Desigur, carnea de pui este mult mai ușor de gătit.
Este un produs mai dietetic.
De asemenea, carnea de pui are un gust universal, încât este imposibil să se facă o greșeală în alegerea unui supliment la gustul neutru al acestei păsări.
Nu trebuie uitat că carnea de pui este un produs mai comun, nu pentru că este mai bine, ci pentru că creșterea păsărilor este o afacere mai profitabilă: puii dau un profit mai mare și mai rapid comparativ cu creșterea altor păsări.
Mai dificil este cazul rață de gătit cu cartofi în cuptor.
Chiar și combinația a două componente, o rață grasă și cartofii ca o sursă de carbohidrați, pot provoca scandalul și protestul susținătorilor unui stil de viață sănătos. Dar dacă are un gust bun?
Dacă măsura este respectată, nu trebuie să ne tăgăduim plăcerea de a mânca cel puțin uneori o bucată de carne neobișnuit de gustoasă. Nu există reguli fără excepții. În plus, grăsimea de rață conține acizi grași similari cu uleiul de măsline și, în general, compoziția de vitamine din carnea de rață o deosebește de carnea de pui.
Grăsimea de rață ajută la eliminarea substanțelor cancerigene din organism, ceea ce face ca rața să fie un produs alimentar valoroase pentru problemele actuale de mediu.
Rață cu cartofi în cuptor - principiile tehnologice de bază
Unii nu-i plac carnea de rață din cauza mirosului ciudat. Acesta nu este un motiv pentru al refuza, pentru că, ca și în cazul oricărui fel de carne, există anumite reguli pentru selecția și preprocesarea sa.
Mirosul specific al cărnii de rață dă fier, care, la fel ca puiul, este așezat pe coadă. Pornind tăierea carcasei, trebuie să fie îndepărtată în primul rând, astfel încât în procesul de tartru să nu elibereze grăsime cu un miros neplăcut. În plus, alegerea unei rațe, acordați atenție vârstei păsării. În rațe vechi, mirosul specific este pronunțat, spre deosebire de păsările tinere, iar carnea rațelor tinere este mai puțin rigidă. Este posibil să distingem o rață veche de o tânără de rigiditatea sternului: într-o pasăre tânără, chila are o structură cartilagină, este flexibilă. De asemenea, acoperirea pe picioare pe picioare poate spune dacă merită să cumpărați această pasăre particulară. Atunci când alegeți carne de rață, să acorde atenție și rasei de păsări. Se preferă carnea de rațe de mosc: raportul dintre mușchi și grăsime din această rasă crește semnificativ în direcția carnea slabă.
Deși fără utilizarea de grăsime este imposibil să gătiți o rață gustoasă și suculentă: carnea va fi tare și uscată. Prin urmare, lăsați grăsimea de pe carcasă și puteți elimina excesul după coacere.
Există multe modalități de a găti rață cu cartofi în cuptor, dar nu trebuie să urmați rețeta strict descoperită. Cei mai mulți bucătari profesioniști sunt ghidați de intuiția lor și de prezența anumitor ingrediente în bucătăria lor, ceea ce le oferă ocazia de a fi considerați adevărați profesioniști.
1. Rețetă pentru rață de gătit cu cartofi în cuptor în manșon
Ingrediente:
Portocale 200 g
Duck eviscerat 1.9 - 2.2 kg
Cartofi 0,6-0,7 kg
Usturoi 10-20 g
Piper, sare
Prune 50 g
Rozmarin 5-6 sprigs
Pregătire:
Îndepărtați carcasa cu mirodenii și usturoi deasupra și în interior. Felicit, cartofi curățați și bucăți de prune strâns în interiorul carcasei și coase-l. Tăiați portocalele în felii și puneți-le împreună cu fantele de rozmarin și carcasă într-o pungă de copt. Puneți pachetul strâns și lăsați-l timp de 5-6 ore în frigider. Coaceți la 200 ° C cu trei ore înainte de servire.
2. Rețetă pentru gătit rață cu cartofi în cuptor în folie, cu ciuperci și sos de smântână
Produse:
Cartofi 700 g (net)
Lapte 0,5 L
Usturoi 40g
Ulei (pentru prăjire) 70 g
Ciuperci de lapte, sărate 400 g
Mărar, tocat 50 g
Brânză 120g
Ceapa 300g
Smântână 250 g
Duck de sânge de 1,2 kg
Pătrunjel, proaspăt 100 g
Faina 90 g
Pregătire:
Înmuiați în apă rece timp de 48 de ore: este de dorit să schimbați apă de 3-4 ori. Se încălzește uleiul și se prăjește ciupercile de lapte tăiate, care stropesc cu făină. Adăugați ceapa mărunțită la ciuperci. Puneți ciupercile și ceapa într-un vas de copt. Taina de rață tăiată și pregătită tăiată în cuburi și se prăjește într-o tigaie, condimentată cu condimente. Nu sare. Puneți rața friptură pe ciuperci și ceapă. Cartofi de dimensiuni mici se spală, se coajă și se taie în felii, în patru bucăți. Gatiti-l in lapte prin adaugarea de marar tocat si usturoi tocat la sfarsitul mancarii. Cartofii gata se îndreaptă spre carnea de rață. Se toarnă smântână în laptele în care cartofii sunt fierte, se adaugă alte 50-60 g de făină, se mișcă și se toarnă sosul pe ciuperci, rață și cartofi. Coaceți la 180 ° C timp de 20 de minute, apoi presați vasul cu un strat de brânză rasă amestecat cu pătrunjel și puneți-l într-un cuptor fierbinte timp de încă 10-15 minute.
3. Rețetă pentru gătit rață cu cartofi în cuptor într-o oală
Ingrediente:
Fasole, fulgi 400 g
File de pui de curte 600 g
Cartofi fierti 900 g
Morcovi 250 g
Gât de rață 150 g
Crema rosie 350 g
Ceapa 300g
Sos de roșii 100 ml
Făină (pentru pasaj) 100 g
Marar, patrunjel, telina 120 g
Măsline verzi 200 g
Salată de ardei 300 g (net)
Puff aluat de drojdie 800 g
Gălbenușul de ou biciuit
Pregătire:
Pregătiți legume:
Ceapa dulce și morcovi, spălate și curățate, tăiate în cuburi mici; se prăjește legumele în grăsime de rață, se adaugă puțină făină și se toarnă sosul de roșii. Scoateți tava din căldură.
Cartofii fierti până la jumătate gătite, de asemenea tăiate în cuburi. Clătiți boabele îmbibate și fierbeți până la jumătate gătite; opriți aragazul și lăsați fasolea să se răcească în bulion.
Răstește roșiile și ardeii tăiați și tăiați în cuburi. Sliczați măslinele fără pietre. Taiati carnea de rață în cuburi, sezonați cu condimente și lăsați-o să stea o jumătate de oră, apoi se prăjește până la jumătate gătite. Tăiați verdele în mod fin.
Împărțiți toate ingredientele pregătite în porții și puneți-le în ghivece, la 3/4 din volum și turnați sosul de roșii cu legume, adăugând bulion de legume pentru a acoperi conținutul fiecărui vas cu lichid. Dintr-un strat de aluat gata preparat, cu grosimea de 1-1,5 cm, in jurul diametrului oalelor se taie cercurile si se toarna cu biscuiti pe o parte. Cu o parte unsă, așezați aluatul pe vase, strâncându-le bine de-a lungul marginii, în loc de capace. Se toarnă apa într-o tavă adâncă și se pune vasul.
Transferați tigaia într-un cuptor fierbinte și coaceți antena până când apa se evaporă și aluatul este ușor de rumenit. Scoateți tava cu vasele și ungeți aluatul cu gălbenușul rămas și presați-l cu susan sau chimen, dacă doriți. Întoarceți oalele în cuptor și aduceți vasul la pregătire. Serveți vase de porții, așezate pe plăci căptușite cu șervețele. Separat în sosul de farfurie se serveste smantana.
4. Rețetă pentru gătit rață cu cartofi în cuptor "pe o pernă"
Ingrediente:
Cartofi 0,5 kg
Ceapă 500g
Duck 2 -2,3 kg
Suc de coacăz roșu 200 ml
Piper negru măcinat
Miere 150g
Cimbru, cimbru, salvie
Vin roșu 100 ml
Pregătire:
Pregătiți sosul: combinați sucul de coacăz cu vin roșu; puneti cimbrul, salvia si cimbrul in suc cu vin; căldură la căldură scăzută, care nu permite să fiarbă. Se răcește bulionul la 20-25 ° C, se pune miere și se amestecă până se dizolvă complet. Se fierbe sosul nu este necesar: se va ajunge la pregătirea în cuptor, împreună cu rață jaspis și cartofi, oferindu-le aroma lor.
Tăiați cartofii pregătiți și ceapa în felii, sare ușor și sezonați cu condimente. Acoperiți forma cu folie acoperită cu ulei. Puneți ceapa într-un singur strat și turnați-o peste sosul pregătit. Apoi, așezați plăcile de cartofi.
Tăiați carcasa pregătită de rață în lungime, în jumătate. Se taie carcasa cu sare și condimente, se toarnă sosul rămas și se pune sub presă. Timp de 2-3 ore, puneți-l în frigider. Când carnea este mărunțită, puneți-o pe cartofi și coaceți, acoperită cu folie. 15-20 minute până când fierbeți, scoateți pasărea din cuptor, scoateți folia și turnați peste sosul în care a fost mărunțită pasărea. Coaceți până la maro auriu.
5. Rețetă pentru gătit rață cu cartofi în cuptor cu brânză și ciuperci
Compoziția produselor:
Duck de sânge de 1,2 kg
Sampinone 1 kg
Ceapa 0,5 kg
Brânză (tare) 400 g
Tomate 600 g
Cartofi 500 g
Condimente și verdeață
Pregătire:
Sânii tăiați în felii de 200 g peste fibre și respingeți. Spice fiecare porție de condimente și înmuiați câteva ore în frig.
Acoperiți foaia de copt cu folie; Lubrifiați folia. Puneți cotletul pe folie. Se taie roșiile mari în felii și se pune pe fiecare bucată de carne de rață. Pe roșii, continuați să puneți cartofi curățați și tocați, ciuperci tocate, ceapă tocată și brânză rasă. Se pune fiecare strat de ingrediente, dacă se dorește, se condimentează cu condimente. Acoperiți "plăcintă" cu folie și coaceți timp de 50-70 de minute, îndepărtați folia la câteva minute până când se fierbe, pentru a forma o crustă de brânză. Opriți cuptorul, presărați vasul cu verde tăiat și lăsați-l să se răcească timp de o jumătate de oră până la temperatura de servire cu ușa închisă.
6. Rețetă pentru rață de gătit cu cartofi în cuptor, umplute
Ingrediente:
Ceapa, alb 400 g
Juniper boabe, uscate 20-30 g
Portocale roșii 250 g
Cartofi, curățate (mari) 0,8 kg
Carcasa unei rațe, eviscerată 2,0-2,5 kg
sare
Chile (pulbere)
carnație
coriandru
Sugar și piper negru, pe sol
Prunele 100 g
Nuc (miez) 50 g
Usturoi 10-20 g
Smântână 50-70 g
"Parmezan" 150 g
Pregătire:
Alegeți un cartof mare, plat, de preferință prelungit, pentru vas. Curățați-l și spălați-l și gatiți până se pregătește Luați un cuțit cu o lamă scurtă și împărțiți fiecare tubercul fiert la jumătate, făcând o incizie transversală, îndoită. Cu o linguriță, selectați mijlocul fiecărei jumătăți de cartofi făcând o fântână. Zdrobiți pasta selectată folosind o mașină de măcinat cartofi. La cartofi piure, se adaugă prune uscate și fin tăiate, nucă de nuc, măcinat cu usturoi și smântână. Cu jumătate de miere de cartofi cu acest amestec, puneți-le temporar pe o farfurie separată și continuați să umpleți păsările de curte.
Spălați rata agărată, o uscați puțin, îndepărtați glanda de pe coadă, tăiați aripile la prima falangă. Spargeți aripile din zona primei îmbinări, întorcându-le înapoi brusc, astfel încât după coacere acestea să nu se prindă în direcții diferite. Nu tăiați grăsimea: este utilă atunci când coaceți pentru a face sucuri de carne și moale. Pregătiți un amestec de sare, ardei măcinate, boabe de ienupăr, cuișoare și semințe de coriandru. Prăjiți condimentele uscate în pulbere și frecați carcasa păsărilor din interior și din interior cu pulbere picantă.
Se taie ceapa în fâșii, se adaugă 1/2 lingură de zahăr și 100 ml de suc de lămâie sau oțet de cidru de mere. Țineți ceapa în marinadă timp de aproximativ o oră, apoi goliți marinada. Îndepărtați coaja de portocală, apoi curățați-o prin scoaterea membranei și rupeți fiecare lobule în două sau trei bucăți. Combinați ceapa mărunțită cu felii de portocale și împachetați carcasa. În cazul în care carcasa este mare, atunci crește numărul de ceapă și portocale: dimineața ar trebui să fie ambalate strâns. Coaseți burta și gaura din gât. Împachetați păsările pregătite într-o pungă sigilată și lăsați-o cel puțin timp de 3-4 ore. Acoperiți un vas de coacere larg și profund cu folie, fără a rupe marginea. Puneți carnea de pasăre umplute în centrul mucegaiului pentru a pune cartofii umpluți puțin mai târziu. Acoperiți produsul semi-finizat cu folie, fixați bine marginile și puneți-l în cuptor, preîncălzit la 200 ° C. După 2 ore de la pornirea fripturii, scoateți matrița din cuptor, îndepărtați stratul superior al foliei și așezați cartofii umpluți în jurul păsărilor de curte. În mijlocul fiecărui cartof se presară brânză rasă și se toarnă sucul, scapat din rață în timpul coacerii. Tăiați pielea de rață cu amestec de muștar și muștar. Din nou, acoperiți vasul cu folie și coaceți timp de 30-40 de minute închise și încă 15 minute - fără stratul superior al foliei, pentru a naviga pe cartofi și păsări de curte.
Opriți cuptorul și țineți rața timp de o jumătate de oră, fără a deschide ușa. Apoi scoateți, scoateți șirurile și transferați-le într-un vas de servire.
7. Rețetă pentru gătit rață cu cartofi în cuptor, cu varză albă și orez
Ingrediente:
Ryazhenka 750 ml
Orez fiert 260 g
Varză albă 0,5 kg
Ceapă de soiuri dulci (alb) 300 g
Cartofi, mici 500 g
Mărar și patrunjel 150 g
condimente
Mere, acru 250 g
Tânăr, rață grăsime 2,0-2,3 kg
Suc de lămâie 100 ml
Pregătire:
Tăiați rața în bucăți, fiecare frecați cu sare și mirodenii. Se toarnă sucul de lămâie într-o pungă de plastic și se pune carcasa cu mărar tocat în ea. Adunați pachetul și curățați-l în frig, de preferință pe toată noaptea. Clătiți bine și umeziți orezul.
A doua zi, toculați varza și ceapa, benzi subțiri. Luați merele dulci și acru, coajați-le, tăiați în felii subțiri. Puneți ceapa, varza, orezul, merele și bucățile de păsări de curte în prăjitor. Razhenka sezon cu condimente și sare și se toarnă într-un prăjitor. Dacă este necesar, adăugați apă pentru a acoperi conținutul cu lichid. Acoperiți vasele cu un capac și puneți-le timp de 2,5-3 ore în cuptor, preîncălzite la 200 ° C. Cinci până la zece minute până se pregătesc, se adaugă verdele tăiați și frunza de dafin.
Duck cu cartofi în cuptor - sfaturi și trucuri
- Carnea de rață este cea mai potrivită pentru prăjire și coacere.
- Pe baza grăsimilor de rață puteți prepara mâncăruri delicioase: nu aruncați un produs de valoare, care conține, de asemenea, multe vitamine valoroase și acizi nesaturați.
- În tradiția culinară rusă, a existat o regulă îndelungată: serviți carne cu sosuri acre. Este un aditiv acid care contribuie la digestia carnii si alimentelor grase.
- Pentru sosurile de rață, utilizați nu numai citrice sau mere. Pentru a diversifica sortimentul de feluri de mâncare din carne de rață, încercați să adăugați struguri, afine sau lingonberries, cireșe și coacăze roșii pentru a rață carnea.
