Kvas făcute din pâine neagră este o modalitate excelentă de a vă stinge setea! Rețete, subtilități și secrete de gătit hrană nutritivă și sănătoasă - kvas pe pâine neagră
Kvass este o băutură răcoritoare în căldura verii, din care este pur și simplu imposibil să se rupă. Chiar înainte de epoca noastră, egiptenii pregăteau o delicatețe, asemănătoare compoziției cu kass moderne. Se credea că are proprietăți vindecătoare și tratează în mod eficient multe boli. Dar totuși Rusia este cu adevărat considerată locul de naștere al kvass-ului. În Rusia, kvass a fost recunoscut ca o băutură consumată peste tot și în fiecare zi. Și prezența sa în casă a simbolizat bunăstarea și fericirea.
Kvas este considerat un produs vindecător. Există o mare cantitate de proprietăți utile de pâine neagră, pe baza căreia este pregătită. Și acestea sunt confirmate nu numai de oamenii care monitorizează greutatea, nutriția și sănătatea lor, dar și de medici cu nutriționiști. Pâinea de secară ajută la curățarea tractului gastro-intestinal, înlătura substanțele toxice din organism, conține vitaminele B, mineralele și aminoacizii, este bogată în magneziu și fier, contribuie la eliminarea colesterolului, la întărirea vaselor de sânge și la creșterea hemoglobinei.
Kvas este o delicatesă care dă un sentiment de plinătate și ușurință în același timp! Este foarte ușor să faci din acasă pâine neagră. Și pentru a gusta, crede-mă, nu va ceda la ceea ce a fost turnat anterior în butoaie.
Principii generale pentru fabricarea de kvas pe pâine neagră
• Gătitul quass acasă este foarte ușor! Două ingrediente esențiale: drojdia și pâinea uscată. Drojdia trebuie întotdeauna să fie proaspătă, să urmeze termenul de valabilitate. Adăugarea de miere, stafide, mentă și alte ierburi la băutură este binevenită. • Vesela trebuie să fie din sticlă sau emailată, dar nu din metal, astfel încât să nu se producă procese de oxidare.
• Se recomandă să beți lichioră deja pregătită timp de câteva zile, deoarece atunci poate fi fermentată și pur și simplu acru. Depozitul, desigur, ar trebui să fie strict în frigider.
• Pentru kvass uscați biscuiții în formă de cuburi. Acest lucru se face cel mai bine în cuptor, pe o foaie uscată de copt, la o temperatură de 120 de grade. Puneți tigaia într-un cuptor preîncălzit. În timpul uscării, amestecați piesele cel puțin de trei ori.
• Timpul mediu de fermentare a kvassului este de un an și jumătate. Timpul variază în funcție de cultura de pornire aleasă (cu sau fără drojdie) și temperatura camerei.
Quass pâine clasică
Ingrediente:
• 800 de grame de pâine de secară;
• 4 linguri de drojdie uscată;
• 6 Art. linguri de zahăr.
Pregătire:
1. Coaceți pâine proaspătă în cuptor la 180 de grade timp de aproximativ 15 minute până la maro auriu. Pâinea prăjită va da o frumoasă umbra întunecată a lui kvass.
2. În partea inferioară a unui borcan de sticlă de trei litri puneți bucățile de pâine uscate. Zahar top și se toarnă pâinea cu apă fierbinte jumătate. Lăsați timp de 20 de minute.
3. După o treime de oră, adăugați apă caldă în partea superioară. De asemenea, trimitem drojdie acolo, amestecăm bine și plecăm pentru o zi.
4. A doua zi, quass-ul finit este lăsat să se filtreze pentru a scăpa de pasta de pâine. La început, kvass-ul poate părea tulbure pentru tine, dar lăsându-l în frigider pentru o jumătate de oră sau o oră, băutura va deveni mai transparentă.
Kvas din pâine neagră cu ierburi
Ingrediente:
• apă - 5 litri;
• pâine neagră de secară - 0,5 kg;
• 20 g drojdie presată;
• Melissa - 1 lingură. lingură;
• Coriandru - o lingurita; • chimen - 0, 5 linguri;
• zahăr granulat - 180 g.
Pregătire:
1. Pâinea uscată și maro în cuptor timp de aproximativ o oră pe un foc mic. Se toarnă crotonii într-un recipient cu apă la temperatura camerei, se acoperă cu tifon și se lasă timp de două zile într-un loc cald.
2. După două zile în apă clocotită, preparăm bomboanele zdrobite de chimen, coriandru și lămâie. Lăsați perfuzia timp de 15-20 de minute.
3. Se adaugă drojdia în apă caldă, se presară cu zahăr.
4. În timp ce ierburile se prepară și tremurul este activat, filtrăm mustul de kvas.
5. Ulterior, în viitor kvass adăugați ierburi infuzate, zahăr și drojdie. Toate componentele sunt amestecate bine pentru a dizolva zahărul. Plecăm timp de 16 ore într-un loc întunecat, cu un capac bine închis.
6. Se toarnă apoi într-un alt recipient (sticlă de plastic), se închide bine și se insistă încă 5-6 ore într-un loc cald.
7. Apoi, răciți kass la 10 grade prin scufundarea în frigider sau într-o găleată cu apă rece.
Kvas pe pâine neagră cu menta
Ingrediente:
• 6 litri de apă;
• o pâine neagră;
• menta proaspătă;
• 170 g de zahăr;
• o lingură de drojdie uscată.
Metoda de gătit:
1. Scurgeți pâinea în cuptor la o temperatură de 130 grade pentru o jumătate de oră.
2. Puneți crotonii în bucăți, se amestecă într-o cratiță cu apă caldă, se acoperă cu un capac și se îndepărtează timp de 2 zile în cămară.
3. Uleiul de kvas treacă din timp în camera întunecată și se filtrează.
4. În mentă adăugați puțină apă de fierbere într-o farfurie cu zahăr, de asemenea. Se amestecă zahărul până se dizolvă complet, lăsând mentă să se infuzeze. Într-un pahar de apă caldă, adăugați drojdia și o linguriță de zahăr, amestecați.
5. Adăugați apă de zahăr, mentă, drojdie în recipient cu quass și amestecați bine. Se acoperă cu un capac și se lasă timp de 18 ore. 6. După aceea, turnați cufarul într-o sticlă de plastic și lăsați-l în frigider timp de 5 ore.
O rețetă simplă pentru quass pe pâine neagră
Ingrediente:
• apă;
• pâine neagră - 1/5 dintr-o pâine;
• 9 frunze de menta (20 g);
• drojdie (25 g).
Pregătire:
1. Scoateți bucăți de pâine neagră și asigurați-vă că nu arde. Spargeți-le cu mâna cât mai mică posibil.
2. Cracarele rezultate sunt transferate în rezervorul din oțel inoxidabil. Umpleți-le cu apă clocotită și lăsați-le să stea timp de trei ore.
3. După 3 ore, tulpina. Adăugați 200 g de zahăr printr-o sită. Adăugați menta și 25 g de drojdie. Din nou, lăsați într-un loc cald timp de 6 ore, acoperit cu un prosop.
4. Dupa o jumatate de ora, "aluatul" se ridica, in cateva locuri vom pierde cu o lingura, astfel incat se scufunda si se lasa timp de 5 ore.
5. În al doilea rând, se filtrează și sticla în care stafidele sunt pre-puse (prindeți în fiecare flacon).
6. Turnați varul nostru spumos prin pâlnie, închideți capacul strâns și trimiteți-l să se răcească într-o poziție întinsă.
Kvas pe pâine neagră "tradițională"
Ingrediente:
• biscuiți din pâine neagră;
• pachet de drojdie uscată (10 g);
• jumătate de pahar de zahăr granulat;
• stafide;
• apă;
• zahăr granulat 200 g
Pregătire:
1. Turnați biscuiții în tigaie, turnați apă fierbinte (1,5 l). Apa caldă va desena gustul și culoarea de la biscuiți. Lăsați să se răcească la o temperatură de 35 de grade.
2. Turnați 100 ml de apă într-un castron adânc, adăugați 3 linguri. linguri de nisip și un pachet de drojdie uscată. Toate ingredientele se agită până la dizolvarea completă a drojdiei.
3. Turnați lichidul rezultat în pescăruși, amestecați puțin. Acoperiți vasul cu un prosop și lăsați-l într-un loc cald pentru o zi. 4. O zi mai târziu, scoatem biscuiții umflați din apă, filtrați lichidul printr-un strat dublu de tifon sau bandaj.
5. Se toarnă lichidul în tigaie, se toarnă nisipul rămas, se adaugă o cantitate mică de stafide și 2 litri de apă caldă. Se acoperă cu un prosop și se lasă să se rătăcească încă 12 ore.
6. După 12 ore, turnați cufarul în sticle de plastic, fără a adăuga până la capăt. Lăsați puțin spațiu gol, astfel încât să nu explodeze.
7. Umpleți lichidul kvass în frigider pentru o zi, astfel încât procesele de fermentație să se termine. Astfel de kvass este perfect ca o pansament pentru okroshka.
Kvas pe pâine neagră fără drojdie
Ingrediente:
• apă - 3 litri;
• pâine neagră - 300 g;
• 40 g stafide;
• 200 g zahăr granulat.
Pregătire:
1. Pâine neagră tăiată în bucăți mici. Se usuca in cuptor, in acest moment frigem apa si se raceste la temperatura camerei.
2. Vărsăm biscuiții într-un recipient separat, turnați stafidele nemăiate, pe care se poate ferita ușor kvass.
3. Se dizolvă zahărul în apă răcită (130 g). Se toarnă în rezervorul de apă dulce. Umpleți nu la vârf, astfel încât în timpul fermentației să nu curgă. Se amestecă bine și, acoperind cu tifon, scoateți quass-ul într-un loc întunecat. Imediat ce a apărut spuma și mirosul ușor de fermentație, biscuiții au început să se amestece - măsura exact două zile.
4. Două zile mai târziu, adăugați zahărul rămas (70 g) la kvas, filtrați prin tifon și o flacon cu adăugarea de 3-4 stafide. Se închide bine și se îndepărtează timp de 10 ore la temperatura camerei. Saturați cu dioxid de carbon, puneți-l în frigider până când se răcește.
5. Pâinea rămasă poate fi folosită ca un starter pentru un nou quass.
Sfaturi și sfaturi
• În cazul în care gustul de kvass este prea tart și eliberează cu alcool, nu vă grăbiți să vă supărați, adăugați niște zahăr și apă.
• Este important ca biscuiții să nu fie arși și să se rupă bine. Cea mai bună soluție este să le puneți pe o temperatură mică, dar pentru o lungă perioadă de timp. Pentru a face ca kvassul să fie mai întunecat, este necesar să "exagerați" biscuiții. Un alt truc este de a adăuga câteva bucăți de pâine albă alături de el, pentru a monitoriza schimbarea culorii sale în cuptor, deoarece este dificil de observat arderea pe pâine neagră.
• Pentru fermentarea quass-ului a mers mai eficient, lăsați flaconul cu conținutul său într-o poziție în sus. Zona de contact a drojdiei cu mustul va fi mai largă.
• În nici un caz, nu adăugați drojdie uscată la amestecul fierbinte, drojdia va muri, iar vara nu va funcționa.
• Datorită stafidei, quass-ul va fi carbonat.
Pâinea neagră este o băutură tradițională slavă care stă la baza multor feluri de mâncare. Este imposibil să nu menționăm calitățile sale utile și un gust plăcut revigorant. Acum, kasul pe pâine brună este o competiție sănătoasă pentru un număr mare de băuturi care pot stinge setea în vară.
Asigurați-vă că încercați să preparați o băutură nutritivă conform uneia dintre rețetele noastre!
