Sosul de roșii este universal, există multe feluri de mâncare preparate sau servite împreună cu el. Carnea gătită, fiartă, carnea aburită, peștele, kebabul sau grătarul, mâncărurile laterale de paste sau orez, aromate cu o porție de sos, sunt gustoase și nu ar arăta atât de apetisante, dacă nu sunt condimentate cu sos de roșii.
Vasele, cum ar fi chifteluțele, rulourile de varză, chiftele, în sosul de roșii sunt mai sigure și mai dense.
Sos de roșii perfect combinat cu usturoi. Câteva linguri de roșii, puțină făină, puțin ulei și câteva cuișoare de usturoi și paste obișnuite vor dispărea de pe farfurie, ca o delicatesă de peste mări.
Sosuri de pastă de tomate - principii generale de gătit
• Retetele pentru sosul de pasta de tomate sunt extrem de simple, dar pentru ao face cu adevarat gustoase, trebuie sa urmati proportiile recomandate de reteta. Puteți experimenta cu claritate adăugând condimente și mirodenii după preferințele dvs.
• Sosul este gătit pe aragaz în saute sau într-o tigaie. Vasele trebuie să fie cu pereți groși sau cu un strat special de lipire, astfel încât sosul să nu le ardă.
• Pentru un sos gustos aveți nevoie de pastă de roșii de înaltă calitate. Atunci când cumpără, în primul rând, să acorde atenție compoziției sale. Roșii, apă și sare - principalele componente, condimente pot fi prezente, dar pentru sosul astfel de pastă este mai bine să nu ia, puteți strica gust planificat. Merită să refuzi să cumperi chiar dacă în compoziție este prezentă carcinogenul E-129.
• Deschiderea borcanului, asigurați-vă că ați îndepărtat mostra, pasta nu trebuie să aibă un gust randid. Se poate folosi un produs cu peste sărat, dar sosul în acest caz va trebui împins cu prudență. • Tomatul este de obicei diluat cu apă. Trebuie remarcat faptul că pasta se poate așeza pe fund, deci atunci când fierbe sosul, se recomandă să-l amestecați regulat în mod regulat.
Sos de pastă de tomate: o rețetă pentru pansament picant orice fel de mâncare
Ingrediente:
• 7 umbrele de lemn;
• patru linguri de piure de roșii;
• 200 ml de apă potabilă;
• două linguri de zahăr;
• zece porumbei;
• O lingură de sare "Extra";
• paprika împământată în pulbere - 1/3 linguriță.
Metoda de preparare:
1. După ce ați turnat apă într-o cratiță, diluați roșiile în ea. Adăugați toate condimentele, mirodenii, sărate și ușor îndulcite.
2. Așezați cratița într-un incendiu intens și, abia la fierbere, am setat căldura puțin mai mică decât media. Se fierbe, fără a lăsa să fiarbă intens, aproximativ 25 de minute.
3. Îndepărtați sosul printr-o sită și turnați-o într-o cratiță sau într-un recipient de depozitare. Păstrați în frigider timp de până la cinci zile.
Sos de pastă de tomate: Rețetă cu paprika și usturoi uscat pentru a lubrifia baza de pizza
Ingrediente:
• consumul de apă îmbuteliată - 120 ml;
• o lingurita de boia de ardei;
• 150 gr. piure de roșii;
• zahăr - 25 g;
• sare;
• un sfert de linguriță de usturoi tocat uscat;
• jumătate de lingură de busuioc uscat.
Metoda de preparare:
1. Puneți o tomată groasă într-un castron mic, adăugați zahăr și adăugați-l. Aici se toarnă busuioc, boia de ardei și amestecul de usturoi.
2. Se diluează cu apă și se pune pe căldură moderată. Observând începutul fierbere, reduceți ușor căldura și gatiți sosul de roșii timp de aproximativ zece minute.
3. Scoateți-o de la căldură, lăsați-o să se răcească bine, apoi folosiți sosul în loc de ketchup pentru a umezi baza pizza.
"Gratar" - sos de pastă de roșii: o rețetă pentru feluri de mâncare din carne și pește (cu fum)
Ingrediente:
• semințe de muștar - două lingurițe; • pastă de tomate - o sticlă de 250 de grame;
• 50 gr. zahăr brun;
• lingura de fum lichid;
• pulbere roșie - 2 lingurițe;
• ceapa uscată tocată - 1 linguriță;
• un sfert dintr-o lingură de piper negru;
• ulei rafinat;
• Lămâie mică;
• O lingură de sos Worcestershire.
Metoda de preparare:
1. Puneți o tomată într-o tigaie groasă cu pereți groși sau o tocană.
2. Îndepărtați o lămâie în apă clocotită timp de două minute. Ei bine, ștergeți și îndepărtați citricele cu un coaja fină, tăiați fructele și stoarceți tot sucul din el. Dupa filtrare, masurati doua linguri mari de suc si adaugati-l la tomate. Adăugați o linguriță de coajă, adormiți celelalte componente. Se toarnă o lingură sau două uleiuri vegetale și, amestecate cu grijă, se pun pe foc.
3. Se amestecă în mod regulat, se fierbe sosul la căldură moderată timp de aproximativ șapte minute, se răcește și se toarnă în boabe de sos.
4. A se păstra în recipiente bine închise timp de până la o săptămână.
Sos de pastă de roșii: Rețetă "Classic", pentru feluri de mâncare pește
Ingrediente:
• bulion de pește - 350 ml;
• o lingură de făină;
• morcov mare;
• Capul de ceapă amar;
• un pahar de pasta de tomate;
• frunze de dafin mici;
• piper la cald și negru;
• zahăr și sare evaporată;
• unt, ulei de calitate superioară - 30 g;
• rădăcină de pătrunjel.
Metoda de preparare:
1. Morcovul cu rădăcină de pătrunjel frecată pe un răzuitor mediu. Melenko tăia o ceapă.
2. Deplasați rădăcinile zdrobite în tigaie și adăugați puțin ulei. După stabilirea încălzirii medii, trecem constant la amestecare.
3. Umpleți făina și, amestecând, prăjiți legumele timp de încă două minute.
4. Puneți rosia, frunza de dafin în tigaie și, amestecați cu grijă, se diluează cu bulion. Se fierbe la foc mediu cu o ușoară fierbere timp de cinci minute. 5. Așezați o sită de metal pe un castron convenabil, turnați sosul fierbinte în el. Prăjim legumele rămase în sită și o combinăm cu masa drenată.
6. Adăugați unt, condimente. După amestecare, scoateți proba și reglați gustul sosului cu sare și zahăr.
Sos de paste de tomate: rețetă georgiană cu hamei-suneli
Ingrediente:
• oregano, busuiocul - pe o lingură incompletă;
• unt de casă, cremă - 25 g;
• ceapa mare;
• 45 gr. pasta de tomate;
• usturoi;
• apă potabilă - sticlă incompletă;
• piper negru, sare și zahăr;
• jumătate de lingură de hamei-suneli.
Metoda de preparare:
1. Într-un mic cazan sau într-o tocană de căldură cu pereți groși, cu căldură medie, topim și încălzim bine untul.
2. Se taie cu ceapa ceapa in sferturile inelelor, se toaca cate 2 catei de usturoi si se taie totul in grasimile incalzite. Se prăjește, amestecând ocazional, până la aur. Răspândim o tomată la ceapă și, fără a întrerupe amestecul, se încălzesc încă trei minute.
3. Apoi, se toarnă apă fiartă și se fierbe ușor. După fierbere, este suficient sosul protomic cu o încălzire medie de șapte minute.
Sos de pastă de tomate: Rețetă cu busuioc, pentru servirea mâncărurilor de carne și a kebaburilor
Ingrediente:
• pastă de tomate de înaltă calitate - 70 gr;
• 30 grame de amidon;
• 150 ml de apă;
• zahăr de linguriță;
• piper roșu;
• o linguriță de busuioc;
• usturoi;
• patrunjel - 5 ramuri.
Metoda de preparare:
1. Combinați roșiile cu zahăr, busuioc și piper roșu măcinat într-o cratiță. Adăugați puțină sare și apăsați două oase de usturoi cu o presă. Se toarnă aproximativ 2/3 din apă și se amestecă bine.
2. Așezați amestecul la foc mediu și, fierbe până la fierbere, fierbeți, fără a lăsa să fierbeți energic, timp de cinci minute. În sos nu ar trebui să fie cristale de sare nedizolvate sau zahăr. 3. În timp ce sosul se gătește, diluăm amidonul în apa rămasă. Agitați bine amestecul, rupeți toate bucățile.
4. Fără să scoateți sosul de la căldură și agitați energic, turnați un amestec de amidon într-un curent subțire. La o temperatură medie, se încălzește până la fierbere și se fierbe până se îngroaște ușor, se scoate din căldură și se răcește bine.
5. Tăiați puțin patrunjelul spălat, uscat și amestecați-l cu sosul răcit.
Sos de pastă de tomate: Rețetă cu carne tocată (pentru paste)
Ingrediente:
• carne proaspătă de porc și carne de vită - 300 gr;
• două cepe medii;
• 250 gr. pasta de tomate;
• usturoi proaspăt;
• ulei rafinat cu puritate înaltă.
Metoda de preparare:
1. Pe jumătăți de inele sau jumătățile lor, se toacă mărunt ceapa, Trei căței de usturoi puțin cu un cuțit greu.
2. Se încălzește o jumătate de linguri de unt într-o tigaie și se pune usturoiul în el. Puneți două minute, amestecând ocazional și puneți ceapa, gatiți încă cinci minute.
3. Puneți carnea tocată în tigaie. Dă-i puțină apucătoare, apoi frământă cu o furculiță. Se condimentează cu piper, și adăugați puțin sare. Continuăm să prăjim carnea în roșu.
4. Adăugați pasta de tomate la coacere, se amestecă și se prăjește timp de încă trei minute.
5. Se toarnă într-o tigaie o jumătate de pahar de apă de băut și aduce sosul la pregătire la căldură scăzută sub capac. Gatiti timp de cel mult cinci minute.
Trucuri tehnologice de preparare a sosurilor de pastă de tomate, sfaturi și trucuri
• Când răciți sosul, de regulă devine mai gros, deci încercați să nu-l reduceți prea mult. Scoateți din sobă, fără a aduce la grosimea dorită.
• Aveți grijă să îndepărtați eșantionul la sfârșit. Dacă sosul este acru, adăugați niște zahăr și dizolvați complet cristalele prin agitare.
• Pentru îngroșare, puteți folosi orice tip de amidon, deși se utilizează mai des făină. Componentele prealabile se dizolvă într-o cantitate mică de apă rece și se toarnă amestecul în sosul fierbinte într-un curent subțire. Pentru a preveni formarea de bucăți, amestecați energic masa fierbinte. • Dacă doriți să diversificați sosul de roșii cu verdele, adăugați-l numai după ce sa răcit complet.
• În oricare dintre rețetele de mai sus, puteți adăuga pulpă de ardei gras în loc de o porție de roșii. Sosurile cu acest plus sunt simțite puțin mai ascuțite, iar gustul dobândește volum și ușurință. Piperul este tăiat în fâșii, turnat în apă fiartă și incubat până când o piele subțire și subțire începe să fie ușor îndepărtată. Durata procesului este determinată de ochi ca și în cazul ardeilor de diferite soiuri și maturitate, această valoare variază foarte mult.
• În loc de ulei rafinat, care este recomandat în rețete, puteți experimenta cu ulei natural de floarea-soarelui care nu a suferit o purificare intensivă. Sosurile preparate pe el sunt chiar mai bogate în gust, dar va trebui să acorde o atenție deosebită proceselor de prăjire, în ulei de astfel de soiuri, legumele ard mai ușor și să devină saturate cu gust rânced.
• Șic special sunt sosurile în care sunt foarte vizibile mici felii de ceapă rumenită. În acest sens, aproximativ o treime din ceapa este tăiată mai mare decât rețeta recomandă, iar restul sunt măcinate cu un răzuitor.
