De ce este supa primul fel?
Nu este întâmplător faptul că alimentele bazate pe supă în alimentația umană sunt pe primul loc.
În primul rând, toate ingredientele primelor (citiți: principalele) feluri de mâncare în procesul de gătit saturați apa cu substanțe nutritive valoroase.
Butelia rezultată, fiind un fluid nutritiv, este ușor absorbită de organism și, în plus, contribuie la dizolvarea rapidă și digestia alimentelor solide și, de asemenea, creează rapid un sentiment de sațietate cu mai puțină congestie a stomacului cu alimente grele.
Este remarcabil faptul că rețetele supei din bucătăria mondială sunt uriașe și acest sortiment este actualizat în mod regulat, grație creativității profesioniștilor și a caselor simple.
Deseori, reteta pentru o supa noua apare doar in legatura cu coincidenta aleatorie a doi factori: prezenta unui anumit set de produse si o stare de spirit creativa care poate transforma, de exemplu, orice reteta pentru o supa cu fasole si carne ca sa fie complet nerecunoscut, chiar in mainile unei gazda, pentru a menționa că aceeași supă, cu rețetă absolut precisă, fiecare gospodină se va dovedi unică în felul ei.
Supă cu fasole și carne - principiile tehnologice de bază
Să încercăm să aflăm câteva caracteristici ale supă de gătit cu fasole pe bază de bulion de carne. Și să începem cu fasolea. Complexitatea acestui boabe valoros și hrănitoare este o gătire lungă. Desigur, puteți recurge imediat la o metodă alternativă de gătit supe cu fasole și puteți folosi fasole gata conservată, cumpărată pentru ocazie în supermarket. Acest lucru va contribui, dacă este necesar, la economia semnificativă a timpului pentru pregătirea unei mese delicioase și complete, dar probabil că nu ar trebui să refuzați complet să vă preparați fasolea: amintiți-vă de conservanții folosiți cu siguranță de industria alimentară. Fasolele au două dezavantaje: fierbe prea mult timp și la unele persoane cauzează disconfort în timpul digestiei, însoțit de un sentiment de greutate în stomac. Cauza acestei probleme este fibrele insolubile și zaharurile complexe, care absorb toate elementele nedorite și toxinele cu lichidul, ajungând în sistemul digestiv uman. Prin urmare, în ciuda senzațiilor neplăcute cauzate de utilizarea fasolei, acesta beneficiază în continuare, fiind un fel de "scrub intestinal". Cu toate acestea, nu se recomandă includerea acesteia în regimul alimentar pentru unele afecțiuni cronice ale organelor digestive în perioadele de exacerbare. În alte cazuri, fasolea - un produs dietetic valoros.
Deci, trebuie să aveți răbdare și, în ciuda dificultăților din etapa pregătitoare de pregătire, să includeți-o în dieta dvs. cât mai des posibil.
Pe lângă îmbibarea preliminară și foarte lungă, nu există alte modalități eficiente de a înmuia fasolea. Un pic pentru a accelera acest proces va ajuta mediul acid. Când se înmoaie, se adaugă 2-3 linguri de oțet în apă. Schimbati frecvent apa, chiar daca recipientul se afla in frigider. Acest lucru va ajuta la dizolvarea parțială a substanțelor care provoacă flatulență. În procesul de gătit, schimbați și apa, aducând boabele la fierbere. Gătiți-o într-un vas deschis, astfel încât boabele să nu se întunece.
Există mai mult de două sute de soiuri de fasole cultivată. Din acest soi, puteți, desigur, alege orice, la discreția dvs., dar în același timp, rețineți că fasolea albă este gătită o dată și jumătate mai repede, în special - mică.
Pentru vegetarieni, acest produs este o sursă de proteine , dar, totuși, trebuie să se înțeleagă că nici o proteină vegetală nu poate înlocui complet proteinele animale care alimentează organismul uman cu gluten și furnizează energie. Proteinele de origine animală în compoziția lor chimică sunt mai aproape de procesele biochimice ale corpului uman. Prin urmare, proteinele de fasole sunt bune, dar este mai bine să se adauge alimentele din carne, cel puțin - bulion de carne. Supă cu fasole și carne - perfectă.
Rețetă 1. Supă cu fasole și carne, cu crotoni
Ingrediente:
1,2 litri de bulion de carne
Ceapa, ceapa 120 g
Rădăcină de patrunjel 50 g
Morcovi roșii 100 g
Greens 75 g
Cartofi 250 g (net)
Sare 2 g
Conserve de fasole, naturale 280 g
Usturoi 20g
Ulei (pentru toasturi) 150 ml
Pâine 400 g
condimente
Pregătire:
Se taie pâinea. După încălzirea uleiului rafinat, prăjiți felii de pâine și puneți-le pe un șervețel.
Rădăcinile de patrunjel și morcov, spălate și curățate, se taie și se pun într-o tigaie în 100 ml de bulion. Se topește și se toacă ceapa, se adaugă la tigaie și se fierbe până devine transparent. Tăiați cartofii curățați în cuburi și gătiți în bulion de carne. Combinați ambele părți pregătite ale supa într-un blender și perebeyte. Puneți piureul de legume înapoi în tigaie. Deschideți borcanul de fasole, clătiți-l și scufundați în cartofi piure. Se fierbe până la fierbere la căldură scăzută. Opriți, sezonul supa cu ierburi tocate și usturoi, adăugați condimente și sare, dacă doriți.
Rețetă 2. Supă de fasole și de carne, cu pansament de roșii
Ingrediente:
Carne de porc, cu conținut scăzut de grăsimi 700 g
Roșii 400 g
Ardeii fierbinți - 50 g și dulci - 100 g
Ceapa - 120 g
Grăsime (pentru pasaj) 50 g
sare
Provence - 20 g
Bay frunze, un amestec de ardei (sol)
Fasole (cereale) 300 g
verdeață
Morcovi 90g
Pregătire:
Blanti roșiile, și atunci când se răcește, ștergeți, îndepărtând pielea și boabele. Ceapa și morcovii tăiați tocată și prăjiți cu adaos de făină. În legumele rase, se adaugă roșiile rași și 50 - 100 ml de bulion din tigaie. Simmer până la îngroșare, apoi zdrobiți legumele cu un blender.
Boabele de fasole, care au suferit 6-7 ore în apă rece, se spală și se aruncă în apă clocotită. De îndată ce apa se fierbe, scurgeți-o, transferați fasolea într-un alt vas de apă clocotită și continuați să gătiți. După 20 de minute, puneți în tigaie pulpa de porc spălată, tăiați în cuburi mari și gătiți până când fasolea și carnea sunt gata. Înainte de a fierbe carnea, nu uitați să îndepărtați spuma. Adaugati prajituri de tomate rasnite la supa impreuna cu condimente, piper si verdeturi tocate, si aduceti-l la fierbere. Supa finită trebuie să fie înmuiată timp de 20-25 minute înainte de servire.
Rețetă 3. Supă cu fasole și carne în bulion de legume
Ingrediente:
Pâine de pui 0,5 l
Conserve de fasole în sos de roșii 400 g
Amestec vegetal înghețat (morcovi, sparanghel, conopidă) 300 g
Shallot 150 g
Cartofi curățați 250 g
Apă 2 l
Condimente, verde tăiată
Pregătire:
Supa foarte rapida: va ajuta atunci cand este putin timp si, in plus, este o optiune excelenta de marcare care va face o competitie vrednita de supe cu conservanti, in saci.
Pete și cartofi spălați tăiați în cuburi 1x1x1 cm, astfel încât să fie gătite mai repede. Alegeți o varietate moale și rapidă pentru a scurta timpul de gătire. Îndepărtați cartofii pregătiți în apă fierbinte și lăsați să fierbeți timp de aproximativ cinci minute, apoi trimiteți toate ingredientele în tigaie imediat, cu excepția legumelor congelate și a verdelor tocate proaspete. Simmer peste toate componentele de supa pentru încă 3-4 minute, și se toarnă restul de ingrediente. Dacă este necesar, aduceți supa la gust cu condimente.
Rețetă 4. Supă georgiană cu fasole și carne în vase
Ingrediente:
Mutton (sau carne de vită) 900 g
Fasole de fasole (sparanghel) 150 g
Vinete 120g (net)
Cartofi 800 g (net)
Extracte de carne 1.1 l
Tomate (paste) 75 g
Usturoi 15g
Ceapă 100g
Cilantro 60g
Morcovi 140g
Hamei suneli 30 g
Vasul, roșu 70 g
Ardei roșu, fierbinte
Smântână și felii de roșii (pentru servire)
Pregătire:
Pregătiți bulionul, fierbindu-l din oase, după ce ați tăiat carnea. Toate ingredientele decojite și preparate sunt împărțite egal în 6 vase de 450 ml. Pentru fiecare porție, puneți 4-5 bucăți de carne. Adăugați mirodenii și sare în bulion, amestecați-le, dizolvați-le și apoi turnați supa în vase pentru a acoperi toate ingredientele din interior. Ceaiul de cilantru tăiat, felii de roșii și smântână se pregătesc pentru decorarea supă: trebuie să fie adăugate la porțiunea vaselor când se servesc. Puneți oalele pe tava, acoperite cu capace și trimiteți-le la fierbere într-un cuptor preîncălzit timp de cel puțin o oră și jumătate. Supa groasă ar trebui să toacă.
Rețineți: ingredientele pentru chanakhi trebuie tăiate în bucăți mari.
Rețetă 5. Supă de fasole și de carne: murat cu ciuperci
Ingrediente:
Ciuperci de lapte sărat 200 g
Cartofi 300 g
Boabe fierte 250 g
1,4 litri de bulion de carne
"Salam" 350 g
Ceapa 150g
Afumat 180g
Morcovi 100 g
Verzile, condimentele, felii de lămâi sau var, măsline, smântână - pentru servire
Pregătire:
În bulionul fiert, puneți cartofii pregătiți și tăiați. Spălați brânza de ciuperci de lapte și le tăiați în plăci. "Salamul" taie aceleași felii ca cartofii.
Se încălzește tigaia, se pun în bucăți bucățile de șuncă afumată afumate și se încălzesc untura, apoi se îndepărtează bucățile de fructe. Pregătiți un dressing de morcovi și ceapă, paste aceste legume pe grăsime de porc afumat.
Când cartofii s-au topit suficient, adăugați la el boabe variate, ciuperci tocate și pansament gătit. Se fierbe totul împreună încet peste căldură timp de aproximativ zece minute, până când toate ingredientele se combină într-o singură aromă.
Când se servesc, se adaugă felii de lamaie, 3-4 inele de măsline negre tocate fără gropi, patrunjel tăiat sau alte plante, o lingură de smântână în fiecare servire.
Supa cu fasole și carne - sfaturi și sfaturi utile
- Fasolele sărate sunt necesare înainte de sfârșitul gătitului, când boabele sunt moi. Nu vă temeți că se vor destrăma și vor exploda: coaja exterioară a fasolei este suficient de puternică. Adăugați sare și fierbeți boabele timp de aproximativ zece minute.
- Atunci când sunt fierte, boabele cresc de trei ori în volum, iar carnea se scade de două ori. Acest lucru trebuie luat în considerare în timpul pregătirii supă pentru a crea coerența necesară.
- Nu sunt recomandate supele pentru gătit pentru utilizare ulterioară, deoarece majoritatea își pierd proprietățile benefice la 2-3 ore după răcire.
