Zucchini - legume licitație și foarte maleabil în timpul procesării. Este perfect combinat cu alte produse, bine susceptibile la condimente. Cu toate acestea, nu este atât de ușor să gătiți caviar de înaltă calitate din acesta. Încercările de a repeta rețetele fabricii sunt aproape o sută la sută sortite eșecului. De fapt, la fabricile de conserve se utilizează o tehnologie specială de tratare termică - încălzirea în autoclave. Este prea greu pentru o casă, dar puteți face nenumărate gustări pentru alte rețete, nu mai puțin gustoase.
Caviar de squash cu morcovi - principii generale de gătit
• Caviarul de caviar este cel mai bine gătit în recipiente de oțel din fontă sau cu pereți groși - în feluri de mâncare cu o coacere lungă, legumele nu ard și se vor încălzi mult mai uniform, ceea ce va îmbunătăți doar gustul vasului finit.
• Pentru gătit, este de dorit să alegeți cele mai tinere dovlecei. Nu conțin semințe grosiere și nu necesită peeling. Cu legumele mature, asigurați-vă că ați tăiat coaja și că ați ales toate semințele, deoarece acestea nu vor înmuia nici măcar cu răcire prelungită.
• Morcovul adăugat la caviar îi conferă o culoare portocalie caracteristică și gust delicat ușor dulce. În scopul de a nu strica feluri de mâncare ar trebui să ia mici rădăcini potuzatenkie cu pata stralucitoare.
• Puteți pune ceapă amară, un mic usturoi, ciuperci, ardei grași sau dulci, roșii proaspete sau înlocuiți-le cu roșii nesărate în caviarul de squash cu morcovi. Se condimentează sezonul cu caviar cu mirodenii, ardei iute și piper verde pentru aromă. Gustul reglează zahărul și sarea. • Otetul, "lămâie" sau sucul de lămâie proaspăt stors se adaugă la gustările conservate de iarnă.
• Pentru conserve, utilizați recipiente sterilizate bine spălate. Sigiliile sigilate sunt doar sterile, fierte în capacele de apă.
Caviar de dovleac de usturoi cu morcovi pentru iarnă
Ingrediente:
• dovlecei tineri sau maturi - 3 kg;
• kilogram de ceapă albă amară;
• 120 gr. pasta de tomate;
• un kilogram de morcovi suculenți;
• o lună și jumătate de linguri de sare grosieră;
• 100-150 ml de floarea-soarelui, ulei congelat;
• 50 gr. zahăr;
• opt cuișoare mari de usturoi;
• o grămadă de mărar;
• o treime dintr-o linguriță de ardei măcinat.
Pregătire:
1. Curățați dovleceii spălați de murdărie cu un cuțit subțire și ascuțit din coajă și tăiați în mici pătrate sau cuburi, cu o dimensiune a coastei de 1 cm. Rețeta necesită cel puțin 3 kg.
2. Desprindeți ceapa, tăiați bulbii în lungime în patru bucăți și tăiați fiecare câte una cu benzi subțiri.
3. Desprindeți coaja de morcov și grătinați legumele de rădăcină pe o răzătoare mare.
4. Într-o tavă adâncă cu pereți groși și, mai bine, într-o oală, încălziți 70 ml de ulei și dați dovlecei tăiați în ea. De îndată ce bucățile de legume sunt moi, trageți cu ușurință cu o lingură cu crestătură, puneți dovlecelul prăjit într-un șuviu și lăsați-l timp de o jumătate de oră. Apoi transferați legumele într-un castron mare.
5. Pe cealaltă parte a uleiului din cazan până la transparență, se prăjește ceapa și cu un spărgător, treci la dovlecel.
6. Dacă în vas nu mai rămâne ulei, adăugați un pic mai mult, doar câteva linguri și salvați morcovul în el, pe care îl puteți pune și într-un castron cu legume prăjite, se amestecă. 7. Răsuciți masa vegetală rezultată într-o mașină de măcinat cu carne și deplasați-o în cazan. Se aduce la fierbere și se lasă să se fierbe cu puțină căldură și se acoperă timp de 30 de minute. Deschideți periodic și amestecați conținutul cazanului astfel încât caviarul să nu se ardă.
8. Adăugați pasta de roșii și zahărul în caviarul de squash, presați usturoiul prin presă. Se toarnă mărarul mărunțit, sare și se amestecă bine. Acoperiți recipientul cu un capac și stingeți-l timp de încă 10 minute.
9. Împachetați caviarul fierbinte în borcane sterile și se rostogolează ermetic cu capace fierte.
Caviar de squash cu morcovi și ciuperci
Ingrediente:
• kilogram de pulpă de squash;
• 400 gr. proaspete șampiri sau ciuperci de stridii;
• trei capete mari de ceapa;
• cinci roșii cărnoase mici;
• mărar proaspăt;
• două ardei dulci;
• un morcov mare;
• usturoiul la gust;
• o lingură de roșii groase;
• sucul dintr-un sfert de suc de mărime medie;
• ulei rafinat macinat;
• un sfert de linguriță de ardei roșu;
• zahăr - 1 linguriță.
Pregătire:
1. Rotiți carnea și carnea de dovlecel pe o răzătoare mare. Se taie ceapa amară în semne subțiri, ciuperci - paie sau cuburi mici.
2. Se înmoaie roșiile timp de două minute în apă clocotită, apoi se răcește în apă rece și, după uscare ușoară, se îndepărtează coaja. Grind pulpa cu un blender sau grătar.
3. Încălziți două linguri de ulei vegetal pur într-o tavă adâncă cu pereți groși și înmuiți ciupercile în ea. Se încălzește peste căldură moderată până se evaporă. Apoi adăugați o altă lingură de unt și continuați să se prăjească până când acestea sunt rumenite. Puneți ciupercile prajite într-un castron separat și puneți ceapa în tigaie. Dacă este necesar, adăugați ulei și prăjiți timp de patru minute. 4. Se adaugă morcovii în ceapă, se sare ușor și se continuă gătitul sub un capac, la un foc mic, aproape de minim.
5. După aproximativ cinci minute, puneți dovlecelul tocată, roșiile, ardeii dulci pe legume prăjite și continuați să fijiți totul împreună, fără a acoperi aproximativ 20 de minute, dacă dovlecelul este tânăr. Va dura aproximativ o oră în cazul în care legumele sunt prea mari.
6. În jurul mijlocului tocului, se adaugă ciupercile prăjite și roșiile și zece minute până se fierbe, se adaugă mărar mărunțit. Aduceți caviarul de zucchin la aroma dorită cu zahăr și sare, sezon cu piper fierbinte, presați usturoi în ea cu o presă și adăugați suc de lamaie, se amestecă.
7. Îndepărtați caviarul la foc mic timp de încă un minut și împrăștiați-l la cald pe cutii curate care au fost prelucrate prin abur. Întoarce-te.
Caviar picant și simplu de squash cu morcovi
Ingrediente:
• o jumătate de kilogram de dovlecei decojiți;
• o ceapă mică;
• trei căței de usturoi;
• doi morcovi suculenți;
• ulei rafinat - 100 gr;
• un ardei iute.
• verde proaspete.
Pregătire:
1. Ardeți ardeiul amar din semințe și tăiați, tăiați în benzi subțiri. Pe un grătar mare frecați morcovii. Se taie dovlecelul desfacut cu inele subtiri, se toaca usturoiul cu un cutit si se taie ceapa in bucati mici.
2. Combinati legumele tocate, amestecati bine si puneti-le intr-o tigaie adanca. Se toarnă în același ulei, se adaugă un pic mai puțin de un sfert de pahar de apă și se fierbe la foc mic până când legumele se înmoaie complet.
3. Tăiați masa de legume tăiată cu un blender pentru a obține o masă musculară și transferați-o înapoi în tava.
4. Cu căldură slabă, fierbeți ouăle, amestecând constant, până când se îngroșă până la densitatea dorită. Apoi se răcește și se servesc, se presară cu ierburi tocate.
Caviar de squash cu morcovi, ardei și mere
Ingrediente:
• trei kilograme de roșii roșii coapte;
• 2 kg de morcovi suculenți;
• kilogram de ceapă amară;
• piper roșu dulce - 5 buc;
• ardei iute - 1 buc;
• trei mere mari;
• o jumătate de linguri de ulei de floarea-soarelui.
Pregătire:
1. Desprindeți coaja și îndepărtați complet cutiile de semințe de mere. Tăiați coaja de la dovlecei și asigurați-vă că ați selectat semințele, dacă este cazul.
2. Îndepărtați roșiile și îndepărtați coaja de pe acestea. Alegeți semințele de la ardei, tăiați-le în lungime în două părți.
3. Ceapa decojită, morcovii și toate celelalte ingrediente preparate se taie în bucăți arbitrare și se răsucesc într-un măcinător de carne. Se combină totul într-o cratiță mare cu pereți groși, se toarnă în ulei și se pune la fierbere la căldură scăzută.
4. După aproximativ trei ore, când toată umiditatea sa evaporat și caviarul se îngroațește, adăugați zahăr și sare granulat, ducând la gustul dorit.
5. Se fierbe și se pune imediat în borcane, se rostogolește.
Caviar de drojdie picant rafinat cu morcovi
Ingrediente:
• 200 gr. ceapa albă amară;
• squash tineri - 300 gr;
• cateva catei de usturoi;
• 200 gr. morcovi;
• două lingurițe de ardei gras;
• 1/3 de linguriță. cardamom și ghimbir uscat;
• două frunze de laur;
• o linguriță de zahăr;
• 100 ml de apă potabilă;
• ulei rafinat, congelat - 50 ml;
• 1/2 Art. l. sare fină;
• un mic vârf de "lămâie".
Pregătire:
1. Se taie un morcov pe o răzătoare mare și se taie ceapa în bucățele mici în cea mai mare și tava de conservare cu pereți groși. Se toarnă uleiul vegetal în legume și se topește la căldură scăzută, se acoperă cu un capac până la moale. 2. Adăugați dovleceii, răzuite pe o răzătoare mare, amestecând și continuați să fierbeți. Aproximativ 20 de minute mai târziu, adăugați paprika, laur, ghimbir și cardamom. Adăugați usturoi mărunțit, îndulcit, ușor sărat. Se toarnă în apă, se amestecă bine și se acoperă din nou. Simmer, amestecând ocazional, încă o jumătate de oră.
3. Răciți puțin legumele, scoateți fagurea și tăiați blenderul până când este netedă. Puteți să vă răsuciți într-o mașină de măcinat cu carne, apoi gustarea va avea o structură granulară.
4. În timp ce amestecați, adăugați cristale "de lămâie" și puneți din nou tigaia pe căldură moderată, până când toată umiditatea a dispărut.
5. Răspândiți caviarul de dovlecel în borcane curate și uscate, nu pre-sterilizați recipientele. Așezați recipientul umplut într-un cuptor rece, încălziți-l la 160 de grade și țineți borcanele timp de cel puțin 10 minute. Apoi atingeți ușor și rotiți.
Rețetă de squash cu aromă georgiană pentru caviar pentru multivarki
Ingrediente:
• trei cepe mari;
• dovlecei mici - 4 buc;
• trei coji de cilantru și mărar;
• un morcov;
• hamei-suneli - 1/2 linguriță;
• o lingură de nuci fin tocate;
• otet de struguri - 1 lingura. l.;
• ulei vegetal - 60 ml;
• jumătate de lingură de ardei roșu.
Pregătire:
1. Se taie morcovul și ceapa tăiată în bucăți mici în castronul de gătit.
2. Adăugați ulei vegetal pe legume și porniți dispozitivul la opțiunile "Coacere" sau "Prăjire", setând cronometrul timp de o oră.
3. După aproximativ un sfert de oră, adăugați zucchinele pregătite și continuați să gătiți fără a schimba modul. Nu uitati sa amestecati, altfel legumele vor arde.
4. După o jumătate de oră, sezonați caviarul cu mirodenii, adăugați puțin verdeață tocată, presată prin presa de usturoi. Se amestecă bine și se lasă să se gătească până la sfârșitul programului instalat. 5. La sfârșitul gătitului, introduceți oțetul, adăugați piulițele sfărâmate, amestecați.
6. Dacă doriți să păstrați, împachetați caviarul de squash în borcane sterile și sterilizați-l timp de 15 minute în cuptor. Apoi scoateți și roll imediat.
Squash cu morcovi - vârfuri de gătit și sfaturi
• Nu utilizați în procesul de gătit email. Chiar și cu amestecarea frecventă, legumele din astfel de recipiente vor arde.
• Dacă vă place caviarul omogen - spargeți-l cu un blender, o gustare granulară se va întoarce dacă îl răsuciți într-o mașină de măcinat cu carne.
• Caviarul de casă va fi mult mai delicat dacă alegeți dovlecei tineri pentru gătit. Nu pot fi tăiate coaja, deoarece este bine aburită cu stingere prelungită.
• Pentru a evita sterilizarea suplimentară a unei gustări conservate, puneți borcanul pe capace și împachetați pătratul în jurul acestuia. Rotiți numai după răcirea completă.
