Există multe băuturi pentru a vă stinge setea într-o zi fierbinte. Un loc vrednic printre ei este kvass. Această băutură a fost întotdeauna populară și în cerere.
Kvass nu numai că ajută la reîmprospătarea în căldura verii. Componentele pe care le conține contribuie la îmbunătățirea stării cu imunitate redusă, avitaminoză și disbacterioză.
Astăzi quass rafturi umplut de magazine, vinde băutură în aer liber. Acest lucru nu este rău dacă nu ar fi pentru un "dar": quass-ul achiziționat poate fi periculos. Producătorii fără scrupule adaugă la băutură o mulțime de elemente chimice dăunătoare care simulează pur și simplu gustul băuturii. Nu se știe ce fel de apă folosesc în producția lor: curată sau de la robinet.
Prin urmare, este mai bine să nu riscați și să gătiți singur quass-ul. Mai mult decât atât, tehnologia este destul de simplă. Se va face ușor și distractiv să faci kvass gustos și sănătos.
Dark Kvass - Principii generale de gătit
Kvas este fabricat din cele mai simple ingrediente: biscuiți, fructe, legume și fructe de pădure. Se folosesc de asemenea fructe uscate, malț, drojdie. În băutură, puteți adăuga ierburi mirositoare, miere.
Pentru ceață întunecată, se utilizează cel mai adesea pâine de secară.
Acesta trebuie tăiat în bucăți mici și uscat pentru câteva minute în cuptor, preîncălzit la 160-180 de grade. Crackerele trebuie să fie bine prăjite. Ele trebuie să aibă o culoare maro intensă pentru a transmite o nuanță întunecată de kvass.
Nu putem lăsa biscuiții să ardă. În caz contrar, avem Quass cu un gust amar.
Apoi, puteți începe să gătiți sourdough. Pentru acest proces, veți avea nevoie de un borcan curat de litri, biscuiți, drojdie, apă și zahăr. Utilizați nevoie de apă fierbinte. Acest lucru se face pentru a scoate culoarea biscuiților și pentru a obține un brânză întunecată.
Există rețete pentru a face quass întuneric la domiciliu, fără un aluat. Acestea implică utilizarea drojdiei și a cicoarei sau a concentratului de drojdie și kvas.
Kvass se maturizează timp de câteva zile într-un loc întunecos la temperatura camerei. Apoi trebuie să fie filtrată și turnată fie în sticle, fie într-o cană.
Vasele cu o băutură trebuie păstrate în frigider.
Pentru a face kvass, veți avea nevoie de un recipient de sticlă mare, șervețele de bumbac sau tifon, o sită și o lingură lungă de lemn.
Apa utilizată în procesul de gătit trebuie să fie fiartă sau purificată.
Rețetă 1. Cum se face quass întuneric la domiciliu
Ingrediente:
• jumătate de pâine de secară;
• șapte tabel l. Sakharkov;
• ciupercul de drojdie uscată;
• o mână de stafide;
• apă.
Pregătire:
- Mai întâi trebuie să faceți o curățenie.
- Se taie pâinea de secară în bucăți mici și se usucă în cuptor la o culoare maro intensă.
- Într-un borcan de litru presărați trei mâini de biscuiți, adăugați două linguri de zahăr și turnați apă fiartă până la jumătate de borcan.
- Vom lua tocană din pâine. Consistența nu trebuie să fie nici groasă, nici lichidă.
- După ce amestecul de pâine se răcește, se toarnă drojdia uscată. Agitați din nou.
- Acoperiți borcanul cu un prosop ușor de bumbac. Lăsați într-o cameră caldă pentru câteva zile. În acest moment, în interiorul vasului este fermentat.
- Gazul este emis și există un miros de înflorire. E foarte drăguț.
- Luați o cutie de trei litri. Am turnat în ea trei buchete de biscuiți.
- Adăugați patru linguri de zahăr. Se toarnă apă fiartă într-un borcan pentru volumul 2/3.
- Se adaugă puțină apă caldă pentru a împiedica spargerea borcanului.
- Lăsați amestecul de pâine să se răcească. Ar trebui să fie cald.
- Adăugați aluatul. Transferăm vasul la căldură pentru fermentație și pleacă pentru o zi sau două.
- Pe măsură ce amestecul începe să se spume, trebuie amestecat periodic.
- Plasați sita fină pe un castron. Puneți un strat dublu de tifon pe el și filtruți kvass.
- Lăsăm bobul de pâine, pentru că poate fi folosit pentru a pregăti cea de-a doua porțiune de kvass.
- Băutura rezultată este turnată într-un borcan de trei litri.
- Adăugați o băutură de stafide.
- O lingură de zahăr este dizolvată în apă caldă și, de asemenea, turnată în kvass. Se amestecă cu grijă o lingură.
- acoperim borcanul cu quass cu un șervețel și plecăm într-o altă zi. După aceea, trimiteți la frigider. Jarul acoperă în mod necesar capacul.
După două zile, aluatul trebuie să fermenteze. Puteți începe gătitul kvass.
Rețetă 2. Umbra închisă cu cicoare
Ingrediente:
• cinci tabele l. Cicoare de sol;
• două ceai l. drojdie de bere;
• 800 gr. Sakharkov;
• două ceai l. acid citric;
• patru frunze de menta;
• 10 litri de apă.
Pregătire:
- Într-o găleată emailată, se toarnă patru litri de apă și se fierbe.
- Puneți zahăr, cicoare și frunze de menta în apă clocotită. Se amestecă și se lasă o jumătate de oră.
- Umpleți șase litri de apă rece. Agitați din nou.
- Apoi trebuie să măsurați temperatura apei. Nu poate fi mai mare pentru 38 de grade.
- Se toarna drojdia și se amestecă.
- Lasăm găleata cu kvass timp de două ore. Acoperirea nu este necesară.
- Două ore mai târziu, pe suprafața kvasului a apărut o spumă. Trebuie îndepărtat cu o lingură.
- Se adaugă acid citric. Ne înarmăm cu o barcă mare de lemn și se amestecă bine.
- Kvass ar trebui turnat în sticlă și lăsat în frigider peste noapte.
- În dimineața următoare vă puteți bucura de quassul întunecat deja pregătit.
Rețetă 3. Quass întunecat pe concentrat de kvass
Ingrediente:
• 180 gr. Sakharkov;
• linguriță de drojdie uscată;
• apă;
• două linguri de concentrat de kwass.
Pregătire:
- Se toarna trei litri de apa intr-o cratita. Încălziți-l să fiarbă.
- Se toarnă apa într-un borcan de patru litri și se așteaptă până se răcește la temperatura camerei.
- Căderea în ghiveci de zahăr și drojdie.
- Puneți concentratul de kvas și amestecați totul bine.
- Acoperiți cu un capac și lăsați în colțul mesei de bucătărie timp de douăsprezece ore.
- Umpleți vasele, învelișurile răsucite și lăsați în frigider pentru încă douăsprezece ore.
Rețetă 4. Cum se face quass întuneric la domiciliu fără drojdie
Ingrediente:
• 300 gr. secară;
• trei litri de apă fiartă;
• 30 gr. stafide nespălate;
• 130 gr. zahăr imediat și 50 gr. după fermentație.
Pregătire:
- Taiați pâinea în bucăți mici. Preparați biscuiții în cuptor. Nu ar trebui să fie uscate.
- Sprângeți biscuiții într-un vas pregătit cu o capacitate de cel puțin patru litri. Pune stafidele.
- Într-o cratiță cu apă fiartă și răcită, divizăm 130 de grame de zahăr. După ce se dizolvă complet, se toarnă siropul dulce într-un castron cu crotoni. Toate se amestecă cu o lingură de lemn.
- Acoperiți gâtul vasului cu tifon și cravată. Transferăm într-un loc întunecos și cald. Lăsăm acolo două zile.
- Puneți zahărul rămas într-un recipient mare și curat.
- Se varsă vâlvă fermentată în ea prin tifon. Se agită de mai multe ori pentru a dizolva zahărul.
- Puneți trei sau patru stafide în sticlele pregătite pentru kvass. Umpleți vasele cu quass și închideți bine.
- Buteliile trebuie să rămână timp de cel puțin zece ore. Pentru a face acest lucru, alegeți un loc întunecat și cald. Kvass este umplut cu dioxid de carbon.
- Transferăm băutura finită în frigider. După ce sa răcit puțin acolo, puteți începe o degustare.
Rețetă 5. Cvas întunecat la malț de secară și aluat
Ingrediente:
• patru tabele l. secară;
• trei litri de apă;
• jumătate de ceasca de malț de secară prăjită;
• șapte tabel l. Sakharkov;
• o mese l. stafide;
• 1/2 ceai l. cumin și coriandru.
Pentru aluat:
• făină de secară;
• 0,05 L de apă.
Pregătire:
- Procesul de a face quass ar trebui să înceapă cu aluatul. Fără ea, băutura nu va funcționa.
- Pregătiți o tavă de plastic curată și turnați trei linguri de făină de secară. Se toarnă puțină apă și se amestecă până la o consistență care seamănă cu smântână groasă.
- Acoperiți tava și puneți-o în colțul bucătăriei pentru noapte.
- A doua zi dimineața, se adaugă trei linguri de făină și se amestecă. Dacă concentrația este prea groasă, adăugați mai multă apă.
- Procedura de adăugare a făinii trebuie repetată în următoarele patru zile, adică de încă patru ori.
- Rezultatul este o drojdie fără drojdie, care poate fi folosită nu numai pentru a produce vopsea neagră, ci și pentru coacerea pâinii.
- Apoi, începeți să faceți băutura.
- Se prăjește ușor malțul într-o tavă și se macină într-un mortar.
- Se toarna într-un recipient de litru. Adăugați zahăr, chimen și coriandru.
- Umpleți cu apă clocotită și lăsați timp de aproximativ două ore.
- Într-un borcan de trei litri, turnați curgea cu secară.
- Se filtrează infuzia de malț și, de asemenea, se transportă recipiente de sticlă.
- Se toarnă stafide.
- Adăugați apă curată la gâtul vasului.
- Acoperiți cu tifon și vapori într-un loc cald.
- În timpul verii, băutura se va maturiza în 24 de ore.
- Kvasul este drenat din sediment, filtrat și lăsat timp de câteva ore ca să se stabilească.
- Băutura poate fi turnată în sticle de plastic și trimisă la frigider.
- Quass gata pregătește sete, are o aciditate plăcută și claritate.
Rețetă 6. Cum se face quass întuneric acasă într-un mod rustic
Ingrediente:
Pentru aluat:
• un ceai l. drojdie uscată și zahăr;
• 0,4 l apă caldă.
Kvass:
• trei tabele l. cu un deal de vase uscate și zahăr;
• o mese l. kvass wort concentrat;
• cinci buchete de crackere de secară;
• o mese l. stafide întuneric.
Pregătire:
- Se toarnă drojdia și zahărul într-un borcan curat de jumătate de litru.
- Umpleți cu apă caldă, închideți cu un șervețel și lăsați timp de 48 de ore.
- Amestecul trebuie agitat de aproximativ trei ori pe zi.
- Am amestecat starterul pregătit și îl turnăm într-un borcan de trei litri.
- Se toarnă vase uscate, zahăr și mustă.
- Se adaugă, de asemenea, biscuiți și stafide în borcan.
- Umpleți borcanul cu apă, lăsând la gât opt centimetri.
- Se acoperă cu un șervețel și se lasă timp de 72 de ore.
- Se toarnă quass-ul printr-un filtru de tifon într-o cană curată. Îl trimitem la frigider.
Cum se face quass întuneric la domiciliu - trucuri și sfaturi
- Pentru a nu arde biscuiții de secară în cuptor, adăugați bucăți de pâine albă în tigaie. În funcție de starea lor, va fi posibil să se determine modul în care pâinea neagră a fost uscată.
- Pentru pregătirea quass-ului întunecat trebuie să folosiți sticlă sau email. Containerele metalice nu sunt potrivite, deoarece procesul de oxidare nu poate fi permis.
- Pâinea Borodino este cea mai potrivită pentru quass-ul gustos. Are multe condimente delicioase.
- Pentru a nu smulge bucătăria, am pus un borcan de sourdough pe o tavă.
- Vasele cu kass gata preparate trebuie să fie deschise cu grijă - spuma poate scurge, deoarece băutura este carbonată.
- Turnăm băutura în sticle sau cutii, dar nu-i turnăm până la capăt. Lăsând spațiu pentru spumă și bule.
