Strămoșii slavilor nu au ghicit nici măcar ce opțiuni de gătit pentru brânzeturi ar apărea în bucătăria modernă. Acest fel de mâncare este simplu și nu lasă pe nimeni indiferent, deoarece gospodinele continuă să inventeze noi rețete pentru brânzeturi: în cuptor și într-o tigaie, cu ciocolată, stafide sau semințe de mac, cu chimen și mulți alți aditivi neobișnuiți.
Și toată această abundență de rețete de brânză - în spiritul celor mai bune tradiții ale bucătăriei slave - de la căldură, de la căldură. Deși, pentru a fi sincer, felul de mâncare este cunoscut sub alte denumiri, deoarece ingredientul său principal este brânza de vaci, iar acest produs a învățat oamenii să gătească de îndată ce au reușit să îmblânzească mamiferele. Dar despre "apropiații" de brânzeturi din alte bucătării naționale, citiți pas cu pas rețete.
Retete pas cu pas de cheesecakes în cuptor - principiile tehnologice de bază
Componenta principală a brânzeturilor, a brânzeturilor de vaci (Staroslav - brânză), bile de brânză germană și indiană - brânză de vaci.
În toate rețetele pentru clătite de brânză de vaci, proprietățile acestui produs sunt folosite, care formează baza gustului și ajută la formarea de prăjituri, bile sau bețișoare. Ca o completare la această componentă, aproape orice alimente poate servi acum, astfel încât imaginația bucătarilor de acasă nu are limite.
Prăjiturile și branzeturile tradiționale sunt asociate cu produse de patiserie dulci, dar gătitul de origine al popoarelor slavice orientale, precum și gătitul mondial, evoluează în mod constant. Acum, printre rețetele pas cu pas, puteți găsi nu numai brânzeturi gătite în cuptor sau într-o tavă cu stafide sau alte fructe, ci și cu tot felul de umpluturi din produse din carne, legume, cu mirodenii picante și condimentate. Se pare neobișnuit și foarte gustos. Fiecare gazdă - ea însăși un tehnician. Dar, în primul rând, trebuie să vă ocupați de rețeta de bază. De foarte multe ori se întâmplă ca cheesecakes să nu dețină forma, răspândită pe pan sau în formă. Când încercați să le faceți mai elastici și mai luxurianți cu ajutorul făinii sau grisului, gustul principalului component - brânza de vaci se pierde. Aceste feluri de brânză sunt mai degrabă ca clătite obișnuite. Conținutul de făină din brânzeturi nu trebuie să depășească o zecime din întreaga masă de brânză de vaci - aceasta este cerința principală pentru felul de mâncare, deoarece acestea sunt cheesecakes, gustul brânzei de vaci ar trebui să fie dominant.
Făina din aluat este utilizată numai ca element de legare datorită glutenului conținut în acesta. Există multe rețete care folosesc alte tipuri de făină, de exemplu, făină de ovăz. Trebuie avut în vedere faptul că nu există suficient gluten în acesta, astfel încât aluatul pentru brânză să fie vâscos și bine format. Utilizați amidon în astfel de cazuri, combinându-l cu făină, dar nu uitați că amestecurile de făină sunt utilizate în principal pentru dezosarea produselor semifinite. Pentru a preveni aburul de la coacerea făinii, și-și păstrează forma, acordați atenție calității:
Dacă coagul conține o cantitate mare de zer, atunci nu grăbiți să adăugați mai multă făină sau grâu pe aluatul de brânză. Această brânză de vaci trebuie presată pentru a reduce umiditatea. Cum să faceți acest lucru, citiți mai jos, în secțiunea "Rețete pas cu pas pentru coacere în cuptor - sfaturi utile".
Următorul punct tehnologic important: pentru a face aluatul pentru coapsele de plastic și omogen, cheagul trebuie să fie măcinat printr-o sită fină sau întrerupt de un blender. Mai ales această etapă ar trebui să acorde atenție atunci când aveți de gând să coaceți prăjituri de brânză cu umplutură. Cozile de brânză formează mâinile, rostogolindu-le în făină, porumb sau fulgi de ovăz, pe suprafața de lucru.
Numărul de ouă adăugate se determină în funcție de masa și umiditatea cojii. Conținutul standard de umiditate al cașului este de 65-80%. Cu un conținut minim de umiditate de brânză de vaci, se adaugă un ou pe 0,5 kg de masă (masa medie a unui ou de masă este de 45-50 g). Numai gălbenușurile pot fi utilizate pentru frământarea aluatului: în acest caz, produsele finite au o culoare galbenă frumoasă. Aluatul pentru cheesecakes ar trebui să fie din plastic, să nu se prăbușească, este ușor să cedeze formării și formării de produse semifinite. După adăugarea de ouă și făină, trebuie amestecat bine și lăsat timp de ceva timp. În timpul verificării, făina se umflă, absorbind o parte din umiditate, iar oul, laptele și proteinele vegetale se vor lega împreună, formând o masă omogenă.
Adăugarea tuturor celorlalte ingrediente la aluatul de cheesecake este o problemă de gust și nu prezintă dificultăți. Cheesecakes sunt coapte în cuptor și în tigaie; Există rețete pentru gătit bile de brânză pentru un cuplu, dar prăjirea în cuptor oferă o coajă plăcută o aromă deosebit de plăcută.
Rețetă pas cu pas pentru brânzeturile clasice în cuptor cu smântână
Ingrediente:
Brânză brută 18% 950 g
Ouă 2 buc.
Făină de grâu 120 g
Zahăr 60 g
ulei:
Cream - 70 g
Legume - pentru lubrifierea formei
Sare - la gust
Pregătire:
1. Branza de brânză ștergeți printr-o sită. Aveți posibilitatea să utilizați un blender pentru a-l grind la o consistență pastă.
2. Este mai convenabil să frămați aluatul în combinație folosind duze speciale, astfel încât procesul de frământare să nu fie obositor. Porniți prima viteză și adăugați unt, zahăr.
Unt Cheesecakes da un gust plăcut și delicat, astfel încât nu exclud acest ingredient din retetele cheesecakes, atunci când coapte în cuptor, chiar dacă prepararea lor se utilizează brânză de vaci destul de grăsime.
Sarea este întotdeauna necesară în aluatul dulce, chiar și în cele mai mici, aproape imperceptibile cantități. Contrastul său cu zahărul va îmbunătăți gustul coagulului.
Un sfat în ceea ce privește adaosul de zahăr: gusturile, desigur, sunt diferite și nu susțin despre ei, dar atunci când un număr mare de zahăr în prăjitură cu brânză aluat, copt în cuptor poate fi de top prea prizharennymi, dar nu propechonnymi în interior. Zahărul, după cum se știe, are tendința să caramelizeze și, cu aceasta, se produce mult mai devreme decât excesul de umiditate are timp să se evapore din interiorul bucăților de brânză atunci când sunt coapte. Mai mult, atunci când se adaugă zahăr la produsele lactate fermentate, interacțiunea cu microorganismele de lapte fermentat începe imediat. Această reacție biologică transformă brânza într-o masă foarte slabă și apoasă, care încalcă plasticitatea aluatului. Prin urmare, dacă doriți să adăugați mai mult zahăr, stropiți cu prajituri cârnați în timpul servirii.
3. Adăugați ouăle unul câte unul. Dacă este necesar, reduceți numărul de ouă. Este important ca aluatul să rămână suficient de dens și a fost posibil să se formeze bile din acesta.
4. Turnați făina pe suprafața de lucru. Răspândiți aluatul pe o lingură și rotiți bilele. Pentru a preveni lipirea aluatului pe mâini, lubrifiați palmele cu ulei sau înmuiați-le cu apă rece.
5. Acoperiți foaia de coacere cu pergament pătat cu grăsime vegetală. Răspândiți produsele semi-finite pe acestea, păstrând o distanță de 1 cm între ele. Apăsați bilele de brânză ușor cu palma, formând prăjituri rotunde chiar pe foaia de copt. Acest lucru se poate face pe desktop, dar bilele se mișcă mai convenabil.
6. Preîncălziți cuptorul la 200-210 ° C. Nu puneți semifabricatele într-un cuptor neîncălzit. Suprafața brânzeturilor ar trebui să fie coaptă, cât mai repede posibil, pentru a forma o crustă dură în exterior. Apoi produsele vor fi suculent și luxuriant. Dacă se încălzesc treptat, umezeala și grăsimile vor curge din prăjituri.
7. Coaceți până la maro auriu, aproximativ 20-25 de minute. Când suprafața brânzeturilor este suficient de roșie, puteți reduce temperatura cuptorului la un nivel mediu.
8. Opriți cuptorul. Puneți felii de brânză pe vas. Dacă doriți, pot stropi cu zahăr pudră sau serviți cu smântână, decorați cu fructe de padure sau gem.
În rețeta de patiserie clasică pentru brânzeturile coapte în cuptor, puteți face unele schimbări.
• Umpleți aluatul cu stafide, caise uscate sau alte fructe uscate. Pentru cantitatea specificată de aluat, preparați 180 g de stafide spălate și uscate. Nu este nevoie de boabe uscate cu aburi cu apă clocotită. Atunci când coaceți, ele vor absorbi umezeala - la fel de mult cum aveți nevoie.
• Spargeți bara de ciocolată în bucăți egale de 25 - 30 g. Când formați bile de brânză, împachetați piesele în aluatul preparat conform rețetei descrise mai sus. Coaceți prăjiturile de brânză în cuptor. Aceasta este o altă rețetă pas cu pas. • Următoarea opțiune - fără aditivi dulci. 0,5 kg de cârnați curățați de film și împărțiți fiecare în jumătate. Excludeți zahărul din rețeta clasică pentru branzeturi în cuptor și adăugați, în schimb, paprika uscată, ceapă verde, condimente pe gust.
• Înfășurați felii de cârnați în aluat și coaceți în cuptor, ca de obicei. Puteți folosi cârnați întregi, înfășurați o jumătate din aluatul de brânză și tăiați cealaltă jumătate cu un cuțit ascuțit, nu cu 8 benzi subțiri. Când coaceți în cuptor felii de brânză, fâșiile de cârnați se prăjeau și se rostogolesc - vor fi foarte asemănătoare cu caracatițele mici, iar copiii le vor plăcea.
• Puteți "reformata" rețeta indiană pentru brânzeturi. Faceți bile de alunecare în formă de nuc de aluat de brânză, le aburiți și apoi le puneți într-un vas de coacere pregătit, într-unul sau două straturi, udându-le cu smântână sau sos de fructe cremoase. Coaceți la 200 ° C timp de 8-10 minute.
• Prăjitura cu brânză va arăta interesantă dacă îi prăjiți mai întâi într-o tigaie și apoi le puneți în formă, transferând straturi de fructe sau șuncă, turnând cu sos de smântână.
• În cazul în care aluatul pentru cheesecakes se dovedește, totuși, lichid, în ciuda tuturor eforturilor și este prea târziu pentru a corecta brânza de vaci - nu vă descurajați și nu vă pierdeți. Aproape toate descoperirile culinare au fost făcute tocmai în momentele în care bucătarul se înșela. Luați coșuri (puteți folosi folie de unică folosință) și le puteți umple cu aluat apos pentru cheesecakes. Puneți o surpriză surpriză în fiecare mucegai: o cireșă, o piuliță, o monedă (doar o înfășurați în folie!). Coaceți brânzeturile ca brioșele obișnuite și apoi aranjați o glumă la masă.
Retete pas cu pas pentru coacere în cuptor - sfaturi utile
Dacă cheesecakeul este prea umed, atunci:
- Se toarnă laptele proaspăt în tigaie, se adaugă 2 mg de clorură de calciu (5%) - se comercializează fără prescripție; aveți nevoie de o fiolă. Se încălzește laptele până la 30-35 ° C și se pune cheagul în el. Se amestecă masa de lapte și se încălzește până când zerul începe să se despartă. Asigurați-vă că temperatura nu crește la peste 45 ° C când este încălzită.
- Scoateți din căldură, răciți masa și scurgeți-o printr-o sită așezată pe tavă. După 5-6 ore, brânza groasă va fi gata - puteți începe să gătiți brânzeturi.
Aceeași tehnică va ajuta la eliminarea excesului de acid din cheag.
Adesea, în branza de brânză, se adaugă nu făină, ci grâu. Aceasta este o cale de ieșire, numai prin conectarea semolina cu brânză de vaci, lăsați aluatul să stea astfel încât crupa să fie bine umflată. După aceea, aluatul trebuie amestecat bine.
Brânzeta brută brută conține mai puțină umiditate și nu este nevoie să se adauge făină. Aluatul pentru brânzeturile din această brânză de vaci este amestecat numai cu gălbenușuri de ou, care conțin mai puțină apă decât proteinele.
