Kharcho cu orez: întregul secret este în supă! Cele șase cele mai bune rețete pentru a face kharcho bogat, aromat cu orez

Kharcho este probabil cea mai populară bucată din bucătăria georgiană.

Acesta este bogat, ușor picant, cu o mulțime de condimente, ierburi și supă de usturoi.

Se hrănește perfect și se încălzește.

Kharcho cu orez - principiile de bază ale gătitului

Principalul secret al kharcho delicios cu orez este un bulion bine preparat. Supa tradițională este gătită numai din carne de vită, dar puteți lua absolut orice. Este în regulă dacă este miel, carne de porc și chiar pui.

În mod ideal, kharcho cu orez este gătit într-un cazan, dar dacă nu aveți, puteți găti supa într-o tigaie obișnuită cu pereți groși.

Ei iau o bucată bună de carne cu un os, spală-o, curăță-o de tot ce este superfluă și o pune într-un cazan. Se toarnă carnea cu apă potabilă și se pune foc. De îndată ce apa începe să fiarbă, îndepărtați spuma foarte atent, astfel încât bulionul să fie limpede. Acum, se adaugă la cazan o ceapă decojită întreagă, un morcov și un cățel de usturoi tăiat în jumătate. O grămadă de verdeață înfășurați firul și, de asemenea, trimiteți la bulion. Focul este răsturnat la minim, iar bulionul este epuizat timp de cel puțin o oră și jumătate.

În timp ce preparați bulionul, preparați alte ingrediente. Ceapa este curățată, tăiată în formă fină și prăjită într-o cantitate mică de carne, ușor sărată, până când este transparentă. Apoi se toarnă jumătate din vasul de supă în ceapă și continuă să se fierbe până când aproape tot lichidul sa evaporat. În această etapă, se adaugă roșiile tăiate și se toarna toți împreună pentru aproximativ cinci minute.

Toate condimentele, cu excepția sării și a frunzei de dafin, sunt așezate într-un mortar și măcinate într-o pudră. Scoateți carnea și legumele din bulion. Pulpa este îndepărtată din os și bulionul este filtrat. Carnea este sfâșiată în bucăți mici și se pune într-o tigaie cu ceapă și roșii. Adăugați condimente și o jumătate de boabe de supă. Se amestecă și se toarna timp de zece minute.

Orezul complet spălat este pus în bulion, prăjit cu carne, amestecat, acoperit cu un capac și gătit la căldură scăzută până la orez fiert.

Verzii și usturoiul sunt zdrobite, puse într-un mortar, sărate și măcinate. Adăugați acest amestec la cazan cu supa și încălziți la foc mic timp de încă zece minute.

După cum puteți vedea, gătitul kharcho cu orez este destul de simplu, principalul lucru este să fii răbdător.

Rețetă 1. Supa Kharcho reală cu orez

Ingrediente

10 g hamei-suneli;

proaspete verzi;

cinci căței de usturoi;

sare de mare;

trei cepe;

ardei roșu;

150 ml de sos tkemali;

morcov;

O jumătate de kilogram de carne de vită cu os;

200 de grame de orez cu semințe lungi;

100 de grame de nuci.

Metoda de gătit

1. Spălați carnea de vită, tăiați filmul și miezurile. Puneți în cazan și turnați apă fiartă. Puneți-l pe foc și aduceți-l la fierbere. Îndepărtați cu grijă și foarte atent spuma. Reduceți căldura la minimum și adăugați ceapa curată și morcovul în bulion. Luăm puțină patrunjel și mărar, clătim și legăm verdele într-o grămadă. Îl trimitem în bulion. Tomim și jumătate de oră.

2. Scoateți legumele și carnea de vită din bulion. Răciți carnea și rupeți-o în bucăți mici. Am aruncat legume, nu vor mai fi de folos pentru noi.

3. Orezul spălat bine sub apă curgătoare și așezat în bulion. Carnea este de asemenea trimisă la supă.

4. Curățați și tăiați cele două cepe. Se prăjește într-o cantitate mică de ulei. Deplasare în supă. 5. Grnite piulițele într-un blender și trimiteți bulionul cu orez. Aici, de asemenea, am pus sos tkemali, condimente hamei-suneli, piper și sare. Coaceți cuișoarele de usturoi și le treceți prin presa de usturoi direct în supă. Se amestecă și se fierbe timp de șapte minute. Se toarnă kharcho pregătit cu orez în plăci și se presară cu verdeață proaspătă.

Rețetă 2. Lenten Kharcho cu orez

Ingrediente

patru cartofi;

pătrunjel și verdeață de busuioc;

doi morcovi;

o jumatate de cana de nuci;

două cepe;

o jumatate de cana de orez;

cinci căței de usturoi;

o jumatate de cana de pasta de tomate;

condimente, sare, scorțișoară și ardei iute;

al treilea din art. ulei vegetal;

patrunjel rădăcină;

două frunze de dafin.

Metoda de gătit

1. Desprindeți și spălați toate legumele. Se taie bine bulbii și rădăcina de pătrunjel. Morăr mare de grătar. Tăiați cuișoarele de usturoi în cercuri subțiri.

2. Se fierb cartofii în "uniforme" până când se fierbe. Răciți, coajați și tăiați în cuburi mici. Clătiți verzi, uscați și tăiați fin.

3. Puneți cazanul pe foc, turnați ulei și încălziți bine. Puneți pasta de tomate în unt și prăjiți timp de șapte minute. Acum, puneți usturoiul cu ceapă și se prăjește până devine moale.

4. Adăugați nucile tăiate, rădăcina de pătrunjel și morcovul în cazan. Se condimentează totul cu mirodenii și se adaugă o prăjitură de scorțișoară. Se prăjește timp de cinci minute, amestecând constant.

5. Turnați două litri de apă clocotită în cazan. Se toarnă orezul spălat anterior și se fierbe până se înmoaie. Adăugați cartofii în bulion cu orez. De îndată ce supa începe să fiarbă, se adaugă verdeturi mărunțite și se zdrobesc două cuișoare de usturoi aici. Aduceți la fierbere și opriți căldura. Insistați, acoperit cu un capac, cel puțin o jumătate de oră.

Rețetă 3. Kharcho cu orez și vin alb

Ingrediente

100 grame de orez;

sare de mare;

500 g de miel;

3 g coriandru măcinat;

2 cartofi;

2 g amestec de piper proaspăt măcinat;

1 ceapă;

1 lingură de ardei roșu;

1 morcov;

50 ml de vin alb uscat;

5 căței de usturoi;

30 ml de ulei vegetal;

100 g roșii în suc propriu.

Metoda de gătit

1. Luați un umăr de miel cu coaste. Spălați bine carnea, uscați cu un șervețel de hârtie și tăiați bucăți destul de mari.

2. Încălziți uleiul într-o tigaie cu un fund gros sau un cazan. Transferați carnea în cazan și prăjiți-l cu foc intens de pe ambele părți. Cinci minute fiecare.

3. Decupați ceapa curată și morcovii în cuburi mici. Trimiteți legumele la carne, amestecați și prăjiți totul împreună timp de cinci minute.

4. Turnați vinul și amestecați. Se condimentează totul cu un amestec de ardei, ardei roșii și coriandru. Sare. Răspândiți roșiile cu o furculiță și trimiteți-le la cazan. Se amestecă și se fierbe timp de zece minute.

5. Umpleți-le cu două litri de apă clocotită și gătiți supa la foc mic timp de o jumătate de oră. Sortați orezul, clătiți bine în câteva ape și înmuiați o jumătate de oră.

6. Coji cartofii, tăiați în cuburi și puneți-le în bulion. De îndată ce fierbe, adăugați orezul înmuiat. Se fierbe încă o jumătate de oră.

7. Clătiți verdeturile de cilantro, uscați și sfărâmați. Peel și tăiați cuișoarele de usturoi în bucăți mici. Puneți verdele și usturoiul în oală cu orez, opriți căldura și lăsați să se infuzeze, acoperită, timp de zece minute. Sprinkle cu cilantro înainte de a servi.

Rețetă 4. Kharcho cu orez și roșii proaspete

Ingrediente două kg de coaste de carne de vită;

trei pahare de nuci;

două litri de apă de izvor;

50 ml de sos tkemali;

șase ceapă;

cinci roșii proaspete;

două ciorchine de patrunjel;

două păstăi de piper roșu;

două ciorchini de verzui de cilantru;

opt cuișoare de usturoi.

Metoda de gătit

1. Clătiți carnea de vită sub robinet, tăiați toate filmele și conductorii. Puneți carnea într-un cazan și turnați apă de izvor. Puneți focul, aduceți-l la fiert și îndepărtați spuma. Sare, acoperiți și gătiți pe cel mai lent foc timp de aproximativ trei ore.

2. Piulițele sfărâmate într-un mortar. Curățați ardeii de usturoi, îndepărtați partițiile și semințele de piper. Puneți-le într-un mixer și mănâncați.

3. Scoateți bulbii și le tăiați cu pene subțiri. Puneți ceapa în tigaie cu uleiul încălzit și se prăjește până la aur.

4. Clătiți roșiile cu apă clocotită și coajă. Taie-le în bucăți mici. Puneți roșiile pe ceapă, sare și se condimentează cu mirodenii și se amestecă. Puneți cinci minute.

5. Scoateți carnea din bulion, răciți-o și dezasamblați-o în bucăți mici. Două ciorchini de pătrunjel și cilantro înfășurați firul, clătiți sub robinet și picurați timp de un sfert de oră în bulion. Apoi scoateți verdele și aruncați.

6. Puneți ușor carnea într-o tavă separată. Puneți carnea de vită în supă, adăugați nuci, sare și sezon cu condimente și usturoi zdrobit. Se toarnă supă de parfum pe plăci. Puteți aplica smantana lui Kharcho.

Rețetă 5. Kharcho cu orez și wasabi

Ingrediente

1 litru 600 ml de bulion de pui;

5 g de coriandru;

1 morcov;

2 g ardei roșii fierbinți;

1 ceapă;

1 frunză de dafin;

4 tuberculi de cartof;

5 g de sare;

60 de grame de orez; 2 g de mandarină;

30 ml de ulei vegetal;

2 ciorchini de verde;

30 g pulbere de wasabi;

1 cățel de usturoi;

60 ml de pastă de tomate.

Metoda de gătit

1. Turnați supa de pui în tigaie și puneți-o pe sobă. Orezul de cereale este spălat de mai multe ori și umplut cu apă potabilă timp de o jumătate de oră.

2. Curățați și spălați legumele. Se taie bine ceapa și se prăjește morcovul. Se încălzește uleiul vegetal într-o tigaie și se prăjește legumele în ea până când este moale. Se toarnă 100 ml de bulion de pui în legume prăjite și se adaugă wasabi. Se amestecă bine și se pune pasta de tomate. Încă o dată, amestecați totul și fierbeți încă trei minute.

3. Tăiați cartofii curățați în cuburi și puneți-le în bulion de pui fierbinte. După el trimitem orez spălat.

4. Când cartofii sunt aproape fierte, adăugați prăjitura de roșii și amestecați. Sare, piper și continuați să gătiți până când cartofii sunt complet fierți. Verzui și usturoiul se crăpa și se adaugă în bulion. Puneți o frunză de dafin. Acoperiți cu un capac, opriți căldura și lăsați să se infuzeze timp de zece minute.

Rețetă 6. Kharcho cu orez pe suc de rodie

Ingrediente

un kilogram și jumătate de piept de carne de vită;

3 g de piper roșu fierbinte proaspăt măcinat;

a treia ceașcă de orez;

patru cuișoare de usturoi;

150 de grame de nuci;

1 buchet de cilantru;

două becuri;

piper negru proaspăt măcinat;

5 g făină;

1 grenadă;

2 frunze de dafin;

8 g hamei-suneli.

Metoda de gătit

1. Pieptul de carne de vită tăiat în bucăți și clătiți sub robinet. Imediat într-un cazan, se toarnă apă ușor sărată și se aduce la fierbere. Scoateți spuma și gătiți la foc mic timp de două ore. Scoateți carnea și răciți-o și împrăștiați bulionul. 2. Decojiți și tăiați legumele. Se prăjește ceapa în ulei până se înmoaie, se adaugă făină și se amestecă rapid. Se prăjește într-un blender și se macină.

3. Spălați bine orezul sub apă curgătoare. Puneți carnea fină, ceapa prăjită, orezul și frunza de dafin în bulion. Se condimentează cu piper negru și gătește aproximativ 20 de minute. Când orezul este aproape gătit, adăugați nuci tăiate.

4. Strângeți sucul din rodie și turnați-l în supă. Adăugați aici verdele de cilantru tocată și sezon cu hamei-suneli, usturoi zdrobit și ardei roșu. Se fierbe câteva minute, se îndepărtează din căldură și se insistă, acoperit cu un capac, cinci minute.

Kharcho cu orez - sfaturi și trucuri

• Cel mai delicios kharcho cu orez este făcut pe piept de carne de vită.
• Pentru a face supa picant și mai expresiv, adăugați sosibeli sau sos Tkemali în loc de pasta de tomate.
• Ingredient obligatoriu Kharcho cu orez - nuci. Fără ei, este imposibil să gătești această supă.
• Cu cât puneți mai mult în supă de verdeață și usturoi, cu atât mai delicios veți obține kharcho cu orez.