Uzbek plov și plov în Azerbaijani: care este diferența?

Plov este un fel de mâncare familiară, cu un număr mare de rețete. Cu nimic nu gătesc! În întreaga lume îi place pilaful uzbek parfumat și friabil. Dar pilaful din Azerbaijan nu este inferior lui în gust. Există vreo diferență între aceste feluri de mâncare?

Orez pentru pilaf din Azerbaidjan

Doar pilaful din Azerbaidjan implică orez pre-gătit într-un recipient separat. Uzbecii ar proveni dintr-o astfel de tehnologie în șoc evident, ar considera o greșeală uriașă. Se prepară orez împreună cu zirvak (un amestec de carne cu legume, condimente, bulion). Dar Azerbaijani sunt increzatori in tehnologia lor, pentru ca va permite sa obtineti un fel de mancare incredibil de gustoasa si parfumata.

Caracteristicile orezului de gătit:

• Iarba se spală de mai multe ori înainte de utilizare, până când apa este clară.
• Dacă se utilizează soiuri necurățate, este de asemenea înmuiată înainte de gătit timp de cel puțin o oră. Sarea este adăugată în apă, astfel încât orezul nu se fisură și își păstrează forma.
• Orezul pakistanez, de exemplu, Basmati, nu necesită înmuiere, este suficient să-l spălați cu atenție.
• Orezul spălat sau înmuiat este turnat într-o cratiță cu apă, fiert până la jumătate gătit. Lichidele iau mult, nu trebuie să numărați. Timpul depinde de soiul folosit. Nu are nevoie să se aducă delicatețea absolută.
• Orezul fiert este trimis într-un ciocănel, spălat cu apă curgătoare, amestecat cu ulei și mirodenii, adus la pregătire totală.

Foarte des, în afară de gătitul de orez, un tort plat sau aluat special participă la pilaful din Azerbaidjan. Se numește "Kazmag". Nu este prezentă în toate rețetele, uneori înlocuite cu cartofi sau alte legume.

Orez în Uzbek plov

Pilaf uzbec este gătit cu diferite soiuri de orez, dar este aleasă cereale mari. Nu este niciodată gătit separat, este considerat o greșeală.

Caracteristici ale preparării:

• Orezul este spălat cu apă rece până când lichidul este complet limpede. Se crede că trebuie să turnați și să dați apă de șapte ori.
• Uneori, orezul este înmuiat sau spalat cu apă clocotită, depinde de rețetă și varietate.
• Cantitatea de apă este strict respectată. Lichidul este măsurat prin nivel, acoperind de obicei produsele cu două degete. În cazul în care cazanul are o dimensiune nestandardă, se folosesc proporții de 1: 2 sau 1: 1,7.
• Orezul cu carne într-un cazan nu este niciodată agitat. Acest lucru se face numai cu o farfurie gata.

Crispitatea este evaluată atât în ​​pilaful uzbec, cât și în cel azer. Aceste feluri de mâncare sunt foarte asemănătoare. Dacă luați o mână de orez și o strângeți în mână, nu ar trebui să rămână împreună.

Umplutura din Azerbaidjan este ceva

În plus față de metoda de gătit orez, Azerbaijani plov este diferit de umplutura uzbecă. Acest lucru nu este întotdeauna carne de vită sau de miel, deși puteți face, de asemenea, un fel de fel de mâncare faimos cu ei. În bucătăria din Azerbaidjan există soluții foarte neobișnuite și originale. Ce se adaugă la Azerbaijani plov:

• diferite păsări, inclusiv vânatul;
• fructe uscate;
• nuci;
• dovleac;
• pește afumat sau proaspăt.

Deseori se amestecă diferite produse. Desigur, există legume în vas. Morcovii nu au o asemenea stimă, ca și în alte tipuri de pilaf, adesea nu sunt deloc folosiți. Usturoiul, laurile, diferite condimente vor fi utile în pilaful azer, iar verdele sunt cu siguranță adăugate în cantități mari. Dar ingredientul important este tocarea untului.

Apropo, pilaful din Azerbaidjan este de obicei gătit la domiciliu, este un fel de mâncare zilnică. Este rar întâlnită în restaurante. Dacă o comandă acolo, sunt mai ales turiști. Uzbek plov este un fel de mâncare festivă, fără de care multe sărbători nu pot face.

Clasic Azerbaijani plov cu miel

Deoarece pilaful uzbec este gătit cu miel, pentru comparație, rețeta acestui fel de mâncare se face folosind tehnologia azeră. Pe lângă carne și orez, se folosesc cartofi, iar fructele uscate vor fi de asemenea necesare. Dar acestea nu sunt singurele diferențe.

Ingrediente

• 1 kg de carne de oaie;
• orez lung de 2 cesti;
• 6 cepe;
• 80 de g de verdeață;
• 4 cartofi;
• ulei de măsline;
• 100 g stafide;
• 100 g caise uscate;
• turmeric, cimbru;
• 150 g unt.

Metoda de gătit

1. Se spală orezul, se toarnă în apă sărată în fierbere, se amestecă. Se fierbe după fierbere timp de 7-8 minute, încercați. Ar trebui să rămână puțin fermă. Scurgeți-vă într-o șuviță, clătiți-o.
2. Decojiți cartofii, tăiați în bucăți mari și puneți-le pe fundul tăvii. Legumele nu vor lăsa plov să ardă. Încercăm să umplem toate golurile.
3. Se toarnă jumătate din orez în cartofi, se presară cu 70 de grame de unt topit. Se toarnă restul de orez, se adaugă restul de unt, se presară cu turmeric, capac. Se fierbe o oră la căldură minimă.
4. Se mișcă miel în ulei de măsline. Carnea se deplasează la alt fel de mâncare. În această tigaie, se toarnă 0,5 cesti de apă clocotită, se amestecă și se toarnă tot pe carne.
5. Tăiați ceapa în jumătăți de inele, trimiteți la miel. Adăugați ierburi, mirodenii, amestecați și fierbeți timp de 40 de minute.
6. Spălați fructele uscate, adăugați la carne aproape finalizată. Caisele uscate pot fi tăiate sau lăsate în această formă. Sare mai mult dacă este necesar. Se toarna cu carne pentru o jumătate de oră.
7. Am așezat orezul pe plăci, apoi mielul fiert cu fructe uscate deasupra, servind la masă.

Aici, orezul este gătit până la capăt separat, dar uneori este turnat pentru carne, lăsat să se toacă pentru un timp împreună.

Clasic Uzbek plov

Mulți oameni cunosc această rețetă. Totuși Uzbek plov este cunoscut în întreaga lume. În versiunea clasică, este făcut coada de miel și grăsime.

Ingrediente

• 1 kg de carne de oaie;
• coada de grăsime de 0,2 kg;
• 3 capete de usturoi;
• 5 cepe;
• 5 morcovi;
• 1 kg de orez;
• Zira, șofran și alte condimente.

Metoda de gătit

1. Prajitură cu zahăr, prăjitură, slănină, aruncată. Adormiți în ceapă grasă, tăiați în jumătăți de inele. Gatiti pana la culoarea rosie si intrati in miel. Puneți câteva minute cu carne.
2. Tăiați morcovul în paie, în niciun caz nu folosiți răzuitorul. Adăugați la carne cu ceapă. Dați puțin pentru a prăji, adăugați condimente, sare bine, turnați apă fiartă. Se macină timp de cel puțin o oră. În mod ideal, aducem mielul la moale.
3. Spălați orezul de mai multe ori. Din capul de usturoi scoatem stratul superior al cojii, nu este nevoie să curățați și să separați cuișoarele.
4. Se toarnă orezul în zirvak, se înțepesc capul de usturoi și se umple cu apă fiartă, astfel încât apa să acopere produsele pe două degete.
5. Acoperim cazanul și lira timp de 30-40 de minute. Apoi, dați-i același timp.

După cum puteți vedea, felurile de mâncare sunt într-adevăr pregătite în moduri diferite, au înțelesul lor (uneori în sensul literal al cuvântului), dar rezultatul este fericit în orice caz. Pilaful fragil și frământat poate fi gustat în Uzbekistan și Azerbaidjan.