Spre deosebire de convingerea populară a faptului că risotto este ceva între un pilaf și orezul din lapte de orez, nu este.
Risotto - o farfurie independentă de orez și alte componente ale felului de mâncare este diferită de felurile de mâncare de orez la care suntem obișnuiți și asta vom învăța să gătim, învățând secretele și subtilitățile gătitului.
Risotto cu ciuperci - Principii generale de gătit
Înainte de a găti risotto cu ciuperci, trebuie să aveți grijă de disponibilitatea tuturor produselor. Mai mult decât atât, este important ca componentele să fie nu numai proaspete și gustoase, ci și să îndeplinească toți parametrii specificați.
Indiferent de ceea ce este gatit cu risotto, ingredientul principal al vasului este orezul. Gratele folosite pentru gătit trebuie să fie mari, întregi.
Soiurile de orez ideale pentru risotto:
• Vialone Nano;
• Arborio;
• Maratelli;
• Padano;
• Carnaroli.
Orezul ar trebui să fie puternic amidon, după ce boabele ar trebui să se lipească unul de celălalt, prin urmare, atunci când gătește risotto, etapa de înmuiere a orezului în apă ar trebui să fie omisă.
În mod tradițional, risotto cu ciuperci este gătit într-un bulion: legume, ciuperci sau pui. De asemenea, puteți folosi apă obișnuită, dar apoi se recomandă fierberea cu pătrunjel și cimbru, rădăcini de țelină și lauri.
O altă componentă importantă a vasului este ciupercile. Mai ales gustos este un vas cu ciuperci de pădure proaspete, congelate sau uscate: bolete, bolete, chanterelles și altele. Dar, în absența acestei componente, puteți folosi "frații" de seră: ciuperci, ciuperci de stridii.
Dacă se adaugă brânză, este mai bine să folosiți produsul de soiuri de durum: Grana Padano, Parmigiano Riggiano, Trentiegrana. În plus, puteți pune în farfurie:
• Legume (roșii, broccoli, morcovi, dovleac etc.);
• carne (pui, carne de porc, curcan);
• Fructe de mare (calmar, pește, creveți etc.).
Astfel de ingrediente, cum ar fi vinul alb sau sherry, tinctura de șofran, untul va ajuta la adăugarea unui rizot.
1. Risotto cu ciuperci: o rețetă clasică
Ingrediente:
• orez - 1 sticlă;
• 5 bolete medii;
• brânză olandeză - o bucată mică;
• cap de ceapă;
• unt de lingurita;
• bulion de pui - 1 litru;
• vin alb uscat - sticlă incompletă;
• sare - jumătate de linguriță;
• Tinctura de șofran pe vodcă - 3 lingurițe. lingură.
Metoda de preparare:
1. Se taie ceapa cu un cuțit și se prăjește într-o tigaie într-o cantitate mică de unt la căldură scăzută.
2. La ceapa, turnati orezul spalat spalat si prajiti timp de 5 minute.
3. După câteva minute, reduceți căldura, turnați vinul, amestecați bine.
4. După ce vinul sa evaporat complet, turnați supa de pui în mai multe trucuri.
5. Ciupercile spalate si decojite tocate, se prajesc intr-o tigaie separata cu ulei de floarea-soarelui.
6. Atunci când bulionul este aproape complet evaporat, puneți ciupercile la orez și ceapă, se amestecă bine.
7. La sfârșit, turnați tinctura de șofran, acoperiți capacul și lăsați-o câteva minute.
8. Adăugați lent brânză rasă la masa de orez, amestecați.
9. Serviți risotto pe o farfurie de servire, garnisit cu frunze de pătrunjel.
2. Risotto cu ciuperci: rețetă cu legume
Ingrediente:
• orez - 1 sticlă;
• bulion de pui - borcane de 2 litri;
• 6 bolete mici sau chanterelles;
• vin - jumătate de pahar;
• unt - 50 g;
• 2 cepe; • 1 tulpină de praz;
• 2 morcovi;
• 2 căței de usturoi;
• Șofran - 10 g;
• o bucată de brânză olandeză;
• boia de ardei - 20 g;
• mandarină - 30 g;
• condimente pentru ciuperci - jumătate de ambalaj;
• sare - 10 g.
Metoda de preparare:
1. Tăiați ciupercile curățate și spălate în bucăți mari și se prăjește într-o tavă cu unt.
2. Înmuiați șofranul în vin uscat timp de 30 de minute.
3. Se taie ceapa si prazul cu un cutit, morcovii - in cercuri.
4. Într-o tavă separată din ulei, se prăjește ceapa și prazul până când este transparent.
5. Se adaugă morcovul tocat și cățelele de usturoi întregi la ceapă, se prăjește pentru încă câteva minute și se oprește căldura.
6. Scoateți arpagicul din legume și adăugați orezul spălat.
7. Turnați câteva linguri de vin alb și transpirați până când vinul se evaporă.
8. Se toarnă treptat în bulion de pui (poate fi din pui de găină sau aripi).
9. Se adaugă șofranul înmuiat în vin, boia de ardei și condimente de ciuperci, ușor sărate, apoi 4 minute și se îndepărtează din căldură.
10. Se presara brânza tocată, se adaugă puțin unt, se amestecă și se îndoaie în plăci.
3. Risotto cu ciuperci și carne de pui
Ingrediente:
• orez - 1 sticlă fără deal;
• bulion de pui - puțin mai mult de un litru;
• vin - 1 sticlă incompletă;
• 2 becuri;
• usturoi - 2 căței;
• ciuperci - 8 buc. (chanterelles sau boletus);
• carne de pui - o bucată mică;
• o anumită brânză de parmezan;
• unt - o bucată mică;
• ulei de măsline pentru prăjit;
• sare și sare de mare - 10 g;
• varză neagră - 2 lingurițe.
Metoda de preparare:
1. Se taie ceapa în bucăți mici, se pune într-o tigaie cu o bucată mică de unt și se prăjește până când este transparentă. 2. Clătiți orezul și puneți-l în ceapă, prăjiți câteva minute cu agitare frecventă.
3. Turnați vinul uscat și fierbeți până se evaporă.
4. Adăugați puțină sare și toarnă în bulion de pui.
5. Într-o tavă separată cu o bucată mică de unt, prăjiți carnea de pui într-o stare semi-ușoară. După câteva minute de prăjire, presărați carnea cu piper și sare.
6. Într-o a doua tigaie, se prăjește ciupercile preparate cu ulei de măsline timp de 5 minute.
7. Combinați ciupercile prăjite cu carne de pui și adăugați orez și ceapă, se toarnă vinul, se toacă până se evaporă parțial.
8. Turnați lent în bulion, amestecați bine, astfel încât să fie absorbit în toate produsele, opriți căldura și lăsați timp de 3 minute.
9. Pulverizați cu parmezan tocat, amestecați bine și serviți.
4. Risotto dietetic cu ciuperci într-un aragaz lent
Ingrediente:
• 400 g de cereale de orez;
• 250 ml de vin alb uscat;
• 7 ciuperci de bolete medii;
• 1 ceapă;
• unele uleiuri de măsline;
• brânză olandeză - 50 g;
• sare - 20 g;
• piper negru - la voință;
• frunze de pătrunjel - 1 buchet.
Metoda de preparare:
1. Separat, se prăjește ciupercile curățate, spălate și tocate cu o ceapă tocată într-o tigaie.
2. Puneți ciupercile și ceapa într-un recipient multicooker, turnați grăsimile de orez spălate, sare și piper, se toarnă vin alb uscat și se toacă în modul "pilaf" până când grăsimile se înmoaie.
3. După ce orezul este gata, adăugați o bucată de ulei și lăsați-l în modul "încălzit" timp de 10 minute cu capacul închis.
4. Se presara cu brânză olandeză, se amestecă bine.
5. Aranjați în porții, presărați cu patrunjel tocat.
5. Risotto de ciuperci blând cu sos de smântână
Ingrediente:
• cremă cu conținut ridicat de grăsime - 1 cutie mică;
• crupe de orez rotund - puțin mai mult de jumătate de sticlă;
• brânză olandeză - o bucată mică;
• supa de pui - jumatate de litru;
• ulei de măsline pentru prăjit;
• 4 ciuperci de botez mediu;
• sare - 10 g;
• busuioc proaspat - cateva frunze.
Metoda de preparare:
1. Într-o tigaie cu o bucată de unt, prăjiți grăsimile de orez până la o culoare maro deschisă.
2. Turnați supă de pui în mai multe mese.
3. Pregătiți sosul de cremă folosind următoarea tehnologie: prăjiți ciupercile curate, mari, tocați, adăugați jumătate de brânză tocată, amestecați, sezonați cu sare și lăsați să stea timp de 10 minute.
4. După ce bulionul s-a evaporat în orez, se adaugă sosul de cremă, se presară cu jumătate rămasă din brânză, se amestecă bine.
5. Când serviți, puneți-le într-o farfurie discontinuă, presărați cu ierburi.
6. Risotto cu ciuperci și orz "În limba rusă"
Ingrediente:
• 200 g orz de perle;
• 250 ml de supă de pui (poate fi apă curată);
• 5 bolete medii;
• 1 ceapă;
• usturoi - 3 cuișoare;
• nucșoară în pudră - jumătate de linguriță;
• sos de sos de soia - 50 ml;
• piure de roșii - 50 g;
• 50 ml ulei de gătit;
• sare - la alegere;
• o grămadă de patrunjel.
Metoda de preparare:
1. Înmuiați orzul de perle timp de o jumătate de zi.
2. Desprindeți ciupercile, clătiți, tăiați în materiale plastice mari și prăjiți cu ceapă tocată într-o tigaie cu ulei timp de 5 minute.
3. Adăugați orz perlat, umplut usturoi, piure de cartofi, sos de soia, sare, piper, se toarnă în bulion sau apă, se amestecă bine și se fierbe timp de 5 minute.
4. La sfârșitul răcirii, adăugați o bucată de unt, presărați cu brânză, amestecați bine și pliați în plăci.
Risotto cu ciuperci - sfaturi și secrete
• Atunci când alegeți orez pentru risotto, acordați atenție integrității boabelor. Orezul împărțit rapid fierbe moale, din acest motiv, este imposibil să se obțină consistența dorită, iar în loc de risotto pregătit în mod corespunzător, veți obține oală cu ciuperci.
• Dacă aveți nevoie să amestecați vasul în timp ce gătiți, adăugați apă sau bulion - fă-l mai îndrăzneț. Ciuperca risotto nu este pilaf, deci această abordare nu va afecta rezultatul final.
• Dacă înainte de gătit orezul pre-fript în unt, risotto va fi deosebit de delicat și gustos.
• Nu vă fie teamă să adăugați diferite mirodenii, dar nici nu trebuie să fiți prea zeloși. Pentru un vârf de paprika, ierburi italiene, usturoi uscat, un amestec de ardei, verde, se va înnobila și se va completa gustul risotului de ciuperci.
• Utilizați un bun ustensiu cu pereți groși pentru gătit, acesta poate fi un cazan, o tigaie din fontă, o tocană. Bunul risot este obținut în aragazul lent.
• Servit risotto fierbinte, în mod tradițional care completează o salată de legume proaspete, ierburi și verde, vin sau suc de roșii.
