Încercați să gătiți la domiciliu o cuvă reală de secară - mirosul delicios de pâine neagră, cu o spumă ușor aerisită, complet naturală! Acest lucru nu poate fi cumpărat în magazin, deci ce este acolo! - chiar și kvass-ul barilului nu poate fi comparat cu o băutură făcută la domiciliu, care este revigorantă și revigorantă încă de la prima gustare, care stinge minunat setea, gustoasă și hrănitoare ca pâinea. Nu e de mirare că poporul spune: "Pâine și vită - și tot ce avem"!
Quassul de sticle nu este altceva decât un surogat sintetic, un sifon cu imitație de gust, așa-numita "băutură de kvass". Ei bine, cum să pregătești și să depozitezi kvass în butoaie este un subiect pentru o discuție separată. Nu veți face băutură de casă din "substanță necunoscută", ci din biscuiți reci, drojdie proaspătă, zahăr și apă pură. Pentru a gusta, adaugati cateva stafide si cateva felii de lamaie (daca se doreste, deoarece bautura devine acru in timpul fermentatiei).
Cvasul de grau, spre deosebire de apa dulce, scade setea, reîmprospătează și tonurile datorită produselor de fermentație pe care le conține: acid lactic și un procent mic de alcool (aproximativ 0,5%). Băutura conține enzimele organismului, aminoacizii și zaharurile necesare; Vitaminele E și B; saturate organismul cu carbohidrați, proteine, săruri minerale de magneziu, calciu, fosfor și mangan. Conținutul de cărbune și acizi lactici promovează apetitul bun, îmbunătățește digestia și metabolismul.
Anticii știau despre proprietățile benefice, dietetice și vindecătoare ale kvass-ului. Prima mențiune a băuturii egiptene, asemănătoare cu quass-ul și berea, se referă la cel de-al treilea mileniu î.en. Grecii și romanii au făcut kvass. Slavii, el este cunoscut de mai bine de o mie de ani și este o băutură preferată a popoarelor slave: în vechile dialecte slavice cuvântul "kvass" înseamnă "trăiește, sărbătoare, sărbătoare"! A fost cea care a fost băutura principală la festivalurile de sărbători - aceasta este o tradiție minunată pe care oamenii moderni ar trebui să-și amintească! Datorită conținutului redus de alcool, kvass are un efect ușor și plăcut asupra corpului: revigorează, ușoară aplauze și fără mahmureală. Spre deosebire de băuturile puternice, kvass este chiar bun pentru inimă și vasele de sânge. Prin urmare, merită să uitați de alte tipuri de alcool de dragul vechiului vechi quass! Nu e de mirare că el este acum popular, ca acum mii de ani, și nu numai în țările slave: au iubit kvass chiar și în Japonia! Dar totuși, unii ar trebui să se abțină de la kvass. Copii sub vârsta de 3 ani, însărcinați și cei aflați în spatele roții, vă răcoriți mai bine cu compoturile! De asemenea, nu faceți "acru" în cazul problemelor legate de ficat sau rinichi, pietre la lizii biliari și ulcere gastrice.
Anterior, băutura a fost făcută pe bază de biscuiți de secară sau de malț și făină de secară sau de orz; Există o miere de kvass, fructe, boabe.
Există multe rețete moderne pentru kvass; pentru gust și aromă se adaugă nu numai stafide și lămâie, ci și frunze de menta, rădăcină de hrean, miere și scorțișoară ... Cea mai simplă opțiune conține ingredientele de bază: pâine, drojdie, zahăr și apă. Vom găti cu dvs. una dintre retetele clasice de bucătărie ucraineană: pâine "Zaporizhia" kvass.
- Timp de gătit: 28 ore
- Porții: 2, 6 L
Ingrediente pentru casă de casă din pâine de secară
La 3, 5 litri de apă:
- 400-500 de grame de pâine de secară;
- 10-12 g drojdie proaspătă presată;
- 0, 5 art. zahăr (80-100 g);
- 5-10 stafide;
- 1/4 de lamaie.
De fapt, participarea ta la pregătire necesită o jumătate de oră; restul timpului este necesar pentru fermentarea și infuzia de kvass.
Pâinea este mai bine să ia negrul: atunci băutura va avea un gust bogat și o frumoasă culoare închisă de chihlimbar. Poți de asemenea să faci din păpădie cenușie, dar apoi băutura se dovedește a fi o nuanță mai deschisă, iar gustul nu va fi atât de pronunțat.
Bunul kvass este obținut din pâine de secară închisă cu stafide. Apropo, pâinea nu trebuie luată în stare proaspătă, ci uscată. Dacă pâinea este moale, puteți să o uscați în cuptor la o temperatură scăzută. Și nu este necesar să cumpărați în mod special o pâine pentru kvass: puteți să colectați piesele care rămân după cină, coaja de secară și apoi să faceți o băutură pe baza lor.
Efectuarea de paine de casă făcute din paște de secară
Pâine uscată pliată într-un recipient curat de dimensiuni adecvate: cratiță de smalț sau borcan de sticlă. Umpleți cu apă fiartă. Dacă întregul volum de apă nu se potrivește imediat, îl puteți adăuga mai târziu: deoarece apa este absorbită de către pâine, nivelul acesteia în bancă scade. Pâine de paie cu apă clocotită, se lasă timp de 8 ore. Nu trebuie să-l oprești, pentru că pâinea poate fi fermentată, iar quass-ul va deveni acru.
În timp, filtrum țagla prin tifon, așezăm într-o ghilotină și stoarcem pâine. Dacă nu aveți creaturi vii care să mănânce prăjituri, apoi din miez poate fi preparat budinca de pâine - atunci voi împărți rețeta.
În drojdia drojdie tocată, se toarnă zahărul, se adaugă bucăți de lamaie (cu coajă, dar fără pietre). Lămâia este, de preferință, mai bună la abur cu apă clocotită timp de 5 minute, astfel încât coaja să nu aibă gust amar. Se amestecă și se lasă să se fermenteze timp de 8 ore într-un loc cald. Dacă dintr-un motiv oarecare trebuie să încetiniți procesul (de exemplu, după 8 ore va fi o noapte profundă și nu doriți să vă bucurați în bucătărie pentru a filtra kvass), dimpotrivă, puneți kvassul într-un loc răcoros - de exemplu, în frigider. Și când decideți să începeți procesul de fermentare, ajungeți la un loc cald. Dacă casa este caldă, atunci quass se rătăcește perfect la temperatura camerei. Atenție: cu căldură puternică, procesul de fermentare este accelerat, iar băutura va fi gata mai devreme.
Iată viitorul quass miroase apetisant, pe suprafața sa se formează o spumă. Din nou, filtrează prin tifon.
Adăugați câteva aspecte importante.
Se toarnă într-un borcan, închis ermetic. Când bomba începe să fermenteze din nou, ușor bule, pune borcanul într-un loc răcoros. După 12 ore, preparatul este gata (am încercat mai devreme, în 3-4 ore).
Quass-ul fabricat este păstrat în frigider: gustul și proprietățile băuturii sunt descoperite cel mai bine atunci când este răcit. Kvass ar trebui să fie consumat în 2-3 zile: atunci devine acru.
Și acum - rețeta promisă de budincă de pâine.
Ingrediente pentru budinca de pâine
- Pâine de secară, care a rămas după ce a făcut kvass (inițial 400 g, într-o formă înmuiată, greutatea este mai mare);
- 3 ouă;
- 1 lingura. l. zahăr;
- 1/4 linguriță. sare;
- 20 g unt;
- 2-3 Art. l. pesmet.
Pregătirea budinca de pâine din pâine fermentată
Se separă gălbenușurile de proteine.
Beți albușurile de ou cu sare până când spuma de aer groasă - aproximativ 2 minute la viteză mică.
Îndepărtați gălbenușele cu zahăr timp de 1-2 minute, până la masă ușoară.
Am amestecat în gălbenușuri înmuiate cu zahăr.
Atunci amestecați ușor proteinele bătut.
Se dovedește greutate luxuriantă.
Ungeți vasul de coacere cu unt moale și presărați cu pesmet.
Am răspândit masa de pâine și distribuim uniform cu o lingură, un strat de 2-3 cm grosime.
Se coace în cuptor, preîncălzit la 190-200C, timp de 35-45 de minute - până când budinca "apucă", obținând consistența unei casete de licitație.
Luând forma din cuptor, lăsați budinca să se răcească: într-o formă caldă, este foarte delicată. Apoi, chiar în formă, tăiați în pătrate mici, ajungeți cu o spatulă și mâncați - în loc de pâine cu primele cursuri sau cu o bucată de pâine de paie!
