Gravy - principiile generale de pregătire
Cu ajutorul sosului, puteți "îmbogăți" orice fel de mâncare: hrișcă, cartofi piure, paste făinoase, orez etc. Rețetele simple și simple vor ajuta la transformarea celui mai obișnuit fel de mâncare într-un vas foarte gustos și satisfăcător. Gravy poate fi carne, pui, legume, cremă sau roșii. Pentru prepararea sosului de carne luați cea mai diferită carne: carne de vită, carne de porc, miel, carne de vită, etc.
Pentru a face o carne de pui delicată, este mai bine să luați în acest scop fileuri sau slănină. Cea mai simplă rețetă pentru sosul de ciuperci implică utilizarea de pahare convenționale, dar în sezonul de ciuperci, desigur ciupercile proaspete de pădure sunt cele mai potrivite - sosul cu ele va fi foarte parfumat, bogat și gustos.
Pentru prepararea sosului vegetal, cepei, morcovilor, pasta de tomate (roșii proaspete), ierburile și condimentele sunt utilizate în principal. Dacă nu există multe ingrediente acasă, puteți pregăti rapid o sos de pastă de roșii, ceapă, făină și piper cu sare. Apropo, făina este un ingredient integral de aproape orice sos. Este făină care dă gâscă și face sosul puțin vâscos și înfășurat.
Foarte gustos și ușor pentru a obține sosul pe lapte, smantana sau smântână. Pentru prepararea acestui sos, va fi nevoie de un ingredient din lapte, de ceapă, de apă, de făină și de condimente. Se recomandă să lăsați sosul preparat timp de aproximativ 15 minute, astfel încât să fie infuzat și ușor îngroșat.
Gravy - pregătirea alimentelor și mâncărurilor
Pentru a pregăti sosul, trebuie să pregătiți un set de ustensile și vase de bucătărie, inclusiv următoarele obiecte: un bol, o cratiță, o tigaie de gătit cu pereți groși sau o cratiță, o placă de tăiere, un cuțit și o răzătoare. Gravy este servit împreună cu o farfurie laterală pe plăcile obișnuite de servire pentru al doilea curs. Înainte de a începe pregătirea sosului, trebuie să pregătiți toate ingredientele. Carnea trebuie spălată bine și tăiată în bucăți mici. Ceapa și morcovii trebuie curățate și tăiate (este mai bine să se scurgă morcovii). De asemenea, trebuie să măsurați cantitatea potrivită de făină, produse lichide și condimente.
Rețete pentru sosuri
Rețetă 1: Paste spaghete (opțiunea 1)
Gravy pentru paste va permite să diversificați felul de mâncare obișnuit, făcându-l mai gustos și mai satisfăcător. Această rețetă oferă să se facă sos de paste din carne.
Ingredientele necesare:
- 280-300 g din orice carne;
- Ceapă - 140 g;
- Morcovi - 140-150 g;
- Făină - 20-25 g;
- Pasta de tomate - 25-30 ml;
- Usturoi - 2 dinți.
Metoda de preparare:
Pregătiți produsele: spălați carnea și tăiați în bucăți mici. Coaceți ceapa și morcovii, rotiți morcovii, tăiați ceapa. În primul rând, prăjiți bucățile de carne până la o stare aproape terminată. Apoi puneți legumele la el și prăjiți-le împreună pentru încă 4 minute. Adăugați făină la friteuză și fierbeți încă 2-4 minute. Se taie usturoiul, se toarnă apa în tigaie astfel încât să acopere ingredientele. Puneți pasta de tomate și usturoiul tocat. După ce conținutul tăvii fierbe, reduceți căldura, piperul, sarea și acoperiți tigaia cu un capac. Gatiti la foc mic timp de 14-15 minute. Se presara cu ierburi tocate și se lasă să se infuzeze timp de 1315 minute.
Rețetă 2: Sos de paste făinoase (opțiunea 2) "Cream"
O rețetă foarte simplă și gustoasă pentru sosul de paste. Gravy se dovedește foarte delicată, parfumată și parfumată.
Ingredientele necesare:
- Roșii proaspete sau conservate - 380-400 g;
- Cremă de grăsime - 80-100 ml;
- 15 ml unt;
- Ceapă - 1 buc.;
- Usturoi - 1 cățel;
- Vaselină (uscată sau proaspătă);
- Ulei de măsline;
- 2 g oregano;
- 4-5 g de sare;
- zahăr - 0,5 linguriță;
- Piper - 3 g.
Metoda de preparare:
Se taie și se prăjește ceapa cu usturoi. Spălați roșiile, îndepărtați piei și tăiați. Puneți într-o tigaie cu usturoi și ceapă. Adăugați un pic de zahăr, oregano și busuioc, sezon cu un amestec de piper și sare. După ce partea principală a lichidului s-a evaporat, adăugați unt și cremă. Simmer timp de 4-5 minute.
Rețetă 3: Sos de porc
Sosul de porc este o alegere excelentă pentru mâncărurile principale: piure de cartofi, paste făinoase, orez sau hrișcă de cereale. Sosul se pregătește destul de repede, timp în care puteți găti în siguranță hrișcă sau puteți face cartofi piure.
Ingredientele necesare:
- 350-400 g de carne de porc;
- 1 morcov;
- Ceapă - 2 buc;
- Ulei de floarea-soarelui;
- O lingură incompletă de făină;
- 2 linguri de pastă de roșii;
- Condimente;
- Verzii.
Metoda de preparare:
Spălați carnea tăiată în bucăți mici. Se prăjește în ulei, apoi se toarnă în apă și se lasă să se toacă. Puneți morcovi, tăiați ceapa în semne subțiri subțiri. Prăjește legumele într-o tavă separată. Adaugati faina la legume si amestecati bine. Scoateți legumele de la căldură. Am răspândit pasajul la carne. Pasta de tomate este dizolvata in apa calda, condimentata cu sare si piper. Umpleți pastele cu carne și continuați să fierbeți la foc mic. Cu câteva minute înainte de pregătire, adăugați verdeață tocită în tigaie. Sucul gata insistă 10-15 minute.
Rețetă 4: Tambur de pui
Sos de pui într-un sos de smântână delicat este modalitatea perfectă de a diversifica paste, hrișcă sau cartofi piure. Gravy se dovedește foarte delicată, parfumată și gustoasă. Ingredientele necesare:
- Piept de pui mic;
- 2-3 cepe mici;
- Sare;
- Ardei;
- Smântână (sau maioneză) - 100 g;
- Unele apă;
- Ulei vegetal.
Metoda de preparare:
Spălați puiul, tăiați în cubulețe mici și începeți să vă prăjiți într-o tigaie cu unt. Peel și tăiați ceapa (puteți folosi un blender pentru rapiditate). De îndată ce carnea devine albă, puneți ceapa și prăjiți totul împreună la un foc ușor, apoi turnați peste apă și fierbeți peste căldura scăzută sub capac. De îndată ce puiul este aproape gata, adăugați smântână sau maioneză, sare pe gust, piper și fierbeți câteva minute.
Rețetă 5: Sos de roșii
Sosul clasic de roșii este gătit foarte simplu. Pentru prepararea sa, nu este nevoie de carne - vor fi necesare doar legume și condimente.
Ingredientele necesare:
- 1 ceapă;
- 4. Ulei vegetal;
- Sare;
- Ardei;
- Pastă de tomate sau roșii coapte - 150-160 g;
- Lingură de făină;
- Frunză de bay;
- Unele zahăr;
- Apă - 250 ml (pentru aromă și gust mai bogat, puteți adăuga câteva cuburi de bulion).
Metoda de preparare:
Se taie ceapa și se prăjește în ulei vegetal, apoi se pune pasta de tomate și se toarna câteva minute. Se dizolvă 2 cuburi de bulion în apă fierbinte. Se toarnă făina cu bulionul obținut și se amestecă bine pentru a evita bulgări. Trageți imediat amestecul în arc. Toate ingredientele sunt amestecate bine, sare, piper și se adaugă puțin zahăr. Aruncați câteva frunze de dafin și fierbeți sub capac închis timp de câteva minute. Opriți căldura și lăsați sosul să se îngroaie. Sosul finit este un gust foarte delicios de prăjituri de carne, carne sau pateuri de pește.
Rețetă 6: Gravy pentru hrișcă
Hrișcă grosieră poate fi preparată în două moduri: pe bază de legume sau pe bază de carne. Această rețetă împărtășește secretele de gătit sos de legume parfumate la hrișcă.
Ingredientele necesare:
- 2 cepe mari;
- 2 morcovi;
- 25-30 ml de pastă de tomate;
- 1 lingura. l. zahăr;
- Condimente aromate pentru gust;
- Sare;
- Ardei;
- 15 ml smântână sau cremă bogată în grăsimi.
Metoda de preparare:
Răciți morcovii, tăiați ceapa. În primul rând, prăjiți ceapa din ulei, apoi puneți morcovul la el. Se diluează pasta de tomate în apă sau bulion și se toarnă legume pasive în amestec. Se condimentează ingredientele cu mirodenii preferate, sare și piper la gust. Adăugați o lingură de zahăr (fără diapozitive). Simțiți sosul timp de aproximativ 10 minute la căldură scăzută. 2-3 minute înainte de sfârșitul gătitului adăugați smântână sau smântână. Dacă este necesar, puteți adăuga mai multă apă sau bulion.
Rețetă 7: Sos de carne
.
O astfel de sare poate fi făcută din orice carne: carne de vită, carne de porc, miel etc. Sosul din carne este grozav pentru hrisca, orez sau paste făinoase. Această rețetă utilizează două tipuri de carne, ceea ce face ca felul de mâncare să fie mai gustos și mai apetisant.
Ingredientele necesare:
- 400 g de carne de vită și de porc;
- Becuri - 3-4 bucăți;
- Ketchup de tomate - 45-50 ml;
- Frunză de bay;
- 10-12 g făină;
- Sare;
- Pepeni
Metoda de preparare:
Peel și tăiați ceapa. Clătiți toată carnea și tăiați în bucăți mici. Se încălzește untul într-o oală sau pană cu pereți groși și se toarnă carnea. După ce bucățile de carne sunt rumenite, puneți ceapa și prăjiți pentru încă câteva minute. Apoi aruncați o frunză de dafin, adăugați sare și piper la gust, se toarnă în ketchup. Turnați aproximativ două pahare de apă și fierbeți timp de aproximativ 50 de minute. Se adaugă făină și se amestecă puternic până când se dizolvă uniform. Opriți și lăsați infuzia de sos.
Rețetă 8: Gravy cu ciuperci
Sucul de ciuperci este ideal pentru terci de hrisca, spaghete și cartofi piure. Puteți să-l gătiți din paharele obișnuite, iar din ciuperca proaspătă de pădure - atunci sosul se va dovedi mai aromat și mai gustos.
Ingredientele necesare:
- 400 g de ciuperci de pădure;
- Un pahar de cremă (21-22%);
- 1 lingura. l. făină;
- 80-100 g ceapă;
- 65 g unt;
- Sare.
Metoda de preparare:
Se fierbe ciupercile până se înmoaie, apoi se prăjește în unt. Tăiați ceapa și puneți-o în ciuperci. Se prăjește toate ingredientele pentru alte 9-10 minute, sare mult. Apoi se presara ciupercile cu faina de ceapa, se amesteca si se toarna crema. Aduceți la fierbere și scoateți tigaia din căldură. Lăsați sosul de ciuperci să se infuze pentru câteva minute.
Rețetă 9: Gravy pentru chifteluțele
O rețetă foarte rapidă pentru sosul delicios pentru chifteluțele. Puteți pregăti acest sos imediat după prăjirea patties, deoarece veți avea nevoie de grăsime.
Ingredientele necesare:
- Grăsime și suc, în care au fost prăjite chiflele;
- Ceapă;
- Lingură de făină;
- 65-70 g pastă de tomate;
- 200 ml de apă;
- Condimente și mirodenii.
Metoda de preparare:
Se taie ceapa și se prăjește în grăsimea și sucul rămas de la tăieturile de prăjire.
Apoi adăugați făină, amestecați și adăugați pastă de roșii. Se condimentează sosul cu orice condimente și condimente. Se toarnă în apă, se fierbe la foc mic timp de aproximativ 10 minute.
Rețetă 10: Gravy pentru orez.
Chiar și cea mai obișnuită orez fiert poate deveni incredibil de gustos dacă gătiți sos de suc. Pregătirea acestui sos este foarte simplă și nu necesită utilizarea de produse complexe.
Ingredientele necesare:
- Carne de vită - 300 g;
- 1 ceapă și morcovi;
- 15-20 ml de pastă de tomate;
- Lingură de făină;
- Un pahar de apă fierbinte;
- Ulei vegetal;
- Ierburi picante;
- Ardei;
- Sare.
Metoda de preparare:
Carnea tăiată în cubulețe mici și se prăjește până se gătește. Deplasarea carnii într-un castron. Răciți morcovii, tăiați ceapa. Se prăjește legumele în aceeași cratiță, unde carnea era prăjită. Se condimentează legumele cu pastă de tomate, se amestecă și se adaugă făină. Puneți bucățile de carne înapoi, se topește împreună timp de 4-5 minute, apoi se toarnă în apă. Se condimentează cu sos cu ierburi, sare și piper. Simmer pe căldură scăzută până când toate ingredientele sunt gata.
Rețeta 11: Ficat Dip
Sucul de ficat nu este numai gustos și nutritiv, ci și foarte util, deoarece ficatul conține o mulțime de substanțe nutritive. Gravy din ficat este perfect pentru orice feluri de mâncare: piure de cartofi, paste făinoase, hrișcă etc.
Ingredientele necesare:
- Lire de carne de porc - 600 g de ficat de vită;
- 2 cepe;
- Smântână - 350-400 g;
- Pătrunjel uscat;
- Făină.
Metoda de preparare:
Clătiți ficatul, tăiați în bucăți mici, fiecare dintre care se rostogolește în făină. Se prăjește ficatul până la crusta maro aurie. Transferați ficatul în tava. Se taie ceapa și se prăjește până la aur. Puneți ceapa în tigaie în ficat. Se toarnă ficatul cu ceapă și se fierbe 20 de minute. 4-5 minute înainte ca sosul ficatului să fie gata, săruri și sezon cu patrunjel uscat. Lăsați să se infuzeze timp de 5-10 minute.
Rețetă 12: Sos de vită
Sosul de vită va completa perfect orice fel de mâncare și este ușor de pregătit. Pentru prepararea sosului de carne de vită, aveți nevoie de carne, legume și pastă de roșii, care pot fi înlocuite cu roșii proaspete. Ingredientele necesare:
- Un kilogram de pastă de carne de vită;
- 1-2 buc. ceapă;
- 2 linguri de făină;
- 15 ml de pastă de tomate;
- Lingură de ulei vegetal;
- 350-400 ml de apă.
Metoda de preparare:
Tăiați carnea în benzi subțiri și prăjiți în ulei vegetal într-o tigaie. Apoi, sare și piper. Tăiați ceapa și puneți-o în carne. Adăugați 2 linguri de făină și pastă de roșii. Toate ingredientele ar trebui amestecate. Se toarnă în apă fierbinte, se amestecă din nou totul pentru a dizolva bucățile. Aduceți sosul la fierbere, reduceți căldura și fierbeți sub capac, la căldură scăzută până când fierte. Sosul pregătit se lasă să se fierbe timp de 10 minute.
Rețetă 13: Sos de cartofi piure
O reteta minunata pentru sosul intr-o fixare rapida. Pentru gătit aveți nevoie de pui, ceapă și condimente.
Ingredientele necesare:
- File de pui - 300 g;
- 2 cepe;
- Sare și piper după gust;
- Ulei vegetal;
- Unele apă.
Metoda de preparare:
Se spală fileul de pui, se taie în cuburi mici și se prăjește până se gătește în ulei vegetal. Coaceți ceapa, puneți-le și puneți-le la pui. Se prăjește împreună pentru încă 5-7 minute. Se condimentează carnea cu ceapă cu sare, piper și alte condimente sau ierburi. Perfect pentru această sos curry. Apoi se toarnă puiul și ceapa cu apă și se fierbe la foc mic timp de încă 14-15 minute. Sosul terminat se lasă să se toacă, după care se poate servi cu cartofi piure.
Rețetă 14: Gravy din făină.
Gravy din făină este cea mai ușoară și mai obișnuită metodă de preparare a unui sos pentru diferite feluri de mâncare. Pentru preparat vor fi necesare lapte, făină și unt.
Ingredientele necesare:
- 100 ml de lapte;
- 35 ml de apă;
- Unt - 45 g;
- Condimente;
- Sare;
- Făină - cu ochi.
Metoda de preparare:
Se toarnă laptele și apa într-o cratiță mică, aduceți la fierbere. Pune untul, se condimentează cu condimente și sare. Într-un castron separat, se amestecă făina cu apă fierbinte și se diluează bine până când bucățele se dizolvă. Se toarnă praful de făină în lapte și se fierbe, amestecând, până se îngroașă peste căldură. Proporțiile trebuie să fie alese în mod independent, deoarece toată lumea iubește o sare diferită - cineva este mai gros, cineva este mai lichid.
Gravy - secrete și sfaturi de la cei mai buni șefi
- Cea mai importantă regulă care trebuie respectată în procesul de preparare a oricărei sosuri este alegerea corectă a proporțiilor. Pentru o lună și jumătate de linguri de făină trebuie să luați aproximativ 1 cești de lichid. Poate fi apă, supă de legume sau de pui, lapte etc. Proporțiile pot fi modificate în funcție de consistența dorită. Pentru un sos mai gros, trebuie să luați puțin mai multă făină;
- Pentru a face ca sosul pentru cotlet să devină foarte bogat și parfumat, ar trebui să fie gătit în același vas, în care prăjini înșiși s-au prăjit;
- Pentru a evita formarea de bucăți, este necesar să se dizolve prima făină într-o cantitate mică de apă sau bulion. Puteți folosi o măturică, un amestecător sau un mixer pentru a sparge bucățile;
- Dacă nu există pastă de roșii pe mâini, puteți lua roșii proaspete. Pentru a face acest lucru, trebuie să fie spălate, jupuite, pulpă zdrobită sau măcinate într-un blender, sezonată cu sare, piper și zahăr. Puteți adăuga ierburi proaspete sau uscate tocate. Cilantro perfect, busuioc, marar uscat și patrunjel, cardamom, etc;
- Sosul de pui merge bine cu usturoiul uscat si condimentele de curry;
- Dacă se pregătește sos cremos, se va adăuga smântână la ultima întoarcere și nu se fierbe, ci pur și simplu se fierbe. După aceea, tigaia trebuie îndepărtată imediat din căldură și lăsată să se infuzeze timp de câteva minute; - În loc de făină, amidonul de porumb poate fi de asemenea utilizat ca un îngroșător;
- Pentru gătit bine-cunoscute sos "ca în sala de mese", nu este necesar să se utilizeze ingrediente de carne. Puteți lua 100 de grame de morcovi rași și ceapă tocată. În amestecul de legume trebuie să turnați jumătate de litru de apă caldă sau de legume (sau bulion de carne). Apoi, sosul este condimentat cu sare, piper și câteva frunze de dafin sunt aruncate. Într-un bol separat, se fierbe un amestec de trei linguri de făină și un pahar de apă. Făina trebuie mai întâi să se prăjească într-o tigaie uscată. După aceea, amestecul de făină se toarnă în legume și se fierbe împreună pentru încă câteva minute.
