Vanilie - descriere
Conceptul de vanilie pentru concetățenii noștri este destul de misterios - știm cu toții gustul său dulce-picant, dar adevăratul pod este o raritate. De fapt, este o planta perena sub forma de orhidee de familie liana. A venit la noi din Mexic sau din țările Americii Centrale. În zilele aztecelor, cu mult înainte de descoperirea Lumii Noi, oamenii se bucurau de aroma lor delicată. În 1502, Christopher Columbus și-a apreciat-o merituos, și a adus-o și în Europa. Astăzi, jumătate din întreaga cifră de afaceri globală a acestui condiment este produsă pe insulele Madagascar și Reunion.
Strângeți fructele fără a ajunge la maturitate completă. În primul rând, ele sunt scufundate în apă fierbinte. Astfel de păstăi nu au absolut nici un gust familiar. Acest lucru este doar mai târziu, după 2-3 luni de uscare la umbra în aer liber, ei dobândesc un miros maroniu închis și formează cristale albe de vanilină. Se dezvoltă un delicat gust și aromă caracteristică. Există 8 soiuri principale de vanilie, se disting prin lungimea podului. Cel mai rafinat este vanilia lungă. Este cel mai scump condiment pe piețele din întreaga lume. Pășunile naturale sunt capabile să își păstreze aroma de zeci de ani.
Proprietăți terapeutice și benefice ale vaniliei
În medicină folosesc nu numai vanilă în sine, ci și ulei esențial de vanilie, obținut din păstăi. Este parte din medicamente pe bază de plante, utilizate în aromatizarea medicamentelor și pentru aromoterapie. Uleiul este utilizat pe scară largă în saloanele de masaj. Substanța naturală este cel mai puternic afrodiziac, iar bărbații și femeile îl folosesc pentru a crește libidoul și potența. În plus, acesta normalizează activitatea sistemului digestiv, este util pentru depresia de stres. Apropo, reduce intoxicația atunci când este expus la alcool. Poate fi folosit și pentru tulburări de somn, anemie, diabet și alte boli.
Contraindicații privind utilizarea efectiv neidentificată, cu excepția hipersensibilității și a intoleranței individuale. Doar copiii foarte mici și femeile gravide trebuie să-și limiteze consumul.
Vanilie - utilizarea în gătit.
Bucătăria folosită pe scară largă de vanilie, în primul rând pentru prepararea deserturilor și mâncărurilor dulci. Acestea sunt budinci, prăjituri de brânză și produse de patiserie, creme, spumă și diferite produse de patiserie. Vanilina este iubită atât de adulți, cât și de copii. Practic - este un condiment. Este folosit în special în industria ciocolatei. Printre produsele lichide se poate distinge siropul de vanilie. Trebuie să admitem că este destul de dificil să obțineți vanilie adevărată în păstăi, cele mai multe ori analogii sintetici fiind vânduți în magazine. Real vanilie este folosit în cele mai scumpe și rafinate feluri de mâncare.
Exemple de rețete cu vanilie
Rețetă 1: Biscuit de vanilie
Cu un condiment subțire și delicat, puteți face un tort de burete parfumat, pentru asta vom avea nevoie doar de o linguriță de vanilie și alte ingrediente, ca și pentru un tort regulat. Este mai bine să pregătiți un mixer pentru amestecarea produselor, astfel încât să nu trebuiască să lucrați mult timp cu linguri sau halouri.
Ingrediente : făină (2 cesti), vanilie (1 linguriță), zahăr (1, 5 cesti), praf de copt (3 lingurițe), sare, apă rece 7 bucăți), ulei vegetal (1/2 cești, acid citric. Metoda de gătit
Setați făina și puneți-o într-un castron mare. Adăugați sare, zahăr, praf de copt. În centrul dealului se toarnă ulei vegetal (foarte gustos cu arahide sau porumb) și se adaugă gălbenușurile și vanilia. Amestecul se amestecă până se obține o consistență lină. În mod separat, bateți proteinele (răcoroase!) Cu acid citric sau suc de jumătate de lămâie. Amestecați ușor totul cu o spatulă.
Pregătiți formularul în prealabil, lubrifiați-l cu ulei. Am întins aluatul și lăsăm o jumătate de oră în cuptor la aproximativ 180 de grade. Biscuitul gata este ușor de verificat - dați clic pe el cu degetul - dacă acesta are forma originală - asta este! Gustul este pur și simplu uimitor.
Rețetă 2: Crema de vanilie bavareză
Dacă ați reușit să obțineți o adevărată pod - vrăjitoare de vanilie! Puteți găti un desert demn de cele mai faimoase saloane culinare.
Ingrediente: gelatină ușoară (2 plăci), vanilie (1 pod), ouă (trebuie să fie proaspete),
2 plăci de gelatină ușoară, zahăr (70 grame), vodcă de cireșe (1 lingură), cremă (300 grame),
Cartofi dulci: zmeură (300 grame), zahăr (2 linguri), tinctură de zmeură (2 linguri).
Metoda de gătit
Se înmoaie gelatina în apă (aproximativ 5 minute), plăcile trebuie să fie moi și alunecoase. Vanilie tăiat în lungime, scoateți boabele. Într-un castron, amestecați gălbenușul și zahărul, frecați bine, adăugați vanilie, amestecați. Masa densă trebuie să aibă o spumă ușoară. Se topește gelatina într-o cratiță și se adaugă vodca de cireșe la soluție, câteva linguri de smântână și se toarnă totul în gălbenușuri. Porniți continuu cu o măturică. Adăugați crema rămasă, continuați să bateți. Masa pufoasă, așezată în matrițe. Pulpă de berry: spălați zmeura și lăsați scurgerea excesului de apă. Lăsați unele dintre cele mai frumoase fructe de padure pentru a decora și freca masa printr-o sită. Se amestecă cartofii piure cu zahăr și se toarnă tinctură de zmeură. Am început să înghețăm în frig. Dacă formularele nu se servesc, aruncați-le în apă timp de un minut, astfel încât să puteți separa crema de pereți și să o întoarceți pe o farfurie. Decorăm cu boabe selectate și turnați cartofi piure. Acest desert german a intrat în bucătăria mondială, servit în cele mai bune restaurante din lume. Uneori sunt servite ciocolată caldă sau fructe de padure confiate.
Rețetă 3: Sos de vanilie de înghețată
Ei bine, daca avem vanilie in pod, folosim reteta originala. Dar nu mai puțin succes, puteți face acest sos cu vanilie. Sau zahăr de vanilie.
Ingrediente: Vanilie (cremă), smântână (300 grame), gălbenușuri de ou (3 bucăți).
Încălziți crema și zahărul într-o cratiță cu pereți groși. Tăiați toată lungimea suportului de vanilie și răzuiți semințele cu un cuțit. Se amestecă cu smântână și se trimite același pod în același loc. Se aduce amestecul la fiert și se amestecă până când gălbenușele sunt uniforme. Se îndepărtează din cremă de căldură și se toarnă un strat subțire în gălbenușuri de aproximativ o treime. Apoi adăugați restul și puneți-l la foc. Sosul trebuie să fie fiert în jos, amestecând constant, la starea de lapte condensat lichid. Lăsați până la congelare în frigider. El va deveni chiar mai gros. Gustul delicat este completat de o frumoasă priveliște a boabelor negre. Pentru versiunea "vanilie" adăugați-o chiar la sfârșit.
Vanilie - sfaturi utile de la bucătarii experimentați
Cum să eliminați semințele dintr-o vată de vanilie?
Pentru a face acest lucru, este mai bine să luați păstăi moi și uscate pre-uscate în apă sau în lichidul în care se prepară vasul (lapte, lapte acru, smântână). Pregătiți un cuțit subțire ascuțit, (este posibil pentru curățarea legumelor). Pod-ul în sine este uleios la atingere, maro în culori. Am tăiat-o din partea subțire, în locul în care se ating "frunzele". Țineți pielea pe de o parte cu degetele și răzuiți semințele. Podul poate fi utilizat pentru obținerea zahărului de vanilie. Puneți-l într-un pahar cu zahăr timp de o săptămână sau două - întregul conținut va primi aroma de vanilie.
