La prima vedere se poate părea că brânza cu făină este syrniki, caserola de brânză de vaci, dar nu o bucată de tort. Dar dacă vă uitați mai mult la această metodă de gătit și înțelegeți biscuiții, atunci tortul de brânză poate fi o rețetă preferată pentru gospodine, datorită simplității sale și a garantării succesului în pregătirea sa. Să vedem doar.
Prăjitura de burete de tip Cheesecake - principiile tehnologice de bază
Comparația oferă întotdeauna posibilitatea de a vedea avantajele uneia sau altei metode, ajută la alegerea corectă. Nu, nimeni nu cere să renunțe la tehnologia tradițională de fabricare a semifabricatelor de biscuiți într-un mod rece sau fierbinte sau pe bază de ulei. Toată lumea alege ceea ce este obișnuit, ceea ce funcționează cel mai bine.
Comparăm. Pentru un tort clasic de burete, luăm făină, zahăr și ouă. Să lăsăm la o parte aromele și aditivii aromatici care nu afectează splendoarea produsului semifinit, confortul gătitului.
O prăjitură luxuriantă, burete clasică este făcută prin baterea corectă a ouălor, adăugând în mod corect zahăr și făină. Proporția de ingrediente uscate și umede - 50/50. Acestea sunt condiții destul de fezabile, dacă nu pentru una, cea mai mare etapă de bijuterii în curs de pregătire, din cauza căreia multe gospodine începătorilor și chiar cu experiență nu le place să coace prăjituri de casă, ci preferă să le cumpere, știind chiar că nu este nimic mai bun decât desertul de casă . Această etapă "viclenia" este amestecarea făinii uscate cu ouă, care sunt deja perfect biciuite, iar pompul lor nu poate fi distrus în nici un fel, astfel încât tortul de burete să nu devină un tort greu, dur și grosier. Miscarea fara griji - desertul este rasfatat, trebuie sa incepem din nou si sa ne gandim la ceea ce folosim pentru a gasi produse rasfatate. Nu totul este atât de trist. Puteți adăuga margarină sau unt - obțineți brioșe gustoase. Cu toate acestea, având în vedere volumul și masa celor patru cupe de faina cupe de ou și zahăr (numărul mediu de ingrediente pentru un tort de burete), uleiul va trebui să adăugați prea mult, veți obține un tort foarte îndrăzneț și - nu un obiectiv, ci o nevoie de un tort biscuit.
Ia un pachet de brânză de vaci de la frigider, adaugă, bate, pentru o mai mare încredere în creștere - o lingură de sifon, iar problema este rezolvată! Ce sa schimbat? Dar aceasta: aluat fermentat produs lactat salvat cu un conținut de cazeină (proteină din lapte), acid lactic, care, la reacția cu sodă dioxid de carbon alocate, oferind recent pufoasa semifinisate pierdut. Dacă arăți mai îndeaproape, atunci raportul lichid și materia uscată în aluat nu este rupt, ceea ce înseamnă că tortul de burete va avea umezeala și elasticitatea necesară, iar desertul va fi un succes. Și asta este!
Detaliile pot fi luate în considerare în acest proces, dar principiul este deja clar. Doar nu vă lăsați aduse prin adăugarea de brânză de vaci. Laptele și albușurile de ou, în ciuda proprietăților lor similare, în timp ce biciuirea și coacerea, au încă un gust diferit, iar cazeina, de altfel, are o densitate mai mare după expunerea la temperaturi ridicate. De la un exces de brânză de vaci de brânză poate deveni mai strâns și "cauciuc".
Tort de burete cu cremă
Se întâmplă ca cheagul să fie ușor sau foarte uscat, ceea ce înseamnă că, în orice test, boabele sale vor fi vizibile. Pentru branzeturi, această opțiune este normă, iar în branza de brânză biscuită ar trebui să devină invizibilă. Rețeta propusă rezolvă această problemă.
Ingrediente:
Brânză brută (9%) 250 g
Cremă (15-20%) 120 ml
Ouă (C-1) 4 buc. (200 g)
Soda 25 g
Zahăr 250 g
Făină 650 g
Sare 10 g
Vanilie (pulbere) 8 g
Procedura de pregătire: În brânza de vaci uscate, adăugați o parte din zahărul pregătit pentru aluat, amestecați și lăsați să stea pentru separarea zerului. Astfel, brânza de vaci va deveni puțin mai moale și mai flexibilă. Combinați-l cu cremă, pumn cu un blender la o consistență netedă. Puteți adăuga făină de sare și vanilie și lăsați-o deoparte pentru moment: adăugați-o la ultima. Bateți zahărul rămas cu ouăle. Combinați ambele mase și treciți în forma pregătită, umplând-o în jumătate. Aluatul va crește foarte mult. Felul de copt trebuie să fie bine unsat și presărat cu făină sau căptușit cu hârtie de copt cu ulei. Incubați produsul semifinit până când se răcește complet, așezat pe o suprafață din lemn sau pe un grătar.
Cheesecake cu boabe pentru un tort cu smântână
Produse:
Ouă, dieta mare 3 buc.
Berză de purei 140 g
Zahăr rafinat 280 g
Cascaval natural (36%) 220 g
Unt, cremă 135 g
Făină 700 g
Esență, fruct 10 mg
Pudră de copt pentru aluat 40 g
Sare fină 15 g
Pregătire:
Combinați făina cu sare, zahăr și praf de copt, cerându-l în prealabil. Separat, bate ouăle, iar brânza de vaci combinată cu piure de fructe și unt. Se adaugă masa de ou bătută în porțiunea de aluat a aluatului, se amestecă și se adaugă amestecul uscat în porții, se cernește ușor făina și se amestecă cu o spatulă. Aluatul trebuie să aibă o consistență cremoasă groasă, astfel încât dacă pudra de pudră sau de fructe este prea subțire, adăugați mai multă făină. Puneți aluatul sub formă pregătită și coaceți până la prepararea la temperatură medie. Împărțiți biscuitul răcit orizontal, în trei părți. Răspândiți prăjiturile cu frisca, combinată cu fructe proaspete întregi. Biscuitul tăiat va avea o nuanță de culoare corespunzătoare piurei de boabe, care a fost adăugat la aluat. Această rețetă poate fi utilizată pentru prăjituri cu curcubeu strălucitor, cu torturi scurte din diferite umpluturi de boabe.
Tort de burete cu brânză - nici o zi fără aromă de ciocolată
Ingrediente:
Ciocolata picură 360 g
Brânză integrală de lapte 180 g
Praf de copt 20 g
Făină de grâu (premium) 350 g
Zahăr rafinat 120 g
Ouă proaspete de masă 4 buc.
Rum 50 ml
Vanilie aromă - la gust
Sare 10 g
Pregătire:
Se topește ciocolată. În masa topită de ciocolată, ușor răcită, adăugați brânză de vaci, vanilie, sare și rom. Punch masa cu un blender până când se obține o consistență cremoasă. Se separă albii de gălbenușuri. Se răcește albul și se amestecă într-o spumă solidă, se adaugă gălbenușele în masa de ciocolată și se amestecă și ea. Adăugați făina la masa de cheag, înainte de ao curăța. Se amestecă ușor aluatul și se adaugă cu atenție albii biciuiți. Puneți aluatul într-o formă unsă și coaceți la temperatură medie.
Ceară de biscuiți cu couscous cu caise uscate și portocale
Ingrediente:
Ouă 250 g (5 buc.)
Zahăr 125 g
Brânză cu coajă de lapte integral150 g
Cremă margarină (g / c) 100 g
Făină, grâu 180 g
Vanilie 5g
Caise uscate 200 g
sare
Portocale 2 buc.
Tehnologie de gătit:
Bateți ouăle în spumă. Împroșiți zahărul și cheagul cu ajutorul unui blender la o consistență cremoasă. Combinând ambele mase, adăugați făină uscată ușor, vanilie, ușor sare. Adăugați coaja portocalie. Se topește margarina, se toarnă în aluat, în timp ce se amestecă cu o spatulă. Se acoperă foaia de copt cu pergament, se toarnă aluatul și se întinde uniform pe foaie cu ajutorul unei spatule. Coaceți 10-12 minute la 180 ° C. Se toarnă sucul în tigaie și se pun carnea uscată. Se fierbe, pentru a face caci de caise uscate, pumnul de masa rezultata cu un blender. Biscuiti amestec de tort pus pe o suprafata de lucru, pergament în sus, scoateți hârtia și răspândirea tort cu umplutură de fructe. Rotiți rola încet. Puneți în farfurie, cusătură în jos.
Tort de burete cu ciocolată de ciocolată cu lapte de cocos
Ingrediente:
Făină 300 g
Ouă mari, 4 buc. (270-280 g)
Masa de cimbru de vanilie 250 g
Zahăr 120g
Lapte de cocos 180 ml
Soda Ash 15 g
Pulpă de cacao 80 g
Gătitul:
Bateți ouăle cu zahăr până când volumul crește de 4 ori. Se încălzește laptele și se toarnă într-un curent subțire, fără a se opri baterea, în masa de ouă. Adăugați masa brânzei. Continuați să bateți. Combinați făina, sifonul și cacao, sită și adăugați amestecul uscat în porții la aluat. Completați o formă detașabilă (28 cm) în volum 3/4. Coaceți la temperatura medie. Împărțiți tortul burete rece în prajituri subțiri subțiri, lubrifiați-le cu smântână, ca gust.
Tort de burete cu smântână
Ingrediente:
Ulei 80 g
Brânză brută (36%) 150 g
Făină 350 g
Zahar din vanilie 10 g
Ouă 3 buc.
Smântână (groasă) 450 g
Pulbere 100 g
Esență de rom 5 mg
Zahăr 150 g
Gătitul:
Punch brânză de vaci cu un blender prin adăugarea de unt. Separat, bateți ouăle, adăugând zahăr la acestea, până la o creștere de patru ori a volumului. Combinați ambele părți ale aluatului, adăugând făină treptată cimentată, amestecați. Puneți aluatul pe o foaie de copt acoperită cu pergament. Coaceți până la licitație la 170-180 ° C. Rece biscuiti tăiat în jumătate, împărțind în două straturi de tort. Beat smântâna cu zahăr dulce. Ungeți prăjiturile și puneți-le împreună. Dacă se dorește, se pot adăuga fructe sau nuci uscate în cremă.
Tort de burete de cârnați - sfaturi utile
Soda în combinație cu produsele lactate fermentate nu este niciodată vizibilă în produsul finit, cu excepția cazului în care, desigur, să-l abuzeze. Prin urmare, adăugați-l în orice aluat, combinând cu o cantitate mică de chefir, iaurt sau smântână. Nu credeți că atunci când spun că soda ar trebui mai întâi să fie stinsă cu acid și apoi adăugată la aluat când a intrat deja în reacție, a eliberat în aer tot dioxidul de carbon care trebuia să stea în aluat pentru ao face luxuriantă. Combinați sifonul cu făină și alte ingrediente uscate și adăugați acidul în partea lichidă a aluatului. Nu grăbiți, în același timp, trimiteți aluatul finit în cuptor. Dați-i o "gândire" deoarece sifonul trebuie să se dizolve ușor în lichid, să înceapă să interacționeze cu ingredientele acide și să elibereze cel puțin puțin gaz înainte ca aluatul să fie ars în cuptor.
În aluaturile nedorite, "cu participarea sifonului", este deosebit de bine să adăugăm câteva băuturi alcoolice puternice. Coacerea devine mai luxuriantă, parfumată.
Pentru dinți dulci: dacă vă plac produsele de patiserie foarte dulci, atunci este mai bine să adăugați zahăr la umplutură sau la cremă. O cantitate mare de zahăr din aluat îl face uscat, frământat și fragil. Din cauza cantității mari de aluat de biscuiți de zahăr se ridică prost și arde.
