O farfurie cu numele Paella, precum și, în principiu, orice altceva, nu are o singură formă de pregătire.
Fiecare hostess pregătește paella în felul său. O gospodină consideră că fierbinte este imposibil fără mieluri, al doilea se concentrează pe combinația de creveți cu carne de pui, al treilea va spune că fasolea trebuie să fie prezentă în vas. Și toți vor avea dreptate.
Deci, ce este paella? Și cum să gătești așa încât să fie gustoasă?
Paella cu creveți - principiile generale de gătit
Însuși numele vasului înseamnă o tigaie de Paine (Paella), pregătește paella într-un vas special, larg, în care un strat de orez ajunge la o înălțime de cel mult 2 cm.
Orezul pentru paella este ales cu o grijă deosebită: iasomie lungă, iasomie și basmati cunoscute nu sunt potrivite, în mod ideal, ele iau arborio sau cea mai obișnuită orez cu granulație rotundă de la noi. Principalul lucru este că boabele erau mari și fără cipuri.
Având în vedere că nu pot fi obținute creveți proaspăt capturați în regiunile noastre, folosesc alimente congelate. Creveții pot fi curățați sau în coajă, mici sau regali - în funcție de rețetă și de preferințele dvs.
O altă componentă importantă a vasului este șofranul: colorarea cerealelor de orez într-o nuanță de aur, conferă paella o culoare caracteristică însorită.
Pregătiți un fel de mâncare prin analogie cu pilaful uzbec: legumele sunt trecătoare, creveți separat creveți, alte fructe de mare și carne, amestecați totul, acoperiți-o cu orez și fierbeți peste căldură scăzută. Este important să se respecte timpul de gătire recomandat în fiecare etapă, astfel încât creveții să nu devină cauciuc, iar orezul să nu rămână prea răcorit sau transformat în terci de cereale. În general, paella cu creveți este o lucrare solidă și o fantezie culinară, plasată într-un anumit cadru.
1. Paella cu creveți
Ingrediente:
• bulion de pui - puțin mai mult decât un pahar;
• orez "arborio" - 1 cești;
• creveți de tigru - 12 buc;
• mazăre verde conservată - 1 mână;
• Cârnați Chorizo - 3 buc;
• 2 becuri;
• boia proaspătă - 1 bucată;
• 3 căței de usturoi;
• 20 g boia de ardei sub formă uscată;
• piper argintiu;
• Șofran - 10 stâlpi;
• ulei de măsline pentru prăjit.
Metoda de preparare:
1. În rădăcina de pui gata răcită, puneți șofranul, adăugați sare, adăugați piperul de cayenne.
2. Puneți felii de cârnați din cartofi într-o tigaie fierbinte. Se prăjește uleiul de măsline cu ceapă, se prăjește miezul fin, până se topeste grăsimea.
3. Când ceapa a obținut o culoare transparentă, adăugați condimentele de ardei și usturoiul, tocate prin budinca de usturoi, se prăjește câteva minute.
4. Puneți orezul spălat la produsele prăjite, amestecați bine.
5. Adăugați mazărea conservată, amestecați din nou bine și amestecați-prăjiți câteva minute.
6. Puneți creveți în partea de sus a orezului, alternându-le cu boia de ardei subțire.
7. Umpleți-le cu bulion picant, trimiteți-le la cuptorul preîncălzit timp de 20 de minute.
2. Paella cu creveți și pui
Ingrediente:
• 200 g orez rotund;
• pui - o bucată mică;
• jumătate de kilogram de creveți;
• cap de ceapă;
• 4 căței de usturoi;
• 1 lingură de boia proaspătă;
• roșii - 3 linguri de ceai;
• mazăre de gheață verde - 200 g;
• borcan de jumătate de litru de bulion de pui;
• ulei de măsline pentru prăjit;
• turmeric de condimente - 5 g;
• pulbere aromată de piper negru, condimente de busuioc și condimente de paprika - 1 linguriță; • sare - jumătate de linguriță.
Metoda de preparare:
1. Scoateți usturoiul, tăiați în felii subțiri cu un cuțit.
2. Puneți usturoiul pe o tigaie încălzită cu ulei de măsline, se prăjește puțin și se scoate din aragaz.
3. Deschideți ceapa, tăiați-o în patru părți, puneți-o pe o tigaie fierbinte, prăjiți până la aur.
4. Adăugați carnea de pui spălată, uscată și tăiată, reîncălzită la cald, amestecând continuu timp de 5 minute.
5. La ceapa și carnea, puneți ardeii tăiați într-un cub mediu.
6. Se adaugă pasta de tomate, se amestecă bine și se prăjește pentru încă câteva minute.
7. Clătiți orezul și puneți-l într-o tigaie, amestecați, reduceți căldura și căldura.
8. Se toarnă un bulion puțin, se adaugă sare, se condimentează cu condimente și se fierbe peste căldură moderată până când bulionul este complet evaporat.
9. Turnați mai multă supă, sudoare. Completați bulionul rămas.
10. La sfârșit, puneți creveții și mazărea verde pe orez, se amestecă bine și se toacă pe căldură moderată, acoperită cu un capac, 5-7 minute.
3. Paella cu creveți, legume și măsline
Ingrediente:
• crupe de orez - puțin mai puțin de jumătate de kilogram;
• 16 creveți;
• ulei de măsline - 50 ml;
• 6 căței de usturoi;
• cap de ceapă;
• 1 tomată;
• mazăre verde congelată - 30 g;
• măsline prăjite - 50 g;
• Șofran - 20 g;
• parfum negru în pulbere, sare - 20 g fiecare;
• 4 pene de lamaie.
Metoda de preparare:
1. Într-o tigaie fierbinte cu ulei de măsline, puneți ceapa, tocată în friptură fină, stoarse printr-un usturoi presat, se prăjește până la o culoare maro.
2. Umpleți roșiile cu apă fierbinte, țineți-le câteva secunde și scoateți pielea de pe ea, tăiați bine, puneți ceapa și usturoiul, turnați puțină apă, piper, adăugați șofranul și amestecați totul bine. 3. Turnați orezul în tigaie, amestecați bine. Aduceți la pregătire, dacă este necesar - turnați apă fiartă.
4. Puneți creveții pe orez, închideți capacul și rotiți-l timp de 5 minute la căldură scăzută.
5. Adăugați măsline tăiate și mazăre verde, închideți capacul din nou, adăugați mai multă căldură și apoi 1 minut.
6. După pregătirea completă, lăsați paella să bea timp de 20 de minute.
7. Serviti pe placute a la carte, puneti felii de lamaie pe partea de sus.
4. Paella cu creveți și ciuperci
Ingrediente:
• 1 cană de cereale de orez;
• creveți fără coajă - 12 buc;
• puțin ulei de măsline;
• 6 ciuperci proaspete;
• parfum negru în pudră, sare de mare - 20 g fiecare;
• 1 ceapă;
• Sos de soia gata - 2 linguri. linguri;
• brânza de parmezan - o bucată mică;
• orice condimente - 20 g;
• 5 căței de usturoi.
Metoda de preparare:
1. Desprindeți ciupercile proaspete, clătiți, tăiați în felii medii, puneți pe o tigaie fierbinte cu ulei și prăjiți împreună cu ceapa tocată până când maro auriu și până când se evaporă umezeala.
2. În ciupercile cu ceapă, se toarnă puțină sare de mare, condimente și ienupăr.
3. Se spală cerealele de orez, se acoperă cu apă și se fierbe timp de 15 minute.
4. Creșteți creveții.
5. După înmuierea ciuperci, puneți creveții în tigaie, se amestecă și se prăjește puțin până la o crustă ușor cremoasă de creveți.
6. Puneți orezul fiert în tigaie, se toarnă puțin sos de soia, se amestecă bine, se presară cu brânză de parmezan și restul de condimente, se amestecă din nou și se fierbe cu capacul închis timp de 5 minute la căldură scăzută.
7. La sfârșit, puneți usturoiul mărunțit prin usturoi, lăsați-l să se fierbe câteva minute și se așează pe plăci a la carte.
5. Paella cu creveți și șuncă
Ingrediente: • două becuri;
• 30 ml de ulei de măsline;
• boia de ardei - 30 g;
• 2 felii de sâmburi afumate;
• 10 g șofran;
• Ardei Cayenne - 10 g;
• orez "Arborio" - puțin mai mult decât un pahar;
• bulion - 800 ml;
• 25 crevete mici;
• mazărea verde în formă congelată - 50 g;
• pătrat - podea de buchet;
• pulbere fierbinte de piper - 10 g.
Metoda de preparare:
1. Luați o tigaie din fontă și încălziți uleiul de măsline. Puneți ceapa - miez fin, șuncă - cubulețe mici și prăjiți câteva minute.
2. În supă de pui, se toarnă șofranul și se lasă o jumătate de oră.
3. Se presară conținutul tăvii cu ardei iute, ardei de cayenne, se condimentează cu boia de ardei, se pune orezul spălat și se amestecă bine cu o lingură.
4. Se toarnă 700 ml de bulion. Imediat ce bulionul se fierbe, reduceți căldura, închideți capacul și fierbeți până când cerealele de orez se înmoaie.
5. În final, adăugați mazărea și creveții, acoperiți cu bulionul rămas și fierbeți cu capacul închis timp de 6 minute.
6. Se toarna patrunjelul tocat, lasati sa bea.
6. Paella regală cu creveți
Ingrediente:
• puțin mai mult de un litru de supă de pui;
• cap de ceapă;
• o mână de șofran;
• ulei de măsline pentru prăjire;
• 4 căței de usturoi;
• 1 ardei bulgari;
• o jumătate de kilogram de cereale de orez;
• vin alb uscat - o podea de sticlă de vin;
• cod mic sau eglefin fără piele;
• 7 creveți mari;
• 5 calmaruri;
• 3 bastoane de sparanghel proaspăt;
• 2 roșii mari;
• măsline prăjite - 12 buc;
• o grămadă de patrunjel;
• anghinare marinate - 1 borcan;
• 3 pene de lămâie.
Metoda de preparare:
1. Într-un recipient cu supă de pui, puneți ceapa curată și șofranul, puneți-l pe foc mediu, aduceți la fierbere, apoi reduceți căldura și fierbeți câteva minute.
2. Turnați bulionul prin tifon și turnați într-o cană mare. 3. Puneți usturoiul și boia de ardei pe o tigaie fierbinte, fierbeți pe căldură moderată timp de câteva minute.
4. La usturoi și piper, se adaugă cerealele de orez spălate, se prăjește cu agitare continuă până când cerealele sunt transparente.
5. Turnați vinul alb uscat, amestecați și transpirați până se evaporă.
6. Se toarnă o supă de pui, se toarnă până când bulionul se scufundă în orez.
7. Turnați mai mult bulion, continuați să fierbeți.
8. Puneți calmarul, creveții, peștele tăiat, măslinele tăiate în cercuri, anghinarea, roșiile tăiate fără piele, sparanghelul tocat fin, acoperiți cu bulionul rămas și fierbeți până când toate produsele sunt înmuiate.
9. Când serviți, puneți paella cu creveți și pește pe plăci a la carte, presărați cu frunze de pătrunjel tocate și puneți felii de lămâie pe partea de sus.
Paella cu creveți - o selecție de condimente
Spicele selectate corespunzător vor conferi vasului o aromă și un gust unic.
Fit:
• șofran;
• cardamom;
• turmeric;
• piper dulce;
• garoafa;
• anason;
• curry;
• chili;
• tarhon.
Puteți combina condimente, pe baza preferințelor gustului. Nu utilizați o cantitate mare de condimente, pe un vârf de unul sau altul este suficient. Bon apetit.
