Kurnik - prăjituri simple și complexe, mari sau porționate, cu unul sau mai multe umpluturi, dintre care unul este în mod necesar carne.
Inițial, astfel de plăcinte au fost umplute cu pui, bucătari moderni pregătesc carne de pui cu o umplutură de diferite tipuri de carne.
Dar nu ne vom abate de la tradiții și vom lua în considerare diversele opțiuni de gătire a găinilor pe chefir de pui.
Kurnik pe kefir - principii generale de preparare
• Aluatul pentru Kurnikov, preparat pe chefir, poate fi făcut bland sau bogat, drojdie și chiar nisipos. Totul depinde de tipul de prăjit.
• Versiunea clasică a puiului este făcută din două tipuri de aluat. Unul se duce la baza și la celelalte clătite, care sunt ulterior intercalate cu diverse umpluturi.
• Pentru test, trebuie să luați kefirul cu cel mai mare conținut de grăsimi și, de preferință, nu cel mai proaspăt.
• Pentru a face ca tortul să fie mai sănătos pentru umplutura cu carne, este bine să luați carne proaspătă sau rece. Se utilizează atât brânză cât și fiartă. Tăiați în bucăți sau mănâncați în carne tocată.
• În frunze simple de pui, ouă, cartofi, ciuperci sau cereale fierte (orez, hrisca) sunt adesea adăugate la umplutura principală. În complex, bazat pe rețeta clasică, preparați umpluturi individuale. Ulterior, sunt îmbinate cu clătite.
"Lazy" Kurnik pe kefir într-un aragaz lent
Ingrediente:
• o jumătate de pahar de făină;
• trei oua proaspete;
• 200 ml de maioneza grasa;
• bicarbonat de sodiu - o treime dintr-o lingură mică;
• Kefir 3,2% - 300 ml.
Pentru umplere:
• o jumătate de kilogram de file de pui;
• orez - 200 gr;
• bec mediu.
Pregătire:
1. Se amestecă praful de fiert cu kefir. Când este bine spumată și ușor crescută în volum, introduceți maioneza și ouăle pierdeți cu sare.
2. Se amestecă bine și se agită masa de kefir și, fără a se mai amesteca, se adaugă făină. Mai întâi introduceți o mare parte din ea. Se amestecă bine și numai după aceea se adaugă restul făinii. Se pune vasul cu capacul de aluat și se lasă deoparte o jumătate de oră. 3. Tăiați bulbul decojit din ceapă mai mic, iar puiul - în benzi mici, subțiri.
4. Pentru a curăța apa, clătiți orezul mutat. Umpleți-l cu apă potabilă și fierbeți până se pregătește jumătate. Se decantează bulionul și se aruncă orezul într-o șuviță și se clătește. Lăsați într-un ciocan până când toată apa este drenată.
5. Lubrifiați vasul de gătit cu orice grăsime și toarnă jumătate de aluat de chefir în el. Pe partea de sus, răspândiți bucățile de pui și ceapa pe ea. Acoperiți totul cu un strat subțire de orez și sare după preferințele dvs. Răspândiți umplutura cu piper și acoperiți cu aluatul rămas.
6. Pe panoul de control, setați opțiunea "Coacere" la 80 de minute și porniți aragazul lent. După bip, deschideți capacul, lăsați puiul să se răcească puțin și scoateți tortul.
Substanța de drojdie pe chefir cu margarină
Ingrediente:
• margarina cremoasă - un pachet, 200 gr;
• sifon mic de copt;
• ou proaspăt;
• pahar plin de chefir;
• drojdia instant granulată - o linguriță;
• aproximativ trei pahare de făină albă.
Pentru umplere:
• 700 de grame de sân friabil (fileu);
• două capete mici de ceapă.
Pregătire:
1. Puneți bucățile de margarină într-un vas de email pe foc mediu. Pentru a pregăti aluatul, acesta nu ar trebui să fie fierbinte, așa că trebuie să se răcească bine. Puteți lăsa cratița pe sobă sau plasați-o într-un castron de apă rece.
2. Umpleți kefirul într-un recipient separat. Adăugați sifon ars, ou vărsat și sare. Se încălzește drojdia diluată cu apă caldă (100 ml) și se toarnă amestecul în kefir. Introduceți margarina răcită, făina și frământați aluatul moale, bine lăsat. Acoperiți vasul cu o cârpă și puneți-l într-o oră în căldură. Volumul testului va crește cu aproape jumătate.
3. Se amestecă mici bucăți de carne de pui cu ceapă tocată. Sare, piper și se amestecă bine la gustul tău. Lăsați puiul să stea o jumătate de oră. 4. Luați un vas de coacere rotund cu un diametru de aproximativ 25 cm și ungeți fundul și părțile laterale cu ulei vegetal. Împărțiți aluatul în două părți inegale și rotiți-le în straturi rotunde. Plasați un cerc mai mare în formă, astfel încât marginile sale să fie găsite pe laturi. Puneți umplutura și acoperiți partea superioară cu un cerc mai mic. Puneți bine stratul superior și cel inferior de-a lungul marginilor cu degetele. Centrează o gaură mică. Acoperiți forma strâns cu o folie sau un capac cu un diametru adecvat.
5. Așezați broiler cu Kurnik în cuptor la 200 de grade și reduceți imediat căldura la 160. Coaceți 50 de minute.
6. Scoateți capacul de la tortul finit și acoperiți forma cu un prosop. După 20 de minute, puneți placinta pe vas.
Kurnik pe kefir cu cartofi și ciuperci
Ingrediente:
• smântână 20% - 100 gr;
• 400 gr. făină de copt de înaltă calitate;
• 200 gr. ulei natural nesărat;
• 100 ml de kefir;
• o treime dintr-o mică lingură de bicarbonat de sodiu.
Pentru umplere:
• patru cartofi medii;
• 150 gr. ciuperci proaspete;
• ceapă albă;
• 300 gr. carne de pui alba.
Pregătire:
1. Combinati smantana cu kefir si, amestecand, adaugati sifon. Se toarnă untul topit răcit și, amestecând, se toarnă o treime din făina pregătită și o linguriță de sare.
2. Apoi adăugați treptat făină, frământați aluatul. Continuați, concentrându-vă asupra lipirii mâinilor, până când se oprește. În același timp, aluatul trebuie să rămână moale și elastic.
3. Formați o minge de aluat și scoateți, înfășurat cu un film, timp de câteva ore în frigider.
4. Ceapa taiata in cercuri mici, se toaca fin ciupercile. În uleiul de cremă la foc mic, se prăjește până la jumătatea transparentă a cepei. Puneți ciupercile și frigeți timp de încă șapte minute, ocazional răsuciți cu o lingură cu crestătură. Răcește-l.
5. Cartofi cu zarzavat cu cuburi de centimetru și fileu în bucăți mici. 6. Luați un vas de coacere detașabil sau un mic prăjitor cu laturi înalte și umeziți-l cu ulei vegetal.
7. Rulați o mare parte din aluatul răcit. Se calculează astfel încât să acopere laturile a nu mai puțin de 6 cm.
8. Așezați aluatul într-o matriță și apăsați-l cu mâinile spre fund și pereți. Pierce uniform pe întreaga suprafață și întindeți straturile de umplere:
• jumătate din cartofi;
• bucăți de file;
• ciuperci prajite cu ceapă;
• cartofii rămași.
9. Tortul va fi mai suculent dacă bucățile de unt sunt așezate pe straturile de cartofi.
10. Scoateți restul de aluat, acoperiți-l cu umplutura și modelați marginile. Pierceți suprafața în mod egal cu o furculiță. Când se coace, sucul și aburul extra vor ieși prin aceste găuri.
11. Puneți kurnik-ul într-un cuptor fierbinte și gătiți 50-60 minute la 200 de grade.
Pancake Kornik pe kefir
Ingrediente:
• un ou;
• 125 ml de kefir neacru mediu;
• lingura de zahăr plină;
• două pahare de 250 de grame de făină;
• ulei ușor aromat - 4 linguri. l.
Pentru umplere:
• două picioare de pui;
• ceapa mare;
• patru ouă de pui;
• 300 gr. proaspete ciuperci de dimensiuni medii;
• maioneza 72% pentru clatite;
• 250 gr. branza semi-tare non-picant;
• Trei pătrimi pahare de orez rotund.
Pregătire:
1. Se amestecă chefirul cu sifon rapid (1 linguriță), ou, zahăr și sare. Se diluează amestecul cu 500 ml de apă potabilă, se adaugă toată făina și măturăria măsurată cu o măturică, obținându-se omogenitate. Se toarnă uleiul și se amestecă din nou, astfel încât uleiul să fie bine vândut.
2. Luați o tigaie groasă și încălziți-o bine la foc mediu. Pentru primul pancake, ungeți bine tigaia cu ulei și coaceți clătite subțiri (12-13 bucăți).
3. Îndepărtați și prăjiți ciupercile cu ceapă fin tăiată.
4. Fierbeți picioarele de pui în apă sărată. Se răcește și se coajă. Separați carnea de oase și tăiați-o în bucăți mici, alungite. 5. Se fierbe orez, aproximativ jumătate gata. Se spală bine și se usucă bine pe o sită sau într-un șuviu.
6. Fierbeți și tăiați ouăle.
7. Lubrifiați liber cu maioneză rotundă și puneți o clătite pe fundul ei, făcând o grosime de mazăre cu maioneză. Apoi, luați o altă clătită și puneți-o pe marginea formei, astfel încât aceasta să atârne cu o margine pentru ea, iar cealaltă să o găsească pe cea pusă anterior. În același mod, așezați încă trei clătite, fiecare strat cu maioneză. Clatite ar trebui sa fie bine acoperite unele peste altele, astfel incat sa nu existe lacune.
8. După aceea, puneți o altă clătite pe fund și puneți ciuperci pe ea. Acoperiti stratul de ciuperci cu clatite. De asemenea, trebuie să fie pătată cu maioneză, iar un strat de orez trebuie așezat pe partea superioară. Smooth și ușor apăsați cu mâinile.
9. Apoi puneți clătite din nou și lubrifiați în același mod. Răspândiți puiul deasupra acestuia și apăsați-l la fel ca orezul, acoperiți cu clătite și periați cu maioneză.
10. Puneți ouăle în ultimul strat și acoperiți din nou umplutura. Ungeți și înfășurați ultima margine de prăjit, care se deschide pe marginea clatitelor.
11. În partea superioară a plăcii, umpleți brânza mare și coaceți timp de 20 de minute la 180 de grade.
Rulouri mici de pui pe chefir, cu carne tocată și cartofi
Ingrediente:
• două și jumătate de ceașcă de făină;
• lingura de otet;
• o jumătate de kilogram de pui tocat;
• un ou proaspăt;
• ambalaj de 250 de grame de margarină "Pentru coacere".
Pentru umplere:
• un cartof mic;
• ceapa mare;
• margarină cremoasă;
• pentru a gusta verdeață, ardei manual, sare de masă.
Pregătire:
1. Se taie margarina cu un cuțit. Într-o sticlă de 250 de grame, bateți un ou cu oțet. Completați cu apă și turnați amestecul într-un castron de margarină. Feriți, adăugați făină, aluat abrupt și puneți-l în frigider timp de un sfert de oră.
2. În pui tocată, puneți ceapa tocată. Se pune cartofii în răzuitorul mijlociu și se amestecă bine. Piper la gust, ușor sărat. Adăugați verdele tăiat, după cum doriți. 3. Scoateți aluatul și tăiați-l în bucăți pătrate. În fiecare loc o umplutură mică, o mică bucată de margarină și închideți marginile (ca un plic). Puteți oferi piesei de prelucrat o formă triunghiulară.
4. Coaceți găinile pe o foaie de copt la 180 de grade timp de o jumătate de oră.
Kurnik pe kefir cu hrișcă
Ingrediente:
• untul "Țărănesc" cremos - 75 grame;
• 450-500 de grame de făină de grâu brutar;
• ouă - 2 buc;
• kefir gras - o sticlă de 250 de grame;
• sifon ca ripper - 0,5 linguriță.
Pentru umplere:
• hrișcă - 50 grame;
• un castravete murate;
• 1 ceapă mică;
• 600 de grame de pui.
Pregătire:
1. Într-o făină dublu cernută, se freacă cu unt de racit ușor înghețat. Mâinile zguduie totul într-o crudă fină. Grind repede, în caz contrar ulei de podtit, iar aluatul va pierde structura dorită.
2. Introduceți oul, adăugați sare, turnați toată chefirul și frământați rapid aluatul moale omogen. Puțin câte puțin, puteți adăuga făină peste cantitatea specificată, asigurându-vă că aluatul este dezlegat de pe mâini.
3. Lubrifiați castronul cu ulei vegetal, puneți aluatul în el și acoperiți cu un prosop, puneți-l în frigider.
4. Hrișcă enumerată se toarnă apă fiartă. Lăsați-l să fiarbă și să schimbe apa. Se fierbe cerealele până se fierbe și se răcește bine.
5. În unt, se prăjește puțin castravete și ceapă. Adăugați bucățele mici de pui și continuați să le prăjiți până când se rumenesc.
6. Adăugați hrișcă, presărați umplutura cu piper, sare la gust. Se amestecă ușor și se îndepărtează din căldură.
7. Împărțiți aluatul în trei părți. Introduceți un cerc mare și puneți-l pe o foaie de coacere cu pergament. Pentru a preveni fixarea tortului pe hârtie, lăsați-l în prealabil.
8. Puneți aluatul pe aluat uniform. Formați aluatul rămas în cârnați subțiri și rotiți-le ușor în "panglici". 9. Așezați cu atenție panglicile pe umplutură și răsuciți-le împreună cu o țesătură de coș.
10. Tăiați prea mult aluatul și tăiați părțile joase prin adăugarea ușoară a aluatului în jurul întregii circumferințe a tortului.
11. Goliți gălbenușul cu o cantitate mică de apă și lubrifiați bine suprafața plăcilor.
12. Gatiti cuptorul in cuptor timp de 30 minute la 220 de grade.
"Holiday Kurnik" pe chefir cu trei umpluturi diferite
Ingrediente:
• kefir 2,5% - 125 ml;
• 400 gr. făină de grâu alb;
• smântână cu conținut scăzut de grăsime - 1 lingură. l.;
• un ou;
• 1/2 Art. linguri de zahăr nerafinat;
• 100 gr. unt, ulei natural;
• o linguriță de copt (sifon);
• 10 ml de oțet de masă de 9%.
Pentru umplere:
• trei ouă de pui;
• ceapă verde;
• 150 gr. orez rotund;
• 700 gr. carne de pui răcită;
• cinci linguri de smântână 15%;
• ceapa - 1 cap;
• patru flori de mărar proaspăt;
• 50 ml de plante pure. ulei;
• 400 gr. proaspete șampițe.
Pentru clatite:
• două ouă;
• 160 gr. făină de grâu;
• unt de lingurita;
• 1 linguriță. sare evaporată;
• două linguri de zahăr mari.
Pregătire:
1. Spălați carnea de pui, înmuiați-o într-o singură bucată în apă caldă și sărată. Se fierbe cu o ușoară fierbere timp de 10 minute. Puneți fileurile la rece, nu vărsați bulionul.
2. Se taie bine ceapa și se prăjește în ulei vegetal până când bucățile se înmoaie complet. Adăugați fileuri de paie tocate. Se presară cu piper și sare fină, se amestecă la foc mic timp de 4 minute.
3. Introduceți smântână și amestecați umplutura. Când smântână începe să fiarbă, scoateți tigaia din căldură și puneți carnea într-un castron.
4. Se toarnă 300 ml de apă în tigaie. Lăsați să fiarbă și ușor săruri, înmoaieți orezul în apă fiartă și gătiți timp de 10 minute. Puneți orezul într-un șuviu și răciți bine. 5. Pene turnate de ceapă spălată într-un castron separat. Adăugați orez și frecați fin ouăle fierte. Sare și se amestecă bine toate ingredientele celei de a doua umpluturi.
6. Tăiați ciupercile în bucăți de mărime medie și prăjiți-le în ulei vegetal. Îndepărtați-vă de căldură imediat ce încep să devină roșii. Transferați cea de-a treia umplutură într-un container separat smalț și răciți-l.
7. Bateți ouă bine (cu o furculiță sau o măturică). Se toarnă aproximativ un sfert de cești de apă și se amestecă amestecul.
8. Turnați zahăr, sare, adăugați făină și amestecați bine. Masa trebuie să fie omogenă, fără bulgări. Se adaugă 180 ml de apă și ulei și se amestecă bine.
9. Luați o tavă de prăjit cu pereți groși, de același diametru, ca și cea pentru copt. Ungeți-l cu unt, încălziți bine și coaceți clătite subțiri din aluatul gătit.
10. Umpluturile și clătite sunt gătite, acum să facem aluatul pentru kurnik. Pentru aceasta, tăiați untul în bucăți.
11. Într-un castron separat amestecați smântână cu kefir. Se adaugă sifon, ou, zahăr și sare cu oțet și se amestecă bine, se toarnă în miezul de făină. Frământați rapid aluatul elastic.
12. Puneți hârtia pergamentului culinar pe fundul matriței. Două treimi din aluat se rostogolestează cu un știft de rulare într-un cerc și pune aluatul în formă astfel încât să atingă marginile sale.
13. Puneți o clătite pe fund și o umplute orez. Apoi, acoperiți-l cu o altă clătită și puneți carnea de umplutură. Nu răsăriți, ci, dimpotrivă, încercați să formați un mic deal din umplutura în centru. Pe marginile grosimii stratului ar trebui să fie de 1,5 cm, iar în centrul de 3 cm.
14. Puneți o clătite pe umplutura de orez, puneți ciuperci pe ea și acoperiți cu clătite, de asemenea.
15. În partea superioară, așezați un cerc rulat din aluatul rămas. Prindeți marginile cu degetele și decorați partea superioară a puiului cu o "alunecare" de aluat. Faceți o gaură mică în centru. 16. Pătrundeți peste vârf cu gălbenușul bătut și puneți broilerul într-un cuptor încălzit la 200 de grade.
17. După 15 minute, scoateți tortul. Se toarnă 100 ml de bulion de pui în gaură, se acoperă cu folie de gătit și se pune în cuptor timp de o jumătate de oră.
Kurnik pe chefir - trucuri de gătit și sfaturi utile
• Pentru a face tijele bine și coaceți, puneți produsele numai într-un cuptor bine încălzit.
• Forma în care se coacă prăjituri complexe mari, se acoperă cu un capac sau o folie. Atunci vârful tortului nu va arde.
• În tijele închise de pui din partea de sus, asigurați-vă că ați lăsat o gaură sau ați străpuns tortul (stratul superior) în mai multe locuri cu o furculiță. În plăcile complexe, printr-o gaură, puteți oricând să toarcați bulion pentru sucuri. În mod obișnuit închis, va trece prin sucul și aburul suplimentar. Din acest motiv, aluatul nu va fi ud în tort.
