O parte din bucătăria națională mexicană este tortilla sau tortilla. Este făcută din aluat simplu pe apă și făină de porumb cu sare. În mod tradițional - fără drojdie sau altă pudră de copt. Cu toate acestea, reteta poate fi variată în funcție de preferințele dvs. Și aceasta va fi bucătăria unei alte țări: khachapuri georgiene, chapați indieni sau khychyn din Karachai. Toate aceste tortilla tortilla, dar cu brânză, condimente, nuci sau făină de cereale. Sunt folosite în loc de pâine sau pentru a crea mâncăruri fast-food - quesadillas (bucăți de pui prăjite cu legume într-un tort plat). Alte variații ale quesadillas sunt burritos sau tacos.
Prăjituri de tortilla - principiile generale de gătit
Tortilla clasică este fabricată din făină de porumb, dar cu adăugarea obligatorie de grâu. Acest lucru îmbunătățește calitatea aluatului, deoarece făina de porumb are calități lipicioase slabe și este foarte greu de făcut din acesta un aluat.
În aluatul pentru prăjitură se poate adăuga umplutură: nuci măcinate, brânză, ouă tocate fierte, mirodenii, verde uscat sau proaspăt tocat. Sau puteți alege umplutura la discreția dvs.
Pentru a face umplerea într-un strat uniform chiar în mijlocul prăjiturii, pregătiți mai întâi aluatul. Și apoi rolați în produse suplimentare.
Pregătiți vasul într-o tavă (simplu sau clătită) sau în cuptor. Ei bine, gătitul clasic implică utilizarea sobelor speciale de ardere a lemnului, în care prăjiturile sunt prăjite uniform și devin delicate.
Prăjituri tortilla - mexican clasic (pe făină de grâu)
Ingrediente:
· 260 g făină de grâu (cea mai înaltă calitate);
· 120 ml apă fiartă;
· Două artă. l. unt;
· O lingură de sare;
· 60 ml de ulei vegetal.
Metoda de preparare:
1. Se topește untul de unt (nu se fierbe) și se combină cu apă caldă. Adăugați sare și făină. Frământați aluatul azimitat.
2. Puneți-l într-o pungă și lăsați-l pe un sfert de oră să "coacă".
3. Apoi, din aluat, formați mâinile cu cârnați și le tăiați în bucăți de aproximativ 20-30 g. Este posibil chiar mai mult, dar apoi diametrul tortului va fi mai mare.
4. Rolați fiecare piesă cu un știft de rulare la un tort subțire. Ar trebui să strălucească aproape prin masă, dar să nu se rupă în bucăți.
5. Încălziți puțin unt într-o tigaie și plasați primul tort. Se prăjește din ambele părți - durează aproximativ 4 minute.
6. Puneți prăjiturile terminate pe o farfurie cu șervețele de hârtie pentru a elimina excesul de grăsimi.
7. Se adaugă mai mult ulei în tigaie și se prăjește următoarele straturi de aluat.
8. Înainte de servire, curățați șervețelele de hârtie. În timp ce prăjiturile sunt moi, pot înfășura o salată de gustări. Rulați aluatul coaptă într-o pungă și puneți-l într-un amestec de castraveți feliate, brânză tare, ouă, verdeață și smântână. Salata poate fi fructul.
Tort de tortilla pe kefir
Ingrediente:
· Un articol kefir (acidophilus sau ryazhenka);
· Cinci arte. l. ulei vegetal;
· 310 g făină de grâu;
· Un lingur. orice sare;
· Unele condimente;
· Soda de copt tip bufet.
Metoda de preparare:
1. Într-un castron, combinați kefirul și trei linguri. l. ulei vegetal. Adăugați condimente și sare. Apoi, sifon și făină. Frământați aluatul până când este neted.
2. Răspândiți masa cu untul rămas și împărțiți aluatul în bucăți mici. Rotiți fiecare într-un strat subțire. 3. Încălziți două tăvi pe arzătoarele adiacente și plasați două straturi subțiri în ele. Puneți în același timp și petreceți jumătate din timpul gătitului. Și datorită faptului că aluatul este rulat cu unt, nu este necesar să-l adăugați la tigaie.
4. Tortilla fierbinte servită la feluri de mâncare fierbinți, inclusiv pilaf. Aluatul crocant este folosit în loc de tacâmuri, capturarea orezului.
Cornmeal Tortilla Tortilla
Ingrediente:
· 260 g de făină de porumb;
· Câteva linguri de făină de grâu (sau amidon din cartofi);
· 110 ml de apă;
· 2 linguri. linguri de lapte;
· O pereche de sare;
· Trei Art. l. ulei uleios;
· Un galbenus.
Metoda de preparare:
1. Se amestecă apa caldă și laptele. Introduceți sarea și făina de grâu. Frăgeți aluatul și, în același timp, turnați făină de porumb cu mâna liberă. Se amestecă până devine o bucată netedă de aluat moale.
2. Lubrifiați suprafața de lucru cu unt și tăiați aluatul în bucăți. Rotiți fiecare cu un bolț.
3. Porniți cuptorul la 200 ° C și trageți o tavă largă cu fețe joase. Puneți straturile aluatului pe el, cât de mult se va potrivi. Suprafețele superioare umplute cu gălbenuș. Coaceți timp de 10-12 minute.
4. Serviți tortilla fierbinte la masă în loc de pâine cu sos verde "Pesto" sau ceai cu gem sau gem.
Tortilla cu brânzeturi
Ingrediente:
· 320 g făină de grâu;
· Un ou mic (C2);
Castraveți de usturoi;
· 60 g de brânză Suluguni;
· 120 ml de lapte;
· Cinci arte. l. ulei vegetal.
Metoda de preparare:
1. Într-un castron mic, bateți oul, adăugați laptele și câteva linguri de ulei vegetal. Turnați făina și gătiți aluatul. Pune-o deoparte deocamdată. Acoperiți-l astfel încât să nu se dezumfle. 2. Treceți un cățel de usturoi printr-o presă și frecați brânza pe o răzătoare fină. Se amestecă masa. Rețineți că puteți lua orice brânză, dacă doriți, fie greu, fie murat.
3. Luați aluatul și tăiați-l în 6-8 bucăți.
4. Rolați prima piesă în rezervor. În centru, puneți usturoiul și umplutura de usturoi și colectați marginile deasupra. Sa întors o geantă închisă. Fixați marginile împreună, astfel încât brânza să nu cadă. Puneți tuck-ul în centrul tortului și rotiți aluatul cu un bolț. Ar trebui să existe un aluat subțire, în interiorul căruia sunt brânză și brânză. Faceți același lucru cu toate bucățile de aluat.
5. Încălziți tigaia și prăjiți clătite în unt până când se freacă de ambele părți. Brânza se va topi la temperaturi ridicate, iar în timpul răcirii îi va da aroma și gustul spre aluat.
6. Serviți vasul pentru masa de prânz în plus față de primul sau al doilea curs.
Tortilla cu nuci
Ingrediente:
· 120 ml de apă;
· O pereche de pulbere de copt;
· 260 g de făină (grâu);
· O mână de nuci (sau "pecan");
· Sare;
· 50 ml de ulei lichid.
Metoda de preparare:
1. Nucile sunt cele mai bune pentru acest fel de mâncare, ele sunt moi. Dar este mai bine să înlăturați pielea amară. Pentru a face acest lucru, se prajesc nucile într-o tigaie și se răcește. Utilizați-vă mâinile pentru a le îndepărta de pe pielea exfoliantă. Apoi tăiați alunetele albe într-o miez. La cererea de crumb face mici sau mari. Dacă luați "Pecan", nu-l puteți coaja - este moale și dulce.
2. Se amestecă apa cu sare, 10 ml de ulei și nuci. Se toarnă praful de copt și făină. Frământați-vă mâinile până când sunteți moi. Rulați aluatul într-un strat subțire de dimensiunea unei tăvi de copt.
3. Setați cuptorul la o temperatură de 180-200 ° C. Ungeți o foaie largă de coacere. Așezați un strat de aluat pentru unt. Sus, de asemenea, promacite grăsime lichidă. Tăiați imediat în pătrate sau triunghiuri cu un cuțit special de aluat. Puneți în căldură pentru gătit. După 15 minute, totul este pregătit. 4. Puneți tortilla pe o farfurie. Dacă doriți, turnați miere de albine lichidă.
Tortilla de miere dulce
Ingrediente:
· 1 lingura. smântână (sau smântână);
· O pereche de sare;
· 1.5 Art. făină;
· 1/3 linguriță de sodă;
· 3 linguri. l. miere;
· Un buchet de busuioc verde;
· 3 linguri. l. stafide (fără semințe);
· 2 lingurițe. unt;
· 50 ml de ulei vegetal.
Metoda de preparare:
1. Combinati untul moale cu smantana, miere, sifon si sare. Se toarnă jumătate din făină și se amestecă bine. Adăugați făina rămasă și frământați aluatul într-o minge.
2. Clătiți stafidele și acoperiți-le cu apă fierbinte timp de câteva minute. Sortați busuiocul verde, pentru rețetă sunt necesare doar frunze tinere proaspete. Se spală și se usucă. Într-un blender, tocați stafidele (fără apă) cu busuioc într-o masă netedă, dură.
3. Practicati formarea aluatului. Orbiți cârnații și le tăiați în bucăți mici. Fiecare rolă subțire. Puneți puțin umplutură în mijloc și colectați marginile astfel încât verdele cu stafide să iasă înăuntru. Caserola va fi dublu stratificată. Rotiți-l și restul unul câte unul. În același mod, orice umplutură poate fi rulată în aluat - șuncă fină sau ardei dulce, morcovi răzuți sau salată de mere și prune.
4. În uleiul vegetal, prăjiți fiecare tort la o culoare roșie pe ambele părți.
5. Serviți prăjiturile la masă în funcție de numărul de oaspeți. Dacă ați coace o tortilla mare cu o umplutură, aceasta poate fi tăiată ca o pizza.
Tortilla Cheesecake
Ingrediente:
· O pereche de ouă;
· Trei linguri de făină de tărâțe de ovăz;
· Două linguri de lapte;
· Sare și sifon pe vârf;
· 60 de grame de brânză (orice solid).
Metoda de preparare: 1. Într-un castron, rupeți ouăle. Se amestecă împreună sare, sifon și lapte.
2. Apoi adăugați treptat făină și frământați aluatul.
3. Într-o răzătoare mică, frecați brânza și adăugați-o la aluatul pregătit.
4. Amestecați totul bine și împărțiți-vă în mai multe bile.
5. Rulați fiecare minge într-o tortilla.
6. Încălziți vasul de prăjit neacoperit și, timp de două minute sub capacul închis, coaceți fiecare tort pe ambele părți.
7. Flapjacks ar trebui să ia o nuanță de aur. Serviți imediat după gătire.
Prăjituri de tortilla - sfaturi și sfaturi utile
Pâinea este făcută nu numai proaspătă, dar și dulce și din aluat.
Pentru baza testului, luați apă, kefir, lapte, smântână, smântână sau chiar bere. Nu vă fie frică să vă îmbătați după bere, doar aroma de alcool rămâne.
Nu utilizați mai multă făină pentru aluat decât este indicat în rețetă. În caz contrar, se va arde în timpul prăjirii și va absorbi o mulțime de ulei.
Serviți astfel de prăjituri plăcute la masă imediat. În caz contrar, acestea se pot usca și se pot întări.
