Carnea de rață este cea mai grasă din toate păsările de curte.
În ciuda acestui fapt, pieptul este o parte destul de dieta a acestuia. Mâncărurile de sân Duck sunt ușor de pregătit și variate.
Sânii de rață - Principii generale de gătit
Carnea de piept de rață este moale și delicată. Atunci când se pregătește, se recomandă să alegeți un grad mediu de prăjire, astfel încât să rămână colorat în stare săracă și roz. Dacă preferați carne bine făcută, trebuie să adăugați încă câteva minute la timpul specificat în rețeta pentru pieptul de rață.
În multe rețete, pieptul de rață este pre-marinat. Acest lucru nu se poate face dacă nu există timp, dar trebuie amintit că carnea marinată va fi mai sănătosă și mai delicată.
Din condimentele pentru piept de rață, verde picante sunt cele mai bune: marar, cimbru, patrunjel, busuioc, oregano, și așa mai departe. Sosurile și marinatele din fructe și bace sunt combinate perfect cu rața.
Cel mai adesea în rețete este recomandat să luați o piept de rață. În procesul de preparare a grăsimii care se topește la o temperatură ridicată, carnea va deveni mai delicată. Când vasul este gata, puteți îndepărta pielea de pe piept.
Carnea de sân poate fi prăjită într-o tigaie sau gătită în cuptor după prăjire. Principalul lucru - să nu excesați carnea.
Multe rețete de piept de rață folosesc aceeași metodă de gătit "de bază" descrisă mai jos.
Breast de rață - o rețetă de bază
Ingrediente:
piept de rață (fileu cu piele)
sare, piper negru macinat
alte condimente
Pregătire:
Aceasta este cea mai ușoară rețetă pentru momentul în care nu există timp pentru a mânca pieptul de rață. Tăiați carnea cu mirodenii la gust, piper negru și sare. Faceți mai multe incizii pe pielea din piept. Puneți carnea într-o tavă neîncălzită, pielea trebuie să fie în partea de jos. Se prăjește până când coaja se înroșește. Îndepărtați-l de la căldură, puneți pieptul într-un vas de coacere și gătiți timp de 6-8 minute în cuptor. Setați temperatura cuptorului la 200 de grade. Dacă nu există dorință sau capacitate de a folosi cuptorul atunci când gătiți, puteți continua să gătiți pieptul în tigaie. Pentru a face acest lucru, prăjiți-l timp de 12-15 minute, cu fața în jos în jos, întoarceți-o, acoperiți tava cu un capac și păstrați focul încă 5-7 minute.
Breastul de rață - o rețetă pentru salată caldă cu portocale
Ingrediente:
2 portocale (mediu)
1 File de piept de rață cu piele
80 g de anrocole sau se amestecă cu arugula
fenicul întreg (mic)
1 lingura. lingură de măsline. uleiuri
un suc de lamaie puțin (1-2 lingurițe)
2 șobolani
sare și piper negru
20 ml de vin port
Pregătire:
Fără a îndepărta pielea din piept, preparați-o așa cum este descris în rețeta principală.
În timp ce carnea este gătită, tăiați fenicul în două bucăți și tăiați fin. Pepene portocale dezasamblate în felii separate. Strângeți sucul de 2-3 felii, amestecați-l cu port, ulei de măsline, ardei negri, ceapă tăiată, sare, adăugați suc de lamaie.
Tăiați pieptul în felii subțiri. Spălați și uscați arugula, amestecați-o cu fenicul, aranjați amestecul în plăci. În sus, cu două linguri de dressingul rezultat. Puneți pieptul de rață și portocalele în plăci, turnați sosul rămas. Serviți imediat.
Rețetă de gât cu ghimbir
Ingrediente:
rață de sânge - 600-800 g (4 fillete)
proaspătă rădăcină de ghimbir - felie lungă de 3 cm
0,2 litri de vin (roșu uscat)
40-60 ml de ulei de măsline extra virgin
sare și piper negru
Pregătire:
Tăiați pielea de pe pieptul rinului în mod transversal, se prăjește într-o tigaie fără ulei, se răstoarnă pielea timp de trei minute, se întoarce, se continuă gătitul pentru încă 2-3 minute. Ghimbirul curat se freacă fin pe un răzătoare, se pune într-o tigaie, se toarnă vin roșu, sare și piper. Când vinul începe să fiarbă, reduceți căldura. Alte 10 minute pentru a fierbe împreună sub capac. Serviți fierbinte imediat după încheierea timpului.
Sânii de rață: rețetă mamă în portocale
ingrediente:
2 jumătăți de piept de rață (fileu pe piele)
60-70 g sakh. nisip
un pahar de bulion de pui
4 portocale (suc + coaja)
sare, piper
Pregătire:
Luați o tigaie adâncă, puneți-o în foc. Se amestecă sucul de portocale, supă de pui, zahăr și coaja portocalie. După ce amestecul începe să fiarbă, apoi sub un capac timp de o jumătate de oră pentru ao îngroșa.
Gatiti carnea de rață într-o tavă separată folosind rețeta principală. Apoi tăiați fileul finit în felii subțiri, turnați sosul deasupra și serviți imediat.
Sânii de rață: Rețetă pentru salata de legume friptură
Ingrediente:
0,4 kg piept de rață
150 g boia
150 g de vinete
2 roșii
2 linguri. ulei de măsline extra virgin
1 shallot
pe o pereche de crengi de menta si busuioc
cap de usturoi (aproximativ 8 cuișoare)
piper negru
proaspătă cilantro 1 rădăcină
1 lingura. lingura de suc de lămâie
1 lingurita de sos Worcestershire
125 ml de sos natural de soia
Pregătire:
Conectați trei cuișoare de usturoi, treceți printr-o presă, piper (1 linguriță) și o porție de sos de soia (100 ml). Faceți tăieturi în formă de cruce pe piept și umpleți-o cu marinada rezultată. Lăsați în frigider peste noapte.
În cuptor, coaceți legumele (vinete, roșii, ardei). Pregătiți carnea de rață așa cum este indicat în rețeta principală, împachetați folia și lăsați-o timp de o jumătate de oră.
Pentru a face dressingul, tocați roșiile coapte, amestecați cu sosul de soia rămas, usturoiul rămas și uleiul de măsline și adăugați sosul worcester.
Tăiați carnea și legumele coapte, tăiați bine ceapa și ierburile proaspete, amestecați totul. Împachetați salata și serviți.
Sânii de rață - Reteta de pizza cu rață și rozmarin
Ingrediente:
jumătate de piept de rață pe piele
1 ceapa (mic) 1 lingura. lingura de ulei de măsline extra virgin
2 linguri. linguri de miere
200 g brânză de capră (moale)
250 g brânză semi-tare (Gouda / Emmentaler)
1 lingura. lingura de rozmarin uscat
sare și piper
pizza aluat (subțire)
Pregătire:
Gatiti carnea de rață, urmând rețeta de bază. Tăiați pieptul finit în felii subțiri subțiri, lăsate deoparte.
Într-o altă tigaie, se prăjește ceapa în ulei de măsline în paralel, adăugați puțin miere după 5 minute, gătiți totul împreună pentru încă cinci minute.
Răspândiți brânza de capră pe aluatul de pizza, presărați cu sare și piper. Puneți ceapă, rață, brânză semi-tare pe un strat de brânză și sezon cu rozmarin. Coaceți la 240 de grade până când se topește brânza.
Breastul de Duck: Rețetă pentru Breasts umplut cu ciuperci și brânză feta
Ingrediente:
2 jumătăți de piept de rață pe piele și dezosate
0,25 litri de lapte
0,25 kg de campioni
cap de ceapa mic
125 g de feta
piper negru (sol)
2 linguri. linguri de unt
sare
proaspete verzi (1 lingura fiecare lingura de patrunjel tocat, marar si ceapa verde)
Pregătire:
Timp de 60 de minute, turnați carnea de rață cu lapte. Ciupercile sunt bine fierte în suc propriu într-o tigaie încălzită, ușor sărate, până când întregul suc de ciuperci se evaporă din tigaie. Adăugați ulei vegetal la ciuperci, acoperiți ceapa, tăiați în cubulețe mici, prăjiți până când este rumenit și auriu. Adăugați sare la gust.
Ciupercile cu ceapa se transformă într-un blender într-o masă omogenă, amestecând verdele în ea. Apoi adăugați brânză de feta, amestecați din nou totul.
Pentru a scoate sânii rață din lapte, pentru a bloca lichidul în exces. Îndepărtați cu grijă carnea cu sare și piper negru măcinat. Folosind un cuțit ascuțit, faceți buzunare longitudinale în bucăți de filetate, umpleți-le cu umplutură. Se prajesc într-o tigaie timp de aproximativ trei minute pe ambele părți, apoi se trimite sânii într-un cuptor încălzit în avans. Coaceți timp de 20 de minute. Temperatura ar trebui să fie de aproximativ 180 de grade.
Breastul de rață - o rețetă plină cu ciuperci și legume
Ingrediente:
2 sani de rață
1 ceapă
1 morcov
0,2 kg de ciuperci (șampițe sau chanterelle)
piper negru, sare
ulei de prune. pentru prăjire
Pregătire:
Carne separată din oase și piele. Faceți tăieturi profunde din partea transversală pentru a face buzunarele.
Într-o tigaie bine încălzită cu unt topit, puneți ceapa și morcovii tăiați cu un cuțit și frecați cu un cuțit pe o răzătoare mare. Gatiti aproximativ 5-6 minute. Apoi puneți ciupercile pe legume. Simmer totul împreună timp de aproximativ 15 minute, sare și piper.
Buzunarele se umple cu umplutură. C margini pot fi capsate cu o scobitoare. Se pune într-o tigaie și se prăjește două sau trei minute pe fiecare parte. Puneți-o într-o formă rezistentă la căldură și trimiteți-o timp de 10 minute în cuptor, preîncălzită la aproximativ 200 de grade.
Breastul de rață: Rețeta pentru roșiile de cartofi prăjiți
Ingrediente:
2 jumătăți de file de sânge de rață
1 kg de cartofi
3-4 căței de usturoi
un suc de lămâie puțin (aproximativ 2 lingurițe)
2 linguri. linguri de măsline. uleiuri
2 lingurite de muștar Dijon
2 linguri. linguri de sos natural de soia
10 buc. prune uscate
sare, condimente
Pregătire:
File de rață respins subțire. Pregătiți marinada din muștar, sos de soia, suc de lamaie, o lingură de ulei și mirodenii. Se toarna peste sân și se lasă o jumătate de oră.
Se fierb cartofii până la jumătate gătite. Prune (pre-aburit) și tăiați usturoiul bine cu un cuțit ascuțit, puneți pe straturile de carne de marinat, se rostogolească bine într-o rolă. Pentru a repara, puteți folosi o scobitoare sau un fir.
Puneți cartofii într-o formă ușor grăsime, presărați uleiul de măsline deasupra. Setați temperatura cuptorului la 200 de grade. Rolele rezultate sunt așezate pe o pernă de cartof, coapte toate timp de 40 de minute (până când cartofii sunt complet gătite), din când în când, turnând cu grăsimea rămasă din prăjire.
Rețetă de sânge de rață cu sos Berry
Ingrediente:
File de două sâni de rață cu piele
cimbru proaspăt (2-3 fâșii)
piper, sare
1/3 sticlă de vin roșu (0,25 l)
1 lingura. lingura de miere și oțet balsamic
50 g prune. uleiuri
1 stiva fructe de padure
1 anisor star star
Pregătire:
Incitați pielea pe piept în cruce. Răzuiți cimbru, sare și piper. Gatiti-va pe reteta principala.
Apoi trebuie să pregătiți sosul: fierbeți sucul, vinul și mierea rămasă din carne într-o tavă adâncă, până când amestecul este redus cu un factor de patru. Apoi, luați starterul, adăugați boabe și gatiți sosul timp de încă 2-3 minute. După îndepărtarea sosului de la căldură în sos, bateți untul rece cu o măturică pentru a se îngroșa.
Se toarnă carnea de rață tăiată cu sosul de fructe și se servesc.
Rețetă de mâncăruri cu mere
Ingrediente:
2 mere
piept de rață pe piele, 1 buc
1 lingura. lingura de sah. nisip
sare, piper
1 lingurita de otet balsamic
1 lingura. linguri de prune. uleiuri
Pregătire:
Tăiați pielea de pe piept de mai multe ori în cruce. Pregătiți pieptul conform principalei rețete.
Se curata merele, taiati miezul si taiati-le in felii. Luați o tigaie separată, topiți untul. Apoi adăugați zahăr. Când amestecul începe să caramelizeze, puneți merele în el. Piper, sare, gatiti timp de aproximativ 10 minute. După 6-8 minute, adăugați oțet pentru a avea timp să se evapore.
Puneți felii de rață pe o farfurie, turnați peste sosul de fructe. Alături de fructele caramelizate.
Rețete de piept cu ficat
Ingrediente:
2 sani de rață
1.5 Art. linguri de prune. uleiuri
0,25 litri de vin (alb uscat)
smochine - 8 fructe medii
1 ceapă medie
portocaliu (numai ouă)
un vârf de praf de nucșoară
pinch de marjoram uscat
sare, piper negru la gust Pregătire:
Tăiați smochinele spălate în jumătate, turnați vin alb cu nucșoară. Lăsați timp de 4 ore.
Se prăjește bucățile de file pentru câteva minute pe fiecare parte. După aceea, puneți carnea într-un vas rezistent la căldură, împrăștiați untul pe partea de sus, presărați cu coaja portocalie, reglați temperatura în cuptor la aproximativ 200 de grade și coaceți sânii timp de o jumătate de oră.
Tăiați ceapa în sferturi. Îndepărtați smochinele din vin, adăugați marjoram la vin. Reduceți temperatura în cuptor la 170 de grade, scoateți forma cu carnea, scurgeți aproape toată grăsimea din ea. Într-o foaie de coacere la carne pentru a turna vin, puneți ceapa. Coaceți încă 60 de minute.
Scoateți rața de pe cuptor, puneți carnea la o parte, pentru ao menține caldă. Scoateți ceapa. Scurgeți sosul din tigaie într-o cratiță, aduceți-l la fierbere (focul trebuie să fie puternic la început). Reduceți căldura, continuați să gătiți încă un sfert de oră. Se taie smochinele tocate timp de cinci minute într-un sos fiert, apoi se pune pe o farfurie sau o farfurie cu piept de rață tăiat în felii. Se toarnă sosul peste rață și se servesc imediat.
Breast de rață - Rețetă pentru Breast Breast in Lecho
Ingrediente:
1 piept de rață
jumătate de ceapă
0,2 l lecho
sare, piper negru
câteva sosuri de chili sau tabasco
Pregătire:
Roast piept de rață condimentată cu piper negru și sare pe căldură medie-mare pentru câteva minute pe fiecare parte. În aceeași cratiță, se prăjește ceapa, tăiată în jumătăți de inele.
Puneți lecho și sos picant într-un vas adânc pentru a stinge. Puneți pieptul de rață acolo, acoperiți-l și fierbeți-l împreună timp de 20 de minute. Alimentarea sânilor.
Sânii de rață: sfaturi, detalii de gătit
Marinada. În plus, marinada va face ca carnea de rață să fie mai dulce, va ajuta să scape de mirosul specific, ceea ce nu-i place tuturor. Prăjire. Din cauza conținutului destul de ridicat de grăsime, pieptul poate fi prăjit complet fără ulei sau cu o cantitate minimă. De cele mai multe ori pieptul ar trebui să fie prăjită pielea în jos.
Temperatură pan. Se recomandă ca rața să fie pusă pe o tigaie rece, mai degrabă decât o tigaie fierbinte, astfel încât grăsimea să se topească treptat atunci când este încălzită și nu "sigilată" în carne.
Tăiere. După gătire, nu este recomandat să tăiați imediat sânul, pentru a nu scurge sucul gustos. Este mai bine să îi oferiți o "odihnă".
Grăsime de rață. Grăsimea care a rămas după gătitul pieptului de rață poate fi utilizată și în alte feluri de mâncare mai târziu: de exemplu, cartofii se prăjeau pe ea. Se va dovedi deosebit de gustos.
