Cât de mult să gătești ciupercile și cum să le faci corect? Cum sa gatiti ciupercile uscate si congelate?

Cât de mult să gătești ciupercile și cum să le faci corect? Cum sa gatiti ciupercile uscate si congelate?

Cadourile parfumate ale pădurii, ciupercile sunt iubite mai ales.

Dintre acestea, puteți face o supă bogată, solyanka, umplutură pentru plăcinte și plăcinte, un fel de mâncare delicioasă.

Înainte de utilizare, aproape toate ciupercile (cu excepția rare) trebuie să fie fierte.

Cum să gătești ciupercile și cât timp durează?

De ce gătesc ciuperci

Există mai multe tipuri de tratare termică a recoltei forestiere recoltate. Gătitul este una dintre metodele cele mai simple și cele mai comune. De ce este nevoie?

În primul rând, ciupercile conțin alcaloizi periculoși pentru sănătate. Acestea sunt compuși toxici care trebuie eliminați. În unele specii de ciuperci, de exemplu, conține acid Gilvelov. Este cea mai puternică otrăvire, care are un efect devastator asupra ficatului și a rinichilor și în 30% din cazuri duce la deces. Otrava conține linii - ciuperci, foarte asemănătoare cu multe. Când se gătește, se transformă într-un lichid, astfel că ciupercile suspecte sunt fierte în două ape, prima este în mod necesar drenată, iar ciupercile sunt spălate după ea.

Nu este întâmplător că ciupercile sunt comparate cu un burete. Acestea absorb instantaneu toate substanțele murdare și nocive din mediul înconjurător, inclusiv radiațiile. Gătitul ajută la reducerea nivelului acestuia, iar când se fierbe o dată timp de zece minute, nivelul radiațiilor scade cu 80 și se dublă cu 97%.

Gătitul vă permite să scăpați de paraziți, larve, microorganisme, în general, pentru a proteja cât mai mult posibil tractul intestinal uman.

În plus, unele tipuri de ciuperci care nu au trecut testul de apă clocotită, pot fi amare. Prin urmare, este necesar să preparăm nu numai linii periculoase (care, din motive de justiție, cad foarte rar în coșul de ciuperci), dar și chanterelles, ciupercile preferate de Russula, ciupercile de lapte și chiar ciupercile de magazin. Cum se prepară ciupercile depinde de tipul lor. Cu toate acestea, este important să înțelegeți că, atunci când se gătește, o parte din substanțele nutritive și vitamine vor merge la decoct. Prin urmare, trebuie să turnați puțină apă în tigaie, astfel încât să acopere doar ușor ciupercile.

Cum să pregătim ciupercile pentru gătit

Înainte de a trimite ciupercile la tigaie, ei trebuie să fie pregătiți: sortați, curățiți, tăiați toate locurile îndoielnice (pete maronii, daune, părți afectate de viermi sau de mușchi). Acest lucru ar trebui să se facă în aceeași zi în care au fost colectate cadouri de pădure. Dacă ciupercile sunt vechi, trebuie să scoateți partea inferioară a capacului.

Dacă gătitul este programat pentru o altă zi, atunci trebuie să depozitați produsul în frigider. În acest caz, ciupercile nu se spală, ci doar răzuie frunzele lipicioase, granule de nisip și iarbă cu un cuțit. Înainte de fierbere, ciupercile pot fi spălate cu apă rece, dar rapid, astfel încât să nu aibă timp să se înmoaie în apă.

Cât de mult să gătești ciuperci proaspete

Gatiti ciupercile pentru mai multe scopuri: sa ingheata pentru iarnă, pregătiți pentru sărare sau proces înainte de prăjire. Timpul de gătire va depinde de tipul de ciuperci. Pregătirea poate fi determinată de semnele exterioare: ciupercile fierbinți se vor scufunda în fundul tăvii, dacă o ridici deasupra arzătorului. Și totuși este mai bine să vă concentrați asupra recomandărilor pentru timpul de gătit. Cât de mult să gătesc ciuperci? Bucătarii cu experiență recomandă următoarea comandă:

• Champignons gătească pur simbolic - cinci minute;

• pentru ciupercile de stridii pentru pregătire va fi suficient timp de cincisprezece minute, cuiburi mari pot fi fierte timp de cinci minute;

• chanterelles și ciuperci de aspen ar trebui să petreacă 20 de minute în apă clocotită (un film este eliminat preliminar din capacele de ciuperci de aspen);

• Russula, în ciuda numelui, ar trebui să fie gătit timp de o jumătate de oră;

• ciupercile albe înainte de fierbere trebuie curățate cu atenție, scoateți filmul din capac, clătiți și apoi gătiți timp de 40 de minute; • boletinele cu cap brună sunt tratate la fel ca și ciupercile albe, dar gătesc timp de 45-50 de minute;

• Ciupercile puse în apă, se aduce la fierbere, apoi se toarnă primul bulion și se toarnă o nouă porție de apă. Timp secundar de gătit - 50-60 de minute;

• ciupercile dense de lapte sunt înmuiate în apă rece timp de o oră (adăugați două linguri de sare pe litru de apă), apoi fierbeți timp de 15 minute.

Ciupercile de gătit sunt ușoare. Este necesar să se plaseze într-o cratiță, să se adauge o cantitate mică de apă, săruri și după fierbere să se mențină în apă clocotită timp de cinci minute până la o oră, în funcție de tip. În cazul în care ciupercile sunt prelucrate pentru o frigere suplimentară, acestea trebuie gătite timp de 10-20 minute mai puțin decât cele indicate în recomandarea principală. Apoi scoateți din apă, tăiați sau răsuciți într-o mașină de măcinat cu carne și folosiți-o conform principalei rețete.

Recoltarea foarte gustoasă de iarnă se obține din ciuperci proaspete fierte, preparate conform următoarei rețete.

Ingrediente:

• două kilograme de ciuperci proaspete;

• un litru de apă și jumătate;

• o lingură de sare (cantitatea de sare poate fi variată în funcție de preferințele dvs.);

• două frunze de coacăze negre;

• cap de usturoi;

• Zece porumbei negri.

Gatit

Pre-ciupercile trebuie să sorteze, să curețe murdăria din pădure, să se clătească cu porții mici într-o sârmă.

Într-un bazin mare sau cratiță, înmuiați întreaga cantitate de "carne" de ciuperci și turnați o parte din apă proaspătă rece.

Stabiliți o mică opresiune sub forma unei plăci de diametru adecvate, astfel încât toate ciupercile să fie sub apă.

După o oră și jumătate, ciupercile îmbibate, clătiți din nou, tăiați în bucăți mari, lăsați pe cele mici intacte.

Se toarnă ciupercile și jumătate de litru de apă și se aduce la fierbere peste căldură mare.

De îndată ce apa se fierbe, reduceți căldura, adăugați piper și sare, frunze de coacăze și usturoi. Se fierbe timp de 20 de minute, apoi se îndepărtează ciupercile cu un scimmer și se răcește.

aproximativ o jumătate de kilogram (la fel de mult cât este necesar pentru supa de ciuperci, prăjit cartofi, face un tort, etc.), și trimite-l în congelator pentru a înghețării de iarnă pentru a răspândi ciupercile răcite în saci, în porții mici. Este important să rămână cât mai puțin aer în sacul de ciuperci.

Puteți stoca ciupercile înghețate în acest fel timp de un an.

Cum să gătești ciuperci uscate

Ciupercile uscate sunt o adevărată tratație de iarnă. Dintre acestea, puteți găti o mulțime de delicioase, parfumate, delicioase delicioase primul și al doilea curs, produse de patiserie, aperitive și salate. Cu toate acestea, pentru a restabili proprietatile originale ale ciupercii, este important sa stiti cat de mult sa gatiti ciupercile dupa uscare.

Ciupercile uscate gătite greșit își pierd gustul și textura lor plăcută devin prea dure. În primul rând, ele ar trebui să fie înmuiate în apă proaspătă rece. Patru ore de înmuiere vor fi suficiente pentru a restabili elasticitatea și volumul în felii de ciuperci. Apa după înmuiere nu poate fi drenată, deoarece ciupercile îi conferă aroma și gustul uimitor. Desigur, trebuie să vă concentrați asupra rezultatului. Dacă ciupercile au fost recoltate incorect, apa va deveni murdară, murdară, înfundată cu frunze, ace, nisip. Într-o astfel de bucată de gătit "carne" nu merită.

Ca regulă, ciupercile albe sunt uscate. Cu toate acestea, puteți usca hribi Aspen, ciuperci unt, morels, Mokhovikov, ciuperci, chanterelles, etc .. Cum de a găti ciuperci uscate după înmuiere? Nu mai puțin de o jumătate de oră. Puteți verifica gradul de pregătire dacă ciupercile se prăbușesc pe fundul tăvii după ce se ridică deasupra suprafeței plăcii.

În funcție de gradul de uscare, ar putea dura mai mult timp pentru a fierbe felii de ciuperci. Următoarea rețetă poate fi folosită pentru a face un decoction delicios pe bază de porci. Ingrediente:

• trei sute de grame de ciuperci albe uscate;

• un litru de apă și jumătate;

• sare;

• frunze de dafin;

• boabe de piper (opțional).

Gatit

Se toarnă ciupercile cu apă fiartă, astfel încât toate feliile să fie sub apă. Puteți să le fixați deasupra unei plăci sau a unui capac.

După trei până la patru ore, se toarnă ciupercile umflate într-o tavă cu apă fiartă pentru a fi supă.

Aruncați frunza de dafin, piper, sare supa la gust.

Cât de mult să gătești ciupercile uscate depinde de mărimea felii și de gradul de uscare. Dacă ciupercile sunt uscate, timpul de gătire trebuie să fie de 35-40 de minute. Felii subțiri se prepară mai repede, literalmente într-o jumătate de oră.

După ce ciupercile sunt gata, ele pot fi tăiate în bucăți mai mici și trimise în tigaie în uleiul încălzit. Pe baza supa de ciuperci de ciuperci.

Cât de mult să gătești ciuperci înghețate

Din ciupercile înghețate puteți găti toate felurile de mâncare minunate ca cele proaspete. Înghețați ciupercile, boletele, ciupercile albe, chanterelle - aproape tot ce poate fi adus de la o vânătoare reușită de ciuperci. Cât de mult să gătești ciuperci înghețate? Înainte de a răspunde la această întrebare, trebuie să înveți cum să gătești ciuperci pentru gătit.

Faptul este că este imposibil să înlăturați toată umiditatea din ciuperci înainte de îngheț: pe ele se formează neapărat o cantitate mică de gheață. Aruncarea ciuperci într-o astfel de stare în tigaie nu poate fi, ei vor strica totul. Prin urmare, înainte ca ciupercile să se dezghețe. Acest lucru se poate face în mai multe moduri:

• trimiteți câteva minute în cuptorul cu microunde;

• lăsați-o într-o sondă la temperatura camerei și așteptați dezghețarea naturală.

După ce ciupercile s-au dezghețat, trebuie spălate în apă curentă. Apoi, totul este simplu: trebuie să umpleți ciupercile cu apă și să le trimiteți focului. După fierbere, reduceți căldura la scăzută și gătiți, acoperită cu un capac. Asigurați-vă că amestecați și îndepărtați din când în când spumă de spumă. Cât de mult să gătești ciuperci înghețate? 20-30 de minute vor fi suficiente pentru pregătirea completă. Ciupercile vor fi gata în 15 minute.

Cum se utilizează ciupercile fierte și decoctul de ciuperci

Ciupercile fierte proaspete, uscate și congelate rareori devin o farfurie separată. De obicei sunt fierte pentru sărare, decapare, congelare (dacă ciupercile sunt proaspete). În plus, ciupercile uscate și congelate sunt fierte pentru a găti supă, salată de ciuperci, umplutură în plăcinte sau clătite, julienne, cartofi prăjiți.

După fierberea ciuperci, supa nu poate fi turnată. Acesta este un produs alimentar de valoare, pe baza căruia puteți găti supă cu aromă ușoară sau puteți prepara un sos minunat pentru un vas de carne sau pasăre.

Supa poate fi înghețată într-un recipient din plastic sau într-o sticlă. Acest lucru este foarte convenabil, deoarece în orice moment puteți găti o supă sau un sos în ciuperca proaspătă de ciuperci.

Comentarii (0)
Articole populare
Căutare