Utilizarea muștarului finit pentru carnea de marinat este o metodă veche și de tip "run-in" în multe bucătării europene și nu numai.
Mâncărurile preparate în acest mod sunt aromate, suculente, au un gust special, special.
Mustardul înmoaie perfect fibrele de carne, le impregnează cu untdelemnul.
Pudră de muștar se adaugă la sos și sosuri, dându-le o mai mare expresivitate și o grosime.
Carne de muștar - principii de bază pentru gătit
• Cele două ingrediente principale ale cărnii de muștar sunt mustarul și carnea.
• Alegerea cărnii depinde de mâncarea pregătită, principala fiind că este proaspătă. Înghețată va face, de asemenea, ar trebui să fie dezghețat înainte de utilizare, este mai bine să faceți acest lucru prin punerea ei pe raftul inferior al frigiderului pentru noapte.
• Carnea este tăiată în bucăți, sunt făcute rulouri sau tăiate în bucăți, bătute și, după ce au fost pulverizate, mustar, coapte, totul depinde de felul de mâncare.
• Mustar poate fi folosit oricare, de la achiziționat la domiciliu, de la fierbinte la aromă.
• Există o mulțime de opțiuni pentru gătitul de carne cu muștar, este marinat în muștar pentru kebab shish și nu numai, se adaugă atunci când prăjirea cărnii cu legume, unsoară la coacere. De asemenea, muștar pot fi îmbunătățite diferite sosuri în care carnea este gătită.
• Nu numai că oferă o aromă specifică interesantă, dar contribuie și la înmuiere, din cauza căreia mâncărurile de carne din muștar sunt delicate și suculente.
Carne de muștar tocată cu sos de vin de muștar
Ingrediente:
• 800 de grame de carne de porc, preferabil gemelă; • cap de ceapă dulce;
• 150 ml de vin "Rkatsiteli", "Aligote" sau altele similare;
• morcov de dimensiuni medii;
• cinci cuișoare mici de usturoi;
• jumătate de litru de bulion, poate fi diluat în cuburi de apă;
• patru linguri de muștar puțin picant;
• două lingurițe de făină de porumb;
• 75 ml de ulei de măsline;
• amestec uscat de "plante provensale", nucșoară, cuișoare, piper;
• două crengi de rozmarin.
Pregătire:
1. Clătiți o bucată de gât, uscați cu un prosop sau prosop, frecați cu grijă cu un amestec de condimente și sare, acoperiți toate părțile laterale cu două linguri de muștar amestecat cu ulei de măsline și curățați, înveliți în film de alimente, peste noapte în frigider.
2. Ștergeți tăietura tăiată cu un șervețel și prăjiți până la maro pe căldură mare în ulei de floarea-soarelui rafinat cu unt topit.
3. Așezați gâtul într-o formă profundă la căldură, împrăștiați în jurul său un morcov tăiat în patru și un bulb în două, un cap de usturoi spălat, negru, două frunze de laur și 3-5 mazăre.
4. Turnați vinul în matriță, adăugați bulionul și puneți-l în cuptor la 190 de grade. Nivelul lichidului este de o treime din înălțimea piesei de carne.
5. Gatiti timp de doua ore, periodic, la intervale de o jumatate de ora, intoarceti si turnati sosul. Adăugați bulion, dacă este necesar.
6. Tăiați felii de carne în felii și în sosul în care a fost preparat, adăugați muștarul rămas și îngroșa-l cu făină, deși nu puteți face acest lucru.
7. Așezați bucățile pe o farfurie de servire și turnați sosul.
Carne prajita in mustar - "bucuria Lisichkina"
Ingrediente:
• 600 de grame de carne de abur; • două tabele. linguri de muștar gros;
• morcov mediu;
• două becuri dulci mari;
• 2 linguri. l. făină albă de făină;
• 4-5 linguri de lapte pasteurizat;
• 500 ml de apă;
• trei frunze de dafin.
Pregătire:
1. Se taie carnea în bucăți mici, identice și se înmoaie din toate părțile în muștar, se prăjește în ulei vegetal rafinat până la aproximativ jumătate de gătit.
2. Într-o tavă separată, se prăjește până ce se toarnă fin fin de aur, se toarnă fin ceapa și morcovii tocați.
3. Combinați legumele rumenite și carnea prăjită cu muștar, adăugați laur, sare, piper, și turnați în apă, puneți focul la foc mediu timp de douăzeci și cinci de minute.
4. Se diluează făina în jumătate de pahar de apă fiartă și răcită. Se toarnă amestecul de făină în tigaie, se amestecă energic și se încălzește timp de încă șapte minute.
5. Servit cu o parte din cartofi piure sau paste făinoase.
Carne de muștar cu maioneză în cuptor
Ingrediente:
• 800 de grame de carne de porc;
• 50 de grame de muștar picant;
• pachet de două sute de grame de maioneză de 67%;
• să gustați sare și condimente.
Pregătire:
1. Se usucă bine carnea spălată proaspăt, lăsați congelatul congelat mai întâi să se dezghețe pe raftul inferior al frigiderului.
2. Tăiați carnea de porc în bucăți mari, centimetri groși și bate fiecare piesă pe ambele părți cu un ciocan.
3. Îndepărtați cu atenție bucățile rupte cu un amestec de condimente și sare, răspândiți ambele părți cu muștar și puneți-le într-o tavă de maioneză unsă sau o tigaie. Piesele ar trebui să stea strâns, astfel încât să nu existe lacune rămase.
4. Topiti vasul cu grăsime din abundență cu maioneză și coaceți la 180 de grade, o oră.
Chifle de porc umplute în muștar cu coniac
Ingrediente:
• 300 de grame de file de porc;
• 60 de grame de brânză, greu "rusă";
• 50 de grame de șuncă, fierte;
• 1 linguriță. coniac;
• nu mustar ascuțit;
• pensulă de pudră de nucșoară;
• ou de pui;
• coacerea făinii albe.
Pregătire:
1. Atunci când alegeți carne, acordați atenție grosimii pieselor, ele nu trebuie să fie subțiri, grosimea ideală este de la doi până la trei centimetri.
2. Se spală bine carnea, se usucă, se taie cu grijă oasele și se taie, fără a se termina marginile.
3. Extindeți fiecare piesă ca o carte deschisă și respingeți-o din ambele părți cu partea din spate, partea dreaptă a cuțitului sau cu un ciocan.
4. Sare, piper și frecați cu mirodenii preferate amestecate cu muștar, nucșoară și brandy. Lăsați să murături.
5. După o oră, scoateți carnea marinată în muștar, puneți o felie subțire de brânză în mijlocul fiecărei tăișuri, acoperiți cu aceeași bucată de șuncă și închideți, fixând marginile cu scobitori de lemn înmuiate în apă.
6. Îndepărtați un cotlet preparat în felul acesta în făină și se prăjește în unt până se înroși.
7. Puneți copcile prăjite pe o foaie de copt și gătiți în cuptor, la 180 de grade. De obicei durează cincisprezece minute.
Roșu de carne de muștar cu file de pui tocată și fructe uscate
Ingrediente:
• un kilogram și jumătate de pastă proaspătă de porc;
• 500 de grame de file de pui;
• opt lucruri de caise uscate;
• un mic buchet de patrunjel și mărar;
• cinci dinți de usturoi;
• șapte prune;
• condimente "armean";
• 350 ml de bere întunecată;
• muștar "bavarez", aveți grijă de gătit. Pregătire:
1. Spălați întreaga bucată de fulgi polutorakilogramovy și o ștergeți bine cu un prosop de unică folosință.
2. Taiați carnea în lungime în două jumătăți, dar nu tăiați un capăt la capăt cu aproximativ grosimea degetului mic.
3. Extindeți, veți obține un strat mare, acoperiți-l cu un singur strat de film agățat, respingeți și lăsați "odihnă" deoparte.
4. Împingeți fileul de pui, caise uscate, verdeață proaspătă și prune uscate printr-o mașină de șlefuit mare.
5. Adăugați usturoiul mărunțit, puteți răsuci împreună cu fileul de pui, sare și piper și frământați coada gătită.
6. Se presara o multime de condimente, sare si piper negru turnat pe suprafata de lucru a mesei si se pune un strat de carne imprastiat cu muștar.
7. De-a lungul întregului strat, așezați uniform umplutura din umplutură și, după plierea ruloului, legați-o cu firul de gătit sau cu firul gros, astfel încât să nu se desfășoare.
8. Se presară ușor partea superioară a rolei cu "condimente armean", se spală subțire cu muștar și se întinde pe grill set într-o formă rezistentă la căldură.
9. Apărați berea întunecată sub grătar și, acoperind forma strâns cu folie, coaceți rola în cuptor timp de o oră la 200 de grade.
10. Scoateți folia, turnați partea superioară a vasului cu sucul eliberat în timpul coacerii și puneți-l înapoi încă o jumătate de oră. Nu uitați să udați periodic suprafața sucului rotativ, acesta va ajuta la formarea unei cruste crocante chiar mai frumoasă.
Felii de carne de muștar cu miere și legume
Ingrediente:
• 700 de grame de carne de vită dezosată;
• 60 de grame de făină;
• 150 de grame de ceapă;
• 2 linguri. l. miere;
• doi morcovi mici; • 250 de grame de șampițe proaspete sau felii;
• trei tabele. linguri de pasta de tomate;
• cinci cartofi mici;
• un mic buchet de patrunjel;
• 0,5 lingurițe. cimbru;
• 40 de grame de muștar picant;
• 400 ml de bulion de carne de vită abruptă;
• jumătate de litru de bere slabă și slabă:
• o frunză de dafin.
Pregătire:
1. Se toaca fin patrunjelul, se adauga sare, cimbru, piper si se amesteca totul cu faina.
2. Rolați în amestecul de făină rezultat, tăiați carnea în felii mici și prăjiți în ulei de măsline până la o ruină ușoară.
3. Adăugați ceapa, tăiată în semilune groase, tăiată în pătrate mici, egale, cartofi și morcovi, precum și ciuperci tăiate și continuați să prăjiți încă zece minute.
4. Apoi adăugați muștarul, făina și pasta de tomate rămase după ce carnea sa sfărâmat. Se amestecă bine, se toarnă untul de vită pregătit, berea, se pune lavrushka și se aduce la fierbere.
5. Apoi, reduceți căldura și fierbeți cu capacul închis până la gata, aproximativ o oră și douăzeci de minute.
Carne de muștar marinat cu sos de soia pentru kebab
Ingrediente:
• două kilograme de carne de orice fel;
• două cuișoare mari de usturoi;
• 1 lingura. l. de muștar achiziționat din casă sau picant;
• două tabele. linguri de zahar intunecat;
• o treime dintr-un pahar de piure de roșii;
• 80 ml de sos de soia obișnuit;
• linguriță incompletă de piper negru înmuiată într-un mortar;
• o lămâie mare.
Pregătire:
1. Strângeți sucul din lămâie și stoarceți usturoiul cu un "usturoi" special sau împrăștiați-l într-un mortar.
2. Se amestecă sosul de soia cu muștar, zahăr, pastă de roșii și suc de lămâie.
3. Se adaugă piper, usturoi tocat și se amestecă bine din nou. 4. Tăiați carnea, spălată sub apă, în bucăți pentru un kebab shish și, murdărind cu grijă fiecare piesă cu marinata preparată, puneți-o într-un recipient de sticlă sau emailat.
5. Umpleți partea superioară cu marinada rămasă, acoperiți-o cu un capac sau strângeți-o cu filmul agățat și curățați timp de patru ore pe raftul inferior al frigiderului.
6. Când carnea este marinată, introduceți-o într-un bivol și gratare pe cărbune. Restul sosului poate fi turnat peste frigarui în procesul de gătire.
Carne de muștar - trucuri și sfaturi
• Pentru marinarea pe kebab shish, se recomandă carnea să taie fibrele, să se taie în bucăți astfel încât să fie mult mai moale și să nu se micșoreze la gătit.
• Cu cât sunt mai mici bucățile, cu atât mai repede se vor marina.
• La marinarea cărnii în mustar și sos de soia pentru grătar, trebuie adăugată cu grijă sare în marinadă, deoarece sosul este destul de sărat și puteți strica cu ușurință grătarul.
• Pentru prepararea fileului de pui tocata cu fructe uscate, in reteta de carne in mustar, fructe uscate inainte de utilizare, este mai bine sa se impregneze in apa rece timp de 20 de minute.
• Pentru a toarna in muștar cu legume, ar trebui să luați miere lichidă, dar dacă acest lucru nu se dovedește a fi, topiți cel obișnuit pe o baie de aburi sau într-un cuptor cu microunde.
