În vara, spre deosebire de alte anotimpuri, toată lumea încearcă să iasă mai des în natură, să ia niște aer proaspăt și să ia o pauză de graba orașului. Desigur, astfel de "atacuri" nu sunt complete fără a găti o varietate de feluri de mâncare pe gratar: kebab, cartofi copți, vinete, ardei la grătar, pește pe grătar și nu le puteți lista pe toate.
Una dintre bucatele din bucătăria de vară - șampiunile la grătar - este de asemenea populară. Și există o explicație pentru aceasta: campionii sunt hrănitoare, gustoase, accesibile, datorită conținutului lor de proteine, devin un substitut excelent pentru carne și gatesc rapid și simplu. Să încercăm?
Champignons la grătar - principii generale de gătit
Pentru a gusta paharele delicioase, alegeți ciuperci proaspete fără nici un semn de deteriorare. Tineri ideali tineri de dimensiuni medii.
Ciupercile selectate sunt spălate, curățate și uscate dacă este necesar. După ce a fost așezat într-un recipient de mărime adecvat și se toarnă marinada pregătită.
Marinada - baza de pahare delicioase pe gratar. Depinde de umplutura si aroma, gustul si sucul de mancare finit. Fără marinadă, campionii sunt adesea depășiți și lipsiți de gust.
Pregătiți marinada pe bază de suc de lămâie, maioneză sau smântână, sos de soia. Asigurați-vă că adăugați unt sau ulei vegetal, datorită căruia se formează o peliculă pe suprafața șampiunilor care protejează ciupercile de uscare. Adăugați tot felul de condimente, ierburi, sare, accentuând și îmbogățind gustul de șampanie. Nu puneți prea multe mirodenii, astfel încât să nu întrerupă gustul delicat al ciupercilor. Champignons marinate rapid: de la 30 la 60 de minute, în funcție de mărimea ciuperci și cantitatea lor. Puiul de mazare se răspândește pe grătar sau se înțepenește pe frigăci subțiri, frigărui.
1. Champignoni la grătar în unt
Ingrediente:
• Champignons proaspete - jumătate de kilogram;
• sare, parfum în pulbere - 20 g;
• podele de ambalare cu unt;
• Uleiul de floarea-soarelui.
Metoda de preparare:
1. Ciupercile sunt curățate de murdărie în exces, spălate și uscate cu șervețele de hârtie sau prosoape.
2. Ciupercile uscate se adaugă puțină sare și se presară cu piper negru.
3. În intervalele dintre tulpină și capacul de ciupercă se pune o bucată de unt moale.
4. Puneți ciupercile într-un castron mare, presărați cu ulei de floarea-soarelui și amestecați bine.
5. După 20 de minute de marinare, așezăm șeptelul pe grătar într-un rând de aproximativ un centimetru distanță, coacem timp de 30 de minute.
6. Serviti paharele coapte pe o farfurie plata, acopera-le cu o frunza de salata verde, langa acestea se pun placi cu carne prajita, legume proaspete si sosul nostru preferat.
2. Champignons la gratar marinate în suc de lamaie
Ingrediente:
• 10 ciuperci proaspete;
• cârnați, sare - 30 g fiecare;
• suc dintr-o lămâie;
• frunze proaspete de busuioc - 3 bucăți.
Metoda de preparare:
1. Puneți paharele curățate, spălate într-o ceașcă adâncă, adăugați puțină sare, piper, adăugați suc de lămâie proaspăt stors și frunze de busuioc rupt.
2. Lăsați ciupercile pentru o oră sau două marinate, acoperind bolul cu un capac.
3. După 2 ore, puneți ciupercile pe grătar și coaceți la o temperatură moderată timp de o jumătate de oră.
4. Puneți paharele finite pe plăci de servire de câte 3 bucăți fiecare, puneți bucățile de carne prăjită în apropiere, presărați cu frunze de pătrunjel tocate.
3 felii de gratar cu legume pe frigarui
Ingrediente:
• șampițe proaspete mici - 8 bucăți;
• 4 cepe mici;
• ardei gras;
• ulei de floarea-soarelui - jumătate de sticlă;
• sos de soia - 30 ml;
• Spice pentru feluri de mâncare - o linguriță;
• sare - 10 g.
Metoda de preparare:
1. Becurile mici sunt curățate, spălate, tăiate în două jumătăți.
2. Din piperul dulce, scoateți semințele, spălați, tăiați în pătrate mari.
3. Puneți toate legumele într-o ceașcă profundă cu ciupercile spălate și uscate.
4. Adăugați ulei de floarea-soarelui la legumele și ciupercile, sosul de soia, adăugați puțină sare, sezonați-vă cu mirodenii și lăsați să se marineze cu capacul închis timp de câteva ore.
5. Marinada este folosită pentru o astfel de rețetă pentru gustări pe gratar, de exemplu, se poate prepara picant: se amestecă suc de lămâie cu două linguri de ulei de măsline, se adaugă sare de mare, sezon cu cimbru sau alte plante italiene uscate picante. De asemenea, pot fi preparate pe bază de smântână, care este amestecată cu ulei de măsline (două linguri) și muștar, coriandru măcinat, pulbere parfumată de piper negru și frunze de busuioc tăiate.
6. Înmuiați frigărele de lemn în apă timp de 30 de minute.
7. Ciuperci marinate cu legume puse pe frigarui, alternând: o ciupercă, o jumătate de ceapă, un pătrat de piper.
8. Răspândiți frigarui de șampanie pe grătarul de grătar și coaceți puțin mai puțin de o jumătate de oră, transformând ciupercile la fiecare 3-4 minute.
9. Serviti legumele cu sampanie chiar pe frigarui ca o farfurie laterala pentru carne, apoi arata frumos frunzele de marar si patrunjel.
4. Champignons la grătar, coapte cu șuncă
Ingrediente:
• jumătate de kilogram de șampițe proaspete;
• untură sărată - 150 g;
• 4 roșii medii;
• trei cepe.
Metoda de preparare:
1. Spălăm roșiile, le tăiem în jumătate de centimetri grosime, se taie ceapa în inele mari.
2. Tăiați felii de grăsimi subțiri.
3. Legumele, ciupercile și untura de coarde pe bastoane speciale din lemn, înmuiate anterior în apă, în următoarea ordine: șampanie, cerc de roșii, bucată de grăsime sărată, inel de ceapă.
4. Puneți frigărele pe grătar și coaceți puțin mai puțin de o jumătate de oră, fără a uita să vă întoarceți din când în când.
5. Când serviți, puneți frigaruiul cu ciuperci, legume și slănină pe o porție a vasului, lângă castron cu salată proaspătă de legume. Salata poate fi făcută din varză tocită în benzi subțiri, castraveți tăiați, roșii și ridiche verde.
5. Șampiri la grătar coapte cu brânză
Ingrediente:
• 10 cartofi medii proaspeți;
• 2 căței de usturoi;
• unt - 150 g;
• brânză olandeză - 150 g;
• varză de piper pe bază de piper, sare - 10 g;
• frunze de pătrunjel - 5 bucăți.
Metoda de preparare:
1. Strângeți arpagicul prin usturoi, amestecați-le cu unt pre-moale.
2. Amestecul rezultat lubretează șampiunile spălate, decojite și uscate.
3. Puneți ciupercile pe grătar și prăjiți timp de cinci minute la o temperatură moderată.
4. După ce ați alocat timpul, presărați ciupercile cu brânză rasă fină și prăjiți încă trei sau patru minute până ce brânza se topește complet.
5. Serviți pe o farfurie cu carne prăjită, salată, decorați cu paiete de pătrunjel.
6. Șampițe umplute pe grătar
Ingrediente:
• 7 șampițe proaspete mari.
Pentru umplere:
• o mică bucată de șuncă;
• 1 ceapă;
• unele uleiuri de măsline;
• brânză topită - 150 g;
• jumătate de ciorbă de patrunjel și mărar;
• nucșoară uscată - 30 g;
• piper argintiu, sare - 1 lingurita fiecare.
Metoda de preparare:
1. Spalăți ciupercile proaspete, decontaminate sub apă curentă, uscați puțin, folosind un prosop uscat sau șervețele de hârtie.
2. Îndepărtați cu grijă picioarele ciuperci, astfel încât să se obțină ceva de genul unei pahare. Este mai bine să folosiți o linguriță, nu un cuțit ascuțit, pentru a nu străpunge și a deteriora capacul.
3. Pregătiți umplutura: picioarele de champignon mărunțite se toacă fin cu un cuțit, se pun împreună cu șuncă și ceapa fin tăiată, se toacă, de asemenea, în miezuri fine, se prăjește totul într-o tigaie cu ulei de măsline timp de aproximativ cinci minute.
4. Se spală brânza topită pe o grăunțătoare, se amestecă cu patrunjel și mărar tocat, se adaugă praf de nucșoară, sare, piper, se amestecă cu șuncă prăjită și picioare de ciuperci, se amestecă totul bine.
5. Umpleți pălăria pregătită cu brânză pregătită și masă de ciuperci.
6. Așezați totul într-un grătar, puneți-l într-un brazier cu cărbune roșu-fierbinte și prăjiți cu o rotire frecventă a grătarului într-o crustă maro deschisă.
7. Atunci când serviți, puneți șampiunile umplute pe o farfurie porționată acoperită cu frunze de salată ca o farfurie independentă. Apoi plasăm o farfurie cu castraveți feliate și roșii, precum și o farfurie de pâine neagră.
Sfaturi pentru șampanie la grătar
• Nu sunt gătite cartofi la gratar marinat din borcan, ci doar ciuperci proaspete.
• Este mai bine să nu folosiți mici campioni, să se usuce ușor și să ardă destul de repede.
• Ciupercile prea mari pot fi tăiate în două sau chiar patru bucăți. Acest lucru trebuie făcut înainte de turnarea marinadei.
• Sampinonii sunt perfect combinați cu orice legume, astfel încât să puteți alimenta în siguranță ciupercile cu ardei dulci, morcovi, roșii, vinete, ceapă. Timpul de gătire pentru toate aceste produse este același. Dar adăugarea de cartofi nu este recomandată, deoarece ciupercile vor fi deja pregătite, iar cartofii vor rămâne umezi.
• Ciupercile de gatit pe gratar pot fi atat pe gratar, cat si pe sifoniere. În orice caz, nu uitați să transformați ciupercile în timpul gătitului.
• Ciupercile pot fi servite cu sos: smântână sau usturoi.
• Champignon delicios, la grătar cu o farfurie laterală de cartofi prăjiți sau fierți, legume coapte sau proaspete, cereale, verdețuri.
