Paella este o altă felie de orez, care este la fel de grea ca și gătitul în complexitate. Numai ingredientele - nu se numără: fructe de mare din mai multe specii, legume, câteva carne. Da, și ce fel de orez nu se potrivește, trebuie să alegeți cu o grijă deosebită.
Dacă intenționați să preparați încă acest fel de mâncare minunată, aveți răbdare și luați-o ca regulă - toate etapele pregătirii, care sunt descrise ca fiind foarte rapide, ar trebui să fie. În caz contrar, riscați să obțineți un amestec de produse gata făcute în loc de o paella spaniola luxoasă, un gust și un aspect foarte îndoielnic.
Paella de pui - Principii generale de gătit
• Această paella este gătită doar într-o tavă largă, laturile ei nu trebuie să fie mari, iar partea inferioară este îngustată. Ideal dacă înălțimea buzei nu va depăși câțiva centimetri.
• Nu există o singură rețetă, toată lumea o pregătește în felul lor. În paella cu pui se adaugă legume, alte carne, pește, cârnați, fructe de mare. Baza constanta a vasului este orezul si carnea de pui.
• Ce ar trebui să fie orezul pentru a face paella cu pui "corect"? Nu trebuie să folosiți grâu lung, absorb puțin umiditatea. Soiurile obișnuite Jasmine sau Basmati, din care se prepară de obicei pilau, nu sunt potrivite. Cele mai potrivite soiuri de orez pentru paella sunt cereale rotunde, spaniolă. O opțiune alternativă ar putea fi Arbario sau Carnaroli, în caz extrem, bine-cunoscute varietăți de orez Krasnodar va face.
• Pui - orice bucăți de carcasă, dar este mai bine să acordați preferință pieptului sau coapsei. Fileurile sunt tăiate în bucăți alungite de dimensiuni mici, coapsele sunt tăiate în bucăți și pielea este îndepărtată. • Carnea este mai întâi prăjită sau fiartă. Supa nu este turnat, și utilizate în viitor - turnat în tigaie, după ce a pus orez. Fundația lichidă a paella poate fi nu numai supă de pui. În schimb, este permisă utilizarea decoctului de apă sau de legume. În orice caz, se adaugă adesea vin alb.
• În mod tradițional, paella este servită la prânz. Gurmanii adevărați nu vor folosi niciodată ustensile metalice - numai linguri de lemn.
Rețetă de pui și fructe de mare pentru paella
Ingrediente:
• orez rotund - 150 gr;
• trei roșii mari și suculente;
• ceapa mare;
• 50 ml de ulei de măsline de înaltă calitate;
• 200 ml de vin alb tart;
• bulion de pui sau apă - 300 ml;
• usturoi;
• ardei iute - o bucata de pod, de 2 cm lungime;
• 200 gr. Servelat;
• file de pui - 300 gr;
• 300 de grame de calmar;
• creveți decojiți - 200 gr;
• 300 gr. carne de pește de mare;
• midii - 250 gr;
• paprika, turmeric.
Metoda de preparare:
1. Tăiați 3 bucăți de usturoi și ceapă în bucăți mici. Se spală roșiile cu apă clocotită, îndepărtează cu grijă pielea și taie carnea în felii de mărime medie.
2. Încălziți uleiul într-o tavă largă și superficială. Noi nu permitem stralucirea, mentinem focul in medie nu mai mult de 30 de secunde. Apoi puneți usturoiul și, amestecând, se prăjește câteva secunde. Puneți și treceți arcul la transparență. Apoi puneți roșiile în tigaie și după ele piperul de ardei iute.
3. De îndată ce roșiile încep să dea sucul, adăugați tăiatul de pui în cuburi. Simtiti-le tot impreuna timp de sase minute si puneti-le intr-un crenvur, crenvurata, inel subtire de calmar, porti porti si creveti. Adăugați midii și continuați să gătiți încă 7 minute. Asigurați-vă că ați amestecat de trei ori în acest timp, astfel încât toate componentele să fie aburite uniform. 4. Se toarnă orezul în tigaie, se adaugă boia de ardei și turmericul. Bine amestecat, se toarnă vinul și, așteptând ca cerealele să-l absoarbă, se toarnă în bulion. Așteptăm să fierbem și să scădem încălzirea până la valoarea minimă. Gătit, așteptând evaporarea umidității.
Paella de tomate cu pui și creveți
Ingrediente:
• opt coapse mari de pui;
• un litru și jumătate de bulion lichid, bulion de legume sau apă;
• 40 ml de ulei de măsline;
• patru ardei dulci;
• 800 gr. conserve de roșii;
• orez pentru paella - 450 gr;
• 700 gr. creveți decojiți;
• un vârf mic de ardei de cayenne;
• 400 gr. congelate fasole verde;
• paprika, șofran;
• Lingura mărar tocată.
Metoda de preparare:
1. Spălați puiul și îndepărtați pielea. Apoi puneți bucățile în tigaie, turnați două litri de apă și puneți-le pe căldură maximă. Aduceți-o la fiert, reduceți ușor căldura și lăsați-o timp de 20 de minute sub capac. Scoateți carnea din bulion, puneți-o într-un castron și acoperiți-o cu un capac.
2. Tăiați tulpinile de la ardei, scoateți semințele, spălați resturile cu apă. Apoi tăiați Percini pe jumătate și tăiați în benzi subțiri, dar nu paie! Se întinde în ulei încălzit într-o tigaie și se prăjește timp de 2 minute la căldură scăzută.
3. Adăugați creveții, sezon cu piper, adăugați puțină sare și gătiți totul împreună pentru încă un minut și jumătate. Puneți ingredientele prajite într-un castron.
4. Într-o tigaie, puneți carnea de tomate tăiate în felii mari, umpleți-le cu orez și turnați 3 cupe de bulion rămase în timpul gătitului.
5. Când este absorbit complet în grits, se toarnă încă două pahare de bulion fierbinte, se adaugă pui, se sare și se amestecă bine. Tomim la căldură scăzută KOLO o jumătate de oră. Monitorizați cu atenție orezul, dacă este necesar, adăugați bulion. 6. Aproximativ un sfert de oră înainte de pregătire, am pus boabele dezghețate în tigaie. Se adaugă șofranul, boia de ardei și piperul de cayenne. De asemenea, punem aici creveți prăjiți cu piper. La sfârșit, presărați paella cu mărar tocat.
Paella cu pui și conserve de fasole "In Filipino"
Ingrediente:
• file de piept de pui proaspăt sau răcit - 700 gr;
• ceapa mare;
• 2 căței de usturoi;
• o jumătate de pahar de orez;
• 230 gr. proaspete de roșii;
• un piper bulgar;
• fasole conservată (roșu) - 175 gr;
• portocaliu mare;
• 100 ml de vin alb neîndulcit;
• cinci pahare de lichid de 250 de grame;
• ulei de măsline de înaltă calitate;
• patrunjel proaspăt - 2 cârlige;
• jumătate de șofran de stigmată de linguriță.
Metoda de preparare:
1. Umpleți stigmele de șofran cu apă fierbinte (40 ml) și lăsați timp de 7 minute. Tăiați în bucăți mijlocii, alungite, filetate, împrăștiate într-un castron și piper. Adăugați puțină sare, amestecați bine și lăsați carnea să stea pentru o vreme.
2. Se arde cu apă de portocală fiartă. Cu o mistrie mică, scoatem niște coji de la ea (1 lingură L.). Strângeți sucul din citrice, filtrați-l printr-o sită.
3. Încălziți untul, înțepați fileul de pui. Puneți bucățile la rumeni într-un incendiu intens și rumenați uniform - amestecați periodic.
4. Împingeți puiul într-un castron curat, iar în tigaie se coboară ceapa mărunțită și se trece până se înmoaie. Apoi adăugați usturoi tocat, sezon cu boia și transferați stigmatele șofranului în tigaie. Se toarnă apa de șofran și se toarnă aici. Se încălzește un minut, se amestecă.
5. Adăugați roșii felii, fasole conservată, împreună cu sosul și benzi subțiri de ardei gras. Se toarna, amestecand, nu mai mult de doua minute.
6. Acoperiti orezul, rotiti cerealele in sucul de legume timp de un minut si adaugati pofta de portocala. Adăugați două linguri de suc proaspăt stoarse de portocale, vin și puțin mai mult de jumătate de supă de pui (bulion de apă sau de legume). 7. În cazul unei încălziri intense, aduceți conținutul tăvii la fierbere, apoi reduceți temperatura la minimum și fierbeți timp de 10 minute fără să o acoperiți. Nu interfera - nu puteți scutura ușor tava de câteva ori.
8. Trecem fileul prajit la orez. Se condimentează paella cu ardei gras, se adaugă sarea la gust și, după ce se amestecă cu grijă, se lasă să se fierbe. După un sfert de oră, verificați pregătirea orezului.
9. Acoperiți paella fină cu folie, fixați ferm marginile sale și lăsați timp de 10 minute. La servire, decoreaza cu felii de portocale si patrunjel tocat.
Paella delicioasă cu pui și legume (dovlecei și vinete)
Ingrediente:
• un mic dovlecel sau dovlecel;
• 300 gr. carne de pui (sân);
• vinete mici;
• două pahare de orez pentru paella (cereale rotunde);
• 200 gr. ciuperci proaspete de dimensiuni medii;
• usturoi;
• două cepe;
• 300 gr. roșii (proaspete);
• frunze de dafin;
• șofran;
• busuioc proaspat;
• piper măcinat - roșu și negru;
• ulei de măsline sau de înaltă calitate;
• trei și jumătate de ceașcă de supă de pui.
Metoda de preparare:
1. Curățați legumele. Vineți vinetele în cubulețe mici, dovlecei în cuburi subțiri și roșii în felii mici.
2. Spalam ciupercile, indepartam resturile de murdarie. Se usucă cu un prosop și se taie - mic în jumătate, iar cele mai mari în 3-4 părți.
3. Filtru uscat bine. Tăiați puiul în cuburi sau dungi mici și lăsați-l să se înroșească rapid în ulei de măsline. Trecem într-un castron.
4. Turnați puțin ulei într-o tavă curată și fixați-o pe căldură moderată pentru ao încălzi.
5. Luați trei cuișoare de usturoi, îndepărtați cojile subțiri de la acestea - lăsați coaja groasă. Stropiți puțin usturoiul și lăsați-l în ulei încălzit. Se încălzește minutul și se îndepărtează, avem nevoie doar de o aromă ușoară de usturoi. 6. Puneți ceapa în tigaie, și se prăjește până când este transparent, adăugați șeptelul. Păstrați la căldură scăzută, așteptăm evaporarea întregii umezeală, după care am așezat imediat vinetele și dovleceii, continuăm să gătim timp de trei minute. Nu uitați să vă amestecați, dar nu prea des, altfel legumele își vor pierde forma. Se pune friptura într-un vas separat.
7. Într-o tigaie cu untul rămas, se toarnă orezul în tigaie și se prăjește la căldură scăzută timp de aproximativ două minute. Apoi se toarnă bulionul fierbinte, se adaugă sare, se gustă cu un amestec de ardei. Se amestecă și se pune o frunză de dafin, se găsește sub capac timp de 20 de minute. Nu amestecăm, dar pentru a exclude arderea, vom fierbe la fierbere scăzută.
8. Puneți orezul prăjit și bucățele de carne pe orez. Adăugați roșiile tăiate în bucăți mici și amestecați. Acoperiți cu capac, gătiți paella pe căldură moderată timp de un sfert de oră. Puteți pune în acest moment vasul într-un cuptor fierbinte (180 de grade), unde va fi ușor de coaptă.
9. Când serviți în plăci cu paella, puneți o crenguță de busuioc proaspăt pe o crenguță.
Paella cu pui, ventriculi și ficat
Ingrediente:
• carne de pui, oase-in sau sân - 700 gr;
• 200 gr. ficat de pui;
• slănină proaspătă - 100 gr;
• 150 gr. pui de găină;
• orez rotund - o jumătate de ochelari;
• cârnați afumați - 150 gr;
• două becuri;
• un piper bulgar, roșu colera;
• 2,5 cani de suc de roșii;
• mazăre congelată - 150 gr;
• 50 gr. stafide;
• rozmarin proaspăt - 1 rădăcină;
• ulei rafinat;
• banane verzi - 2 buc.
Metoda de preparare:
1. Spălați bine ventriculele în apă caldă. Tăiați în fâșii și fierbeți fără sare timp de 20 de minute. Apoi se răcește bine și se înmoaie în ulei încălzit, se prăjește timp de cinci minute.
2. Tăiați baconul în benzi subțiri și trimiteți felii la tigaia ventriculelor de pui. Adăugați carnea de pui tăiată în bucăți mari, amestecând-o împreună, prăjind-o împreună timp de 6 minute. Puneți usturoiul, ceapa și ceapa tocată în tigaie. 3. Tăiați ficatul de pui în bucăți mari și adăugați-i în tigaie atunci când felii de ceapă roșu bine. Gatiti-va cu caldura puternica, amestecand adesea, pana cand ficatul schimba culoarea.
4. Se toarnă în suc de roșii și se adaugă imediat stafidele, urmată de adormirea orezului și mazărelor. Adăugați cârnații tăiați și fierbeți sub capac până când orezul este gătit. Asigurați-vă că puneți o crenguță de rozmarin pe orez.
5. Într-o tavă separată din ulei, prăjiți inelele de banane puțin și le serviți pe o placă de paella.
paella cu pui și iepure "Valencia"
Ingrediente:
• o jumătate de kilogram de cereale de orez (cereale rotunde);
• 500 gr. pui de coapse;
• carne de iepure - 700 gr;
• trei roșii mari;
• 200 gr. fasole albă mare conservată sau fiartă;
• fasole verde congelat - 200 g;
• jumătate de cești de ulei de măsline;
• șofran și boia de ardei - o jumătate de linguriță.
Metoda de preparare:
1. Spălați bine carnea de iepure și carnea de pui, apoi ștergeți-o și tăiați-o în bucăți.
2. Păstrăm roșiile timp de două minute în apă clocotită, apoi o înlocuim cu un curent de apă rece și apoi, îndepărtând cu grijă coaja, taie-o.
3. Răspândiți fasolea congelată într-un castron și lăsați-o să se încălzească la dezgheț.
4. Puneți tigaia pe foc intens. Se toarnă câteva linguri de ulei în el. Când se încălzește, noi scădem ambele tipuri de carne în ea și prăjim până la aur. Focul nu se diminuează, este necesar ca piesele să fie repede acoperite cu o crustă ușoară. Pentru uniformitatea rezultatului, întoarceți-vă adesea.
5. În centrul tăvii, pe carne, puneți roșiile, reduceți căldura la mediu. Presați roșiile cu boia de ardei amestecată cu șofran. Răspândiți fasolea de sârmă deasupra și turnați apa astfel încât să acopere puțin conținutul tăvii. Așteptăm un punct de fierbere și umplem orezul, netezim suprafața. Se gătește la cea mai mică căldură, până când toată umiditatea este absorbită în grosime. Nu uitați de boabe - trebuie adăugat la celelalte componente la 10 minute de la depunerea orezului. 6. Paella protom sub capacul aproximativ o jumătate de oră, verificați disponibilitatea. Dacă boabele de orez dense nu lasă o senzație de crăpătură atunci când mușcă, atunci asta este.
Paella de pui - sfaturi și sfaturi de gătit
• Dacă se adaugă fructe de mare la paella de pui, nu se recomandă curățarea acestora. Cea mai veche rețetă a antenei implică utilizarea de midii în cochilii și creveți în cochilie.
• Arta culinară reală este abilitatea de a găti paella cu soccarat - o crustă delicată crocantă de dedesubt. Pentru a-și realiza formarea, vasul final este păstrat timp de aproximativ un minut într-un incendiu intens. Dar nu risca cu o lipsă de experiență - și așa se dovedește nu mai puțin gustoase.
