Dacă ne uităm pentru o vreme despre pizza, hot-dog, shawarma, burgeri și alte tipuri de produse de peste mări de la testul cu umplutura, apoi, crede-mă, nu va plictisitoare! Bucătăria rusă pentru mii de ani, a inventat tot felul de produse de patiserie pe care le puteți încerca în fiecare zi, timp de un an, pâini covrigi, prăjituri, plăcinte și prăjituri, prăjitură cu brânză, plăcintă, Kurniki, plăcinte, niciodată nu se repetă în stoc.
Da, ori în Rusia, în cazul în care fiecare produs copt nu a fost doar o masă, o operă de artă, o parte a ritualului un bunic bun, un aditiv special pentru un anumit fel de mâncare, se pare iremediabil plecat. Până în prezent, unele feluri de produse luxuriante și rumenite din soba rusă au fost păstrate în memoria oamenilor, dar nu toată lumea știe ce fel de mâncare, de exemplu, ar trebui să fie servit plăcintă, cum diferă de plăcinte.
Să revigorăm tradițiile culinare ruse chiar acum. Lasă pizza să aștepte.
Placinta de pește - principii tehnologice de bază
O plăcintă este o felie mare de plăcintă (pentru cei care au uitat sau nu au știut deloc). Pateurile de carne au fost servite cu supă de varză și borscht, și cu pește - firește, cu urechea noastră iubită rusă. „Hole“, în centrul de plăcintă - nu este o căsătorie, și o gaură specială în care este necesar să se adauge un bulion bogat de stiuca si crap, burbot, crap, babușcă și alte stocuri de pește de patria-mamă. Dar puteți adăuga nu neapărat supa de pește, ci orice sos favorit. Pieptul poate fi un fel de farfurie independentă.
Dacă vorbim numai despre acest tip de produse de patiserie tradiționale rusești, atunci regulile pentru plăcinte sunt foarte simple: luați orice aluat care vă place, care este mai bine și mai rapid să creați, să înfășurați orice umplutură în ea și să coaceți. Aici, fiecare are propriile reguli, pentru fiecare zi, în funcție de starea ta de spirit, pe baza stocurilor disponibile în bucătărie și în frigider. Regula generală obligatorie: aspectul plăcilor ar trebui să corespundă cu numele și scopul lor - mijlocul ar trebui să rămână deschis. Piesele, ca o completare a primului fel de mâncare, și ca un fel de mâncare principală independentă ar trebui să aibă o dimensiune mare, de două ori mai mare decât plăcile obișnuite.
Oh, și nu uita de precauții. În cazul în care umplutura este pește crud, apoi procesați-l cu atenție într-o etapă preliminară, încercați să alegeți oasele foarte atent, coace produsele bine. Pentru umplerea peștelui crud, este de dorit să se reducă temperatura cuptorului cu 10-20 ° C, astfel încât să aibă timp să fie bine aburit înainte ca aluatul să fie prăjit.
Adăugați soiuri de pește cu conținut scăzut de grăsimi, cu smântână, unt, adăugați mai multe ingrediente suculente la umplutură, astfel încât patchiul de barcă nu arată ca un pantof vechi.
1. Se mănâncă cu pește și ceapă
Produse:
Drojdii presate 50 g
Ulei vegetal 80 ml
Făină de grâu / 650 g
Zahăr 60 g
Ouă 3 buc.
Margarină 120g
Lapte 100 ml
Sare 15 g
Fillet de șobolan, biban sau pecan 600 g
Ardei gras
Rusk alb 150 g
Ceapa 300g
Marar 120g
Muscat, pământ
Unt, smântână 110 g
Pregătire:
Se încălzește laptele până la 22-25 ° C. Puneți drojdia, zahărul și 100 g de făină. Setați restul făinii, adăugați sare, faceți bine. Când apar aluaturi în aluat, combinați lichidul cu margarina topită și ouăle biciuite, turnați acest amestec în făină, frământați aluatul. Lăsați-l cald timp de câteva ore, acoperit cu folie sau un șervețel.
Împărțiți aluatul în bucăți de 100-120 g, rotiți-le sub forma unui oval, subțire. Distribuiți umplutura în părți egale, prindeți marginile, lăsând mijlocul produsului deschis. Puneți produsele semiprelucrate pe o foaie de copt și transferați din nou într-un loc cald pentru a vă ridica. Ungeți plăcintele cu ouă sau unt topit, astfel încât să se formeze o crustă frumoasă în timpul coacerii. Coaceți la 210-220 ° C timp de 15 minute. Pregătirea umplerii:
Se taie fileurile de pește în cuburi mari, se condimentează cu condimente, se adaugă ceapa, se toacă în bucăți mici și se prăjește puțin în unt. Se toarnă rumenele albe în umplutură, se amestecă bine.
2. Piept cu pește și ou
Pentru carnea tocată:
File de merluciu (fiert) 800 g
Sare 16 g
Ulei, țăran 150 g
Zahăr 30g
Ardei grași 8 g
Suc de lămâie 60 ml
Pătrunjel proaspat 120 g
Oua fierte 5 buc.
Drojdie de drojdie 1,6 kg
Gătitul:
Din bilele de aluat de drojdie se rostogoleste bile de cate 100 g fiecare. Lasa sa se ridice pe desktop, cu ulei.
Mash pește fiert cu o furculiță, adăugând condimente și unt moale. Peel și tăiați ouăle, tăiați verdele. Conectați toate componentele umpluturii.
Din aluatul în formă de aluat se formează crengi subțiri, rostogolindu-i cu un știft de rulare. Răspândiți pe fiecare tort cu 80 g de umplutură, fixați numai marginile produselor semifinite. Preîncălziți cuptorul la 200 ° C. Așezați plăcatele pe o foaie de copt, lăsând între ele aproximativ 1,5 cm de spațiu. Când produsele se ridică, se spală cu ou, se încinge cu apă și unt în părți egale. Coaceți aproximativ douăzeci de minute. Puneți patiseria finită într-o foaie de copt pe o placă de lemn sau într-o grătar, acoperind cu un prosop timp de 5-10 minute. Transferați într-un vas acoperit cu un șervețel.
3. Placinta de pește cu aluat de drojdie pe smântână
Ingrediente:
Ouă 3 buc.
Smântână 200 g
Zahăr 40g
Drojdie uscată 9 g
Sare 15 g
Legume 100 ml
Făină 0,5 kg
Pentru carnea tocată:
Se înmoaie 70g
Orez fiert 100 g
Ouă 3 buc.
Ceapă 120g
Ulei de prajit (legume) 80 ml
Somon 350g
File de crap 500g
Unt (82,5%) 100 g Condimente: piper de lămâie, nucșoară, sare
Pregătire:
În făină cusută, se toarnă drojdia, se amestecă amestecul. Într-un castron separat combinați smântână, zahăr și sare, ouă. Îndepărtați ușor amestecul lichid cu un mixer și turnați-l în făină. Frăgeți aluatul, adăugând uleiul vegetal în părți, de 2-3 ori, astfel încât aluatul să fie moale și să nu se lipiască. Acoperiți cu un șervețel și lăsați să se ridice. Când aluatul va crește în volum de trei ori, împărțiți-l în părți, răsuciți subțire.
Umplerea:
Se taie bine ceapa, oua si marar. Puneți ceapa într-o culoare roz. Reteaua de crap trece printr-un polizor fin, somonul taiat in cuburi mari. Combinați toate componentele condimentului de umplutură cu mirodenii, amestecați.
Formați o plăcintă mare: aluat - 125 g; Umplere - 100 g. Dupa ce ati facut probe, puneti o bucata de unt in fiecare produs, peste umplutura, astfel incat umplutura sa fie suculenta. Periați produsul cu un ou bătut cu o perie. Coaceți la 190-200 ° C
Serviți plăcintă fierbinte, turnând câte puțin unt de pește în fiecare dintre ele. Aveți posibilitatea să fișați fișier într-o ceașcă separat.
4. Peste și pisica de ficat de cod
Ingrediente:
Terci de orez, vâscos 300 g
Cod ficat (în cutii) 400 g
Oua fierte 4 buc.
rozmarin
Pătrunjel 125 g
Lemon 1 buc.
Pește prăjit (pește alb gras) 700 g
Unt 180 g
Praz 200 g
Ardeiul de lămâie, sare de mare, nucșoară, cardamom
Bucătărie de 2,4 kg
Pregătire:
Se filtrează filele de pește cu mirodenii, se presară cu suc de lamaie, se toarnă cu unt, se presară cu ceapă și verdeață tocate, se înfășoară folia și se coace în cuptor până se înmoaie. Alegeți orice pește ca gust, dar trebuie să fie eliberat din oase și piele înainte de coacere. În cazul în care fileul se usucă, se adaugă. După răcire, puneți peștele preparat într-un castron, adăugați orez fiert, ouă tocate, coaja de lamaie proaspătă și ficat de cod conservat în apă sărată fiartă. Se amestecă umplutura și se trece la formarea de plăcinte mari, bărci, cu mijlocul decuplat. Lubrifiați suprafața cu un amestec de unt și ou bătut. Coaceți la temperaturi moderate. După coacere, transferați plăcintele pe platou, amestecați din nou, dar cu unt, fără ouă. Acoperiți cu un prosop câteva minute.
5. Piesele cu pește în sos de smântână și brânză
Ingrediente:
Ceapa, verde 250 g
Mărar și patrunjel 150 g
Orez fiert 200 g
Brânză, tare
Pește (file de biban) 900 g
Smântână, grăsime (nu mai puțin de 30%) 250 g
Pasta de tomate 75 g
sare
Cuișoare, coriandru, piper
300 ml apă gazoasă
Ulei vegetal 150 ml
Ouă 2 buc.
Drojdie presată 70 g
Sare 20 g
Făină 700 g
Zahăr 100 g
Procedura de pregătire:
Ouă, apă și unt se combină și se amestecă. Se adaugă drojdie, zahăr și puțină făină (1/3). Așezați aluatul la o parte, acoperit cu folie, timp de 20-30 de minute. După adăugarea făinii cimentate, se amestecă și se pune din nou pe probă, timp de 2-3 ore. În acest timp, aluatul trebuie să fie frământat de două ori. Puneți aluatul pe desktop, împărțiți-l în bucăți pentru plăcinte mari: plăcile trebuie să fie de 2 ori mai mari decât plăcile regulate. Puneți pe fiecare oval laminat subțire al umpluturii aluatului. Conectați marginile ovalelor, lăsând mijlocul produsului semifabricat "deblocat". Puneți brânză rasă în fiecare gaură. După verificare, ungeți articolele cu o loțiune (ouă, apă, unt) și coaceți ca de obicei.
Combina smântână cu pastă de roșii și condimente. Tăiați verdele, coaceți peștele și carnea. Combinați orezul fiert, brânza, sosul smântânii, verdele tăiat și peștele tocit într-un castron pentru umplere. Se amestecă și se întinde aluatul generos pe aluat.
6. Se mănâncă cu pește și ouă în maioneză
Ingrediente: Oua fierte 10 buc.
Ceapa, murat 300 g
Pentru marinadă (suc de lamaie 50 ml, apă caldă 100 ml, zahăr, sare)
Macrou în suc propriu (conservat) 3 cutii
Maioneză (67%) 200 g
Ardeiul piper negru
Drojdie 5 g (uscată)
Zahăr 15 g
Margarină 60g
Făină 500 g
Kefir (sau lapte acru) 350 ml
Pregătire:
Macaraua de macrou cu o furculiță, frecați ouăle de o răzătoare. Combinați conservele și ouăle, adăugați ceapa tocată (puteți folosi ceapa sau verde), maioneză, piper.
Tăiați făina, amestecați cu drojdie uscată, sare, zahăr. Se toarnă margarina caldă topită și chefirul în adâncime. Înlocuiți rapid aluatul rece. Scoateți-o, acoperită cu un film, în frigider. Lăsați peste noapte.
Tăiați masa cu ulei vegetal, pregătiți o foaie de copt și preîncălziți cuptorul. Bateți oul cu apă (50 ml) pentru a lubrifia produsele semifinisate finite după verificare.
Rotiți aluatul pe masă, în formă de dreptunghi sau pătrat, și tăiați-l și în pătrate. Puneți umplutura și prindeți marginile pătratelor în diagonală. Faceți crestături cu foarfece pe cele două colțuri ale pătratelor din centru, scoateți-le. După verificare, acoperiți produsele semi-finite cu o masă bătută cu o perie.
Coaceți timp de 15-20 minute la 180 ° C.
Placinta de pește - sfaturi utile
În procesul de preparare a umpluturii de pește pentru plăcinte, există o nuanță: rămâne o cantitate mare de pește "deșeu" după ce coapsa este tăiată din carcasă.
Nu aruncați nimic, cu excepția viscerelor și a ghiarelor. De la o astfel de remarcă remarcabilă, se remarcă supa remarcabilă. Acest bulion poate fi sigilat în saci de vid și înghețat, dacă nu doriți să gătiți supa sau supa de pește, sau aspic, astăzi. Apropo, cu privire la materialul de umplutură: în bulionul rămas puteți fierbe următorul lot de pește - acesta va deveni mai saturat, ceea ce este foarte bun pentru umplutura. Înainte de gătit, orice pește crud este mai bine păstrat timp de cel puțin o jumătate de oră într-o soluție acidă (10%), pentru a nu elimina mirosurile neplăcute din bucătărie după gătit.
