvac.
10. Când nu există aproape apă în cazan, se adaugă ardei iute, se acoperă cu un capac și se lasă să se fierbe la foc mic timp de 20 de minute. Simti pilaful pana cand orezul este aproape gata. La sfârșitul gătirii, adăugați focul și lăsați conținutul să fiarbă, apoi scoateți vasul.
11. În timp ce preparați pilaf, procedați la pregătirea unui vas lateral. Tăiați roșiile în felii și ceapa în jumătăți mici. Dacă becul este mare, tăiați-le în jumătate.
12. Sare, piper și se amestecă bine.
13. Răspândiți pilaf pe plăci, decorați-vă într-un cerc cu o salată de roșii, precum și usturoi și piper dintr-un cazan.
Rețetă pas cu pas pentru mielul pilaf: sfaturi și trucuri
Pentru a oferi gustului chiar mai bogat, trebuie să urmați câteva reguli de gătit:
• Acordați o atenție specială alegerii cărnii. Este de dorit să luați mielul tânăr, deoarece acesta va fi mai moale și suculent. Îndepărtați cu grijă toate dungile și filmul din acesta și fixați-vă la tehnologia de tăiere a cărnii, făcând tăieturi pe fibre.
• Orezul pentru pilaf trebuie să aleagă solid. Există multe soiuri care pot diversifica felul de mâncare, dar cel mai important, că în procesul de gătit nu este fiert moale. Este mai bine să gătiți orezul în stare de pregătire totală, astfel încât acesta să ajungă până când pilaful este infuzat.
• Dacă nu este posibil să gătiți pilaf într-un cazan special în aer liber, folosiți un prăjitor special, care are ziduri groase și se înclină spre fund. Această formă de capacitate nu va permite orezului să ardă, distribuind căldura în jurul perimetrului.
• Utilizarea grăsimilor vegetale este acceptabilă, dar modifică puțin aroma zirvaka, deci este mai bine să luați grăsimi animale, de exemplu coada de grăsime.
