Prăjirea cărnii în cuptor este o rețetă festivă preferată a bunicilor noștri.
Pentru a face mâncărurile mai suculente, au folosit atât folie și înveliș de aluat, cât și pergament gros.
Un proces relativ lent de procesare la temperaturi ridicate permite chiar și piese foarte mari de coacere, care păstrează gustul tipic al acestei carne și vă permite să obțineți bucăți mari gustoase pentru servire.
Carne de vită în cuptor în folie - principiile generale de gătit
• Carnea de vită este gătită în cuptor sub formă de roșii, cotleturi și tăițe măcinate, coapte în bucăți mari, cum ar fi o șuncă coaptă.
• Pentru a face sucuri de carne, este umplut cu untură, legume fierte sau proaspete, fructe, chiar fructe de padure. Puteți împacheta bucăți de carne de vită în straturi subțiri de grăsime.
• Specialiștii culinari preferă mai des carnea de vită preferă carnea de vițel - animalele tinere. Se distinge prin următoarele caracteristici: culoarea de la roz deschis la lumină roșiatică, delicată, suculentă, cu grăsime densă albă.
• Carnea de vită bună nu se lipsește niciodată de degete atunci când se aruncă la tăietură și gropile rămase după apăsare dispar imediat.
• Atunci când alegeți carne pentru o rețetă specifică, este foarte de dorit să luați parte din carcasă, așa cum se specifică în rețetă.
Rolurile de carne de vită în cuptor în folie
Ingrediente:
• pastă de carne de vită - 500 grame;
• 300 de grame de carne de porc;
• două cepe albe;
• două ouă crude;
• 150 de grame de paine alba;
• 2/3 ceasca de lapte;
• 250 de grame de brânză dulce picantă.
Pregătire:
1. Puneți pâinea într-un vas mic și umpleți-l cu lapte.
2. Taiati ceapa in bucati si pregatiti carnea in bucati mici.
3. Înghețați carnea cu ceapă și carne îmbibată în lapte printr-un măcinător de carne. Înainte de a adăuga pâine, strângeți-o bine cu mâinile. 4. Piper, gustați, adăugați ouă și frământați bine carnea tocată.
5. Acoperiți fundul și părțile laterale ale tăvii adânci cu folie, astfel încât să existe o margine mică pe fiecare parte și uleiul.
6. Folosind mâinile umede, formați coarnele și puneți-le pe o foaie de folie. Acoperiți cu oa doua foaie și împăturiți cu atenție marginile de pe toate laturile.
7. Puneți tava în cuptor cald, aduceți la 200 de grade și coaceți timp de patruzeci de minute, păstrând temperatura.
8. Scoateți foaia de copt, îndepărtați foaia superioară de folie și frecați brânza de fiecare bit. Întoarceți vasul înapoi la cuptor, continuați coacerea, reducând ușor căldura, timp de un sfert de oră.
Se taie carnea de vită în cuptor în folie cu ciuperci și brânză
Ingrediente:
• pastă de carne de vită - 800 grame;
• 300 gr. proaspete sau congelate;
• o sfert de ceasca de smantana;
• trei becuri mici;
• 300 de grame de brânză tare și ascuțită.
Pregătire:
1. Întindeți fibrele, tăiați carnea în porțiuni care nu sunt mai groase decât un centimetru, bateți pe ambele părți cu un ciocan. Se taie fiecare bucată cu sare, ușor piper și se prăjește în ulei vegetal prăjit înainte de a se rumeni. Uleiul nu trebuie să fie turnat foarte mult, ar trebui să acopere doar puțin partea inferioară a tigaiei.
2. Decupați fin ceapa și ciupercile - în lungime, în felii.
3. Puneți ceapa într-o tavă curată, adăugați puțin ulei și treceți până când este transparentă. Adăugați ciupercile și gătiți pe foc mediu.
4. Când tot sucul eliberat de ciuperci atunci când prăjirea se evaporă din tigaie, se adaugă smântâna, sare și se fierbe până când se toarna.
5. Turnați un vas de coacere, o tavă de prăjit sau o foaie de copt cu laturi înalte cu folie, astfel încât să acopere nu numai fundul, ci și laturile și o margine mică rămâne pe fiecare parte.
6. Puneți bucățile de carne prăjită în recipientul pregătit, ușor rătăcind unele de altele și puneți câteva ciuperci pe fiecare. 7. Acoperiți cu folie, fixați bine marginile și trimiteți-l la cuptor timp de o jumătate de oră. Temperatura de prăjire nu depășește 180 de grade.
8. Scoateți antena de pe cuptor, deschideți folia și frecați brânza de fiecare coadă.
9. Puneți brazarul înapoi, înmuiați-l până se topește brânza, se usucă puțin și se înroșește.
Carne de vită în cuptor în folie, role asortate
Ingrediente:
• 400 de grame de carne de vită cu aburi;
• un filet de pui răcit;
• 250 de grame de grăsimi proaspete;
• două cepe;
• maioneză 40%;
• Lămâie mică;
• linguriță curry.
Pregătire:
1. Utilizați un cuțit ascuțit și subțire pentru a tăia fileul de pui în lungime în opt bucăți și carne de vită, ca în cotlet.
2. Prajiti putin inghetat si taiat cat mai subtire, benzi largi sau dreptunghiuri mari.
3. Se amestecă maioneza, sarea și sucul de lămâie proaspăt storcit în feluri de mâncare adânci; adăugați un gust de mirodenii ușoare și nealterate. Puneți carnea de vită tocată în marinadă, frotiu cu atenție din toate părțile și plecați timp de o oră și jumătate.
4. Într-un castron separat, amestecați maioneză, curry, ceapă mărunțită, mirodenii și sare. Puneți fileul de pui într-un amestec de maioneză și lăsați-l să marină.
5. După ce carnea este marinată, începeți să formați o rolă.
6. Pentru a face acest lucru, luați o bucată de file de pui, înfășurați-o în role, înfășurați o placă de grăsime, apoi carne de vită, din nou untură, file de pui, din nou untură, etc.
7. Îndreptați folia pe o foaie de copt, puneți rola și ungeți-o cu maioneză.
8. Tăiați pielea care rămâne din grăsime, tăiați în benzi și se așează pe partea superioară a rolei.
9. Formați folia într-o barcă astfel încât partea superioară a rolei să rămână deschisă, se toarnă puțină apă și se pune într-un cuptor preîncălzit timp de 90 de minute.
10. Temperatura de coacere 220 grade.
Carne de vită în cuptor în folie, "Accordion"
Ingrediente:
• 600 de grame de carne de vită; • 250 de grame de brânză tare;
• patru cuișoare de usturoi;
• trei roșii coapte.
Pregătire:
1. Felii subțiri de usturoi și roșii în cercuri puțin mai subțiri decât jumătate de centimetru.
2. Tăiați brânza în plăci la aceeași grosime cu roșiile.
3. În carne, retragând un centimetru în afară, faceți tăieturi, aproape ajungând la partea din spate.
4. Se freolează toată bucata de carne și se taie sare, condimente și se taie câte o bucată de brânză, roșii și usturoi.
5. Înfășurați carnea umplute în folie și puneți-o într-un cuptor cald. Coaceți 90 de minute la 180 de grade.
Carne de vită în cuptor în folie, bucată întreagă cu cireșe
Ingrediente:
• 700 de grame de carne de vită;
• o jumătate de pahar de cireșe;
• 130 ml suc de cireșe;
• 50 de grame de unt;
• 2 linguri. l. făină albă;
• Scorțișoară - 1,5 linguriță.
Pregătire:
1. Pierceți carnea cu o margine de cuțit de-a lungul fibrelor și puneți-o cu cireșe.
2. Puneți pe folie, pus într-o formă adâncă, se toarnă în partea de sus cu unt de unt topit, se presara cu scorțișoară praf.
3. Împingeți marginile foliei astfel încât partea superioară a cărnii să rămână ușor deschisă și puneți matrița în cuptor la 200 de grade.
4. După o jumătate de oră, îndepărtați forma cu carnea, deschideți cu atenție folia. Se toarnă carnea cu suc de cireșe, se presară cu puțină făină, se închide din nou folia și se revine la cuptor.
5. Gatiti timp de patruzeci de minute.
6. Carnea terminată este ușor răcită, tăiată în bucăți și servită, udată cu sos, în care este îndulcită.
Carne de vită în cuptor în folie, cu legume
Ingrediente:
• kilogram de carne de vită proaspătă;
• două cepe medii;
• un morcov mic;
• piper peppermint;
• o lingurita de lingurita de miere, lichida;
• o lingură de muștar;
• 150 ml de vin alb, soiuri uscate;
• opt bucăți de bacon;
• trei frunze de lavrushka.
Pregătire: 1. Se amestecă mustarul cu sare și condimente, se freacă amestecul cu o bucată de carne, se pune într-o pungă și se pune în frigider peste noapte.
2. Se taie ceapa în jumătăți de inele, iar morcovul se taie subțire în paie. Din ardeiul gras, scoateți semințele și tăiați în inele.
3. Scoateți carnea din frigider, ștergeți-o cu un șervețel și împachetați-o în bucăți de bacon.
4. Într-un recipient adânc pentru coacere, împrășați ceapa și morcovii tăiați într-un strat uniform, puneți legumele pe carnea învelită în slănină și răspândiți inelele de ardei pe partea superioară a acesteia.
5. În ceașcă, amestecați mierea și vinul, până când mierea este complet dizolvată și se toarnă sos de vită cu legume.
6. Acoperiți recipientul cu folie și împachetați marginile acestuia astfel încât să se potrivească perfect cu vasul.
7. Așezați recipientul pe o foaie de copt și puneți-l într-un cuptor cald.
8. Mai întâi coaceți o oră și jumătate la 180 de grade.
9. Scoateți prăjitorul, scoateți folia și puneți farfuria înapoi. Acum gătiți până la maro auriu.
Carne de porc "Classic" din carne de vită în cuptor în folie
Ingrediente:
• carne de vită - 800 grame;
• patru cuișoare de usturoi, decojite;
• jumătate de ceapă. Mazăre, piper;
• 1/2 linguriță. cimbru;
• lingura de mustar picant;
• un amestec de paprika roșie și busuioc uscat.
Pregătire:
1. Taiați cu grijă usturoiul în felii subțiri.
2. Se macină sau se macină piperul negru într-un mortar, se adaugă cimbru, o linguriță de busuioc uscat și boia roșie, se adaugă jumătate de linguriță. sare și se amestecă uniform.
3. Se scurge bine carnea de vită din toate părțile cu un șervețel sau un prosop de unică folosință și se șterge cu plastic de usturoi, dezosat într-un amestec de condimente. Tăiați carnea în felul următor: pierdeți carnea cu marginea cuțitului și, fără a le îndepărta, lipiți usturoiul, stoarceți fibrele, scoateți cuțitul și împingeți usturoiul spre interior cu degetul, astfel încât usturoiul să nu cadă din carne când gătiți. 4. Tăiați carnea de vită cu amestecul rămas de condimente și acoperiți cu mustar pe toate laturile.
5. Puneți carnea într-o pungă sau în castron sub capac. Puneți frigiderul peste noapte.
6. Scoateți vasele cu carnea preparată trebuie să fie câteva ore înainte de gătire, permițând cărnii să se încălzească la temperatura camerei.
7. Înfășurați carnea în folie, fixați cusăturile astfel încât sucul să nu se scurgă în timpul procesului de prăjire.
8. Puneți plicul rezultat pe praful de mărimea potrivită și puneți-l în cuptor. Temperatura de coacere este de aproximativ 200 de grade. După patruzeci de minute, reduceți căldura la 180 și coaceți încă douăzeci de minute.
9. Scoateți carnea finită din cuptor, răciți-o și apoi scoateți folia.
Carne de vită în cuptor în folie, rulou de carne tocată
Ingrediente:
• 600 de grame de carne de vită;
• 300 de grame de carne de porc cu slănină;
• un ou crud;
• 50 de grame de făină de grâu;
• "Condimente pentru carne tocată".
Pentru sos:
• patru linguri de gem dulce și acru;
• 25 de grame de piure de roșii;
• o lingură de 9% oțet;
• 50 ml de ulei de floarea-soarelui.
Pentru umplere:
• opt prune uscate;
• un perchina ardei dulce;
• 150 de grame de brânză picantă;
• două ouă de pui fierte.
Pregătire:
1. Tăiați carnea în bucăți mici și răsuciți-o într-o mașină de măcinat cu carne. Se agită ouăle într-un bol separat cu sare și se toarnă în coace, adăugând treptat condimentele, frământați bine.
2. Pentru umplutură: tăiați proaspăturile înmuiate în apă, adăugați ardeii, ouăle fierte tocate, tocate și tocate bine și amestecați bine.
3. Pentru sos: amestecați bine într-un bol mic toate ingredientele.
4. Împingeți filmul agățat pe suprafața de lucru a mesei, umeziți-l cu apă și plasați un strat de carne tocată. Formați-l într-un dreptunghi, care nu depășește grosimea unui centimetru.
5. Tăiați brânza pe carne tocată pe partea superioară, împrăștiați uniform umplutura și răsuciți ușor rola. 6. Așezați rola pe folie în cuptor, în jos cu o cusătură, trasați-o uniform de câteva ori pe suprafață, cu o furculiță. Închideți folia, lăsând un spațiu liber între ea și rulou.
7. Gatiți-vă în cuptor, la 220 de grade cincizeci de minute.
8. Cu zece minute înainte de sfârșit, scoateți foaia de copt cu ajutorul rolei, deschideți folia, turnați foarte mult cu sos și coaceți până când este gata.
9. Serviti ruloul răcit, tăiați în porții.
Carne de vită în cuptor în folie - trucuri și sfaturi
• Uneori nu ar trebui să îndepărtați toată grăsimea din carne, iar felul în care se va lăsa un strat subțire va fi mai dulce, deoarece împiedică evaporarea sucului de carne.
• Dacă puneți în untul încălzit două batoane subțiri de morcovi brute, carnea nu se va lipi de tigaie când se prăjește până la maro auriu.
• Carnea de vită în foaie în cuptor va fi mai moale dacă îl smulgeți cu un strat subțire de muștar condimentat și gătiți câteva ore înainte de gătire. Curățați muștarul cu un cuțit și ștergeți pulpa cu o cârpă umedă.
• Când ambalați într-o folie, este necesar să evitați rafalele, dacă acestea sunt încă formate, desfaceți cu atenție zona deteriorată și plasați un "plasture" din aceeași folie de mai jos.
• Pregătirea vasului este verificată de sucul de lumină eliberat din carne atunci când cuțitul este perforat.
