Supa de carne - principii generale de gătit
În prezent, există aproximativ două mii de supe de carne diferite, iar fiecare bucătărie națională se poate lăuda cu capodoperele sale culinare. Principiul principal de gătit supa de carne - desigur, o cantitate mare de carne incluse în compoziția de antena. Poate fi carne de porc, vită, carne de vită, măruntaie, slănină, cârnați, șuncă, miel etc. Dacă doriți să preparați un prim curs delicios, puteți obține carne de iepure. Sare de carne cu chifteluțe - bile mici de carne tocată sunt foarte populare. Ca ingredient suplimentar, puteți folosi tăiței, orez, orz, hrișcă, fasole etc. Pe lângă setul standard de legume (cartofi, morcovi, ceapă, roșii și ardei), se folosesc dovlecei, conopidă și broccoli, spanac, țelină, vinete și alte legume. Carnea poate fi tăiată imediat în porții și se pune la fiert sau se fierbe carnea cu o bucată întregă, apoi se scoate și se taie bucăți mici. Serviți supe de carne cu smântână, ierburi, brânză, pâine și usturoi tocat. Semințele de carne ar trebui servite fierbinți.
Supă de carne - prepararea alimentelor și a mâncărurilor
Mai întâi de toate, este necesar să procesăm carnea: clătiți, îndepărtați dungile și filmați și tăiați (puteți găti și o bucată întreagă). Gătitul gata este de obicei filtrat. Legumele sunt spălate, curățate și tăiate în cuburi, paie sau felii mici. Nu se recomandă cartofii să taie prea mult. Separat se prepară prăjirea de ceapă de morcovi cu adaos de ingrediente suplimentare (pastă de tomate, dovlecei, mirodenii, piper, etc.). În cazul în care supa este servită cu o mulțime de verdeață sau brânză, este necesar să sortați verdele în avans, să alegeți numai crengutele bune și neinteresante și să le tăiați fin. Brânza trebuie să fie rasă pe o cremă mare sau medie într-un castron mic. Vasele de gătit vor necesita o cratiță de gătit, o tigaie, cuțite, o placă de tocat, o răzătoare și alte unelte de gătit necesare. Dacă supa este necesară pentru filtrare, trebuie să pregătiți o tifon curată. Serviți supe de carne în plăci adânci.
Rețete de supă de carne:
Rețetă 1: Supă de carne
Compoziția acestei supă de carne include varză proaspătă, cartofi, roșii, morcovi, ceapă și spanac. Puteți folosi orice carne (carne de porc, carne de vită, carne de vită, etc.). Această supă de carne este perfectă pentru mesele de zi cu zi și dacă gătiți o oală mare deodată, supa va dura câteva zile.
Ingredientele necesare:
- Un kilogram de carne, în acest caz, se utilizează carne de vită;
- 400 g varză proaspătă;
- cartofi de 400 g;
- 2 morcovi;
- 1 ceapă;
- Rădăcină de patrunjel;
- 100 g spanac;
- 200 g roșii;
- Sare, piper;
- Leaf de golf;
- 1 lingură de ulei vegetal.
Metoda de preparare:
Spălați carnea, tăiați în bucăți, turnați apă rece și pregătiți-o să gătească. După fierbere, îndepărtați spuma și reduceți focul. Gatiti carnea pana cand fierteti. Răstește rădăcina, morcovul și ceapa, se prăjește în ulei vegetal până la maro auriu. Cu varza scoateți frunzele superioare, restul se spală și se taie în pătrate mici. Puneți varză în bulion fierbinte, după 10 minute curățate și cartofi cubați. După 15 minute, puneți prăjitura și gătiți supa până când se răcește varza și cartofii. Se taie roșiile în felii, se spală spanacul și se rupe mâna. Răspândiți roșiile cu spanac și frunze de dafin timp de 5 minute înainte de terminarea gătitului. Adăugați sare și piper la gust, amestecați cu grijă supa, opriți căldura și lăsați să se infuzeze. Serviți supa de carne cu smântână și pâine de secară.
Rețetă 2: supa de carne spaniolă
Compoziția acestui superb fel de mâncare include mai multe produse din carne (șuncă, slănină, cârnați, pui, picior de porc), legume și mirodenii. Această supă de carne va atrage mai ales bărbații care preferă feluri de mâncare sănătoase și hrănitoare, cu o abundență de carne.
Ingredientele necesare:
- 400 g brisket;
- 240 g umăr de miel;
- Un kilogram de șuncă;
- 120 g de slănină;
- 4 urechi de porc;
- 1 picior de porc;
- 120 cârnați de usturoi;
- 240 g de pui;
- Mazăre - 120 g;
- 1 cățel de usturoi;
- 100 de cartofi, morcovi și varză;
- 80 g de ceapă;
- Sare;
- Ardei negru macinat;
- Verzii.
Metoda de preparare:
Umpleți mazărea cu apă și lăsați să se înmoaie o zi. Luăm toată carnea (cu excepția puiului), o punem într-o cratiță și o umplem cu apă rece. Aduceți apa la fiert și adăugați mazărea. Se taie verdele și usturoiul și se adaugă supa împreună cu sare. Gatiti supa de carne timp de aproximativ 2 ore la foc mic. Apoi adăugați puiul și cârnații de usturoi tăiați și gatiți-l împreună pentru încă o jumătate de oră. Apoi adaugati ceapa tocata, morcovii rasi si varza tocata. Se curata cartofii, se taie si se lasa dupa 20 de minute. Gatiti supa pana cand ati facut-o. Apoi insistați o jumătate de oră, scoateți toată carnea și porții tăiate. Filturăm supa însăși. Puneți carnea și legumele pe plăci a la carte și turnați supa.
Rețetă 3: Supă de carne de vită cu brânză elvețiană
O cantitate mică de ingrediente în acest fel de mâncare nu înseamnă că supa se va dovedi a fi nesaturată sau nu este suficient de hrănitoare. Dimpotrivă, o astfel de supă de carne cu mai multe soiuri de brânză este foarte rafinată, sofisticată și gustoasă. Ingredientele necesare:
- 600 g de carne (carne de porc);
- 700 g de brânză elvețiană;
- 2 linguri de brânză verde rasă;
- 4 ouă de pui;
- 1 rolă veșnică.
Metoda de preparare:
Carnea se spală, se toarnă apă și se pregătește să se gătească până când se face o licitație. Filturăm bulionul pregătit. Tăiați crusta de pe pâine și frecați pâinea pe o răzătoare grosieră. Gatiti ouale fierte, separati albulele de galbenusuri, frecati galbenusul de ras. Brânză frecată pe o răzuire grosieră. Toate ingredientele se pun într-un castron, se toarnă o cantitate mică de bulion și se amestecă bine. Apoi se toarnă treptat amestecul în bulion, amestecând continuu. Bucati supa timp de o jumatate de ora. Servirea mesei gata cu bucăți de carne fiartă.
Rețetă 4: Suc de carne de bacon și de dovlecel
Delicioase supă de carne de bacon. Mâncarea poate fi servită la masa festivă și pur și simplu gătită pentru a diversifica meniul zilnic de obicei. Supa conține legume, slănină, fasole și orez.
Ingredientele necesare:
- 60 g slănină neacoperită;
- 1 ceapă;
- 1 lingura. l. tocat patrunjel;
- 2 frunze de salvie;
- 4 rădăcini mici de țelină;
- 1 morcov mic;
- 4-5 cartofi;
- 1 zucchini mici (aproximativ 120 g);
- 250 g varză;
- 2 roșii;
- 1 lingura. l. unt;
- O jumătate de cană de fasole uscată;
- Unu și jumătate de cești de carne de vită;
- O jumătate de cești de orez;
- Sare, piper negru pulbere - la gust;
- 2-3 linguri de parmezan ras.
Metoda de preparare:
Morcovi, cartofi, țelină și dovlecei curățați și tăiați în benzi subțiri. Pătrunjel, frunze de salvie și șuncă fin tăiată. Se taie cu varf varza, se scoate pielea din rosii si se taie carnea in cuburi mici. Puneți o bucată de unt într-o oală mare și răspândiți ceapa, morcovii, țelina și slănina. Simtiti toate ingredientele timp de aproximativ 10 minute, amestecand constant. Apoi, așezați cartofii, dovleceii și boabele necurățate și turnați tot bulionul de carne. Gatiti supa sub capac închis timp de o jumatate de ora. Apoi adaugati rosiile, varza si orezul, sare si piper, gustati, adaugati salvie si preparati supa timp de alte 20 minute. Serviti vasul cu patrunjel tocat si branza de parmezan rasa.
Rețetă 5: Supă de carne cu căprioare
Această supă de carne simplă poate fi gătită cel puțin în fiecare zi. Felul este gătit pe oase de carne, sunt incluse și ceapa și căpriorii.
Ingredientele necesare:
- Carne pe os - 600 g;
- Capre - 300 g;
- Ceapa - 2 buc;
- Pudră de tomate - 80 g;
- 1 lingura. l. grăsime;
- 80 g smântână;
- A treia lamaie;
- Sare;
- Ceapă verde.
Metoda de preparare:
Spălați carnea, turnați apă și puneți supa la fierbere. Imediat ce bulionul este gata, scoateți carnea și lăsați-o la o placă separată. Se taie ceapa, se prăjește și se pune în bulion fierbinte, se adaugă și piure de roșii. Cu 10 minute înainte de sfârșitul pregătirii, puneți caperii. Ceapa verde taiata in inele mici. Separați carnea de os și tăiați-o în porții mici. Serviți supa de carne cu o bucată de carne, o felie de lămâie, smântână și ceapă verde.
Supă de carne - secrete și sfaturi de la cei mai buni șefi
- După ce fierberea fierbinte trebuie să fie îndepărtată cu atenție spumerul de spumă, se recomandă să se scurgă bulionul;
- Când se gătește bulion, puteți adăuga câteva rădăcini de pătrunjel sau țelină, o ceapă întreagă decojită și morcov. Din rădăcina de bulion finită și legumele sunt îndepărtate;
- Sarea și sezonul este recomandată la sfârșitul gătitului, deoarece mirodenii tind să piardă aroma și saturația cu fierbere pe termen lung;
- Cele mai diete supe de carne provin din iepure, de vițel și de mâncare. O porție de supă de carne slabă conține doar aproximativ 50 de calorii;
- Pentru a face ca vasele să fie mai curate, mai utile și mai puțin calorice, după prima fierbere se recomandă să se scurgă apa, se toarnă carnea cu apă curată peste cea nouă și se re-gătește supa; - În medie, carnea este gătită timp de circa 40 de minute - în acest timp vă puteți pregăti să tăiați restul ingredientelor;
- Supele de carne gătite în vase sunt obținute nu numai parfumate și bogate, dar și elegante. Acest fel de mâncare poate fi servit în siguranță la masa festivă;
- Pentru a face bulionul limpede, curat și fără gust neplăcut, nu ar trebui să permiteți o fierbere puternică. De asemenea, trebuie să eliminați periodic excesul de grăsime.
