Din punct de vedere al gătirii profesionale, utilizarea maionezei în orice tratament termic al vesela este inacceptabilă, deoarece maioneza este un sos pentru mâncăruri reci. Bucătarul francez, care a inventat maioneza, la ordinul lui Richelieu, în loc de o omletă, probabil că și-ar fi mâncat capacul, gelos de ingeniozitatea gospodinelor rusești.
Cine are ideea de a coace un sos rece și de al adăuga la orice fel de mâncare fierbinte, din păcate, este necunoscut, dar se poate spune cu mare certitudine că această utilizare a maionezei este o caracteristică a bucătăriei rusești. La urma urmei, strămoșii noștri au inventat să înfășoare toate resturile de mâncare în aluat și să le coace în cuptor în dimineața următoare. Această descoperire a prăjiturilor, cel mai probabil, a apărut din cauza lipsei de frigidere în acele vremuri imemoriale și de găzduire a femeilor slave și, de asemenea, pentru că a fost considerat un păcat a arunca mâncare. Chiar și odată cu apariția frigiderelor în gospodinele moderne, homosexualitatea și ingeniozitatea sunt conservate în gene - acum tot ce se află în frigider intră în plăcinte, astfel încât binele să nu se piardă.
La urma urmei, maioneza cu orice fel de mâncare, într-un vas rece sau fierbinte, este delicios.
Placinta de ouă și maioneză - principii tehnologice de bază
Să vedem din punctul de vedere al științei cum funcționează maioneza în plăcinte. Se compune din proteine și ulei vegetal, și din ce aluat se compune? Este de asemenea distrus mitul că maioneza poate fi folosită numai pentru mâncăruri reci: aluatul poate fi, de asemenea, fabricat din sos rece, reducând, dacă este necesar, numărul total de ouă și unt sau înlocuind complet aceste produse cu maioneză.
Același ingredient, în mod surprinzător, se înmoaie, dă sucuri și delicatețe plăcii de umplutură. Dar dacă vă gândiți bine și amintiți-vă că maioneza conține suc de lămâie sau cel puțin oțet, atunci nu este nimic surprinzător: acidul înmoaie alimentele, este o marinadă și aromă în același timp, interacționând cu soda, dăruiește pomului aluatului. În sfârșit, muștarul este conținut în maioneză și conține endorfine - "hormonii fericirii". Nu mai adaug nimic! Gătiți felii de maioneză și maioneză - și asta este!
1. Aluat drept de drojdie pentru turtă semi-deschisă cu ouă și maioneză
Ingrediente:
Lapte 250 ml
Drojdie instantă 11 g
Ouă, cantină 3 buc.
Zahăr 75g
Sare 12 g
Margarină 120g
Făină 600 g
Ceapa 300g
Oua fierte, 5 buc.
Unt 100 g
Maioneză 180g
Ardei gras
Orez fiert 250 g
Procedura de pregătire:
Se toarnă laptele cald într-un recipient profund (22-25 ° C). Adăugați zahăr și o pungă de drojdie uscată. Setați făina și adăugați o parte din ea laptelui: ar trebui să facă un aluat, ca și la clătite. Acoperiți vasele cu aluat și puneți-le mai aproape de căldură, așteptați până când pe suprafață apar bule mici. Între timp, bate margarina la o consistență pufoasă, adăugând două ouă pe rând. Așezați cel de-al treilea ou crud pentru a lubrifia suprafața produsului.
Combinați părțile lichide ale aluatului, adăugați treptat restul făinii la acestea, frământați aluatul la densitate medie. Împărțiți-l în două părți, rotiți-l într-o minge și apoi formați două cercuri cu diametru mai mare și mai mic. Așezați un cerc mare în forma pregătită, unsă, astfel încât marginile aluatului să atârne puțin peste lateral. Pe suprafața celui de-al doilea cerc, faceți crestături tăiate încrucișate folosind foarfece de bucătărie.
Se taie ouăle pentru umplere. Se prăjește ceapa, tăiați în cubulețe mici, până la culoarea roșie, cu adaos de unt. Combinați orezul fiert cu ceapă prăjită și ouă tocate. Se condimentează profund cu maioneză, adăugați condimente. Ceapa din umplutura poate fi inlocuita cu verde sau cu praz, pe care nu-l puteti prajiti.
Puneți umplutura pe stratul inferior al aluatului. Acoperiți cu un al doilea strat. Strângeți marginile în jurul circumferinței. Porniți și încălziți cuptorul la 180 ° C. Ridicați prăjitura cu un ou bătut și coaceți până când vă faceți griji. După ce zgâriți din nou oul, țineți-l timp de cinci minute într-un cuptor fierbinte. Pentru strălucire, înveliți și suprafața cu unt. Puneți tortul pe o suprafață din lemn, acoperiți cu un prosop pentru câteva minute.
2. Plată deschisă fără ouă cu ouă și maioneză
Ingrediente:
Kefir 180 ml
Ouă: 2 buc. - pentru test; 1 bucată - pentru umplutura
sare
Soda 15 g
Zahăr 50 g
Făină 350-400 g
Ficat de pui 300 g
Semolina 70g
Praz 150g
condimente
Brânză, greu de 200 g
Maioneză 100g
Pregătire:
Bateți kefirul cu ouăle, adăugați puțină sare, zahăr și sifon. Se amestecă făina, se amestecă cu un amestec lichid. Acoperiți aluatul cu un șervețel timp de 2-3 ore, astfel încât acesta să fie coapte.
Punch curățat și ficat crud cu un blender, se adaugă grâu crud, un ou crud, cateva linguri de maioneza, praz proaspat tocat si piper la piure. Sare.
Faceți un strat de orice formă din aluat, puneți-l pe o foaie de copt sau pe alt vas de coacere, cu o jantă mare. Puneți mazărea în punga de copt și puneți-le pe aluat. Coaceți amestecul de tort, la temperatură medie, până când se înmoaie. Scoateți încărcătura, turnați umplutura brută și întoarceți tortul în cuptor. Când umplutura se îngroașează, se grăsnește suprafața cu maioneză și se presară cu brânză rasă. Marchează tortul și servi la cald.
3. Tort de straturi de ouă și maioneză
Produse:
Făină 500 g
Margarină 150g
Smântână, de casă 120 g
Pulbere de copt 20 g
sare
Oua fierte 10 buc.
piper
Marar, în stare proaspătă
Ceapa verde
Maioneză 300g
Gătitul:
Treceți făină pe masă, adăugați sare și praf de copt. Se amestecă. Se răcește bine margarina tare în amestecul de făină, până când se formează o crudă omogenă și uleioasă. Colectați-l într-un castron, adăugați smântână de grăsime și frământați aluatul. Răcește-l.
Pregătiți umplutura pentru plăcintă: tăiați ouăle fierte fierte, ceapa și mărarul. Sare și adăugați piper. Așezați castronul pe masă. Se toarnă maioneza într-un recipient separat. Pregătiți o pensulă pentru a lubrifia aluatul cu.
Rulați aluatul cu un vârf gros, dând o formă pătrată. Cusatura trebuie să fie foarte subțire. Ungeți-l cu maioneză, presărați cu umplutură. Apăsați ușor umplutura, astfel încât să nu se prăbușească, să alunece aluatul în jumătate, să se răsucească din nou subțire, ungeți suprafața cu maioneză și întindeți stratul de umplutură. Repetați operația până la terminarea umplerii. Dacă aluatul se încălzește în timpul procesului de laminare și începe să separe grăsimea, puneți-l în frigider și apoi continuați să îl rulați din nou. Coaceți tortul finit, plasându-l în cuptor, preîncălzit la 180 ° C. Dacă este făcută corect, veți obține un puf foarte blând și frumos. Tăiați tortul și serviți cu smântână.
4. Piept cu maioneza cu ouă și brânză de vaci
Ingrediente:
Brânză brută, grăsime 400 g
Unt 100 g
Primă premium 550-600 g
sare
Ou, brut 1 buc.
Soda 25 g
Morcovi, în coreeană 300 g
Ouă 5 buc.
Nuci, 100 g
maioneză
sare
Usturoiul
piper
Gătitul:
Se curăță laptele cu unt printr-o sită, se adaugă oul, se amestecă. Se toarnă amestecul de făină în masa de cheag, se frământă aluatul moale, se rotește pe un șervețel dreptunghiular, formând un strat de grosime de cel puțin un centimetru. Acoperiți stratul cu umplutură gătită și rostogoliți-o. Transferați-l într-o foaie de copt și coaceți în cuptor timp de 35-40 de minute.
Pentru umplutură, combinați morcovii coreeni cu ouăle fierte tăiate, nuci și maioneză. Se adaugă piperul și usturoiul la gust.
Tăiați tortul finit, serviți fierbinte cu sos de smântână.
5. Piept de pancakes cu ou și maioneză
Ingrediente:
Făină 0,5 kg
Maioneză 150g
Ouă 3 buc.
Apă 100 ml
Ulei vegetal 90 ml
Aluat de drojdie 300 g
Afumă de șuncă (sau alte produse din cârnați) 500 g
Ceapa, rumenit 300 g
Ciuperci prăjite 250 g
Pregătire:
Din ouă, maioneză și făină, pregătiți aluatul, ca pe clatite subțiri. Ajustați consistența cu apă, adăugați untul astfel încât clătite să nu se lipească de tigaie, să se prăjească clătite subțiri.
Tăiați cârnații în cuburi, prăjiți cu ceapă și ciuperci. Reglați gustul umplerii. Ungeți vasul cu unsoare. Răspândiți clătite, turnând fiecare strat de umplutură. Aluatul de drojdie se rotește într-un cerc pentru a le acoperi cu tort de clătite. Pensula cu ou batut si unt. Coaceți până la maro auriu.
6. Plată de cartofi cu ouă și maioneză
Ingrediente:
Cartofi din cartofi
ouă
făină
sare
Carne de pui fiartă cepe
brânză
maioneză
Verzii, tocate
Gătitul:
Se fierbe cartofii, se freacă, printr-o sită, de sare. În cartofi piureți adăugați ouă și făină, amestecați aluatul, lăsați-l să stea, astfel încât devine viscozitate.
Se prăjește fileul de pește. Se recomandă ca umplutura să aleagă pește de grâu mare. În aceeași tigaie, în cazul în care peștele a fost prăjit, se prăjește o cantitate mare de ceapă tocată, adăugând puțin unt. Îndepărtați pielea de pește, puneți carnea cu o furculiță, adăugați ceapă prăjită, ouă tocate fin, condimente și maioneză. Adăugați verdele dvs. preferat la umplutură. Se amestecă.
Ungeți mucegaiul adânc și presărați cu făină. Împărțiți aluatul în două părți. Răspândiți-o pe jumătate pe fundul formei pregătite, puneți-o peste umplutura de pește pregătită. Acoperiți peștele cu a doua parte a aluatului de cartofi. Ungeti suprafata tortului cu un amestec de ou batut si unt. Coaceți la temperatura medie până la maro auriu maro. Acest tort este convenabil să se coace într-o formă detașabilă. Mâncăruri foarte gustoase, servite cu sos de smantana cu marar sau sos cremos cu lamaie.
Ouă și maioneză tart - sfaturi
Pregătiți aluatul de tort de drojdie cu unsoare deasupra. Filmul de ulei previne formarea unei cruste uscate și accelerează creșterea, deoarece protejează suprafața de aerul exterior și aluatul nu se dezumflă și nu permite ca dioxidul de carbon format ca rezultat al fermentației în interiorul aluatului să iasă rapid.
Adăugați zahăr în aluat pentru tortul fără zahăr. În plus, se va îmbunătăți gustul de umplere, datorită contrastului, zahărul îmbunătățește aspectul de coacere, formează o crustă de aur frumoasă.
După ce ați luat tortul din cuptor, puneți-l pe o suprafață din lemn sau pe un suport din sârmă. Răcită în formă, tortul devine umed sub el.
Cantitatea excesivă de sifon în aluaturile nedorite lasă un gust neplăcut în produsele finite, aluatul devine cenușiu. Pentru a nu strica gustul plăcilor, este mai bine să nu obțineți suficientă sifon și să lăsați aluatul să stea mai mult timp. Dacă adăugați sifon la aluat, amestecați-l cu făină și alte ingrediente uscate. Nu este nevoie să stingeți aluatul cu oțet sau suc de lămâie în lingură: reacția are loc imediat în lingură și, ca urmare, dioxidul de carbon necesar pentru a ridica aluatul este eliberat înainte de a avea timp să intre în el.
Dacă utilizați sifon pentru a face aluat, apoi adăugați kefir, smântână, sau alte produse lactate la ea. În acest caz, aluatul nu va avea o aromă neplăcută de sodă.
