În Vechiul Testament, se spune cum fratele mai mare a predat tinerilor rudele de guvernare din familie pentru supa de linte. Vechile cărți au colectat înțelepciunea secolelor, pentru edificarea generațiilor viitoare, ceea ce înseamnă că, în primul rând, mâncărurile cu linte erau populare chiar și în perioada precreștină și, în al doilea rând, se ridică întrebarea: de ce eroul biblic apreciază atât de mult supa de linte, este lentilă menționată în cartea Înțelepciunii sau este și o sugestie pentru omenire?
Partea europeană a populației planetei este redescoperirea produsului leguminoas, iar popoarele din Asia și din Est, ca reprezentanți ai celor mai vechi culturi, continuă să folosească lămâna ca una dintre sursele principale și valoroase de hrană. Metodele moderne de cercetare vă permit să știți exact ce este linte valoroasă și cum ar trebui să fie gătit și mâncat.
Pureu-ul de linte - principii tehnologice de bază
Cu privire la compoziția valoroasă a vitaminei și mineralelor din linte - puțin mai târziu, la sfârșitul articolului și la tehnologia gătitului de supă de lămâie, în primul rând și cel mai important: atunci când gătești lămâie în apă sau bulion, mai mult de jumătate din substanțele benefice conținute în fasole devin lichide . Prin urmare, supa de linte este atât de valoroasă, iar această caracteristică tehnologică trebuie amintită în procesul de gătit.
Spre deosebire de fasolea obișnuită - mazărea și fasolea, lîna se fierbe moale timp de cincisprezece minute, deci nu necesită o înmuiere îndelungată. În etapa pregătitoare, lentila trebuie selectată cu grijă. Boabe sale sunt mai mici, ceea ce este incomod atunci când sortarea. Lentila se înmoaie în apă rece, fiartă timp de 45-60 de minute, acoperită cu o cratiță, cu o ușoară fierbere. Durata gătitului poate fi o perioadă mai scurtă de timp, în funcție de tipul de fasole.
Printre soiurile de mâncare ale lintei, cele cinci soiuri cele mai populare sunt:
• Fasole galbenă și verde, care, de fapt, reprezintă un soi, dar în diferite grade de maturitate tehnică; linte galbene sunt mai mature, ele sunt bine fierte moale, folosite pentru a face supe, cereale, umpluturi, piure de cartofi, iar verdele este mai potrivit pentru a face salate și aperitive, feluri de mâncare.
• Lentile roșii sau egiptean se fierb timp de 15 minute. Acest grad - universal, din punct de vedere al utilizării culinare.
• Lămâie brună (sau brună) - cea mai comună varietate, potrivită pentru fabricarea de supe, piure de cartofi, are o aromă plăcută de nuci, mai ales dacă înainte de a găti grâul spălat și prăjit într-o tigaie uscată.
• Lentilele negre, cu excepția culorii, se disting prin mărimea cea mai mică a granulelor. Se folosește și în prepararea diferitelor feluri de mâncare, oferindu-le un aspect foarte original.
• Soiul de marmură crescut prin traversarea lintei brune și negre are un model caracteristic. Se folosește și în gătit, ca varietate universală.
Pentru supe, piureul este caracterizat printr-o consistență omogenă, moderat groasă. În principiu, supa de cremă poate fi făcută din orice varietate de linte disponibilă, iar diferența de tehnologie va fi în timpul gătitului. Trebuie să adăugați sare atunci când kernelurile sunt topite complet. Ca un îngroșător suplimentar pentru supă de lămâie, folosiți setul tradițional de legume, ca și pentru supele cu mazare și fasole.
Amintiți-vă o caracteristică - lămâia este bogată în proteine, deci este una dintre principalele componente ale mâncărurilor din bucătăriile asiatice. Din piureul de linte puteți găti ceva asemănător cu chifteluțele. Acesta poate deveni principalul element al felurilor de mâncare în timpul postului.
1. Supă de lămâie picantă din Egipt, cu roșii
Ingrediente:
Tomate 450 g
Ceapă 140g
Morcovul galben 150 g
Cartofi 200 g
Linte (roșu) 250 g
Apă (sau bulion de pui) 900 ml
Pătrunjel (frunze) 100 g
coriandru
Chile
sare
Zira
Ulei vegetal rafinat 75 ml
Tehnologie de gătit:
Sortați fasolea, clătiți cu apă curentă, turnați lămâile într-o sită. Puneți în apă rece și gătiți timp de zece minute.
Coaceți cartofii, tăiați în cuburi mici, aruncați în tigaie. Se taie bine ceapa si morcovii, se spala cu unt, se presara cu sare si zahar, se incalzeste o foaie de folie, se coace intr-un cuptor incalzit la 280 ° C, minute 5. Cand legumele sunt calde, desfaceti folia si lasati-le in cuptor pentru cateva , pentru caramelizarea zahărului într-o nuanță de culoare brun deschis.
Se spală roșiile coapte, se înmoaie în apă clocotită și se scufundă în apă cu gheață. Îndepărtați pielea, ștergeți-o printr-o sită și fierbeți până la fierbere, puneți legumele coapte, sezonați cu condimente proaspăt măcinate. Simmer pentru încă cinci minute la fierbere scăzut, și se toarnă rosii dressing în tigaie.
Îndepărtați tava din sobă, puneți legumele cu un mixer până când se formează o masă pulverizată. Gustați supa, lăsați-o să fiarbă din nou. Serviti stropit cu patrunjel tocat.
2. Supă de lămâie cu dovleac și susan
Ingrediente:
Ceapă 130g
Crema (10%) 700 g
Apă 0,5 l
Butterut dovleac 350 g
Sare iodată
Lentila brună 200 g
zahăr
Ghee 80g
Muscat, pământ 5 g
Plăci verzi (opțional) 50 g
Sosam prăjit 70 g
Smântână (21%) pentru servire
Tehnologie de gătit:
Într-o tigaie uscată, se prăjește lămâia pregătită, se toarnă într-o cratiță cu apă rece și se fierbe până devine moale. Apoi adăugați bucățile de dovleac. Masa ar trebui să fie complet fiartă moale. Puneți ceapa de ceapă la o culoare roșie într-o tigaie, adăugând unt topit. Transferați ceapa în tava. Adăugați zahăr și sare la gust.
Completați cremă, aduceți supa la fierbere la căldură scăzută pentru a forma o spumă. Se transferă vasul în cuptorul preîncălzit (160 ° C) timp de o jumătate de oră. Apoi scoateți supa, împingeți-o cu un blender, adăugând nucșoară.
Serviti, presarat cu susan prajit, garnisit cu o crenguta de rozmarin sau cimbru. Serviti cu smantana.
3. Supă de linte galbenă cu șuncă
Ingrediente:
Cartofi dulci (sau cartofi) 250 g
1,2 litri de bulion de carne
Linte galbene 300 g
Usturoi 25g
Ceapă 200g
Afumat bacon 150g
Morcovi roșii 120 g
Pepper Mix
Rădăcină de țelină 40 g
Bay leaf 3 buc.
sare
Mărar și patrunjel 70 g
Tehnologie de gătit:
Se fierbe lămâie în bulionul finit, se adaugă bucăți de cartofi. Mențineți supa de coacere încet. Tăiați slănina în cubulețe mici, puse într-o tigaie preîncălzită. Când grăsimea se topește, scoateți bucățile de slănină prăjită și puneți ceapa, țelina și morcovii, apoi tăiați-le în mod fin. Se prăjește până se înmoaie și se trece la tigaie până la greutatea totală. Se fierbe timp de 5-7 minute, sub capac și la căldură scăzută.
Puneți supa terminată cu un blender, întoarceți-vă la aragaz, lăsați-o să fiarbă din nou, adăugați condimente și sare, usturoi.
Serviți într-un turneu, garnisit cu mărar și frunze de pătrunjel.
4. Supă de smântână cu crutoane
Ingrediente:
Pâine albă (sau pâine franceză) 1 buc.
Ulei de măsline 80 ml
Usturoi 40g
Lămâie 140 g (1 buc.)
Marar 120g
Ceapă 180g
Brânză moale, procesată 400 g
Supă de pui 0,6 l
Morcovi 100 g
Cartofi 200 g
Unt, topit 70 g
Crema (15%) 750 ml Linte galbene 150 g
Tehnologie de gătit:
Se fierbe cartofii și lămâile în bulion până când se înmoaie. Treceți ceapa și morcovii tăiați într-o tigaie, topiți untul în el. Puneți legumele rumenite în tigaie, împingeți totul împreună cu un blender până când este neted. Se lasă să se răcească ușor
Preîncălziți crema la 40 ° C, dizolvați brânza moale rasă în ele. Combinați ambele mase, aduceți la fierbere. Se condimentează cu condimente, acoperiți tigaia, lăsați-o să bea.
Pîinea lungă, tăiată în cuburi, se presară cu suc de lămâie, combinată cu ulei vegetal. Puneți biscuiții în cuptor până când culoarea roz este roșie. Într-un blender, tăiați usturoiul, mararul și mirosul de lamaie proaspătă. Se încălzesc crotonii într-un recipient cu capac, se pune aceeași pastă picantă, se închide și se agită bine. Țineți biscuiții într-un recipient închis timp de o jumătate de oră, astfel încât acestea să fie saturate cu aromă. Serviți cu supă.
5. Supă cu lămâie cu chimen
Ingrediente:
Ceapa 300 g
Apă 1,4 l
Lentile galbene 350 g
Morcovi 150g
Ulei de floarea-soarelui 120 ml
Usturoi 20g
Cartofi 200 g
Pătrunjel 80g
Țelină 40g
sare
Red chili
Frunza bay
Făină 60 g
chimion
Tehnologie de gătit:
Sortați și spălați lentilă, fierbeți până la moi, puneți apă rece. Adăugați cartofi, curățați și tăiați, continuați să gătiți sub un capac, cu un fierbere moderat.
Coaceți ceapa, morcovii, rădăcina de țelină, tăiați legumele și prăjiți în ulei de floarea-soarelui prăjită până la culoarea roșie. Adăugați făină la pasaj, amestecați, prăjiți încă două minute. Transferați legumele pasate în tigaie. Se condimentează bulionul de legume cu condimente proaspăt măcinate, sare. După 2-3 minute, scoateți tava din sobă. Smash supa cu un blender până la netedă. Lăsați să fiarbă din nou și adăugați usturoi tocat, patrunjel tocat. Lăsați vasul să stea aproximativ un sfert de oră, serviți cu smântână sau muștar.
6. Supă de smântână cu lămâie cu chanterelles prajit
Încercați să preparați supă de linte verde. Se prepară mai mult decât boabele galbene, dar gustul este mai delicat și nu arată ca un fel de mâncare de fasole, mai ales când conține ciuperci de pădure.
Ingrediente:
Chanterelles 800 g
Marar 150 g
Rozmarin 70g
Lentile verde 450g
Bulion (sau apă) 1,2 l
Unt 120g
Sare la gust
Ardeiul alb
Unt de nucă de măsline
Frunza bay
Ceapa si praz - 100 g
Tehnologie de gătit:
Preparați lămâia preparată la un piure, scufundați în apă rece. Se fierbe separat ciupercile, se scurge apa. Taie-le în plăci și se prăjește cu ceapa în unt. Puneti linte cu un blender la o consistenta de piure, sare, adaugati condimente, frunze de marar tocate.
Serviți în turte, introducând fiecare ciupercă prăjită, prazul tocat și o crenguță de rozmarin. Dacă doriți, adăugați smântână sau cremă groasă.
Supa de linte - sfaturi și trucuri
În primul rând, beneficiile lintei. Într-un castron de supă de linte sau supă - rata medie zilnică de potasiu, calciu, fier și magneziu. Componentele minerale rămase sunt prezente în cantități mici. La zero carbohidrați, spre deosebire de mazăre și fasole, conține jumătate din valoarea zilnică a proteinelor. Lentila conține o cantitate mică de grăsime. Lentilele vă permit să saturați rapid și ușor corpul fără să îl supraîncărcați. Deci, linte - într-adevăr dietetice și chiar medicament.
Din punct de vedere culinar, varietatea disponibilă de soiuri de mâncare de linte deschide oportunități ample pentru realizarea ideilor culinare cele mai îndrăznețe: în pregătirea salatelor, plăcintelor, aperitivelor, primului și al doilea curs și al produselor de patiserie. De asemenea, merită remarcat faptul că lămâia este o recoltă extrem de modestă când este cultivată. Fasolea poate crește chiar și pe pietre. Dar cea mai uimitoare și valoroasă proprietate a plantei - rezistența la efectele toxinelor, nitraților și radionuclizilor. Studiile au arătat că boabele de linte nu conțin compuși dăunători, indiferent de condițiile în care acestea cresc. Acesta este un motiv serios pentru a vă gândi cum să vă schimbați preferințele culinare.
