Placinta de mere nu este numai o carlotte, care a stabilit dinții în sens literal și figurativ. Minunatele prăjituri de mere sunt făcute din aluat de drojdie sau de umflat. Umplutura este suculentă, chiar dacă utilizați gem, bine, iar atunci când aveți mere proaspete, veți avea nevoie de răbdare angelică pentru a atrage tinerii iubiți departe de vasul cu prăjitura.
Placinta de drojdie cu mere în cuptor - principiile generale de gătit
• Când frăgeați aluatul, în majoritatea cazurilor se utilizează drojdie uscată, de mare viteză. Ei sunt nerăbdători în depozitare și mai puțin capricioși în muncă. Drojdia este diluată în prealabil în lichid, cu adaos de zahăr și o cantitate mică de făină, sau adorm la alte componente nediluate. Dacă drojdia este diluată, amestecul va permite cu siguranță un timp să stea cald, astfel încât să se ridice cu spumă.
• Aluatul de drojdie este frământat nu numai din făină. Adesea este făcută din cartof fiert răzuit într-un răzuit mic sau cu brânză de vaci. Făina trebuie să fie însămânțată de mai multe ori pentru a face coacerea mai aerisită.
• Făcatul de aluat de drojdie necesită în mod necesar timp să se ridice. Pentru aceasta, un castron de aluat este acoperit cu o cârpă și pus în căldură. Formarea tortului se face numai după ce sa dublat în volum.
• Merele pentru umplutură sunt măcinate pe o răzătoare sau tăiate în felii subțiri. Soiurile acru trebuie să fie presate cu zahăr sau amestecate cu acesta. Uneori, umplutura de mere, înainte de ao pune în tort, este îndulcită la căldură scăzută, înainte de evaporarea sucului de mere.
• Placinta cu mere de drojdie coaptă în cuptor poate fi deschisă sau închisă. Uneori, partea superioară a acestora este acoperită cu o plasă de aluat de drojdie, acoperită cu pulberi sau meringuri special pregătite.
Placinta cu drojdie cu mere în cuptor
Ingrediente:
• făină de copt alb - 2 pahare;
• 80 gr. zahăr;
• 70 gr. margarină de calitate;
• un ou și un alt gălbenuș;
• sare fină - 1/2 linguriță;
• o linguriță de drojdie granulată;
• 150 ml de lapte de vacă;
• 700 gr. mere;
• zahăr granulat pentru umplutură - pentru gust.
Pregătire:
1. Se toarna drojdia intr-un vas mic sau borcan de jumatate de litru. Adăugați zahăr la acestea, adăugați șase linguri de făină fără o alunecare și amestecați bine. Apoi se toarnă lapte cald și se amestecă bine din nou, încercând să spargă toate bucățile în care făcea făina.
2. Acoperiți amestecul preparat de drojdie cu o cârpă curată și lăsați-o la o parte timp de aproximativ 20 de minute. Pentru a activa drojdia mai bine, se recomandă să așezați castronul mai aproape de încălzire. Puneți margarina feliată într-un castron mare și lăsați-o să stea pentru o vreme. Când grăsimile devin moi, se toarnă spuma care se ridică cu un capac spumant, se adaugă gălbenușul, se adaugă două linguri de zahăr și se amestecă cu grijă, fără grabă.
3. Apoi adăugați o jumătate de cești de făină la făină, frământați aluatul care nu este foarte strâns și se află bine în spatele castronului și a mâinilor. Acoperiți recipientul cu un prosop umed subțire și puneți-l în căldură pentru a se ridica.
4. După aproximativ o oră și jumătate, dublați aluatul, puneți-l pe masă acoperit cu făină și ștergeți-l cu mâinile. După aceea, formați o minge din ea, puneți-o într-un castron și, din nou, îndepărtați-o mai aproape de căldură, acoperiți-o cu un prosop.
5. Când aluatul se ridică bine, lăsați-l din nou și continuați cu formarea tortului.
6. Aplicați ulei vegetal pe pereții și fundul unei forme rotunde cu un diametru de 25 cm într-un strat subțire.
7. Împărțiți aluatul de drojdie în două părți egale. Rotiți unul dintre ele rotund și rotund, cu un diametru și jumătate în diametru mai mult decât forma gătită și puneți-o în ea. Rezultatul este un tort de fund cu laturi joase. 8. Merele decojite și fără coajă tăiate în felii subțiri. Adăugați zahăr la felii de mere, amestecați ușor și puneți umplutura pe tortul de jos.
9. Înfășurați, a doua parte a aluatului, tăiați în benzi subțiri și puneți-le pe partea de sus a umpluturii de mere, interconectându-se reciproc sub forma unei grătare. Puteți tăia frunzele sau florile din aluat și le puteți răspândi uniform pe suprafața tortului, fixându-le cu scobitori. Băuturile din lemn după coacere trebuie îndepărtate.
10. Într-un castron mic, rupeți oul, adăugați o lingură de ulei vegetal, aceeași cantitate de apă și amestecați bine. Pregătiți amestecul pentru a lubrifia aluatul de pe suprafața prăjiturii și puneți mucegaiul în cuptor.
11. Timpul de gătire depinde de tipul de cuptor și durează în medie de la jumătate până la 3/4 ore, când este încălzit, la 180 de grade.
Deschideți plăcintă de drojdie cu mere în cuptor (cu meringue)
Ingrediente:
• unt, de preferință de casă - 50 g;
• 200 ml de lapte pasteurizat cu conținut scăzut de grăsimi;
• drojdie uscată de mare viteză - 7 gr;
• 50 gr. zahăr alb simplu;
• trei gălbenușuri;
• Făină de grâu / s. - 375 g;
• 8 gr. zahăr vanilat sau 4 gr. vanilie pulbere.
Pentru umplere:
• un kilogram și jumătate de mere dulci;
• zahăr granulat - 20 g;
• budinca cu aromă cremoasă - 20 gr. ambalaje;
• lapte pasteurizat 3,4% - 250 ml.
În meringue:
• o linguriță de pudră de scorțișoară;
• 100 gr. zahăr din trestie albă;
• trei proteine;
• 50 gr. zdrobite alune.
Pregătire:
1. Tăiați untul în cuburi mici sau în cuburi subțiri. Îndepărtați bucățile de unt în lapte fierbinte, dar nu în fierbere și amestecați bine, până se dizolvă complet. 2. Într-un castron mare, presați făina de mai multe ori. Se adaugă drojdie, vanilie și zahăr alb simplu, se amestecă.
3. Spargeți cu grijă ouăle. Se scurge albul într-o ceașcă și se lasă temporar temporar și se adaugă gălbenușul în făină.
4. Se toarnă laptele cald cu unt topit într-un castron de amestec de făină. Mixerul cu o duză pentru un aluat ferm, la o viteză foarte scăzută, amestecă totul până la un aluat omogen. Acoperiți vasul cu un prosop de pânză și puneți-l în căldură timp de o oră.
5. Scoateți coaja din mere și tăiați fructele în felii. Îndepărtați resturile bolului și tăiați pe plăci subțiri, pe lungime.
6. După cum se recomandă pe ambalaj, preparați o budincă cremoasă cu lapte adăugat.
7. Marcați aluatul bine pe suprafața acoperită cu făină. Apoi treceți la o tavă de prăjire umedă cu ulei vegetal și rotiți-o astfel încât să se formeze laturi mici.
8. Pentru ca tortul să nu fie subțire, pentru o anumită cantitate de produse este mai bine să se ia o tavă de copt de 30 * 40 cm.
9. Pe suprafața aluatului de drojdie laminată, aplicați un strat subțire de budincă gătită și așezați cu grijă felii de mere pe ea într-o "cascadă".
10. Așezați tava pentru coacere în cuptorul preîncălzit și coaceți timp de 25 de minute, menținând temperatura la aproximativ 180 de grade.
11. În timp ce prăjitura este coaptă, gătiți meringușele. Se toarnă albii rămași în castron, se adaugă zahărul amestecat cu pudra de scorțișoară și se amestecă bine. De îndată ce masa proteică devine densă, opriți bătaia și puneți-o în sacul de patiserie, fixând duza sub forma unui asterisc mare.
12. Scoateți tortul coapte din cuptor și aplicați rapid pe suprafața acestuia benzi de masă proteică. Se presară piulițele deasupra și se pune tortul în cuptor timp de un sfert de oră.
Placinta de mere dulce de drojdie în cuptor de aluat caș
Ingrediente:
• brânză de vaci de grâu - 150 gr;
• două ouă;
• 10 gr. granule "instant" de drojdie;
• 100 gr. smântână groasă;
• 170 gr. Margarină "cremoasă";
• coacerea făinii albe - 200 gr;
• 200 gr. zahăr;
• 2 gr. praf de copt;
• patru mere mari coapte.
Pregătire:
1. Îndepărtați margarina (150 grame) în avans din compartimentul frigider și puneți-o într-un bol. Când este bine înmuiat, adăugați zahăr 150 de grame și amestecați. Se toarnă drojdia, se adaugă gălbenușele, se amestecă bine.
2. Introduceți brânza de vaci, adăugați făina care a fost semănată cu praful de copt și amestecați până când se obține o masă de pastă.
3. Într-un castron separat, biciuiți albi intens și transferați spuma groasă rezultată într-un castron de aluat. Cu grijă, dar nu pentru mult timp, în mișcări ascendente, amestecați în veverițele biciuite în el și scoateți castronul în căldură timp de o jumătate de oră. Asigurați-vă că acoperiți recipientul cu o cârpă de in, astfel încât în acest timp suprafața aluatului să nu fie acoperită cu o crustă tare.
4. Tăiați jumătățile de mere în felii foarte subțiri. Nu este necesar să coajați fructele.
5. În partea inferioară a formei lubrifiate cu margarină sau ulei vegetal, puneți jumătate din aluat într-un strat. Pe el un strat subțire, care se așează bine, unul la altul, pune merele.
6. Rulați aluatul rămas și puneți stratul pe stratul de mere. Acoperiți cu smântână bătută cu zahăr și puneți merele rămase pe el, apăsând ușor felii în oală.
7. Se topește margarina rămasă, se spală cu mere și se pune tortul timp de până la 45 de minute. în cuptorul fierbinte. Încălzire optimă - 180 de grade.
8. Răciți tortul pregătit bine în formă și scoateți-l din acesta.
Drojdie Apple Pie în cuptor sub miez
Ingrediente:
• două linguri de cremă groasă naturală:
• un pahar de lapte pasteurizat;
• 100 gr. crema ingrosata;
• 50 gr. zahăr alb;
• drojdie proaspătă - 50 gr;
• 600 gr. făină albă;
• 700 gr. mere, de preferință varietăți Antonovka.
Pentru miezuri:
• 250 gr. făină de grâu;
• Lămâie mică;
• Ulei "Țărănesc" - 150 gr.;
• 150 gr. zahăr nisip.
Pregătire:
1. Încălziți laptele. Nu fierbeți, aduceți lichidul la o temperatură de 38-40 de grade.
2. Într-un castron mic, zdrobiți drojdia cu mâinile, presărați cu zahăr și amestecați. Apoi se toarnă lapte cald (jumătate de cești), se adaugă câteva linguri de făină și se amestecă. Spargeți făina cu o măturică.
3. Puneți amestecul preparat de drojdie în căldură și așteptați până când acesta se ridică prin capac.
4. Se amestecă laptele rămas cu unt topit. Adăugați drojdia care a venit, adăugați toată făina și frământați aluatul. Acoperiți-l cu o cârpă și puneți-l în căldură până la aproximativ dublul volumului.
5. Puneți aluatul bine pregătit în tava de prăjire, frecați-l în fața acestui tampon cu ulei vegetal și lăsați-l ușor cu mâinile în stratul de grosime de centimetru. Acoperiți pânza și plecați timp de o jumătate de oră, pentru a se ridica bine.
6. Pe stratul ridicat de aluat, frecați merele decojite printr-o răzătoare grosieră și distribuiți așchii uniform pe întreaga suprafață.
7. Aplicați apă de fierbere peste lămâie și îndepărtați-o cu un strat subțire utilizând o răzătoare fină.
8. Se amestecă coaja zdrobită cu făină și se freacă ușor cu mâinile în starea de miez mic, cu unt moale. 9. Pulverizați stratul de mere cu mirosul uleios și puneți tortul să se coace când este încălzit la 180 de grade timp de o jumătate de oră.
Piept de drojdie cu mere în cuptor - Aluat de cartofi "Strudel"
Ingrediente:
• o lire de cartofi;
• două ouă;
• lapte de vacă cu conținut scăzut de grăsimi - 200 ml;
• coaja de portocale tocata - o lingurita;
• 30 gr. drojdie proaspătă, "normală";
• două linguri de ulei, inodor;
• un kilogram și jumătate de mere;
• o jumătate de kilogram de făină de grâu;
• 200 gr. zahăr din nisip;
• o mână mică de inimă de nuci;
• o lingură de scorțișoară zdrobită într-un mortar;
• miez de pâine, alb, aspru.
Pregătire:
1. Spălați cartofii din noroi în apă caldă și gătiți până se pregătesc, fără a se desprinde. Apoi, drenați supa și răciți bine tuberculii, așezați pe o farfurie. Cu cartofii răciți, coajați și frecați tuberculii într-un castron pe o răzătoare fină.
2. Adăugați o coajă de portocală, ouă crude și zahăr. Sare putin, turnati in ulei vegetal si amestecati.
3. În laptele cald, dizolvați drojdia zdrobită. Se toarnă amestecul de drojdie pe masa de cartofi, se adaugă toată făina și se frământă aluatul cu grosime medie. Formați-l într-o minge și lăsați-o pe o masă de pâine pentru o oră pentru a se ridica. Nu uitați să vă acoperiți cu un prosop, altfel va fi defaimat.
4. Desprindeți merele, fructele de grătar pe o răzătoare mare. Se amestecă masa de fructe rezultată cu scorțișoară și zahăr și se pune toiagul la foc mic. Când tot sucul este fiert din mere, îndepărtați umplutura de pe aragaz.
5. Creșterea aluatului de drojdie de cartofi, rulând direct pe masă cu un strat prea subțire de formă dreptunghiulară. Se presară suprafața cu pesmet și se întinde uniform pe tocană de mere. 6. Pulverizați merele cu nuci fin tăiate și împachetați totul într-o rolă.
7. Transferați ușor tortul într-o foaie de copt așezată în pergament, ungeți suprafața cu ulei vegetal și setați să coaceți la 180 de grade timp de 25 de minute.
Un simplu tort de drojdie închisă cu mere într-un cuptor de patiserie
Ingrediente:
• jumătate de kilogram de aluat de drojdie;
• 100 gr. sâmburi de nuci decojite;
• un sfert de linguriță de pământ zdrobit;
• un ou;
• 50 gr. zahăr rafinat;
• 150 gr. cafeniu de caise;
• trei mere mari.
Pregătire:
1. Îndepărtați aluatul înghețat în prealabil prin îndepărtarea stratului său de pe ambalaj la suprafață, care este presărat cu făină.
2. Tăiați merele decojite, îndepărtați partea de semințe și tăiați cuburile.
3. Se taie miezurile de nuci cu un cuțit. Se amestecă merele tocate cu nuci, zahăr și scorțișoară.
4. Produse de patiserie semi-finisate dezumflate împărțite în jumătate. Rotiți una din bucăți într-o crustă dreptunghiulară, cu grosimea de 0,8 cm. După înfășurarea pe axul de rulare, transferați stratul de aluat pe foaia de copt și împrăștiați uniform umplutura pregătită peste acesta.
5. Rolați a doua bucată de aluat în același strat și faceți tăieturi pe o schemă eșalonată, cu lungimea de aproximativ 4 cm. Răspândiți puțin, astfel încât găurile să se deschidă ușor și să acoperiți vârful tortului cu o plasă. Strângeți cu atenție, prindeți cu degetele, stratul inferior și cel superior al aluatului și împăturiți cusatura sub tort.
6. Peria culinară lubrifiați suprafața cu un ou bătut și, pentru o distanță, puneți-l în căldură timp de 20 de minute.
7. Așezați o tavă de copt cu placinta de mere în cuptor și coaceți în următoarele 20 de minute, până când se formează o crustă de aur netedă pe suprafața sa. 8. Pătrundeți tortul fierbinte, fără coajă, cu bomboane de caise calde și serviți la masă când sa răcit ușor.
Piele de drojdie cu mere în cuptor - sfaturi și sfaturi de gătit
• Dizolvați drojdia numai în lichid cald. Drojdia divorțată într-un lichid prea cald sau rece nu va acționa, aluatul nu se va ridica, iar coacerea va fi răsfățată.
• Nu puneți aluat de drojdie într-un pahar, nu-i place. Pentru a asigura cea mai rapidă ascensiune posibilă, camera trebuie să fie caldă.
• Nu este necesar să folosiți ou pentru a lubrifia tortul, suprafața acestuia este bine rumenită dacă este murdărită cu sirop de zahăr. Dacă prăjitura nu este dăunată înainte de coacere, puteți merge pe suprafața aluatului fierbinte cu unt.
