Pilaf de porc - principii generale de preparare
Pilaf este un fel de mâncare foarte comună în Asia Centrală. Principalele ingrediente pentru prepararea sa sunt, în primul rând, orezul, mielul și așa-numita carne zirvak și ceapa cu morcovi, fierte în grăsime fierbinte.
Cu toate acestea, în funcție de preferințele gustului, compoziția componentelor poate fi schimbată. De exemplu, înlocuiți mielul cu carne de porc. După cum se știe, acest tip de carne are o textura și un gust delicat, și, prin urmare, pilaf de porc este foarte bogat, parfumat și extrem de gustos.
În ciuda uriașei varietăți de ingrediente care pot adăuga pilaf (legume, mirodenii diferite pentru îmbunătățirea gustului și colorării în culoarea aurie), tehnologia de preparare este aproximativ aceeași și include, de regulă, trei etape:
- perekalivaniye de ulei sau amestec de grăsimi;
- gatit zirvaka;
- adăugând orez, aducând feluri de mâncare la pregătire.
Alimentele trebuie să fie așezate în șir de grăsimi fierbinți: mai întâi carnea, apoi ceapa, ultimul pas în gătitul morcovilor zirvak. Apoi, adăugați mirodenii, puneți orezul într-un strat uniform, fără a fi amestecat cu friptura și umpleți-l cu apă la o viteză de 125-130 grame. apă până la 500 de grame. orez. Orezul trebuie turnat la aproximativ 1,5 cm, dacă este prea uscat, puteți adăuga puțin mai multă apă.
Când pilaf fierbe, nu se recomandă închiderea cu un capac. Dar odată ce umiditatea este aproape evaporată, vasul ar trebui să fie bine închis, după ce a fost străpuns în mai multe locuri, astfel încât orezul să se ridice. Apoi amestecați bine orezul cu stratul inferior până când este lăcuit.
Pilaf de porc - prepararea produselor
Din moment ce orezul este baza pentru pilaf, atunci calitatea alimentelor va depinde direct de alegerea lui. Deci, cum să alegeți cerealele potrivite?
Imediat trebuie remarcat faptul că orezul aburit nu este deloc ceea ce trebuie să pregătim un vas elegant. Este mai bine să alegeți soiuri speciale pentru pilaf. Din fericire, acum pe rafturi găsiți aproape totul.
Vă recomandăm să folosiți soiuri precum "devzira" - orez roz, parfumat, "iasomie", "indica", "tărâț" sau soiuri de cereale lungi. Cunoscătorii recomandă înmuierea cerealelor în apă sărată pentru câteva ore înainte de gătit pilaf de porc, astfel că felul de mâncare va fi mai delicios și mai bogat.
Multe gospodine din pilaf morcovi prăjiți încrețiți - ceea ce este o greșeală obișnuită. Acest zirvak este preparat pe bază de morcovi, tăiat în benzi. Ceapa ar trebui să fie, de asemenea, tăiată în cuburi suficient de mari sau jumătăți de inele. În ceea ce privește carnea de porc, este zdrobit în bucăți mici pe fibre, pre-dezghețat la temperatura camerei și spălat în apă curentă.
Pilaf de porc - prepararea vesela
Un metal, în nici un caz smalț, suprafață cu pereți groși și un fund curbat oval este necesar pentru operațiunea de umplere a uleiului. Perfect pentru acest caz de fier castron rol. Antena este mai întâi încălzită, apoi se toarnă în ea (sau un amestec de alte grăsimi decât untul), se încălzește până la un foc lent până când se crăpește caracteristica și se adaugă ingredientele pregătite. Puteți folosi un cazan de aluminiu, dar cu condiția ca pereții și fundul să nu fie mai subțiri decât un centimetru.
Rețetă 1: Pilaf de porc - versiunea clasică
Există mai multe variante de gătire clasică pilaf. De regulă, principalele elemente din feluri de mâncare sunt orezul și mielul, dar vom folosi carnea de porc. Asigurați-vă că nu va strica antena, ci, dimpotrivă, o va face mai dulce și puțin mai greu. În loc de condimentele și condimentele enumerate mai jos, puteți cumpăra în magazin gata preparate "condimente".
Ingrediente:
- orez 200 gr.
- gât de porc 300 gr.
- morcovi 1 buc.
- un cap de ceapă
- o pereche de cuișori de usturoi
- frunze de dafin, afine, 2 lingurite, coriandru macinat, 1 lingurita, piper rosu si negru, sare, ulei vegetal
Metoda de preparare:
1. Desprindeți morcovii tăiați în benzi. Dați ceapa și carnea, tăiați bine usturoiul.
2. Încălziți vasele, adăugați ulei și încălziți-l. Apoi, pune carnea, se prăjește ar trebui să fie la căldură mare timp de 10-15 minute, amestecând ocazional.
3. Apoi, puneti ceapa, dupa 5 minute - morcovi, dupa un minut - usturoi, coriandru, afine, sare, piper negru si rosu. Peste totul timp de cinci minute.
4. Adaugati orezul la friptura, turnati apa, aduceti la fiert si inchideti capacul. Tomim pilaf la căldură scăzută timp de aproximativ o jumătate de oră. Cu 10 minute înainte de pregătire, aruncăm câteva frunze de frunze de dafin.
Dacă orezul rămâne greu după fierberea lichidului, adăugați mai multă apă. Se amestecă vasul finit.
Rețetă 2: Pilaf de porc într-un aragaz lent
După cum se știe, bucatele gătite într-un multivariat păstrează toate proprietățile utile, astfel că pilaf într-un multicooker va fi foarte parfumat, suculent și, cel mai important, util. Ingrediente:
- orez de 2,5 cesti
- File de porc 400 gr.
- 1 ceapă
- un morcov
- ulei vegetal 4 mese. l-ki
- 30 gr. scurgere. uleiuri
- usturoi, piper, condimente pentru pilaf, sare pe gust
Metoda de preparare:
1. Se taie carnea de porc în cuburi, se prăjește într-o tavă. Adăugați ceapa și felii de morcov la ea. Se prăjește totul timp de 10 minute.
2. Așezați prăjirea rezultată pe fundul rezervorului de multicasting. Top cu orez, se presara cu usturoi, sare, condiment pentru gust. Umpleți cu apă (aproximativ 4-5 cupe de măsurare). Setați modul "plov", dacă nu există nici unul - utilizați "stingerea".
3. De îndată ce se gătește pilaful, nu lăsați-l în modul de întreținere a căldurii, astfel încât orezul să nu se lipinească împreună.
Rețetă 3: Pilaf de porc cu roșii în cuptor.
Minunat fel de mâncare! Pentru această rețetă, se recomandă utilizarea soiurilor de cireșe. Deoarece vasele se potrivesc cu o formă ceramică, în cazuri extreme, puteți folosi prăjitorul.
Ingrediente:
- carne de porc 300 gr.
- un pahar de orez
- apă 2 cupe
- bulb cap mare
- morcovi 2 bucăți
- usturoi 4 cuișoare
- piper dulce 1 bucată
- 4 roșii
- scurgeți. unt 30 gr.
- crește. ulei 3 linguri. l.
- piper, condimente pentru pilaf, frunze de dafin, sare
Metoda de preparare:
Încălziți cuptorul la 180 de grade. În timp ce se încălzește, gătiți carne și legume.
1. Tăiați carnea, felii de morcov, ceapa și usturoiul tăiați grosier. Apoi, faceți zirvakul în modul tradițional descris mai sus, adăugați, la sfârșit, roșii tăiate și usturoi pe friptură și prăjiți încă 5-7 minute.
2. Așezați prăjitura pe fundul cazanului uns, adăugați orez, sezonați cu mirodenii, turnați apă fiartă și puneți-o în cuptor timp de 20 de minute fără a închide capacul. După acest timp, luați pilaf, adăugați prune. ulei, amestecați bine și puneți-l în cuptor timp de încă 15-20 de minute. În pilaf, puteți adăuga gust de prune, prune, stafide și alte componente preferate. Bon apetit!
Pilaf de porc - sfaturi și trucuri
- Pentru pilaf de carne de porc, trebuie să alegeți carnea unui animal tânăr. Aceasta este singura modalitate de a obține cele mai bune proprietăți de gust ale unui vas.
- Experții culinari experimentați recomandă utilizarea mai multor tipuri de uleiuri pentru topirea: floarea-soarelui, semințele de in, măslinele, susanul și piulița. Le puteți amesteca cu grăsime de porc.
- Orez fin (Pakistan, Khan) înainte de gătit, este recomandabil să se pregătească după cum urmează: wrap 3 cârpă de masă. linguri de sare grosieră, puneți-l pe fundul vasului, adăugați orezul și acoperiți cu apă rece timp de 8-10 ore. După aceasta, orezul este spălat și gătit în mod tradițional.
- Pentru gătit orez pilaf, este mai bine să turnați apă fierbinte. În est, se presupune că, din momentul fierbei, grâul este gătit timp de aproape douăsprezece minute: trei minute sunt gătite la căldură mare, șapte - în medie, iar ultimele două minute - pe jos.
