Prăjiturile de brânză sunt considerate cel mai popular fel de mâncare caș. Acestea sunt preparate în funcție de diferite rețete, se adaugă fructe de padure și fructe uscate, vanilie, cacao și alte ingrediente. Se pare foarte gustos, dar nu întotdeauna. De ce branzile se descompun, ard și, în general, sunt departe de a fi ideale? Să încercăm să ne dăm seama!
De ce castravetele se prăbușesc
Se întâmplă astfel ca masa brânzeturilor să fie amestecată strict în conformitate cu rețeta, toate proporțiile sunt observate, produsele sunt adăugate prin intermediul cântarelor, dar când se ating de tigaie, brânzeturile se destramă. Fluidele se pot scurge de la acestea, apar probleme cu întoarcerea către cealaltă parte. Problema cea mai frecventă este brânza de vaci. Acum, o mulțime de produse cu agenți de îngroșare și componente vegetale în compoziție. Când sunt încălzite, se topește. Numai brânza de vaci este potrivită pentru cheesecakes, este recomandabil să nu luați produsul cel mai gras, 5-12% este suficient.
Alte motive:
- Vasul de unsoare nu este încălzit. Ca rezultat, untul începe să pătrundă în turte, se înmoaie, se descompune.
- O mulțime de zahăr. O altă problemă. Nu este de dorit introducerea unei cantități mari de nisip în masă. De asemenea se topește, lichefiază când este încălzit.
- Nu există ouă. Există mai multe opțiuni pentru cheesecakes fără ouă, și ele sunt grozave la ea. Dacă brânza nu are o calitate foarte bună sau o consistență slabă, atunci este mai bine să adăugați testicul.
- Nu, sau puțină făină, grâu. În căutarea unor mese dietetice, multe gospodine încearcă să reducă conținutul de calorii al brânzeturilor datorită ingredientelor uscate. Ca urmare, masa se dezintegrează când este încălzită.
- Răzuieli rele. Se obișnuiește să coborâți brânzeturile. De obicei este făină. În plus față de crusta frumoasă, ea întărește masa, face produsul mai puternic.
Dacă primele prăjituri de brânză se descompun într-o tigaie, se adaugă încă un ou la masa rămasă și se adaugă mai multă făină. Desigur, gustul se va schimba, dar unele produse pot fi salvate.
Consiliul! Dacă nu doriți să adăugați o mulțime de făină albă sau grâu, puteți să le înlocuiți cu fulgi de oaie măcinat, hrișcă sau făină de orez, adăugați o mică tărâță, care de asemenea ia bine umiditatea.
De ce prăjiturile de brânză ard în tigaie
O altă problemă care se poate întâmpla este că brânzeturile arde rapid, dar nu au timp să gătească înăuntru.
Iată unul din trei motive:
- O mulțime de zahăr. Crusta se formează prea repede, începe să ardă. Este mai rezonabil să nu faci cheesecakes prea dulci, ci să le servești cu gem, lapte condensat și alte produse similare.
- Uleiul este supraîncălzit. Este necesar să se pună felii de brânză într-o tigaie fierbinte, dar să nu fiarbă grăsime. În caz contrar, produsele prea rapide sunt prăjite în exterior, dar nu au timp să se coace în interior.
- Bad pan. Tăvi moderne, cu fundul subțire, sunt încălzite neuniform, ele sunt făcute sărace, nu numai prin prăjituri. De sus, se formează o crustă roșie, dar în interiorul cașului rămâne frig, nu se fixează.
În medie, brânzeturile obișnuite sunt gătite timp de trei sau patru minute pe fiecare parte. Este necesar să le așezați pe o tavă bine încălzită și apoi să îndepărtați ușor focul. Uneori, după ce a trecut la a doua parte, tava este acoperită. În cazul în care cheesecake este prăjit rapid, puteți face acest lucru.
De ce cheesecakes nu sunt gustoase
Brânza de vaci este unul dintre motivele pentru care cheesecakes nu sunt foarte gustoase. Nu este nevoie să încercați să eliminați produsul învechit în acest fel. Este mai rezonabil să faceți o caserolă, în care puteți adăuga o mulțime de alte ingrediente (paste, orez, fructe). Ei diluează gustul, deghizează. Chiar și o cantitate mare de acid de brânză de vaci de zahăr din brânză nu va întrerupe.
De asemenea, gustul neplăcut al brânzei de vaci poate apărea din cauza sodiului. Nu este nevoie să turnați "cu ochii". Deoarece rețetele vorbesc de obicei despre grame, cantitatea contează. În cazul în care brânza de vaci nu este acru, la toate, atunci sifon nu va reacționa, va exista un gust neplăcut.
Ce să adăugați pentru un bun gust:
- Sare. Substanță obligatorie. Doar un pinch va îmbunătăți în mod semnificativ gustul de cheesecakes. Se recomandă utilizarea sarelor fine.
- Zahăr. Afectează gustul, dar contribuie, de asemenea, la apariția unei cruste drăguțe. Torturile de zahăr sunt gri fără zahăr, nu sunt prăjite. Uneori se adaugă miere, dar depinde de rețetă.
- Fructe uscate, fructe, nuci. De asemenea, ele dau un gust excelent, cum ar fi pudra de cacao, ciocolata. Dar poate exista o problema - branzeturile vor incepe sa arda sau sa se lipineasca. Este recomandabil să adăugați astfel de ingrediente într-o cantitate mică sau să locuiți exclusiv în interiorul fiecărui cheesecake.
- Vanilie, scorțișoară. Acești aditivi afectează percepția generală a felului de mâncare, brânzeturile cu ele sunt mult mai apetisante și mai gustoase.
Uleiul în care au fost preparate afectează de asemenea gustul. Se recomandă utilizarea produselor rafinate. Tort de brânză delicioasă în unt, dar este predispus la ardere. Îl puteți amesteca cu grăsimi vegetale, va funcționa perfect.
Ar trebui să se adauge soda la branza de brânză?
Problema este controversată. Soda poate fi adăugată la cheagul, mulți o fac, dar în acest caz, este prevăzută în mod direct înainte de prăjire. Masa de stand cu soda nu ar trebui să, în caz contrar cașul va începe să se topească.
Puteți folosi pulberea de copt în locul sifonului. Se adaugă, de asemenea, pomp, moale, trebuie doar să crească numărul. Dacă gătiți fără sifon, este mai bine să folosiți semolina în loc de făină sau cu ea. Cheesecakes vor fi mai moi și mai magnific, nu vor fi uitați, vor fi mulțumiți de tandrețe.
Câteva mici secrete
- În cazul în care masa pentru brânzeturi se separă într-o tigaie sau nu funcționează deloc, atunci este mai bine să se răspândească coagul în cutii de silicon, gătiți în cuptor.
- În cazul în care cheagul este foarte uscat, atunci trebuie să fie frecat printr-o sită. Tipurile de cereale pentru coacere nu sunt potrivite.
- Brânza uscată este de dorit să se înmoaie puțin. Pentru aceasta, adăugați smântână sau smântână. Dacă nu există nimic asemănător, atunci puteți arunca o lingură de maioneză.
- Pentru a forma cheesecakes preferabil cu mâinile ude. Apoi se vor dovedi netede, chiar, de aceeași formă.
Bucătăria mare și bucuria se bucură, dar este mai înțelept să faci branzeturi miniatură. Se prăjeau mai repede, se transformă mai ușor, este mai ușor să asamblați porțiuni de diferite dimensiuni.
