Sosurile de coacaze sunt considerabil inferioare sosurilor de roșii, deși merită să le încercați și să vă puneți întrebarea - de ce? Și totul este simplu simplu - un coacăz pentru producția de masă este o boabe non-tehnologică, este dificil de cultivat, de recoltat și de gătit. De cele mai multe ori, puteți găsi spații goale din cămară decât pe raftul magazinului.
Da, și casa este de obicei stocată, cu excepția blocaje sau gemuri. Sosul de coacere într-o mică cantitate, totuși, este destul de simplu. Există câteva rețete, dar, din păcate, mai puține feluri de mâncare în care sunt folosite. Aceasta este cea mai simplă întrebare. Sosurile de cârnați pot fi înlocuite cu rodii în orice vase de carne. Nu-i place acest sos, cu excepția faptului că unul alături de o cantitate foarte mare de usturoi, deși aici este vorba despre un gust personal. De exemplu, baconul cu coaja de grasime, umplute cu catei de usturoi, sub udarea de coacaze este doar uimitor.
Sosuri de coacaze - principii generale de gătit
• Sosurile de coacăze roșii și negre pot fi un substitut excelent pentru sosul obișnuit de roșii. Ele sunt folosite atât pentru a stinge carnea sau peștele, cât și pentru servirea unui vas deja pregătit. Acestea pot fi lichide sau groase, de exemplu, "Sosul-unt de coacăze negre".
• Bobulele trebuie să fie separate de ciucuri verde, așternut selectat și spălate bine. După aceea, se usucă bine pe un prosop sau pe un șuviță și numai după aceea pregătesc sosul de la ei.
• Coacăzii, împreună cu alte ingrediente, sunt întrerupte temeinic într-o pastilă cu un mixer și apoi urmează după rețeta descrisă. Dacă doriți să obțineți un sos mai blând, mash fray suplimentar pe o sită de metal rare. • Dacă sosul care este gătit o dată sau de două ori nu poate fi supus unui tratament termic, atunci fierte pentru o perioadă mai îndelungată de depozitare trebuie să fiarbă. Conservanții conservanți de alimente (oțet de masă sau suc de lămâie) sunt adăugați celor pregătiți pentru iarnă. Nu fi alarmat de acest cuvânt, sare de masă obișnuită este, de asemenea, un conservant, cu utilizarea rezonabilă de acid și sare sunt inofensive. Pe de altă parte, ele permit să păstrați produse foarte utile mult timp, cu pierderi minime.
Coacăz picant pentru sos de carne
Ingrediente:
• coacăz negru - 750 gr;
• 70 ml de oțet de vin;
• pasta de tomate - 250 gr;
• oa treia ceașcă de zahăr granulat (maro);
• trei cuișoare mari de usturoi;
• jumătate de linguriță de amestec de ardei tăiați;
• coriandru turnat într-un mortar - 3 lingurițe.
Pregătire:
1. Dick off ramurile de fructe de padure, selectați în exces litter și prindeți toate cozile cu foarfece. Clătiți fructele și puneți-le pe o cârpă curată.
2. Se usucă boabele într-un castron mic, se adaugă pasta de tomate, zahărul granulat, usturoiul tocat, condimentele și condimentele.
3. Smash boabe într-o pastilă cu orice procesor de bucătărie sau blender. Adăugați o porție din oțet și scoateți proba. Îndepărtați sosul puternic acru, adăugați prea oțet la o dulce prea dulce.
4. Transferați sosul de coacăz pentru carne într-un recipient de sticlă și puneți-l într-o frigider peste noapte.
5. Acest sos poate fi servit cu orice fel de carne pe cuptor.
Sos de coacăz roșu pentru feluri de mâncare din carne și pește
Ingrediente:
• un kg. coacăze coapte, coapte;
• 2 gr. piper negru;
• 100 ml de oțet de masă 9%;
• 5 gr. cuișoare de pământ;
• două gr. struguri sfărâmați;
• sare evaporată, soiuri "Extra" - 0,5 linguri;
• o jumătate de kilogram de zahăr; • cinci cuișoare de usturoi.
Pregătire:
1. Mai întâi re-sortați fructele. Îndepărtați așternutul și crenguțele verzi. Transferați-l într-o sondă, clătiți bine sub robinet și uscați.
2. După aceea, frecati pe o sită de metal rare. Ar trebui să facă aproximativ 700 ml cartofi piure.
3. Turnați masa de boabe într-o mică cratiță emailată și fierbeți. Se toarna zaharul, toate mirodeniile si condimentele in piure fierbinte.
4. După ce zahărul se dispersează bine, adăugați usturoiul presat printr-o presă și gustați sosul. Dacă este necesar, îndulciți-vă sau sezonați-vă cu mirodenii selectate pentru a gusta.
5. Reduceți căldura la mediu și, amestecând constant, fierbeți încă 20 de minute. Puteți găti mai mult, totul depinde de grosimea dorită.
6. Se toarnă masa de fierbere în recipiente de sticlă curate, se acoperă cu caprine fierbinți și se răcește la temperatura ambiantă.
7. După aceea, depozitați borcane reci în frigider.
Sos de coacăze negre cu pâini prăjite de pește
Ingrediente pentru 350 de grame de pește:
• ceapa mare;
• 50 gr. coacăz negru;
• un sfert de cană de miez de nuc;
• 60 ml de ulei macră, fără miros;
• un sfert de linguriță de clorură de sodiu evaporată;
• jumătate de pahar de apă potabilă;
• două lingurițe de zahăr.
Pregătire:
1. Se taie ceapa decojită cu jumătăți destul de înguste. Se încălzește grăsimea vegetală într-o tavă cu pereți groși și se întinde ceapa în fund.
2. Se presară cu un strat subțire de zahăr și se prăjește la foc mic până când se înmoaie și se înmoaie ușor.
3. Deplasați ceapa în castron. Adăugați la ea coacăze curate și uscate. Se toarnă într-o mașină de măcinat cafea sau în biscuiți. Se toarnă în apă, se condimentează cu mirodenii, pereti bine cu un blender și sare. Într-un sos prea gros, adăugați mai multă apă. 4. Tăiați peștele în bucăți groase de 3 cm și se prăjește până se gătește în ulei vegetal. Nu este necesar să se sară și pâinea prăjită înainte de prăjire.
5. Turnați, nu prea zeloase, bucăți de pește cu sos de coacăze negre, acoperiți și fierbeți timp de 10 minute.
6. Opriți soba și lăsați vasul să stea aproximativ cinci minute.
Sos de curcan pentru cuptor de carne tocată
Ingrediente:
• jumătate de cești de coacăze roșii;
• o lingură de unt "Țărănesc";
• trei garoafe umbrelă;
• patru mandarine;
• tabelul. o lingură de zahăr alb;
• un vârf mic de frunze de menta uscată (poate fi proaspătă);
• cap de ceapă;
• trei frunze de coacăz roșu și cireș.
Pregătire:
1. Scoateți boabele de pe ramuri și spălați-le bine sub robinet.
2. Zahărul amestecă 120 ml de apă potabilă, de preferință apă fiartă.
3. Într-o tigaie pe o căldură mică, lasă untul să se topească, se înmoaie coacăze, mirodenii și menta în el și se toarnă tot siropul de zahăr.
4. Simmer cu un fierbere mic sub capac până când fructul nu lasă sucul.
5. Adăugați ceapa și frunzele de coacăze tocate în același mod. Continuați să fierbeți cu capacul bine închis până când masa începe să se îngroașe vizibil, iar felii de ceapă nu se înmoaie.
6. Tăiați carnea coaptă în porții și turnați peste sosul gătit.
Coacăz neobișnuit la sosul din carne - "Sos de coacăză neagră"
Ingrediente:
• 100 gr. ulei natural înmuiat (72% grăsime);
• 70 gr. coacăz negru;
• Lămâie mare;
• trei verigi de cimbru proaspăt;
• două crengi de cimbru.
Pregătire:
1. Grind până la ușor ușor untul moale.
2. Scoateți coaja de lamaie în ea pe o răzătoare fină. 3. Adăugați frunzele tocate de cimbru și cimbru. Gustați-vă, sare, piper și amestecați bine masa cremoasă.
4. Se amestecă fructele cu furculiță și se freacă masa printr-o sită de metal.
5. Se combină piureul cu amestecul de ulei și se amestecă bine până se freacă.
6. Turnați masa de boabe rezultată într-o pungă mică, formați un cârnaț gros și puneți-l în congelator timp de două ore.
7. Sosul de unt maturat tăiat în inele de 0,8 cm grosime și se pune imediat carnea gătită în cuptor sau grătar.
Sos de coacăz negru cu lămâie la păsări de curte
Ingrediente:
• 150 de grame de unt "tradițional";
• un mic cap de ceapă de salată;
• 50 gr. morcovi;
• două linguri de zahăr (poate fi mai mică);
• o frunză de laur;
• 80 gr. făină albă de făină;
• 700 ml de bulion (poate fi apă);
• 50 gr. țelină;
• 200 ml de "Cabernet";
• un pahar de coacăze negre (fără crengi);
• o lămâie mică;
• 100 gr. fără stafide.
Pregătire:
1. Pe un răzuitor mediu, frecați morcovul, tăiați bine ceapa.
2. Clătiți coacăzii, ușor uscați și măturați printr-o sită rară. Este nevoie de aproximativ un sfert de ceasca de piure de coacăze negre. Adăugați zahăr și amestecați.
3. Ridicați stafidele cu apă clocotită și țineți-o timp de zece minute. Scurgeți lichidul, uscați fructele.
4. Îndepărtați legumele tocate în recipientul de ulei încălzit într-o tavă. Adăugați lavrushka și salvați legumele la căldură scăzută până la transparența luminii.
5. Turnați făina, turnați un curent subțire de vin diluat în bulion, amestecând-o. Se fierbe și se continuă gătitul la foc mic timp de un sfert de oră cu fierbere ușoară.
6. Se toarnă apoi piureul de boabe în sosul fierbinte. Strângeți sucul din lămâie și presați sosul. 7. Se condimentează cu unt cald, se adaugă stafide și se amestecă bine.
8. Serviți fierbinte pentru pasăre sau joc.
Sos de coacăz roșu pentru iarnă
Ingrediente:
• două kilograme de coacăze roșii;
• ceapa mare;
• o treime dintr-un pahar de oțet de vin;
• două linguri de ulei de măsline pur;
• lingură mare de zahăr;
• jumătate de ceapă. sare evaporată;
• câmp mare de usturoi.
Pregătire:
1. Se taie usturoiul și ceapa cu un cuțit greu cât mai mic și se înmoaie în ulei de măsline încălzit într-o tavă. Nu ar trebui să se prăjească puternic, aveți nevoie de legume numai dat departe aroma lor și suc. Prin urmare, gatiti nu mai mult de un minut si jumatate, amestecand constant si apasand usor spatulul pe fundul vasului. Apoi scoateți din aragaz și lăsați-l deoparte.
2. Clătiți boabele separate de crenguțe și clătiți bine într-un amestecător cu pietre. Dacă doriți să obțineți o textura mai uniformă și delicată a sosului, după măcinare, măcinați suplimentar printr-o sită.
3. Se toarnă apoi cartofii piureți pe ceapa prăjită cu usturoi. Înghețați-vă, adăugați-vă la gust și frigeți la foc mic pentru aproximativ cinci minute.
4. Turnați otetul de vin în sos și, în timp ce amestecați, continuați să gătiți până când ajungeți la grosimea dorită.
5. Turnați sosul fierbinte peste borcane sterile și închideți-le cu capacele sterile. Rotiți recipientele cu capul în jos și țineți-le, acoperite cu o cârpă groasă, pentru a se răci complet.
6. Spălați carnea de carne cu sosul, folosindu-l în loc de ketchup.
Sos de coacăz roșu cu citrice
Ingrediente:
• coacăz roșu proaspăt - 300 gr;
• un portocaliu mare;
• 100 gr. zahăr alb;
• "Rkatsiteli", "Aligote" sau vinuri similare - 50 ml;
• 40 ml de ulei vegetal macră;
• un mic vârf de sare; • trei cuișoare de usturoi.
Pregătire:
1. Se toarna uleiul vegetal intr-o cratita, se toarna coacaza.
2. Adăugați zahăr, vin și sare.
3. Scoateți coaja portocalie într-un bol separat și tăiați pulpa de fructe în jumătate și stoarceți bine sucul. Tulpina și se adaugă la fructe de padure.
4. La un foc mic, adu masa în tava de fierbere. Apoi, reduceți căldura și protomul jumătate de oră sub un capac închis.
5. Răciți puțin sosul și bateți blenderul în piure.
6. Adăugați zest de portocale și usturoi zdrobit sau zdrobit.
7. Se amestecă bine și se răcește complet. Serviți cu carne.
Sosuri de coacaze - sfaturi de gătit și sfaturi utile
• Sosurile de coacaze pot fi preparate nu numai în timpul perioadei de maturare a acestor boabe. Carnea proaspătă în orice rețetă poate fi înlocuită întotdeauna cu înghețată.
• Coacăzurile proaspete congelate pentru sosurile fierte nu se dezghetează. Dacă boabele trebuie să fie zdrobite înainte de gătire, atunci ele sunt dezghețate în avans, iar sucul produs în timpul acestui proces este utilizat în prepararea sosurilor.
• Sosurile sterilizate sunt turnate numai în borcane sterile și acoperite cu capace metalice fierte.
