Nu-mi plac ciupercile? Doar nu știu cum să le gătești! Greșeli de gătit ciuperci

Cu mai multe, trufe și șampanie, oamenii s-au cunoscut înainte de epoca noastră. Ciudat, de ce până acum nu toată lumea știe cum să gătească ciupercile în mod corespunzător? Acesta este un produs special care necesită anumite cunoștințe. Dar nu este nimic complicat și complicat în gătit. Este important să cunoașteți câteva nuanțe și să evitați greșelile.

Întrebarea principală: bucătar sau nu?

Există ciuperci care sunt consumate crude. Cele mai faimoase dintre ele sunt șampiri, trufe, ciuperci de stridii. Toate celelalte tipuri necesită pre-fierbere. Produsul este greu, nu este ușor digerat, dă o încărcătură foarte puternică pe tractul gastro-intestinal. Prin urmare, este necesar să se fierbe, și apoi se fierbe în conformitate cu rețeta. Ciupercile de pădure sunt fierte obligatoriu. O fierbere lungă îndepărtează alcaloizii. Acestea sunt substanțe toxice care afectează negativ sănătatea și duc la otrăvire.

Gatiti ciupercile in doua ape. Aceasta este o necesitate.

În timpul gătirii primare, substanțele nocive sunt eliberate în apă. Durata durează 5-10 minute. Apoi schimbați apa, fierbeți ciupercile timp de încă 30-45 de minute.

Cum să gătești ciuperci diferite:

• Chifle și ciupercile de stridii gătesc simbolic 5-10 minute, se orientează spre gustul lor.
• Chanterelles, ciuperci de aspen. Gătesc puțin mai mult, în medie 20 de minute. Probele mari pot fi fierte timp de 25 de minute.
• Russula. Deși numele spune multe, în formă brută aceste ciuperci sunt mai bine să nu mănânce. O jumătate de oră de gătit nu interferează.
• Ciuperci de bolete, ciuperci albe. Se prepară 40-45 minute în apă clocotită.
• Agarici de miere. În cea de-a doua apă, fierbeți timp de cel puțin 40 de minute, de preferință 50-55 de minute până când sunt complet pregătite.

Și numai ciupercile de lapte nu se supun regulilor generale. Aceste ciuperci necesită înmuiere. Sunt ținute în apă rece timp de cel puțin o oră, apoi fierte și doar un sfert de oră. Puteți savura ciuperci de lapte toată noaptea sau toată ziua.

Apropo, în vremurile străvechi când gătiți într-o cratiță cu ciuperci, aruncați ceapă. Aparent, ea a arătat cu culoarea ei dacă a fost prins un specimen otrăvitor. De fapt, această metodă nu are explicații științifice.

Nuanțe de procesare și preparare

Indiferent de feluri de mâncare și tipul de ciuperci, acestea necesită spălare, curățare. Și aici este important să cunoaștem câteva puncte. Ciupercile sunt similare în structură cu bureții. Ei, de asemenea, absoarbe repede apa, înmuiați, își măresc greutatea și riscă. Nu este nevoie să înmuiați ciupercile pentru a scăpa rapid de murdărie. Este mai rezonabil să lucrați sub robinet, să folosiți perii moi și tampoane de spălare.

Repere de pregătire:

• Cu ciuperci bolete, aspen și porcini, îndepărtați pelicula de pe capac. Este greu, chiar și după o perioadă lungă de gătit nu devine mai moale.
• Ciuperca este întotdeauna verificată pentru viermi. Uneori, doar picioarele sunt afectate, acest lucru trebuie luat în considerare. Piesele de vierme sunt imediat aruncate.
• În cazul în branhii de ciuperci negru, moale, urduroși, lor frumos tăiat cu un cuțit, având grijă să nu atingă pălăria.
• felii de ciuperci Gatiti poate fi, dar este mai bine ca un întreg, și felie înainte de prăjire sau de stingere.

Pe lângă abilitatea de a absorbi apa, există multe ciuperci în ea. Acesta este motivul pentru care după gătit, acestea sunt reduse în dimensiune, pierde în greutate. Acest lucru trebuie luat în considerare atunci când gătiți și cumpărați un produs.

picioare și capace

Picioarele sunt mult mai dure decât capacele, conțin alte substanțe, sunt mai greu de tratat prin stomac. Au decis să gătească mai mult. Este chiar mai bine să utilizați separat, de exemplu, pentru supe, umpluturi în plăcinte, clătite. Din picioare obțineți o minciună minunată, care poate fi adăugată la cartofi, ouă, amestecate cu carne, orez, verdețuri. Dacă nu doriți să petreceți timp și efort pe preparate separate, atunci puteți să tăiați pur și simplu picioarele mai mici decât capacul, de exemplu, plăcile din fibre. Este suficientă o grosime de 2-3 milimetri. Datorită structurii sale solide, piesele nu se vor descompune în timpul gătitului.

Ciuperci uscate

Ciupercile uscate nu sunt preparate ca analogi proaspeți. Trebuie să readucă fosta blândețe și prospețime, volumul. Cele mai multe ori ciupercile de pădure sunt recoltate. Ciupercile în formă uscată sunt aproape imposibil de îndeplinit. Prin urmare, după înmuierea ciuperci trebuie să gătească. Se fierbe timp de cel puțin 35 de minute. Apoi, se poate prăji, se fierbe, se coace.

Cum să gătești ciuperci uscate.

1. Umpleți cu apă rece. Deoarece produsul a pierdut umiditatea de 80-90%, se utilizează cel puțin 1,5 litri la 100 g.
2. Lăsați cel puțin 3 ore, maximum 5-6 ore. Nu este necesar să păstrăm mai mult;
3. Puneți ciupercile pe sobă în aceeași apă, dacă este necesar adăugați ceva mai mult. Se fierbe timpul de mai sus.
4. Se scurge într-un șuviu, se lasă să se scurgă. După aceasta, puteți folosi ciuperca pentru feluri de mâncare, decoct ca bulion.

Dacă ciupercile sunt inițial murdare, atunci acestea trebuie să fie înmuiate timp de o oră, clătite cu o perie, schimbați apa, lăsați-o să se umfle într-un lichid curat. Când gătiți, nu se modifică pentru a păstra un gust bogat.

Secretele de ciuperci de gătit din bucătăria franceză

• Când se prăjește, ciupercile se toarnă numai în uleiul care este aproape încălzit până la fierbere. Acest produs nu-i plac temperaturile scăzute. În caz contrar, începe să absoarbă grăsimea mai bine decât apa, devine fără gust.
• Pentru supă, sosuri și alte feluri de mâncare folosiți numai al doilea decoct de ciuperci. În prima apă, substanțe dăunătoare, rămășițe de nisip, pământ, este de culoare închisă.
• Dacă aveți nevoie să frigeți ciupercile fierbinți frumos, ele sunt ușor stropite cu făină. Poate fi pulverizat printr-un filtru.
• Ciupercile iubesc untul, dar îl adaugă chiar la sfârșitul anului. Pentru prăjire este mai bine să folosiți grăsimi vegetale.
• Ciupercile pot fi congelate proaspete sau fierte. Dacă au fost fierte după îngheț, atunci nu se poate repeta, trebuie determinată întreaga cantitate.

Vase de ciuperci TOP-5

1. Julien. Celebrul fel de mâncare franceză, care este coaptă într-o porție de feluri de mâncare sub brânză. În plus față de ciuperci, pui, sos de lapte, ceapă, maioneză și usturoi sunt adesea prezente.
2. Ciuperci prăjite. Mâncare rusă. Se cochează ciupercile într-o tigaie, adesea cu ceapă și smântână.
3. Supă de ciuperci. Cea mai populară cursă de ciuperci. De obicei fierte cu legume. Supa este obișnuită, dar acum la vârf de opțiuni de crema popularitate cu cremă, brânză.
4. Ciuperci cu cartofi (friptura). Acesta nu este primul, dar nu cel de-al doilea fel de mâncare. Opțiune universală pentru cină și prânz. Uneori, ciupercile sunt fierte cu legume și carne sau păsări de curte.
5. Caviar de ciuperci. Gustare și pregătire pentru iarnă. Mai des preparate din miere agarică. O opțiune excelentă pentru sandwich-uri.