Fasolele Vechiului Testament găsite în mormintele faraonilor egipteni, în locurile preistorice din nordul Europei, care constituiau o parte semnificativă a dietei strămoșilor noștri în "epoca pre-cartofi" din Rusia și erau un articol greu al câștigurilor de export ale lentilelor regale, au fost aproape complet excluse de la a noastră. bucătăria.
Dacă mazărea și boabele continuă să-și păstreze pozițiile în bucătăria rusă, din anumite motive, lămâiele s-au dovedit astăzi a fi alimente predominant asiatice, care apar pe mesele noastre, mai degrabă din curiozitate sau de dragul exoticii.
Puțini oameni știu că lămâiele, cum ar fi goji fructe de padure, care au numele de rusă schinduf, sunt fasole complet "de casă", din care nu numai supe simple și gustoase pot fi făcute.
Nu cu mult timp în urmă, linte s-au făcut din linte, cuțite și pâine coaptă.
Lentilele nu sunt deloc inferioare legumelor "rudelor" lor în proprietățile nutriționale și chiar depășesc fasolea și mazarea în conținutul de proteine vegetale.
Sute simple și gustoase de linte roșii și verzi - principiile tehnologice de bază
Principalul avantaj culinar al lintei printre culturile leguminoase este durata pregătirii: mazărea, fasolea și alte fasole sunt fierte de aproximativ două ori mai mult și necesită îmbibare pentru o perioadă lungă de timp.
Lentilele sunt simple. Este suficient să o sortați și să o spălați cu gatit în vase fără un capac timp de 25 până la 45 de minute, în funcție de varietatea folosită. Pentru linte de gătit nevoie de mai puțină apă decât mazăre sau fasole. Două părți de apă se adaugă la o parte a lintei. În prezent, cele mai comune linte:
Roșu (egiptean), fără coajă; acest grad se pregătește la 25 de minute;
Galben - fasole coapte, fără coajă; este gătit mai mult, până la 40 de minute;
Verde - acestea sunt fasole neagră în coajă, numite linte franceze și gătite și galben.
Mai puțin frecvente sunt linte negre.
Dacă cerealele sunt folosite pentru a face carne tocată, atunci se fierbe, supunându-se unui tratament termic mai lung, crescând cantitatea de apă adăugată. Pentru salate preparați linte de densitate moderată.
Pentru supă de gătit, se folosesc orice soiuri de linte, atât individual cât și în combinație: de exemplu, lingurile roșii și verzi se adaugă la supa de smântână, în cazul în care soiul galben este pre-fiert.
Baza de supă de linte poate fi un bulion de carne sau de legume. Într-o bucătărie vegetariană, dacă se permite utilizarea produselor lactate, pansamentele sunt gătite în unt topit sau se adaugă produse lactate în supe. Adaosul la supa de linte este servit de tomate, usturoi, ceapa. La fel ca orice fel de mâncare, condimentele completează gustul acestor supe: semințele de cimbru (cimbru), rozmarin, telina sau coriandru măcinat, salvie, cuișoare și alte condimente și ierburi sunt potrivite pentru aroma de nucă de linte. Desigur, un buchet de condimente ar trebui să fie selectat ținând cont de gustul celorlalte ingrediente ale supa.
1. Supă de linte roșie și verde simplă și gustoasă: supă vegetariană
Lista de produse:
Morcovi 120g
Linte: roșu -150 g; verde - 100 g; galben - 200 g
Orez sălbatic - 100 g
Ceapa 90g
Burete, legume sau apă 1,3 l
Sage, marar
Ardei cald, roșu (praf), frunze de dafin, curry sare
Ghee 90 g
Usturoi 10 g
Pregătire:
Gatiti linte galbene pregatite la o consistenta de piure, sare si sezonati cu condimente cu zece minute inainte de terminarea prepararii. Gatiti orezul si restul lintei separat. Simtiti morcovii si ceapa tocata in untul topit pana cand este moale si apoi combinati bujorul cu linte si legume galbene intr-un blender. Perebeta și din nou pune într-o oală supa, adăugând roșu și verde linte și orez. Încetați ușor să fierbeți, în timp ce gustați usturoiul tocat, ierburile și condimentele. Acoperiți tigaia cu un capac, scoateți-o din sobă și după 15-20 de minute supa poate fi servită.
2. Supă de linte verde simplă și gustoasă: umplutură cu legume în bulion de carne
Compoziția produselor:
Carne (gulaș) 600 g
Cartof 250 g
Linte verde 200 g
Ceapa 150g
Fat Culinary 75 g
Morcov roșu 100 g
Verzii (opțional) 50 g
Sare, curry, piper negru și coriandru (praf)
Apă 2,0 l
Usturoi 25g
Smantana si biscuiti (pentru servire)
Pregătire:
Spălați carnea, puneți-o în apă rece și fierbeți până la fierbere, îndepărtați spuma. Dupa fierbere, carnea si bulionul vor deveni transparente, adaugati lintei mutate si spalate la supa. Se fierbe încet, lăsând tigaia deschisă încă 20 de minute, lăsând tava deschisă. Se adaugă cartofii, se curăță și se taie în cuburi mici și se trece la pregătirea dressingului: se fierbe ceapa și morcovii tăiați până la moale timp de cel mult cinci minute și, condimentată cu condimente, se trimite la tigaie. După cinci minute de fierbere, încercați supa pentru a vă asigura că carnea, cartofii și lămâia sunt gata ca ingredientele cele mai dense care necesită atenție. Umpleți supa cu usturoi, verde tăiată, lăsați-o să fiarbă din nou, închideți capacul și așteptați aproximativ o jumătate de oră. Serviți cu crotoni și smântână.
3. Supă de linte roșie simplă și delicioasă: bulion curat cu chifteluțe
Ingrediente:
Ceapa, prăjită 150 g
Fulgi roșii fierți 250 g
File de pui, tocat 700 g
Ou 1 buc.
Supă de pui (apă) 1.4 L
Marar 50 g
Lemon zest 30 g
Bay leaf 3 g
Ardei gras (alb) 8 g
Turmeric 5 g
Sare 12 g
Pregătire:
Se taie puiul împreună cu pielea tăiată bine cu adăugarea de ceapă tocată, se condimentează cu sare și piper. Adăugând linte fierte și un ou, frământați și bateți carnea tocată. Pregătiți bilele de carne, luând umplutura cu o lingurita. Formarea produselor semifinite, umeziți mâinile în apă rece. Așezați bilele pe o placă de tăiere și înmuiați o jumătate de oră în frig.
Se toarcă bulion din restul oaselor de pui. Îndepărtați-le în apă rece și aduceți-le la fiert, îndepărtați spuma până la transparență, apoi adăugați pește proaspăt de lamaie, frunze de dafin, turmeric, piper și sare. În gura pregătită, fierbinte gătiți chiftele gătite (5-6 minute). Când serviți, vitaminează cu mărar proaspăt.
4. Supă de linte verde simplă și gustoasă: piure de dovleac cu mere
Ingrediente:
Dovleac, nucșoară 0,5 kg (net)
Suc de portocale 700 ml
Zahăr (sau miere) la gust
cimbru
sare
Crema 20% 300 ml
Linte, verde 250 g
Mere (varietate acru) 200 g (net)
Muscat, pământ
Ulei (pentru forma)
Pregătire:
Puneți dovleacul decojit și feliat într-o matriță căptușită cu folie și lubrifiată. Se presară ușor cu zahăr pentru a face dovleacul caramelizat și se coace în cuptor până la moale. Coaceți merele și le tăiați în felii subțiri și le coaceți în cuptor, dar nu îndulcite.
Sortați, spălați și fierbeți lămâia în apă, sare cu zece minute înainte de sfârșitul gătitului. Scurgeți apa. Într-o tigaie cu linte, ștergeți dovleacul și adăugați la gust suc de fructe, nucșoară, zahăr și sare. Gatiti 2-3 minute la foc mic, din momentul fierberii. Se încălzește cremă în cana de lapte și se toarnă fierbinte în supă. Se fierbe și se oprește aragazul, se fierbe un capac. Merele și frunzele proaspete de cimbru se pun într-un vas când servesc.
5. Supa simplă și gustoasă de linte roșu și verde cu cârnați și murături afumate
Compoziția produselor:
Coaste afumate, carne de porc 450-500 g
Linte roșu și verde 200 g
Apă pentru bulion 2,2 l
Cartof 150 g
Ardei roșu bulgar 100 g
Cârnați "Vânătoare" 300 g
Castraveți, sărate 250 g
Unt 80g
Usturoi 25g
Ceapa si morcovul pentru pasarea 350-400 g
Pătrunjel și rădăcină de țelină - 50 g
Piper "Spark"
Tomat (pastă) 90g
Zahăr 70g
Cuib, pământ 10 g
Cardamom 5 g
Bay leaf 3 g
Verzile, felii de lămâi, măsline și smântână (pentru servire)
Pregătire:
Gatiti coastele afumate, adaugand patrunjelul si radacinile de telina, spalate si rase, pana la bulion. Se condimentează supa cu frunze de dafin, cuișoare și cardamom. Strângeți bulionul și fierbeți lingurile din acesta, punând mai întâi verde, iar după 15 minute - roșu. Când lintele sunt aproape gata, adăugați bucățile de cartofi. Într-o cratiță, se adaugă morcovii, ardeii tăiați fin, ardeii și ceapa. În unt, prăjiți cercurile de cârnați de vânătoare și combinați cu legume coapte și trimiteți în cratiță cu supa. Trimiteți felii de castraveți feliate în jumătate, nu măturați. Setează supa cu condimente, încercați. Sare dacă este necesar. Aduceți la fierbere, opriți aragazul. După 20 de minute, puteți servi, adăugând la fiecare porție de verdeață, cercuri de măsline, lămâie și smântână.
Suflete simple și gustoase de linte roșii și verzi - sfaturi și sfaturi utile
- Gustul bulionului depinde de cantitatea de ingrediente felii pentru supă: felii mici contribuie la saturația maximă a bulionului cu substanțe extractive, care devin lichide în timpul gătitului. Extractul ajuta la imbunatatirea sistemului digestiv, creste apetitul.
- Când adăugați frunze de laur la supe, nu uitați să le scoateți imediat din tigaie după gătire. Lăsarea lor pentru o lungă perioadă de timp în supă este nedorită. Frunzele de frunze dau aromă primelor feluri de mâncare pentru primele 15-20 de minute - după ele se produce o amărăciune specifică, care degradează gustul bulionului.
Supele nu pot fi digerate. În special, această regulă se aplică preparării ingredientelor vegetale. Tratamentul termic prelungit afectează gustul și valoarea nutrițională. Dar, în același timp, supă de carne și oase necesită o gătire prelungită pentru a maximiza saturația antenei cu substanțele extractive conținute în carne sau oase. Este de dorit să se macină oasele mari, astfel încât să fie mai bine digerate, după care trebuie să se scurgă bulionul.
