Uzbekistanul a fost întotdeauna renumit pentru ospitalitatea și bucătăria delicioasă. Cartea de vizită a țării este Uzbek plov. Acest vas consistent și, în același timp, ușor poate fi alimentat unui număr mare de oameni, deci este pregătit pentru nunți, aniversări și alte sărbători.
Pilaf uzbec (rețetă pas-cu-pas) - principii de bază ale pregătirii
Secretul acestui pilau uzbecă constă în alegerea ingredientelor de calitate, în special a orezului și a secvenței corecte de așezare a acestora.
Deci, pentru gătit pilaf, veți avea nevoie de: soiuri de orez devzira, morcovi, ceapa, carne, de preferință miel, usturoi, zira, afine, ulei vegetal și sare.
Morcovii sunt curățați și tăiați în benzi mari. Cu cât această legume este mai mult în pilaf, cu atât va fi mai gustoasă. Nu tăiați morcovii răzuți pentru salatele coreene. Legumele cu legume feliate se dizolvă pur și simplu în pilaf în timpul gătitului, iar acest lucru nu ar trebui să fie permis.
Ceapa este curățată, spălată și tăiată în inele mari sau jumătăți de inele. Ceapa tocata se toarna mai repede si apoi arde mai usor. Ceapa arsă în pilaf nu numai că nu este frumoasă, dar nu este gustoasă.
Acum, ia niște carne. În mod ideal, ar trebui să folosiți mielul sau carnea de vită, dar dacă preferați carnea de porc, îl puteți găti. Carnea este spălată, uscată cu șervețele de hârtie și tăiată în bucăți mari. Dacă este tăiat fin, se va rupe în fibre, ceea ce este inacceptabil pentru pilaf. Grăsimea din miel este tăiată și mărunțită în bucăți mici.
Pilaf poate fi gătit pe o sobă de gaz sau foc de tabără. Inductoarele și aparatele electrice de gătit nu sunt foarte potrivite pentru acest lucru. Pilaf trebuie gătit într-un foc deschis și numai într-un cazan din fontă. Ghivecele nu sunt potrivite pentru acest lucru. Gatim pilaf, nu terci de orez. Un cazan gol este complet calcinat la căldură. Puneți în ea felii de grasime de oaie. De îndată ce grăsimea este topită, crackling-urile sunt îndepărtate cu o lingură cu crestătură. Adăugați ulei vegetal rafinat și calcinat. Pentru a determina că uleiul este suficient de fierbinte, aruncă un inel de ceapă în el. Dacă uleiul a început să sune, răspândiți restul de ceapă. Se prăjește, amestecându-se în mod regulat, până se obține o culoare aurie plăcută.
Răspândiți carnea în ceapă prăjită și prăjiți-o până când fierbeți, amestecând în mod constant. De îndată ce carnea este acoperită cu o crustă apetisantă, adăugați morcovi. Continuați să se prăjească peste căldură moderată. Morcovii ar trebui să fie moi. Dacă luați paie, ar trebui să se îndoaie, dar să nu se rupă.
În cazanul fierbe apă. Conținutul vasului a turnat apă fiartă. Aceasta va fi baza pilaf-zirvacului. Se prepară numai în secvența descrisă mai sus. Cazanul acoperi și gătiți timp de aproximativ patruzeci de minute.
Orezul este spalat bine, indepartand gunoiul. Din capul de usturoi scoateți frunzele de sus, încercând să păstrați capul intact.
După patruzeci de minute de fierbere, usturoiul, chimenul și dulciurile sunt așezate în cazan. În această etapă, sare. Supa trebuie să fie ușor sărată, deoarece o parte din sare va absorbi orezul. Se amestecă și se fierbe încă 20 de minute.
Handfuls răspândit în orez zirvak. Nivel cu o lingură cu crestătură. Nivelul apei trebuie să fie de doi centimetri deasupra suprafeței orezului.
De îndată ce orezul se află în cazan, măresc intensitatea focului. Acest lucru se face astfel încât apa să se fierbe rapid și să se evapore. Acoperirea nu este acoperită. Deplasați puțin orezul cu un dispozitiv de tăiere la mijloc, astfel încât apa să se evapore mai repede. Atunci când apa din găuri se oprește să bea, orezul este egalat, acoperit cu un capac și căldura este redusă la minim. Pregătiți încă 20 de minute. Scoateți usturoiul și amestecați pilaful de jos în sus. Usturoi asortate. Pilaf uzbek (rețetă pas cu pas) este răspândită pe o farfurie largă. Pune arpagicul pe partea de sus.
Rețetă 1. Pilaf Uzbek: o rețetă pas cu pas cu carne de vită
Ingrediente
o jumătate de kilogram de carne de vită;
usturoi;
400 de grame de orez cu abur lung;
sare de masă;
350 g morcovi;
ardei proaspăt măcinat;
250 g ceapă;
ulei vegetal;
lingurita afine;
o jumatate de lingurita de turmeric;
lingurita jeera.
Metoda de gătit
1. Scoateți bulbii. Tăiați pielea subțire de pe morcov. Spălați legumele bine. Se taie ceapa, nu jumătate de inele prea subțiri. Puneți morcovii pe bord, tăiați-le în straturi și tăiați-le în fâșii. Nu utilizați o răzătoare pentru acest lucru. Ar trebui să se transforme barele de grosime medie.
2. Scoateți carnea de vită din vene și filme. Clătiți sub robinet și înmuiați cu prosoape de hârtie de bucătărie. Taiati carnea in bucati mari. Carnea tocată mărunțită în procesul de gătire se descompune în fibre.
3. Așezați un cazan din fontă pe sobă, turnați ulei vegetal în el și porniți focul intens. Se încălzește până când apare fumul alb ușor. Puneți ceapa într-un cazan și o prăjiți, amestecând din când în când, pentru a nu arde.
4. Odată ce ceapa este de aur, adăugați bucăți de carne de vită la ea. Continuați să gătiți, amestecând timp de 20 de minute. Carnea trebuie acoperită cu o crustă delicioasă.
5. Acum adaugati morcovul feliat. Piper și sare. Se amestecă și se prăjește timp de zece minute. Nu uitați să amestecați, astfel încât conținutul să nu fie ars. Adăugați turmeric, afine și chimen.
6. Fierbeți apă în fierbător. Umpleți conținutul cazanului cu apă clocotită. Apa ar trebui să acopere complet carnea cu legume. Răsuciți focul spre moderat, acoperiți vasul cu un capac și frigeți timp de aproximativ patruzeci de minute. Carnea va deveni delicată, iar zirvacul va fi umplut cu aroma și gustul condimentelor. 7. Spălați bine orezul. Schimbați apa până devine transparentă. Răsuciți orezul peste un filtru pentru a scurge excesul de lichid. Puneți orezul spălat în cazan în porții mici. Îndepărtați scimmerul. Nivelul bulionului ar trebui să fie de doi centimetri peste orez. Dacă nu este suficient, puteți adăuga apă fiartă. În această etapă, în nici un caz nu se amestecă. Gatiti-va la foc mare pana cand lichidul se evapora de pe suprafata. Faceți o degroșare în orez și puneți capul de usturoi decojit din frunze de sus. Apoi fierbeti încă 20 de minute la căldură minimă sub capac.
8. Deschideți capacul, scoateți usturoiul, amestecați pilaful de sus în sus. Puneți un vas plat rotund și serviți cu legume proaspete.
Rețetă 2. Pilaf Uzbek: o rețetă pas cu pas cu carne de porc
Ingrediente
700 g pastă de porc;
pinch de roșii uscate;
600 de grame de orez;
sare de masă;
150 ml de ulei de floarea-soarelui;
pinch de afine;
două cepe mari;
un vârf de paprika;
doi morcovi mari;
pinch de jeera;
pinch de turmeric.
Metoda de gătit
1. Spălați orezul cu atenție și îndepărtați așternutul. Apoi se umple cu apă și se lasă deoparte. Spălați carnea de porc, spălați cu prosoape de hârtie de bucătărie și tăiați în bucăți mari.
2. Puneți vasul de fontă într-un incendiu intens. Turnați uleiul de floarea-soarelui în el. Cantitatea de ulei depinde de conținutul de grăsime din carne de porc. Cu cât este mai mare carnea, cu atât va fi nevoie de mai puțin ulei. Se încălzește bine untul.
3. Puneți carnea de porc în cazan și prăjiți până când este acoperit cu o crustă delicioasă.
4. Desprindeți ceapa și morcovii. Se spală. Bulbii tăiau jumătăți de inele de grosime medie. Morcovul se prăbușește cu paie destul de mare. Puneți ceapa la carne și prăjiți, amestecând până când este rumenit. Apoi pune morcovii și gătiți ceva timp. Nu uitați să vă amestecați în mod constant. 5. Se fierbe apa în fierbător. Se toarnă apă fiartă peste carne și legume, astfel încât să acopere complet conținutul cazanului. Adăugați toate condimentele și sarea. Se amestecă și se fierbe încă 20 de minute. Acest timp este suficient pentru ca carnea să devină moale, iar ingredientele sunt saturate cu arome și gusturi unul de celălalt.
6. Aruncați orezul pe un filtru. Când tot lichidul este drenat, puneți cerealele într-un cazan și lăsați-l. Dacă bulionul nu este suficient, puteți adăuga apă fiartă. Nu amestecați. Gatiti-va la foc mare pana cand bulionul este evaporat de pe suprafata orezului. Faceți o mică indentare și puneți usturoiul în el, după îndepărtarea frunzelor de sus. Răsuciți căldura la minim, acoperiți și fierbeți încă o jumătate de oră.
7. Scoateți usturoiul din pilaf și dezasamblați-l în dinți. Pilau amestecă skimmer de jos în sus. Puneți-l într-un vas frumos, larg. Sus cu catei de usturoi.
Pilaf uzbec (rețetă pas cu pas) - sfaturi și trucuri
Nu folosiți carnea congelată pentru gătitul pilau. Trebuie să fie deosebit de proaspătă.
Nu mănânci morcovii în nici un fel. Barele trebuie să aibă o grosime medie.
Pentru a face pilaf fierbinte, orezul trebuie spălat până când apa este clară.
Nu amestecați orezul cu legume și carne în timpul gătitului.
